При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану и посыпать
зеленью.
Борщ из сушеных овощей
Говядина - 50 г, свекла - 10 г, капуста - 20 г, картофель - 15 г,
морковь - 20 г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 5 г, томат-пюре - 15
г, мука - 5 г, масло топленое - 10 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г,
сметана - 10 г, зелень, соль.
Замочить на 3-4 часа в холодной воде отдельно сушеные свеклу,
капусту, картофель, лук, а морковь и петрушку замочить вместе, затем
откинуть на сито и дать стечь воде. Морковь, лук, свеклу, петрушку
спассеровать с томатом-пюре на топленом масле, положить их в бульон,
добавить картофель, капусту и варить до готовности. За 5-7 минут до
готовности заправить борщ белым соусом, солью, сахаром и уксусом. При
подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленью.
Борщ с клецками
Гусь или утка - 50 г, свекла - 80 г, капуста свежая - 60 г, морковь -
20 г, лук репчатый - 20 г, корень петрушки - 5 г, томат-пюре - 15 г,
чеснок - 2 г, масло топленое - 10 г, мука - 5 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный
- 5 г, соль,
Рекомендуется варить с гусем или уткой.
В кастрюльку с бульоном положить топленое масло, соль, довести до
кипения, при непрерывном помешивании всыпать просеянную муку и прогревать
получившееся тесто в течении 5-10 минут. После этого массу охладить до
60-70 C, добавить
перец красный молотый, лавровый лист; для клецек: мука - 40 г, масло
топленое - 5 г, яйцо - 1/2 шт., бульон - 60 г, соль.
сырое яйцо и все хорошо перемешать. Подготовленное тесто поместить в
кондитерский мешок, выдавить в бульон и варить при слабом кипении 7-10
минут.
Клецки положить в борщ при подаче на стол.
Борщ с ушками
Свекла - 100 г, капуста - 60 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 5
г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 15 г, мука - 5 г, масло топленое - 10
г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г, сметана - 10 г, лавровый лист, перец
красный молотый, зелень, соль; для ушков: крупа гречневая - 20 г, лук
репчатый - 15 г, мука - 25 г, яйцо - 1/8 шт., масло сливочное - 5 г.
Приготовить борщ обычным способом. Из гречневой крупы сварить кашу
средней густоты и перемешать ее с мелко нарезанным пассерованным репчатым
луком. Замесить тесто из муки, воды, яиц и соли, тонко раскатать и
нарезать в форме ромбов размером 5х5 см. Края ромбов смочить яйцом, затем
на середину каждого уложить фарш из каши с луком и соединить края. Уложить
ушки в сотейник или на сковороду, предварительно смазав дно жиром,
сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.
При подаче положить в тарелку с борщом ушки, сметану и зелень.
Борщ с фасолью
Свекла - 80 г, капуста свежая - 40 г, картофель - 30 г, фасоль - 25
г, морковь - 20 г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре
- 15 г, мука - 5 г, масло топленое - 10 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5
г, сметана - 10 г, лавровый лист, перец красный молотый, зелень, соль.
Фасоль и свеклу сварить отдельно до готовности. Коренья нарезать
ломтиками, репчатый лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром и
томатом-пюре. В кипящий бульон положить нарезанную шашками капусту,
довести до кипения, добавить нарезанный дольками картофель, свеклу -
ломтиками, пассерованные коренья и варить до готовности. За 5 минут до
окончания варки ввести в борщ фасоль вместе с отваром, лавровый лист,
красный молотый перец, влить белый соус, процеженный отвар свеклы и
заправить солью, сахаром и уксусом. При подаче в тарелку положить сметану
и посыпать зеленью.
Борщ с консервированной фасолью и салом
Фасоль консервированная - 50 г, свекла - 100 г, капуста свежая - 50 г
или квашеная - 40 г, картофель - 60 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 20
г, корень петрушки - 10 г, томат-пюре - 15 г, сало свиное топленое - 10 г,
сметана - 15 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г, чеснок - 2 г, перец
черный молотый, соль, зелень укропа.
