Если вам жалко постелить такую скатерть на стол,
храните ее в ящике, а для приема гостей купите клеенку, имитирующую хо-
рошую скатерть! В современной химчистке с ткани удаляют почти любые пят-
на, и если уж у вас есть красивая скатерть, ее лучше не прятать, а ис-
пользовать, чтобы и самим получать удовольствие от красиво накрытого
стола, и радовать им гостей.
Салфетки
Настоящие камчатые салфетки для официального обеда должны гармониро-
вать со скатертью. Размер их обычно составляет примерно двадцать четыре
квадратных дюйма. Независимо от того, такого размера ваши салфетки или
другого, складывать их следует так, как описано ниже.
Очень большие салфетки складываются в три раза с двух перпендикуляр-
ных сторон и превращаются в сравнительно небольшие квадратики. После
этого два их конца загибают так, чтобы создать впечатление "округления"
прямоугольника. Полностью салфетка не распрямляется. Складывая ее, необ-
ходимо убедиться в том, чтобы монограмма всегда была в нижнем левом углу
прямоугольника, либо - если инициалы хозяина расположены в центре одной
из сторон салфетки - они должны быть видны на центральной части сложен-
ной втрое салфетки.
Салфетка, сложенная в форме прямоугольника со скругленными краями и
монограммой, расположенной в нижнем левом углу. Салфетка, сложенная по
диагонали с монограммой, расположенной по центру средней части.
Салфетки меньшего размера можно складывать таким же образом, сгибая
их не три, а два раза. Либо салфетку меньшего размера можно сложить по
диагонали, но не целиком, а так, чтобы с каждой стороны отогнуть лишь ее
уголки, оставляя монограмму в центральной части.
Салфетки помещают в центр сервировочной тарелки так, чтобы монограмма
была обращена в сторону обедающего. Их убирают лишь тогда, когда гостю
подают первое блюдо. Класть салфетки рядом с пустой тарелкой только для
того, чтобы продемонстрировать саму тарелку при официальной сервировке
стола не принято. Старинная традиция сворачивать салфетки в трубочку бы-
ла совершенно непрактичной и, к счастью, теперь она ушла в прошлое. Ког-
да приглашенный брал салфетку, чтобы развернуть ее, кольцо, в которое
она была помещена, нередко соскакивало на пол.
Карточки с указанием имени гостя
Размеры карточки с указанием имен гостей составляют три четверти дюй-
ма в высоту - после того, как она сложена в два раза, - на два с полови-
ной дюйма в длину. Она может быть гладкой, либо обрамленной по краю зо-
лотой или серебряной полосой. Карточки, украшенные рисунками, очень хо-
рошо ставить на стол в Рождество или ко дню рождения, но при официальных
приемах им на столе не место. Некоторые хозяйки помещают на карточках
свои монограммы, тисненные золотым или серебряным шрифтом, а семья, име-
ющая наследственный герб, может заказать его изображение в верхней части
карточки.
Обычно на карточках с именами гостей на официальном приеме указывают-
ся только обращения и фамилии - например, "Доктор Айдзик", или "Мистер
Томпсон", - за исключением тех случаев, когда двое или несколько пригла-
шенных носят одинаковую фамилию. Тогда, естественно, на карточке пишутся
и их имена, например, "Мистер Джордж Андерсон" и "Мистер Говард Андер-
сон". На приеме для родственников или друзей, наоборот, указываются
только имена, а если нескольких гостей зовут одинаково, чтобы не возник-
ло путаницы, после имени можно указать первую букву фамилии гостя, ска-
жем, "Элен М." и "Элен Г.". Надпись должна быть сделана достаточно круп-
ными буквами, чтобы гостям было не трудно ее прочесть.
Карточку с указанием имени приглашенного можно поместить поверх или в
центр салфетки, но если она там будет держаться неустойчиво, лучше пос-
тавить ее на скатерть позади сервировочной тарелки, точно по центру мес-
та для гостя.
Карточки с указанием блюд меню
Карточки с указанием подаваемых блюд чаще можно видеть на официальных
формальных обедах или банкетах, однако иногда их ставят на стол и на
официальных приемах в частных домах. Обычно карточка с меню ставится
только перед хозяином, но бывает и так, что одну карточку помещают между
каждыми двумя местами для гостей.
В карточках с меню никогда не указываются такие дополнения к основным
блюдам, как сельдерей, оливки, пирожки, варенье, шоколад или фрукты, как
никогда не пишут и о наличии соли, перца или воды со льдом.
