В мясной суп положить кусок вареного мяса, в вегетарианский - сметану
или подать ее отдельно в соуснике.
Суп овощной с клецками
Морковь - 30 г, репа, брюква - 20 г, пастернак - 15 г, лук порей - 20
г, горошек консервированный или свежемороженый - 20 г,
Морковь, репу или брюкву, пастернак нарезать брусочками по 2-3 мм,
лук-порей нарезать примерно так же, как коренья, и все слегка спассеровать
с маслом.
помидоры - 30 г, масло сливочное - 10 г, зелень - 2 г; для клецек:
картофель - 100 г, масло сливочное - 5 г, мука - 15 г, яйца - 1/3 шт.
В горячий бульон заложить коренья и варить 20 минут. За 5 минут до
окончания варки добавить помидоры, нарезанные кружками, и консервированный
зеленый горошек. Суп довести до вкуса. Готовый суп хранить на мармите.
Для клецек вареный картофель (как для пюре) протереть через сито, в
кастрюле распустить масло и прогреть картофельное пюре, затем добавить
сырые яйца и муку, перемешивая каждый раз, и по вкусу посолить.
Для вкуса клецки можно заправить перцем и порошком мускатного ореха.
Суп овощной с салатом
Морковь - 25 г, репа - 25 г, лук репчатый - 10 г, порей - 15 г.,
картофель - 50 г, салат латук - 75 г, молоко - 250 г, хлеб пшеничный - 30
г.
Морковь, репу и картофель нарезать тонкими дольками, лук нашинковать
и все вместе слегка спассеровать с маслом, затем соединить с горячим
молоком и варить на слабом огне 10-15 минут. Отдельно ошпарить салат,
откинуть, нарезать в виде крупной лапши, слегка посолить и припустить с
маслом в закрытой посуде 10-15 минут, после чего присоединить к супу и
вместе варить до готовности 15-20 минут. Суп заправить солью по вкусу.
К супу подать гренки, нарезанные в форме брусочков.
Суп овощной с кольраби
Кольраби - 80 г, картофель - 60 г, морковь - 20 г, репа, брюква - 20
г, пастернак - 10 г, лук репчатый - 10 г, порей - 15 г, шпинат
Овощи и картофель нарезать ломтиками. Коренья и лук слегка
спассеровать с жиром и заложить в горячий бульон, после 10-минутной варки
добавить картофель, а затем
(листья) - 10 г, жир - 10 г, сметана - 10 г, зелень - 2 г.
кольраби и варку продолжать до готовности. За 5-6 минут до окончания
варки присоединить нарезанные листики шпината или салата. Суп заправить по
вкусу.
Подавать суп со сметаной и зеленью.
Суп овощной со спаржей
Спаржа - 60 г, горошек зеленый - 20 г, морковь - 30 г, репа, брюква -
20 г, лук-порей - 25 г, шпинат - 10 г, рис или тонкие макароны, или
суповая мелкая засыпка - 15 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 10 г,
зелень - 5 г.
Коренья и спаржу нарезать так же, как для супа овощного с клецками.
Коренья спассеровать с маслом, положить в горячий бульон и варить 5-6
минут, добавить спаржу, рис, предварительно ошпаренный (5-6 минут) и
промытый холодной или горячей водой, варить при слабом кипении до
готовности. Перед окончанием варки добавить нарезанные листики шпината.
Рис можно заменить тонкими макаронами, размер которых должен быть
равен размеру спаржи, или мелкой суповой засыпке в форме звездочек и др.
Заправить суп по вкусу.
Подавать суп со сметаной и зеленью.
Суп с брюссельской капустой
Капуста брюссельская - 125 г, лук-порей - 25 г, картофель - 75 г,
маргарин столовый или масло сливочное - 10 г, сметана - 10 г, зелень - 5
г.
Лук-порей (белую часть) нашинковать и слегка спассеровать с жиром.
Капусту брюссельскую ошпарить. Картофель нарезать ломтиками. В горячий
бульон заложить все овощи, добавить "букет" и варить до готовности при
слабом кипении. Суп заправить по вкусу.
