Варить суп 20-25 минут.
Суп картофельный с макаронными изделиями
Морковь - 20 г, петрушка, сельдерей - 10 г, лук репчатый и порей - по
10 г, картофель - 150 г, макаронные
Картофельный суп с макаронными изделиями готовят на мясном или
грибном бульоне. Коренья нарезать брусочками или в форме лапши, лук
изделия - 20 г, маргарин столовый - 5 г, специи.
нашинковать и все вместе спассеровать с жиром; картофель нарезать
брусочками или дольками.
В кипящий бульон заложить пассерованные коренья, дать закипеть, затем
добавить лапшу, макароны размером в 3-4 см, картофель и варить 25-30
минут. За 10-15 минут до окончания варки добавить лавровый лист, перец,
соль.
Суп картофельный с домашней лапшой
Для лапши: мука - 20 г, яйца - 1/8 шт., вода - 4 г, соль; остальные
продукты, как для супа картофельного с макаронными изделиями.
Коренья и лук нарезать ломтиками, в остальном готовить суп так же,
как суп картофельный с макаронными изделиями.
Суп картофельный с грибами и мозгами
Мозги - 50 г, картофель - 250 г, грибы белые свежие - 30 г, морковь -
20 г, петрушка, сельдерей - 10 г, лук - 20 г, помидоры - 30 г, маргарин
столовый - 10 г, сметана - 15 г, зелень - 2 г.
Суп готовить на мясном бульоне. Отдельно сварить мозги, бульон от них
использовать для супа.
Подавать суп с кусками мозга, сметаной и зеленью.
Суп картофельный с потрохами
Потроха куриные - 100 г, картофель - 125 г, пшено - 15 г, зелень.
Подготовленные куриные потроха - шейки, желудки, сердце, крылышки -
сварить. Печенку сварить отдельно. Бульон отделить от потрохов и
процедить, дать отстояться и снять жир. Затем довести бульон до кипения,
заложить подготовленное (ошпаренное) пшено, спассеровать коренья и варить
25-30 минут. За 15-20 минут до окончания варки добавить картофель,
нарезанный кубиками, специи. Суп довести до готовности.
Подавать суп с зеленью.
Суп картофельный с кукурузой
Морковь - 20 г, петрушка, сельдерей - 10 г, лук - 20 г, томат-пюре -
5 г, картофель - 150 г, кукуруза - 50 г, жир - 10 г, зелень - 5 г.
Суп картофельный с кукурузой варить на мясном бульоне так же, как суп
картофельный с мясом. Отдельно сварить кукурузу и присоединить к бульону
вместе с кореньями и картофелем.
Подавать суп с зеленью.


Суп крестьянский
Капуста свежая - 80 г, морковь - 15 г, лук репчатый - 20 г, картофель
- 50 г, помидоры свежие - 40 г или томат-пюре - 10 г, жир - 10 г, сметана
- 10 г, зелень - 2 г.
I вариант. Овощи нарезать ломтиками, лук нашинковать, добавить жир и
спассеровать. Капусту нарезать шашками, размером в 2-2,5 см, а картофель -
кубиками.
В кипящий бульон заложить капусту, а когда бульон закипит вторично, -
пассерованные коренья, картофель и варить 20-25 минут. За 5-10 минут до
окончания варки, добавить нарезанные помидоры и довести суп до вкуса.
Морковь - 30 г, репа - 30 г, лук-порей (белая часть) - 25 г,
сельдерей - 15 г, картофель - 100 г, шпинат, щавель или салат зеленый - 10
г, помидоры свежие - 30 г, жир - 10 г.
II вариант. Овощи нарезать: морковь - кружочками, репу - дольками,
лук-порей (белую часть) - кружками, стебли сельдерея нашинковать, все
вместе слегка спассеровать, затем залить горячим бульоном и варить 10-15
минут. После этого добавить картофель, нарезанный кружками, и варить до
готовности. За 5-6 минут до окончания варки положить нарезанные помидоры,
листики щавеля или шпината, или зеленого салата (в зависимости от сезона)
и довести суп до вкуса.