Столовое серебро
Серебро на официальном обеде должно быть - или по крайней мере выгля-
деть - подлинным. На приемах в Белом Доме пользуются золотыми приборами,
однако приемам в частных домах более соответствует серебро.
При этом вовсе не обязательно, чтобы все без исключения приборы были
из одного набора, однако важно, чтобы все вилки, ложки и ножи были оди-
наковыми. Десертное серебро, не выкладываемое на стол сразу, а подавае-
мое во время официального обеда вместе с тарелками для десерта, не обя-
зательно должно соответствовать модели вилок для основных блюд, как и
кофейные ложечки, стиль которых может сильно отличаться от других сереб-
ряных приборов. Необходимо, чтобы ножи и вилки подходили друг к другу,
если только у вас нет набора ножей с хрустальными или костяными рукоят-
ками, которые можно подавать к столовому серебру любого дизайна.
Хрусталь
Перед каждым приглашенным должно стоять несколько бокалов, которые
гость будет использовать во время обеда, за исключением бокала для де-
сертного вина (он ставится на стол после подачи десерта). Бокалы для во-
ды располагают ближе к центру, а бокалы для вина - справа от них в том
порядке, в котором они будут использованы во время обеда.
Фарфор
Фарфор, как и серебро, тоже может быть разный, однако все тарелки,
подаваемые к одному блюду, должны быть одинаковыми. Так, например, все
сервировочные тарелки могут быть одной формы, размера и рисунка, в то
время как одинаковые между собой тарелки с подаваемыми блюдами могут от-
личаться от сервировочных. Вместе с тонким фарфором можно ставить на
стол серебряные или стеклянные тарелочки для хлеба и стеклянные тарелки
для салата и десерта. Главное соображение, которым следует руководство-
ваться при сервировке стола разными приборами - все, что вы выставляете
на стол, должно быть одного уровня. Самой грубой ошибкой было бы ис-
пользование, скажем, массивных фаянсовых тарелок для салата в сочетании
с тарелками из тонкого фарфора, как и бумажных салфеток с камчатой ска-
тертью.
Украшение стола
Сразу после того, как вы постелили на стол скатерть, точно по центру
следует поставить какое-либо украшение.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302
храните ее в ящике, а для приема гостей купите клеенку, имитирующую хо-
рошую скатерть! В современной химчистке с ткани удаляют почти любые пят-
на, и если уж у вас есть красивая скатерть, ее лучше не прятать, а ис-
пользовать, чтобы и самим получать удовольствие от красиво накрытого
стола, и радовать им гостей.
Салфетки
Настоящие камчатые салфетки для официального обеда должны гармониро-
вать со скатертью. Размер их обычно составляет примерно двадцать четыре
квадратных дюйма. Независимо от того, такого размера ваши салфетки или
другого, складывать их следует так, как описано ниже.
Очень большие салфетки складываются в три раза с двух перпендикуляр-
ных сторон и превращаются в сравнительно небольшие квадратики. После
этого два их конца загибают так, чтобы создать впечатление "округления"
прямоугольника. Полностью салфетка не распрямляется. Складывая ее, необ-
ходимо убедиться в том, чтобы монограмма всегда была в нижнем левом углу
прямоугольника, либо - если инициалы хозяина расположены в центре одной
из сторон салфетки - они должны быть видны на центральной части сложен-
ной втрое салфетки.
Салфетка, сложенная в форме прямоугольника со скругленными краями и
монограммой, расположенной в нижнем левом углу. Салфетка, сложенная по
диагонали с монограммой, расположенной по центру средней части.
Салфетки меньшего размера можно складывать таким же образом, сгибая
их не три, а два раза. Либо салфетку меньшего размера можно сложить по
диагонали, но не целиком, а так, чтобы с каждой стороны отогнуть лишь ее
уголки, оставляя монограмму в центральной части.
Салфетки помещают в центр сервировочной тарелки так, чтобы монограмма
была обращена в сторону обедающего. Их убирают лишь тогда, когда гостю
подают первое блюдо. Класть салфетки рядом с пустой тарелкой только для
того, чтобы продемонстрировать саму тарелку при официальной сервировке
стола не принято. Старинная традиция сворачивать салфетки в трубочку бы-
ла совершенно непрактичной и, к счастью, теперь она ушла в прошлое. Ког-
да приглашенный брал салфетку, чтобы развернуть ее, кольцо, в которое
она была помещена, нередко соскакивало на пол.