Мясной суп подавать с куском вареного мяса, вегетарианский - со
сметаной и зеленью.
Суп овощной с цветной капустой
Капуста цветная - 100 г, морковь - 30 г, репа, брюква - 20 г,
лук-порей - 25 г, картофель - 40 г, шпинат - 10 г, масло сливочное - 10 г,
зелень - 5 г.
Коренья и лук нарезать соломкой, картофель - брусочками и все вместе
слегка спассеровать с маслом, положить в горячий бульон, и варить 5-10
минут. Затем добавить подготовленную цветную капусту и варить до
готовности. За 5-6 минут до окончания варки положить нарезанные листики
шпината.
Суп овощной с зеленью
Морковь - 30 г, брюква - 30 г, лук репчатый - 30 г, порей - 30 г,
картофель - 40 г, капуста савойская или белокочанная - 40 г, шпинат,
щавель или салат - 20 г, манная крупа - 5 г, укроп - 2 г, молоко - 200 г.
Овощи и лук нарезать крупными ломтиками, залить горячей водой или
грибным бульоном (2/3 нормы), положить масло сливочное, посолить и варить
20-30 минут. Перед окончанием варки (за 5-8 минут) добавить в суп манную
крупу и нарезанную зелень шпината, щавеля или салата.
При подаче к столу в тарелку налить горячее молоко, а затем суп и
положить зелень.
Суп овощной с горошком и бобами
Брюква - 60 г, порей - 50 г, картофель - 60 г, свежий горошек - 20 г,
стручки фасоли свежие - 20 г, шпинат или щавель, или салат - 10 г, масло
сливочное - 10 г, молоко - 200 г, укроп.
Брюкву нарезать ломтиками, порей - кружочками и вместе спассеровать с
маслом. В горячий грибной бульон или овощной отвар, положить пассероавнные
овощи, довести до кипения, затем добавить картофель, нарезанный ломтиками,
и варить при слабом кипении 20-25 минут. За 10-12 минут до окончания варки
прибавить свежий горошек, стручки фасоли, нарезанные ромбами, а за 5 минут
- нарезанный щавель или шпинат, или салат; суп заправить горячим молоком и
солью по вкусу.
Суп овощной с вермишелью
Морковь - 40 г, брюква - 40 г, кабачки - 40 г, картофель - 40 г,
вермишель - 10 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 200 г, укроп - 2 г.
Морковь и брюкву нарезать ломтиками и слегка спассеровать с маслом.
Картофель также нарезать ломтиками. В кипящее молоко, разбавленное на 50%
водой, заложить коренья, посолить (по норме), довести до кипения, затем
добавить картофель и варить до готовности. За 12-15 минут до окончания
варки в кипящий суп добавить вермишель.
Суп овощной с кукурузой
Капуста свежая - 50 г, картофель - 75 г, морковь - 20 г, петрушка,
сельдерей - 10 г, лук - 15 г, кукуруза (зерна) - 40 г , помидоры - 25 г,
маргарин столовый или масло сливочное - 10 г, сметана - 10 г, зелень - 5
г.
Коренья нарезать ломтиками, лук - мелко и спассеровать с жиром.
Свежую капусту нарезать в форме шашек и заложить в горячий бульон, довести
до кипения, добавить коренья, картофель, отдельно сваренную кукурузу,
"букет" и варить до готовности. За 5-6 минут до готовности супа добавить
нарезанные помидоры, удалить "букет" и суп довести до вкуса.
Подавать суп со сметаной и зеленью.
Суп из цветной капусты с мясом
Мясо говяжье - 57 г, кости - 150 г, морковь - 40 г, петрушка,
сельдерей - 10 г, лук-порей - 20 г, капуста цветная - 125 г, шпинат
(листики) - 10 г, зелень - 2 г.
Морковь, петрушку нарезать кружками, лук нашинковать и все слегка
спассеровать с жиром, снятым с бульона, или со сливочным маслом, соединить
с горячим бульоном и варить 10-15 минут, затем добавить нарезанную на
кусочки цветную капусту и варить до готовности;
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78