Точно так же следует поступить, когда собравшиеся будут готовы перей-
ти к салату или десерту. По завершении ленча хозяйка может попросить
гостей перейти в другую комнату или, по крайней мере, выйти из-за стола
и пересесть в более удобные кресла, чтобы выпить кофе. Это даст ей воз-
можность убрать со стола бокалы, приборы и скатерти, чтобы потом принес-
ти карты и начать игру в бридж.
Меню ленча
Для обычного ленча вполне достаточно двух-трех смен блюд. Если же вы
переусердствуете с угощением, то, устроившись за карточным столиком, об-
наружите, что ваши партнеры будут засыпать прямо с розданными картами! В
принципе, на ленч уместно подать любые из пяти смен блюд, которые вы мо-
жете выбрать из нижеперечисленных:
1. Фрукты или суп в чашках; 2. Яйца или морские моллюски; 3. Дичь,
мясо (не жареное) или рыба; 4. Салат; 5. Десерт.
Меню ленча, организованного в домашних условиях, никогда не включает
более четырех смен блюд, причем в подавляющем большинстве случаев огра-
ничиваются двумя или тремя блюдами.
К числу наиболее распространенных первых блюд на ленче можно отнести
дыню, грейпфрут или фруктовую смесь в чашке, залитую или не залитую ли-
кером. Последнее блюдо подают иногда в широкой стеклянной мисочке с вы-
сокими краями, вставленной в еще более широкий бокал на ножке, а в про-
межуток между стенками двух сосудов кладут колотый лед. Кушание можно
подавать гостям и в широких бокалах для шампанского, если предварительно
вы охладите их в холодильнике.
Суп во время ленча никогда не разливается по тарелкам, его принято
подавать к столу в бульонных чашках с двумя ручками. Едят суп десертной
или столовой ложкой, а если он холодный, можно просто пить из чашки. Как
правило, гостям предлагают только бульоны или супы без заправки: зимой
это обычно бульон, черепаховый суп или консоме, летом - охлажденное кон-
соме или суп по-мадридски. В жаркую погоду часто готовят вишисуаз.
Существует огромное количество блюд из яиц и рыбы, которые часто по-
дают на ленчах, причем в тех случаях, когда там собираются только женщи-
ны, эти блюда нередко являются главными. Если же в числе приглашенных
есть мужчины, следует приготовить и какое-нибудь третье блюдо. Вторым
основным блюдом может стать, например, жареный цыпленок с салатом - так
можно в одной тарелке объединить мясо и салат. Вместе с тем, если вы ре-
шите сначала подать заливные яйца или улиток, потом можно предложить
собравшимся мясо с овощами, салат и десерт.
Хотя холодные блюда бывают очень вкусными и вполне уместными во время
ленча, трапезу не принято проводить хотя бы без одного горячего блюда.
Исключение из этого правила может быть сделано разве что в самый жаркий
летний день. Кому-то холодная пища не нравится, хотя большинство может
предпочесть только ее. Поэтому если вы предложите гостям, по крайней ме-
ре, горячий суп, все остальные блюда вполне могут быть холодными.
Характерной чертой любого ленча является горячая выпечка - рогалики,
обсыпные бисквиты, английские булочки, слоеные пирожки, кукурузные хлеб-
цы и т.п. Их подают гостям по мере надобности. Масло, как правило, кла-
дут на тарелочки или специальные блюдечки заранее, и на протяжении всей
трапезы, влоть до подачи десерта, добавляют при необходимости. Масло
лучше раскладывать по тарелкам в форме шариков или завитков, чем обычны-
ми квадратиками.
Тарелки или блюдца для хлеба с маслом всегда убирают со стола перед
десертом, как и солонки с перечницами.
Напитки
К ленчу часто подают вино. Вполне достаточно при этом одного сорта
вина; обычно оно бывает легким, типа рейнского или кларета.
Летом гостей нередко угощают охлажденным легким вином с содовой (ши-
пучка), однако наиболее типичными напитками во время ленча продолжают
оставаться чай или кофе со льдом. Чай разливают по стаканам и украшают
мелкими листиками мяты. Кофе со льдом следует подавать в кофейнике на
подносе, на котором также стоят сахарница с сахарным песком и кувшинчик
со сливками. Гости наливают кофе в стаканы, до половины заполненные
льдом, и пользуются ложками с длинной ручкой. Если же вы устроили ленч в
форме "а-ля фуршет", на столике, стоящем рядом с большим столом, где
расставлены основные блюда, должны стоять полные чайник с кофейником.
Нередко вместо чая или кофе подают прохладный, освежающий пунш, в кото-
ром плавают кусочки апельсинов и лимонов. Вокруг сосуда с пуншем расс-
тавляют украшенные побегами мяты стаканы.
Зимой многие хозяйки предпочитают подавать к кушаньям горячий чай или
кофе вместо или в дополнение к тем, что гости будут пить по окончании
трапезы.
В жаркую погоду, на стол с закусками до начала еды вполне уместно
поставить кувшин воды со льдом или, когда ленч организуют как застолье,
стаканы с водой можно расставить перед каждым прибором.
После ленча
В жаркий летний день, когда гости уже больше часа играли в карты, на
отдельный столик неплохо было бы принести и поставить поднос с прохлади-
тельными напитками. Обычно хозяйки забывают о том, что пять человек из
шести в такой день больше всего на свете хотят выпить чего-нибудь холод-
ного и освежающего, особенно после пары коктейлей или более обильного,
чем обычно, ленча.
ПРИГЛАШЕНИЕ НА ЧАЙ
Вы можете пригласить гостей днем на чашку чая в честь заезжей знаме-
нитости, собирающейся почтить вас своим присутствием; новых соседей,
чтобы отпраздновать скромное новоселье, или позвать близких без всякой
на то причины - просто так, чтобы порадовать друзей.
Приглашения
На неофициальный чайный прием гостей почти всегда приглашают по теле-
фону. Если же прием носит официальный характер, можете послать приглаше-
ния по почте на стандартной карточке или на вашем именном бланке. (Под-
робнее см. на стр. 278-279.)
Гости
Когда чайный прием дается в чью-то честь или по особому поводу, счи-
тается, что он "официальный". Дамы приходят в платьях или костюмах, и
при желании надевают шляпы и перчатки (последние всегда принято снимать
вместе с верхней одеждой). Мужчины обычно бывают одеты в деловые костю-
мы.
Если на прием прибывает почетный гость, хозяйка представляет его или
ее всем приглашенным по мере того, как они подъезжают. Собираться всем у
входа в дом, чтобы приветствовать приезжающих, на чайном приеме нет не-
обходимости. Пока гости съезжаются, хозяйка с почетным гостем могут сто-
ять неподалеку от входа, спокойно о чем-то беседуя.
В остальном атмосфера во время чайного приема неофициальная. При-
сутствуя в качестве гостя на таком приеме, вам следует вступить с
кем-нибудь в разговор вне зависимости от того, были вы представлены со-
беседнику или нет.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302