Карточки с указанием имени гостя
Размеры карточки с указанием имен гостей составляют три четверти дюй-
ма в высоту - после того, как она сложена в два раза, - на два с полови-
ной дюйма в длину. Она может быть гладкой, либо обрамленной по краю зо-
лотой или серебряной полосой. Карточки, украшенные рисунками, очень хо-
рошо ставить на стол в Рождество или ко дню рождения, но при официальных
приемах им на столе не место. Некоторые хозяйки помещают на карточках
свои монограммы, тисненные золотым или серебряным шрифтом, а семья, име-
ющая наследственный герб, может заказать его изображение в верхней части
карточки.
Обычно на карточках с именами гостей на официальном приеме указывают-
ся только обращения и фамилии - например, "Доктор Айдзик", или "Мистер
Томпсон", - за исключением тех случаев, когда двое или несколько пригла-
шенных носят одинаковую фамилию. Тогда, естественно, на карточке пишутся
и их имена, например, "Мистер Джордж Андерсон" и "Мистер Говард Андер-
сон". На приеме для родственников или друзей, наоборот, указываются
только имена, а если нескольких гостей зовут одинаково, чтобы не возник-
ло путаницы, после имени можно указать первую букву фамилии гостя, ска-
жем, "Элен М." и "Элен Г.". Надпись должна быть сделана достаточно круп-
ными буквами, чтобы гостям было не трудно ее прочесть.
Карточку с указанием имени приглашенного можно поместить поверх или в
центр салфетки, но если она там будет держаться неустойчиво, лучше пос-
тавить ее на скатерть позади сервировочной тарелки, точно по центру мес-
та для гостя.
Карточки с указанием блюд меню
Карточки с указанием подаваемых блюд чаще можно видеть на официальных
формальных обедах или банкетах, однако иногда их ставят на стол и на
официальных приемах в частных домах. Обычно карточка с меню ставится
только перед хозяином, но бывает и так, что одну карточку помещают между
каждыми двумя местами для гостей.
В карточках с меню никогда не указываются такие дополнения к основным
блюдам, как сельдерей, оливки, пирожки, варенье, шоколад или фрукты, как
никогда не пишут и о наличии соли, перца или воды со льдом.
Столовое серебро
Серебро на официальном обеде должно быть - или по крайней мере выгля-
деть - подлинным. На приемах в Белом Доме пользуются золотыми приборами,
однако приемам в частных домах более соответствует серебро.
При этом вовсе не обязательно, чтобы все без исключения приборы были
из одного набора, однако важно, чтобы все вилки, ложки и ножи были оди-
наковыми. Десертное серебро, не выкладываемое на стол сразу, а подавае-
мое во время официального обеда вместе с тарелками для десерта, не обя-
зательно должно соответствовать модели вилок для основных блюд, как и
кофейные ложечки, стиль которых может сильно отличаться от других сереб-
ряных приборов. Необходимо, чтобы ножи и вилки подходили друг к другу,
если только у вас нет набора ножей с хрустальными или костяными рукоят-
ками, которые можно подавать к столовому серебру любого дизайна.
Хрусталь
Перед каждым приглашенным должно стоять несколько бокалов, которые
гость будет использовать во время обеда, за исключением бокала для де-
сертного вина (он ставится на стол после подачи десерта). Бокалы для во-
ды располагают ближе к центру, а бокалы для вина - справа от них в том
порядке, в котором они будут использованы во время обеда.
Фарфор
Фарфор, как и серебро, тоже может быть разный, однако все тарелки,
подаваемые к одному блюду, должны быть одинаковыми. Так, например, все
сервировочные тарелки могут быть одной формы, размера и рисунка, в то
время как одинаковые между собой тарелки с подаваемыми блюдами могут от-
личаться от сервировочных. Вместе с тонким фарфором можно ставить на
стол серебряные или стеклянные тарелочки для хлеба и стеклянные тарелки
для салата и десерта. Главное соображение, которым следует руководство-
ваться при сервировке стола разными приборами - все, что вы выставляете
на стол, должно быть одного уровня. Самой грубой ошибкой было бы ис-
пользование, скажем, массивных фаянсовых тарелок для салата в сочетании
с тарелками из тонкого фарфора, как и бумажных салфеток с камчатой ска-
тертью.
Украшение стола
Сразу после того, как вы постелили на стол скатерть, точно по центру
следует поставить какое-либо украшение.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302