Когда он размягчится, посыпать
ложки, соль; для овощного отвара: морковь, корень петрушки, сельдерея
- по 1 шт., репчатый лук - 1 шт., вода - 2 литра; для гренков: хлеб
пшеничный (черствый) - 4 ломтика, сыр (тертый) - 2 столовые ложки,
сливочное масло - 2 столовые ложки.
его мукой, увеличить нагрев и, помешивая, обжарить до золотистого
цвета. Овощи отварить. Залить лук несколькими ложками овощного отвара,
накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 10 минут. Затем переложить его
в овощной отвар, посолить и варить еще 10 минут. Ломтики хлеба поджарить
на масле, посыпать тертым сыром, выдержать еще некоторое время на
сковороде, чтобы сыр растопился, и вместе с рубленой зеленью подавать к
столу.
Суп из зеленого горошка с рисом
Зеленый горошек, лущеный - 3 стакана, вода - 1 л, рис - 0,5 стакана,
яйца (желток) - 3 шт., сливочное масло - 50 г, зелень петрушки, укроп,
соль.
Отдельно отварить рис и зеленый горошек, затем их соединить,
посолить, заправить зеленью, желтками, маслом и довести до кипения.
Суп из белой фасоли с солеными огурцами и сметаной
Фасоль белая - 2 стакана, вода - 2 л, огурцы соленые - 6 шт., вода -
0,5 л, мука - 3 ч. ложки, масло сливочное - 6 столовых ложек, сметана - 1
стакан, зелень петрушки, укроп, соль.
Предварительно замоченную фасоль отварить в этой же воде. Затем
протереть через сито. Огурцы очистить, нарезать ломтиками и отварить в
воде. Муку подрумянить на масле, ввести в отвар огурцов, влить туда же
фасоль с отваром. Суп заправить маслом и сметаной, довести до кипения.
При подаче к столу добавить мелко нарубленную зелень.
Суп с макаронами
Макароны (ломаные) - 1,5 стакана, вода - 2 л, масло сливочное - 6
столовых ложек, морковь - 1 шт., корень сельдерея - 1 шт., лук - 1
головка, молоко - 0,5 стакана, яйца (желток) - 3 шт., зелень петрушки,
укроп, соль.
Макароны отварить в подсоленной воде и отцедить. Спассеровать на
масле морковь, сельдерей, лук, разварить их в подсоленной воде и
протереть. Затем соединить с макаронами, заправить размешанным с желтками
молоком, солью, довести до кипения.
Суп с клецками
Обычные: 2 столовые ложки растительного масла взбить с желтком,
добавить 3-4 ложки муки, соль, тщательно перемешать. Потом влить в тесто
взбитый белок.
Тесто берут чайной ложкой, смоченной в холодной воде и опускают в
кипящий бульон.
Картофельные: замесить тесто (одно яйцо, 3 чайные ложки муки, 3
чайные ложки сметаны, 3 чайные ложки сливочного масла, 3 столовые ложки
сухарей), затем добавить 3 столовые ложки картофельного пюре. Из
полученного теста скатайте небольшие шарики, которыми заправить бульон.
Сметанные: сливочное масло разотрите с яйцами, добавить сметану,
посолить, всыпать муку и все вместе хорошо вымешать. На 3 яйца: столовая
ложка сливочного масла, 3 ложки сметаны, 3-4 ложки муки.
Перед подачей к столу добавить рубленую зелень.
Из риса: сварить на воде или молоке очень густую рисовую кашу из 1/2
стакана рисовой крупы, протереть, добавить 4 яйца, соль по вкусу,
перемешать и сформовать клецки, затем опускать их в суп или кипящее
молоко.
Варшавские: яйцо взбить, добавить 3 чайные ложки муки, соль,
вымешанное тесто протереть через дуршлаг и добавить в кипящий бульон.
Молочный суп
Молоко - 8-9 стаканов, мука - 1/4 стакана, яйца (желток) - 3 шт.
Муку поджарить на чистой сковороде до темного цвета, проследить,
чтобы не пригорела, соединить с желтками, протертыми с сахарным песком,
добавить немного молока. Остальное молоко вскипятить и залить в мучную
массу, быстро помешивая. Отдельно подайте к супу отварной рис. По вкусу
добавить соль, сахар.
Суп с галушками
Мука - 400 г, масло - 100 г, яйца - 2 шт.
Замесить довольно крутое тесто из муки, воды, яиц, добавить соль.
Раскатать из теста очень тонкий пласт, как для лапши, и нарезать мелкие
квадраты. Обвалять их в муке, поджарить на растительном масле и опускать в
кипящий грибной или любой бульон. Галушки отварить до готовности.
Овсяный суп с черносливом
Овсяная крупа - 400 г, молоко - 500 г, масло сливочное - 100 г,
чернослив (предварительно отваренный, с вынутыми косточками) - 100 г.
Овсяную крупу отварить до мягкости в воде, процедить, протереть через
сито, залить овсяным отваром, прибавить молоко, сливочное масло,
чернослив. Суп довести до кипения и подавать с гренками из белого хлеба.
