Все кушанья, подаваемые на кусочках поджаренного хлеба (тостах), кро-
ме жареных голубей и перепелов, - грибы, спаржу, "сладкое мясо" - следу-
ет брать с подноса вместе с ними, поскольку, во-первых, так проще пере-
нести все к себе на тарелку, а во-вторых, груда размякших тостов на под-
носе - зрелище непривлекательное. И потому тост со всем, что на нем на-
ходится, снизу подцепляют ложкой, сверху придерживают вилкой и переносят
к себе на тарелку, на край которой потом можно отложить хлеб, если вы не
захотите его есть. Когда кушанье берется только ложкой, вам следует быть
особенно внимательным и осторожным.
Подливка или соус поливаются на мясо, картофель или рис, тогда как
соленья, приправы или студень помещают рядом с основным блюдом. Оливки,
редис, орехи кладут на закусочную тарелку, если таковая имеется, а если
ее нет, - то на край вашей тарелки.
Передавая свою тарелку за добавкой, оставляйте на ней вилку и нож,
предварительно убедившись, что они не соскользнут.
Хозяин раскладывает еду по тарелкам и передает их гостям против часо-
вой стрелки: каждый, кто сидит справа, берет тарелку у своего соседа
слева и отправляет ее дальше. Если справа от хозяина сидит дама, она ос-
тавляет тарелку себе, но следующую передает гостю, находящемуся в самом
конце стола. Третья предназначается последнему справа, четвертая - его
соседу слева и т.д. Когда обслужены все гости, сидящие по правую руку от
хозяина, тарелки начинают передавать сидящим по левой стороне. В послед-
нюю очередь хозяин кладет еду себе. Когда еду раскладывает хозяйка, за-
нимающая место на противоположном конце стола, она соблюдает тот же по-
рядок.
"Семейный стиль" обеда предполагает, что хозяин или хозяйка расклады-
вают только мясо либо другое основное блюдо, а подносы с остальными ку-
шаньями пускаются вкруговую, чтобы каждый мог положить себе столько,
сколько захочет. Подносы также передают против часовой стрелки. Мужчина
не ухаживает за своей соседкой справа, а кладет свою порцию себе на та-
релку. Он, впрочем, может подержать блюдо, пока дама не положит себе
еду. Если гость, сидящий на дальнем конце стола, попросит себе добавки,
и блюдо "по дороге" оказывается у вас, вы вправе сказать: "Не возражае-
те, если я немного положу сначала себе, чтобы потом не передавать это
блюдо обратно?". В том случае, если на блюде осталась только одна пор-
ция, этого делать, разумеется, не следует.
На семейных обедах, когда мать знает, кто что любит и сколько может
съесть, она на кухне раскладывает еду по тарелкам и сама или с помощью
кого-либо из детей приносит наполненные тарелки к столу. В присутствии
гостей это не допускается - приглашенным предоставляется право выбрать и
положить себе еду самим. Исключения здесь возможны лишь для особым обра-
зом приготовленных и подаваемых блюд вроде "яиц по-бенедиктински", кото-
рые надо "сложить вместе" на кухне.
Горничная, подавая кушанье гостям, протягивает блюдо слева. Если еда
вам не по вкусу, просто скажите: "Нет, спасибо".
Как отказаться от предложенного блюда
Если вам предлагают блюдо, которое вызывает у вас аллергию или кото-
рое вы особенно не любите, можете вежливо отказаться: "Нет, благодарю
вас". Однако правила хорошего тона рекомендуют взять хотя бы по не-
большому кусочку от каждого блюда и то, к чему вы не притронулись, рас-
положить на тарелке так, чтобы это было незаметно. Старое правило ничего
не оставлять на тарелке сегодня устарело, но хозяйка, несомненно, будет
огорчена, если увидит, что вы положили себе большую порцию и даже не
прикоснулись к ней, не говоря уже о том, что это было бы просто расточи-
тельно. Не стоит объяснять, почему вы отказываетесь от еды, но если при-
чина кроется в том, что у вас аллергия, или вы соблюдаете диету, или вам
не рекомендует это врач, можете, щадя самолюбие хозяйки, негромко, не
привлекая внимания остальных гостей, объяснить ей, в чем дело.
Отказываясь от блюда, предлагаемого официантом, негромко скажите:
"Нет, спасибо" или просто покачайте головой - такая форма отказа сейчас
распространена шире.
На обеде "а-ля фуршет", когда предлагается несколько блюд на выбор,
вы можете просто взять себе то, что вам больше по вкусу. Если же офици-
анты на таком обеде стоят за столом с закусками, вы должны только ука-
зать на понравившееся блюдо, протянув вперед свою тарелку, или с улыбкой
произнести "Нет, спасибо", если вам собираются положить не то, что вы
хотели.
Столовые приборы
От краев - к середине
Никогда не стоит задумываться над тем, какой вилкой и ножом есть то
или иное блюдо. Все очень просто: начинают с приборов, расположенных
дальше всех от тарелки, и с каждой сменой блюд берут те ножи и вилки,
которые лежат ближе к ней. Этот вопрос возникает снова и снова, а ответ
на него всегда один и тот же. Есть, впрочем, и одно исключение - в том
случае, если стол сервирован неправильно, и порядок приборов перепутан,
возьмите вилку и нож, подходящие к тому блюду, которое вы собираетесь
есть. Например, вилочка для устриц лежит к тарелке ближе обычной вилки,
но это вовсе не значит, что вы должны использовать обычную вилку для
коктейля из креветок, а основное блюдо есть маленькой вилочкой для уст-
риц. Во всех остальных случаях порядок остается неизменным: начинаете с
самого дальнего прибора и, приступая к каждому следующему блюду, берете
те вилку и нож, которые находятся ближе к тарелке.
Закончив есть основное блюдо, положите на тарелку вилку и нож парал-
лельно - так, чтобы их рукоятки слегка выступали за край тарелки, по ди-
агонали слева направо и сверху вниз. Так же принято класть десертные
ложку и вилку. Когда десерт подан в вазочке на высокой ножке или в глу-
бокой вазочке на отдельной тарелке, ложка кладется на эту тарелку. Если
вазочка мелкая и широкая, ложка может быть оставлена в ней либо положена
на тарелку.
Как пользоваться ножом и вилкой
Как правильно обращаться с ножом и вилкой, лучше всего можно показать
при помощи иллюстраций. Внимательно рассмотрев рисунки, вы поймете, как
лучше всего пользоваться столовыми приборами, чтобы разрезать птицу, и
как удобнее и изящнее поднести еду ко рту.
В Америке принято есть "зигзагом": вилка перекладывается из левой ру-
ки в правую после того, как отрезан кусочек мяса или птицы. Эта манера
вполне корректна, но, на мой взгляд, слишком сложна, и проигрывает по
сравнению с "европейским" стилем, когда нож остается в правой руке, а
вилка - в левой, благо это и проще, и изящнее. Хотя кое-кто считает, что
воспринимать "иностранную" манеру - это снобизм, я не вижу ничего зазор-
ного в том, чтобы перенять более практичный обычай.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302