Перечный крем
Перец (сладкий болгарский) - 1000 г, соль - 200 г.
Зрелые, но твердые мясистые плоды перца очищают от семян, пропускают
через мясорубку, добавляют соль, перемешивают и кладут в банки. Закрывают
полиэтиленовыми крышками и употребляют как приправу круглый год.
Петрушка в растительном масле
Вымытую петрушку разложить, чтобы стекла вода, мелко порубить,
уложить в банку и залить растительным маслом, после чего банку закатать
крышкой. Так можно приготовить и укроп (сельдерей, кинзу). Использовать
как приправу круглый год.
Грибной порошок
Грибы (белые, маслята, подберезовики).
Грибы режут на пластинки толщиной 0,5 см и провяливают на солнце,
затем досушивают на плите или в печи. Сухие грибы размалывают в кофемолке
или мельнице для перца, перетирают в металлической ступке.
Грибной порошок гигроскопичен, поэтому хранить его рекомендуется в
закрытых банках или бутылках в сухом прохладном и темном месте.
Используют как приправу к борщам, супам, соусам. Для этого порошок
смешивают с небольшим количеством теплой воды и оставляют на 30 минут,
чтобы вода впиталась, после чего добавляют в пищу и варят 15-20 минут.

Заготовка для зеленых борщей
Щавель - 500 г, лук зеленый - 500 г, укроп, петрушка - 250 г, соль -
75-100 г.
Свежие листья щавеля перебрать, вымыть и измельчить; зеленый лук
нарезать кусочками длиной 1-2 см. Молодой укроп (петрушку) перебрать,
вымыть и мелко нарезать. Все компоненты смешать и тщательно перетереть с
солью, чтобы выделился сок, затем плотно уложить в банки.
Перед употреблением зелень промыть в проточной воде для удаления
излишков соли.

Замороженная зелень
Укроп (зелень) - 500 г, петрушка (зелень) - 300 г, сельдерей (зелень)
- 200 г.
Свежую зелень промыть, отсортировать, подсушить, измельчить. Смесь
уложить в полиэтиленовые пакеты, герметично укупорить и заморозить.
Заправка для овощных супов
Сало (шпик) - 50 г, лук репчатый - 30 г, яйцо - 1 шт., зелень укропа,
петрушки - 20 г.
Мелко нарубленный репчатый лук соединить с тонкими кусочками сала,
добавить растертое отварное яйцо и зелень. Массу тщательно перемешать и
растолочь в ступке. Добавлять в овощной суп за 5 минут до окончания варки.
Заправка для борща
Сало (шпик) - 50 г, зелень укропа, петрушки - 50 г, чеснок - 1-2
дольки.
Растолочь сало в деревянной ступке, затем добавить мелко нарезанную
зелень укропа и петрушки. Тщательно перемешать до однородной массы. По
желанию, можно добавить чеснок.
Эту заправку можно добавлять во все виды борщей за 5-10 минут до
окончания варки.

Соль заправочная по-американски
Сладкий сушеный перец - 30 г, петрушка сушеная - 30 г, перец черный -
10 г, соль - 20-25 г.
Сушеный перец, коренья петрушки, черный перец измельчить, смешать с
солью. Применять для заправки мясных и рыбных супов.

Заправка острая из перца
Перец - 300 г, чеснок - 300 г, зелень петрушки и укропа - по 50 г,
соус - 200 г.
Перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить мелко порезанную
зелень петрушки и укропа, все тщательно перемешать, добавив острый
томатный соус по вкусу. Такая заправка отлично сохраняется в холодильнике
до нового урожая и ее желательно использовать в острые супы и борщи.
Заправка "Оригинальная"
Хрен - 200 г, укроп (зелень) - 300 г, огурцы (свежие) - 350 г, соль -
150 г.
Хрен потереть на мелкой терке, зелень укропа (не очень молодую, она
ароматнее и лучше хранится) мелко нарезать. Огурцы свежие потереть на
крупной терке. Все компоненты смешать.
Заправку хранить в холодильнике в стеклянной банке. Можно
использовать для различных холодных борщей и окрошек.