Суп из плавленого сыра
Готовить его быстро и можно использовать любой сыр.
200 г сыра мелко порезать и сварить в литре воды на слабом огне, пока
не исчезнут комочки.
Можно положить в такой суп картофель, жареный лук, а лучше всего
клецки, сухарики или гренки.
Суп белый картофельный
Картофель - 500 г, молоко - 3/4 стакана, масло сливочное - 50 г, яйца
- 1 шт.
Очищенный сырой картофель положить в подсоленный кипяток (1 л) и
варить до готовности. Отвар слить. Картофель тщательно размять или
протереть через сито. Затем размешать в молоке сырой желток, смешать с
пюре и залить картофельным отваром. Добавить немного сливочного масла,
приправить зеленью, подогреть и можно подавать на стол.
Так готовили раньше
Куриный бульон
Курицу разделать, помыть, положить в кастрюлю, налить холодной воды,
посолить, добавить 2 моркови (целиком), 2 картофеля (целиком), головку
лука, корень сельдерея и петрушки. Накрыть и поставить на средний огонь.
Варить, пока мясо на станет мягким. Затем курицу вынуть, а бульон
процедить и опять поставить на огонь.
Приготовить шарики из манной крупы: столовую ложку крупы растереть и
вбить со сливочным маслом или смальцем, одним яйцом, чуть соли (каша
должна быть негустой). Брать понемногу чайной ложкой и опускать в кипящий
бульон. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа, петрушки,
сельдерея, добавить перец по вкусу.
Острый суп с отварным картофелем
Вода - 1 л, картофель средней величины - 4 шт., луковица, сало -
20-30 г, мука - 1 столовая ложка, томат-пюре - 2 столовые ложки, соль,
перец по вкусу.
Лук подрумянить на сковороде с растительным маслом, затем добавить
кусочками сало. Заранее отварить и остудить картофель, натереть на терке,
положить на сковороду, перемешать с луком, мукой и салом, добавить красный
молотый перец. Все это опустить в кастрюлю с картофельным отваром и варить
суп 20 минут, после чего положить томатное пюре и посолить. Подавать в
горячем виде.
Холодный борщ
Свекла - 500 г, картофель - 200 г, огурцы свежие - 2 шт., яйца - 2
шт., сметана - 2 ст. ложки, сахар, уксус, хрен - по 1 ч. ложке, горчица -
1/2 ч. ложки.
Свеклу очистить, порезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю и
залить водой из расчета 2 стакана на порцию, добавить чайную ложку уксуса
и поставить варить. Готовый свекольный отвар процедить и охладить.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78
ложки, соль; для овощного отвара: морковь, корень петрушки, сельдерея
- по 1 шт., репчатый лук - 1 шт., вода - 2 литра; для гренков: хлеб
пшеничный (черствый) - 4 ломтика, сыр (тертый) - 2 столовые ложки,
сливочное масло - 2 столовые ложки.
его мукой, увеличить нагрев и, помешивая, обжарить до золотистого
цвета. Овощи отварить. Залить лук несколькими ложками овощного отвара,
накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 10 минут. Затем переложить его
в овощной отвар, посолить и варить еще 10 минут. Ломтики хлеба поджарить
на масле, посыпать тертым сыром, выдержать еще некоторое время на
сковороде, чтобы сыр растопился, и вместе с рубленой зеленью подавать к
столу.
Суп из зеленого горошка с рисом
Зеленый горошек, лущеный - 3 стакана, вода - 1 л, рис - 0,5 стакана,
яйца (желток) - 3 шт., сливочное масло - 50 г, зелень петрушки, укроп,
соль.
Отдельно отварить рис и зеленый горошек, затем их соединить,
посолить, заправить зеленью, желтками, маслом и довести до кипения.
Суп из белой фасоли с солеными огурцами и сметаной
Фасоль белая - 2 стакана, вода - 2 л, огурцы соленые - 6 шт., вода -
0,5 л, мука - 3 ч. ложки, масло сливочное - 6 столовых ложек, сметана - 1
стакан, зелень петрушки, укроп, соль.
Предварительно замоченную фасоль отварить в этой же воде. Затем
протереть через сито. Огурцы очистить, нарезать ломтиками и отварить в
воде. Муку подрумянить на масле, ввести в отвар огурцов, влить туда же
фасоль с отваром. Суп заправить маслом и сметаной, довести до кипения.
При подаче к столу добавить мелко нарубленную зелень.
Суп с макаронами
Макароны (ломаные) - 1,5 стакана, вода - 2 л, масло сливочное - 6
столовых ложек, морковь - 1 шт., корень сельдерея - 1 шт., лук - 1
головка, молоко - 0,5 стакана, яйца (желток) - 3 шт., зелень петрушки,
укроп, соль.
Макароны отварить в подсоленной воде и отцедить. Спассеровать на
масле морковь, сельдерей, лук, разварить их в подсоленной воде и
протереть. Затем соединить с макаронами, заправить размешанным с желтками
молоком, солью, довести до кипения.
