Филе кальмаров отваривают, охлаждают и нарезают кубиками. Отварные
креветки разбирают, отделяют шейки и нарезают их кусочками.
Варено-мороженое мясо криля доводят до кипения.
Рис перебирают, промывают, отваривают 5-10 минут в кипящей
подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.
Овощи, коренья нарезают кубиками и обжаривают на сливочном масле или
маргарине. В кипящий бульон или отвар от нерыбных продуктов моря кладут
рис, обжаренные коренья и варят до готовности. В конце варки суп доводят
до вкуса, кладут нарезанные кальмары, креветки или мясо криля и доводят до
кипения. При подаче на стол в суповую тарелку наливают суп с равномерно
распределенными в нем продуктами и посыпают его мелко нарезанной зеленью.
Суп-лапша с кальмарами или креветками, или мясом криля
Филе кальмаров - 100 г, шейки креветок - 50 г, морковь - 20 г, лук -
15 г, петрушка (корень) - 10 г, масло сливочное - 20 г. Для лапши
домашней: на 1 стакан муки - 1 яйцо, 1-2 столовые ложки воды, 1/2 чайной
ложки соли.
Филе отварных кальмаров нарезают соломкой, шейки креветок -
кусочками, мясо криля доводят до кипения в воде и разбирают на отдельные
шейки. Овощи и коренья нарезают соломкой и обжаривают на масле.
Для приготовления домашней лапши муку всыпают в миску, причем часть
муки, примерно 1 столовую ложку, оставляют на подпыл. В центре делают
углубление, добавляют яйца, перемешанные с водой, соль и замешивают тесто.
Чтобы тесто получилось более эластичным, его после замеса выдерживают
примерно 30 минут, а уж потом раскатывают в пласт толщиной 1-2 мм, который
затем нарезают полосками шириной 5-6 см, а их нарезают лапшой. Не следует
приготовленную лапшу сразу же варить: ей нужно дать подсохнуть и удалить с
поверхности прилипшую муку.
Чтобы суп имел более привлекательный вид, лапшу, как впрочем, и
другие макаронные изделия, с которыми готовят супы, следует отварить
отдельно до полуготовности, промыть горячей водой, а уж затем положить в
суп.
В кипящий отвар от кальмаров, креветок или мяса криля кладут
пассерованные овощи, проваривают их 5-10 минут, добавляют подготовленную
лапшу и варят суп до готовности. При подаче на стол в суповую тарелку
кладут нашинкованные кальмары или кусочки креветок или мяса криля и
наливают суп с равномерно распределенной в нем лапшой.
Суп-лапша с мидиями
Мидии - 100 г, лук - 20 г, петрушка (корень) - 20 г, масло сливочное
- 20 г, соль и специи по вкусу. Для лапши домашней: на 1 стакан муки - 1
яйцо, 1-2 столовые ложки воды, 1/2 чайной ложки соли.
Мясо припущенных мидий нарезают кусочками и обжаривают с луком и
кореньями на сливочном масле.
Подготовленную, как и в предыдущем рецепте, лапшу отваривают в
подсоленной воде 2-3 минуты, откидывают на сито и промывают.
В кипящий бульон кладут обжаренные мидии с луком и кореньями, лапшу и
варят суп до готовности. При подаче на стол суп можно посыпать мелко
нарезанной зеленью.
Суп с макаронными изделиями, морским гребешком и грибами
Мясо морского гребешка - 100 г, макаронные изделия - 50 г, лук - 30
г, петрушка (корень) - 20 г, шампиньоны - 4-6 шт., масло сливочное - 20 г,
соль, специи по вкусу, зелень.
Мясо отварного морского гребешка нарезают соломкой. Молодые
шампиньоны (с розовыми пластинками) перебирают, промывают, отваривают и
нарезают соломкой. Отвар от мяса гребешков соединяют с отваром от
шампиньонов.