Суп из сельдерея
Сельдерей - 250 г, луковица, 2 столовые ложки маргарина или
сливочного масла, 3 столовые ложки муки, вода - 1 л, яйцо (желток) - 1 шт.
, сметана - 1/2 стакана, тертый сыр - 80 г, соль, чуть лимонной кислоты.
Очистить сельдерей и натереть на крупной терке. Мелко нарезать лук и
обжарить на маргарине (сливочном масле), добавить муку, протушить.
Проварить 10 минут, снять с огня. Смешать желток и сметану с небольшим
количеством воды и влить в суп. Посыпать сыром. Заправить солью и лимонным
соком.
Суп из спаржи
Спаржа - 500 г, вода - 1 л, 2 столовые ложки сливочного масла, 1-2
столовые ложки муки, 1 неполная чайная ложка сахара, 1 столовая ложка сока
лимона, немного соли, яйцо (желток) - 2 шт., молоко - 1/3 стакана.
Спаржу хорошо промыть, срезать верхушки и поставить тушить в
небольшом количестве воды. Оставшуюся спаржу отварить, не очищая, в слегка
подсоленной воде, протереть сквозь сито, добавить туда сахар, оставшееся
сливочное масло и тушеные верхушки спаржи. Дать еще раз закипеть. Снять
суп с огня. Молоко смешать с желтками, приправить соком лимона и небольшим
количеством соли.
Картофельный суп со сметаной
Вода - 11/4 л, картофель - 500 г, яйца - 2 шт., сметана или молоко -
1/4 л, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки нарубленной зелени
петрушки, укропа, соль.
Очищенный картофель сварить, добавить мелко нарубленную зелень.
Сметану хорошо перемешать с 2 столовые ложками муки и добавить в
картофельный бульон. Супу дать еще раз закипеть и добавить мелко
нарубленные крутые яйца, петрушку, укроп или какую-нибудь другую зелень.
Рассчитано на 3 порции.
Похлебка картофельная с помидорами
Картофель - 8 шт., помидоры - 8 шт., вода - 1,5 л, яйца (желток) - 3
шт., молоко - 1 стакан, масло сливочное - 50 г, зелень укропа, петрушки,
соль.
Картофель очистить, отварить, протереть. Помидоры отварить, протереть
и смешать с картофелем. Полученную массу заправить смешанными с молоком
желтками, маслом, солью, довести до кипения. После этого положить рубленую
зелень.
Рассольник с гречневой крупой
Огурцы соленые (крепкие) - 6 шт., морковь - 1 шт., лук - 2 шт.,
корень петрушки, сельдерея - по 1 шт., картофель - 6 шт., гречка - 0,5
стакана, вода - 2 л, масло сливочное - 50 г, сметана - 1 стакан, лавровый
лист, зелень петрушки, укропа, соль.
Овощи и картофель нарезать кубиками и отварить, опуская их в
следующем порядке: огурцы, морковь, лук, корни петрушки, сельдерея,
картофель. Затем положить гречневую крупу, лавровый лист и варить до
готовности. Приправить маслом, сметаной, солью, рубленой зеленью, довести
до кипения. Подавать со сметаной.
Суп из моркови
Морковь - 4 шт., вода - 1,5 л, крупа манная - 2 столовые ложки,
сметана - 1 стакан, яйца (желток) - 3 шт., перец молотый черный, соль.
Морковь нарезать мелкими кубиками и отварить до готовности в
подсоленной воде. Затем всыпать манную крупу, проварить 3-5 минут и
заправить суп смешанной с желтками сметаной, перцем, солью.
Суп луковый с гренками
Лук репчатый - 4 головки, масло сливочное - 50 г, мука - 2 столовые
Лук нашинковать и обжарить на масле.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78