Суп с клецками
Обычные: 2 столовые ложки растительного масла взбить с желтком,
добавить 3-4 ложки муки, соль, тщательно перемешать. Потом влить в тесто
взбитый белок.
Тесто берут чайной ложкой, смоченной в холодной воде и опускают в
кипящий бульон.
Картофельные: замесить тесто (одно яйцо, 3 чайные ложки муки, 3
чайные ложки сметаны, 3 чайные ложки сливочного масла, 3 столовые ложки
сухарей), затем добавить 3 столовые ложки картофельного пюре. Из
полученного теста скатайте небольшие шарики, которыми заправить бульон.
Сметанные: сливочное масло разотрите с яйцами, добавить сметану,
посолить, всыпать муку и все вместе хорошо вымешать. На 3 яйца: столовая
ложка сливочного масла, 3 ложки сметаны, 3-4 ложки муки.
Перед подачей к столу добавить рубленую зелень.
Из риса: сварить на воде или молоке очень густую рисовую кашу из 1/2
стакана рисовой крупы, протереть, добавить 4 яйца, соль по вкусу,
перемешать и сформовать клецки, затем опускать их в суп или кипящее
молоко.
Варшавские: яйцо взбить, добавить 3 чайные ложки муки, соль,
вымешанное тесто протереть через дуршлаг и добавить в кипящий бульон.
Молочный суп
Молоко - 8-9 стаканов, мука - 1/4 стакана, яйца (желток) - 3 шт.
Муку поджарить на чистой сковороде до темного цвета, проследить,
чтобы не пригорела, соединить с желтками, протертыми с сахарным песком,
добавить немного молока. Остальное молоко вскипятить и залить в мучную
массу, быстро помешивая. Отдельно подайте к супу отварной рис. По вкусу
добавить соль, сахар.
Суп с галушками
Мука - 400 г, масло - 100 г, яйца - 2 шт.
Замесить довольно крутое тесто из муки, воды, яиц, добавить соль.
Раскатать из теста очень тонкий пласт, как для лапши, и нарезать мелкие
квадраты. Обвалять их в муке, поджарить на растительном масле и опускать в
кипящий грибной или любой бульон. Галушки отварить до готовности.
Овсяный суп с черносливом
Овсяная крупа - 400 г, молоко - 500 г, масло сливочное - 100 г,
чернослив (предварительно отваренный, с вынутыми косточками) - 100 г.
Овсяную крупу отварить до мягкости в воде, процедить, протереть через
сито, залить овсяным отваром, прибавить молоко, сливочное масло,
чернослив. Суп довести до кипения и подавать с гренками из белого хлеба.
Суп из плавленого сыра
Готовить его быстро и можно использовать любой сыр.
200 г сыра мелко порезать и сварить в литре воды на слабом огне, пока
не исчезнут комочки.
Можно положить в такой суп картофель, жареный лук, а лучше всего
клецки, сухарики или гренки.
Суп белый картофельный
Картофель - 500 г, молоко - 3/4 стакана, масло сливочное - 50 г, яйца
- 1 шт.
Очищенный сырой картофель положить в подсоленный кипяток (1 л) и
варить до готовности. Отвар слить. Картофель тщательно размять или
протереть через сито. Затем размешать в молоке сырой желток, смешать с
пюре и залить картофельным отваром. Добавить немного сливочного масла,
приправить зеленью, подогреть и можно подавать на стол.
Так готовили раньше
Куриный бульон
Курицу разделать, помыть, положить в кастрюлю, налить холодной воды,
посолить, добавить 2 моркови (целиком), 2 картофеля (целиком), головку
лука, корень сельдерея и петрушки. Накрыть и поставить на средний огонь.
Варить, пока мясо на станет мягким. Затем курицу вынуть, а бульон
процедить и опять поставить на огонь.
Приготовить шарики из манной крупы: столовую ложку крупы растереть и
вбить со сливочным маслом или смальцем, одним яйцом, чуть соли (каша
должна быть негустой). Брать понемногу чайной ложкой и опускать в кипящий
бульон. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа, петрушки,
сельдерея, добавить перец по вкусу.
Острый суп с отварным картофелем
Вода - 1 л, картофель средней величины - 4 шт., луковица, сало -
20-30 г, мука - 1 столовая ложка, томат-пюре - 2 столовые ложки, соль,
перец по вкусу.
Лук подрумянить на сковороде с растительным маслом, затем добавить
кусочками сало. Заранее отварить и остудить картофель, натереть на терке,
положить на сковороду, перемешать с луком, мукой и салом, добавить красный
молотый перец. Все это опустить в кастрюлю с картофельным отваром и варить
суп 20 минут, после чего положить томатное пюре и посолить. Подавать в
горячем виде.
Холодный борщ
Свекла - 500 г, картофель - 200 г, огурцы свежие - 2 шт., яйца - 2
шт., сметана - 2 ст. ложки, сахар, уксус, хрен - по 1 ч. ложке, горчица -
1/2 ч. ложки.
Свеклу очистить, порезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю и
залить водой из расчета 2 стакана на порцию, добавить чайную ложку уксуса
и поставить варить. Готовый свекольный отвар процедить и охладить.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78