Суп овощной мавританский
Капуста цветная - 50 г, морковь - 25 г, репа - 25 г, сельдерей - 10
г, картофель - 50 г, лук репчатый - 10 г и порей - 10 г, стручки фасоли -
20 г, стручки горошка - 20 г, помидоры свежие - 30 г, шпинат или зеленый
салат - 10 г, жир - 10 г.
Корень и лук нашинковать соломкой и спассеровать с жиром. Цветную
капусту разделить на отдельные кочешки, стручки фасоли нашинковать,
стручки горошка (лопаточки), если они крупные, разрезать наискось на 2-3
части, картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры - дольками.
В кипящий бульон заложить пассерованные коренья, а после вторичного
закипания - остальные овощи и картофель в определенной последовательности,
варить 15-20 минут. За 5-6 минут до окончания варки положить помидоры и
довести суп до вкуса.
Суп овощной с фасолью
Цветная капуста - 75 г, картофель - 75 г, морковь - 20 г, петрушка -
10 г, лук репчатый и порей - по 10 г, фасоль - 20 г, жир - 10 г, зелень -
2 г.
Перебранную и хорошо промытую фасоль залить холодной водой и варить
на слабом огне до готовности.
Коренья нарезать брусочками, лук нашинковать, добавить жир и
спассеровать.
Картофель нарезать дольками или брусочками, цветную капусту разделить
на отдельные кочешки.
В кипящий бульон заложить одновременно коренья, картофель, цветную
капусту и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки добавить
вареную фасоль вместе с отваром и суп заправить по вкусу.
Суп из кабачков с грибами
Грибы белые свежие - 60 г, кабачки - 100 г, картофель - 75 г, морковь
- 20 г, петрушка, сельдерей - 10 г, лук зеленый - 15 г, помидоры свежие -
40 г, жир - 10 г, сметана - 10 г, укроп - 5 г.
Картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см, коренья
- ломтиками и спассеровать с жиром. За 2-3 минуты до окончания
пассерования добавить зеленый лук, нарезанный кусочками по 2-2,5 см.
Очищенные и вымытые грибы нашинковать, заложить в кипящий бульон и варить
20-30 минут.
В бульон с грибами добавить коренья, картофель и варить 15-20 минут.
За 5-6 минут до окончания варки положить кабачки, помидоры и
заправить суп по вкусу.
Суп овощной с огурцами
Морковь - 20 г, репа - 20 г, лук репчатый - 10 г, огурцы свежие - 50
г, картофель - 100 г, горошек зеленый - 20 г, жир - 10 г, листики шпината
- 10 г, зелень - 5 г.
Суп этот готовят преимущественно в зимнее или весеннее время, когда
огурцы поступают из теплиц.
Морковь, репу и лук нарезать ломтиками и слегка спассеровать с жиром.
Свежие тепличные огурцы вымыть и нарезать кружками, более крупные
разрезать вдоль, картофель нарезать ломтиками.
В горячий бульон положить коренья, а через насколько минут варки
добавить картофель. За 5-6 минут до окончания варки положить огурцы,
горошек и суп довести до вкуса.
Суп из сборных овощей с тыквой
Морковь - 20 г, репа, брюква - 20 г, петрушка, сельдерей - 10 г, лук
репчатый - 10 г, порей - 15 г, капуста белокочанная или савойская - 40 г,
картофель - 40 г, тыква - 50 г, помидоры свежие - 30 г, жир - 10 г, зелень
- 5 г.
Овощи нарезать соломкой, картофель и тыкву - брусочками, помидоры -
кружочками, морковь, репу, сельдерей и лук слегка спассеровать с жиром.
В горячий бульон или отвар заложить сначала капусту, пассерованные
коренья, через 10-15 минут варки - картофель, а за 5-6 минут до окончания
- тыкву и помидоры.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78