Грибы обжаривают с нашинкованным репчатым луком и кореньями.
Макаронные изделия отваривают отдельно в подсоленной воде, откидывают на
сито и промывают.
В кипящий бульон кладут овощи с грибами, макаронные изделия и варят
суп до готовности. При подаче на стол в суповую тарелку кладут мясо
морского гребешка, наливают суп и посыпают его мелко нарезанной зеленью.
По аналогичной рецептуре и технологии можно приготовить суп с
кальмарами или варено-мороженым мясом криля.
Окрошка с рыбой.
На 0,5 кг рыбы: 1,5 л кваса, 2-3 нарезанные картофелины, 1 пучок
редиса, 1 стакан квашеной капусты без рассола, 4-5 столовых ложек зеленого
лука, 2 вареных яйца, 2-3 столовые
Рыбу отваривают, отделяют мякоть и нарезают ее кусочками. Отварную
рыбу соединяют с нарезанными кубиками белками яиц, отварным картофелем,
редисом, огурцами и зеленым луком. Желтки яиц растирают с солью, сахаром и
горчицей,
ложки сметаны, 1 чайная ложка столовой горчицы, 1 чайная ложка
сахара, соль по вкусу.
тщательно перемешивают и разводят квасом. К нарезанным продуктам
добавляют заправленный квас, сметану и посыпают окрошку мелко нарезанной
зеленью укропа.
При приготовлении окрошки можно подать горячий картофель отдельно на
тарелке, посыпав его мелко нарезанной зеленью укропа.

Окрошка уральская с рыбой.
На 0,5 кг рыбы: 1,5 л кваса, 2-3 вареные картофелины, 1 пучок редиса,
1 стакан квашеной капусты без рассола, 4-5 столовых ложек зеленого лука, 2
вареных яйца, 2-3 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка столовой горчицы,
1 чайная ложка сахара, 1 пучок зелени укропа.
Рыбу отваривают, отделяют мякоть и нарезают ее мелкими кусочками.
Зеленый лук растирают с солью. Квашеную капусту промывают и мелко рубят.
Белки яиц, вареный картофель и редис нарезают кубиками. Желтки яиц
растирают с солью, сахаром, горчицей, перемешивают и заправляют ими квас.
Нарезанные продукты соединяют, заливают квасом, добавляют сметану и
посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Окрошка с кальмарами или мясом криля.
На 0,2 кг отварного мяса кальмаров или варено-мороженого криля: 1,5 л
кваса, 2 вареных яйца, 3 свежих огурца, 1/2 стакана зеленого лука, 2
вареные картофелины, 2-3 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка столовой
горчицы, 1 чайная ложка сахара, 1 пучок зелени.
Филе отварных кальмаров нарезают соломкой, мясо криля доводят до
кипения и разбирают на кусочки. Продукты подготавливают так же, как и в
"Окрошке с рыбой".
Нерыбные продукты моря соединяют с подготовленными продуктами,
заливают квасом и посыпают зеленью укропа.
Окрошка рыбная с хреном или редькой
На 0,5 кг рыбы: 1,5 л ржаного кваса, 1/2 стакана зеленого лука, 3
свежих огурца, 2-3 вареных яйца, 3 вареные картофелины, 1 редька
(небольшая) и 1 корень хрена (небольшой), 2-3 столовые ложки сметаны, 1
пучок зелени.
Рыбу разделывают на филе, отваривают, охлаждают и нарезают кусочками.
Яйца рубят. Свежие огурцы и редьку натирают на терке с крупными
отверстиями. Лук растирают с солью.
Если окрошка готовится с хреном, то его натирают на терке с мелкими
отверстиями, а затем вводят в квас и перемешивают.
Подготовленные продукты соединяют, заливают квасом, добавляют сметану
и посыпают зеленью укропа. К окрошке подают горячий отварной картофель,
посыпанный зеленью укропа.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78