Капусту нарезать шашками, картофель - кубиками, коренья и свеклу -
соломкой и варить борщ обычным способом. За 10 минут до окончания варки
положить в борщ консервированную фасоль и заправить чесноком, растертым с
солью.
Борщ с квашеными яблоками
Кости - 100 г, яблоки квашеные - 40 г, свекла - 80 г, картофель - 100
г, капуста - 100 г, лук репчатый - 20 г, сметана - 20 г, масло топленое -
10 г, уксус 3%-ный - 5 г, мука - 5 г, зелень, соль.
Нарезанную соломкой свеклу тушить до полуготовности с добавлением
топленого масла, бульона, уксуса и соли. В процеженный костный бульон
положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить
нарезанные соломкой квашеные яблоки, капусту, свеклу, поджаренную с луком
муку, соль и варить до готовности. При подаче в тарелку с борщом положить
сметану и посыпать зеленью.
Борщ со стручками зеленого горошка и гогошарами
Свекла - 80 г, капуста свежая - 60 г,
Очищенную, нарезанную соломкой свеклу тушить вместе с жиром,
гогошары - 30 г, стручковый зеленый горошек - 30 г, морковь - 10 г,
корень сельдерея - 10 г, корень пастернака - 10 г, корень петрушки - 10 г,
репа - 10 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 5 г, масло растительное -
20 г, уксус 3%-ный - 5 г, сахар - 3 г, сметана - 20 г, острый томатный
соус - 10 г, зелень, соль.
бульоном, томатом-пюре, уксусом до готовности. Морковь, петрушку,
сельдерей, пастернак, репу нарезать соломкой; гогошары очистить от
плодоножек и семян и тоже нарезать соломкой; репчатый лук нашинковать. Все
смешать и пассеровать с добавлением жира до полуготовности. Стручки
зеленого горошка очистить от прожилок и разрезать на 2-3 части. В кипящий
бульон положить нарезанную соломкой свежую капусту, варить 10 минут,
добавить стручки гороха и варить еще 5-7 минут, ввести пассерованные овощи
и варить на слабом огне еще 5-10 минут. В конце варки положить тушеную
свеклу и заправить острым томатным соусом и сахаром. При подаче положить
сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Борщ с консервированным зеленым горошком и мясными фрикадельками с
рисом
Свекла - 80 г, капуста свежая - 60 г, картофель - 30 г, морковь - 10
г, горошек зеленый консервированный - 30 г, лук репчатый - 20 г,
томат-пюре - 5 г, масло растительное - 20 г, уксус 3%-ный - 5 г, сахар - 3
г, сметана - 20 г, соль, перец черный молотый, зелень; для фрикаделек:
мясо - 60 г, рис - 10 г, лук репчатый - 20 г, масло сливочное - 5 г, яйцо
- 1/4 шт., сок томатный - 20 г, соль, перец черный молотый, зелень.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить предварительно отваренный
рассыпчатый рис, мелко нарубленный пассерованный или сырой лук, яйцо,
молотый перец, соль, томатный сок, мелко нарезанную зелень петрушки и
сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех.
Борщ приготовить, как указано в предыдущем рецепте. За 15 минут до
подачи в борщ положить консервированный зеленый горошек, фрикадельки и
варить до готовности фрикаделек.
Борщ с баклажанами
Картофель - 50 г, капуста - 50 г, баклажаны - 15 г, перец сладкий -
10 г, помидоры свежие - 20 г, свекла - 50 г, лук репчатый - 20 г, морковь
- 20 г, корень петрушки - 10 г, масло топленое - 10 г, томат-пюре - 20 г,
сахар - 2 г, квас свекольный - 80 г, сметана - 15 г, зелень, соль, перец
черный горький, лавровый лист.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78