На второй день борщ бывает
обычно вкуснее. Лучше подавать его холодным.
Борщ крестьянский холодный на фруктовом отваре
Свекла - 100 г, картофель - 75 г, сухофрукты - 50 г, огурцы свежие -
40 г, яйцо - 1/2 шт., сметана - 20 г, сахар - 2 г, лук зеленый - 5 г,
уксус 3%-ный - 5 г, зелень укропа, соль.
Свеклу помыть, испечь в духовом шкафу до готовности, очистить от
кожуры, нашинковать, полить уксусом и оставить на 2-3 часа. Картофель
очистить, отварить и нарезать кубиками. Сухие фрукты (яблоки, сливы,
вишни) перебрать, промыть и сварить в отдельной кастрюле. Картофельный и
фруктовый отвары охладить, слить в одну кастрюлю, положить вареные фрукты,
картофель, подготовленную свеклу, нарезанные свежие огурцы, зеленый лук,
зелень укропа, измельченные вареные яйца и заправить солью и сахаром.
Подавать со сметаной.
Борщ на кислом молоке
Свекла молодая - 200 г, морковь - 30 г, корень петрушки и сельдерея -
20 г, простокваша - 250 г, вода - 50 г, зелень, соль.
Свекольную ботву помыть, листья нарезать соломкой, а черешки -
мелкими кубиками. Морковь, свеклу, сельдерей, петрушку нарезать соломкой.
Подготовленные овощи (кроме листьев свеклы) протушить с небольшим
количеством воды до мягкости, затем добавить листья и протушить еще минут
пять. После этого посолить, охладить и залить предварительно взбитой
смесью кислого молока и холодной кипяченой водой. Подавать борщ
охлажденным, посыпав зеленью.
Борщ холодный с рыбой, крабами или креветками
Белуга, осетрина, севрюга, судак, треска, окунь морской, камбала - 50
г или треска горячего копчения - 40 г, или крабы (креветки) - 40 г, отвар
свекольный - 350 г, свекла - 100 г, морковь - 20 г, лук зеленый - 25 г,
огурцы свежие - 50 г, сметана - 40 г, яйцо - 1/2 шт., сахар - 5 г, уксус
3%-ный - 5-8 г, зелень, соль.
Рыбу сварить кусками и охладить. Борщ приготовить по рецептуре борща
холодного. При подаче в тарелку положить кусок рыбы, налить борщ и
посыпать укропом.
Борщ днепровский
Консервы рыбные - 40 г, капуста белокочанная - 40 г, перец сладкий -
10 г, картофель - 70 г, фасоль - 5 г, свекла - 25 г, лук репчатый - 10 г,
морковь - 10 г, томат-пюре - 15 г, уксус 3%-ный - 5 г, масло растительное
- 15 г, мука - 5 г, зелень укропа, перец черный горький, лавровый лист,
соль.
В кипящую воду положить нашинкованные капусту, сладкий перец и варить
до полуготовности. Затем добавить нарезанный дольками и обжаренный на
растительном масле картофель, вареную фасоль с отваром, нарезанную
соломкой и тушенную с томатом-пюре и уксусом свеклу, пассерованную муку,
разведенную водой, рыбные консервы, посолить, ввести специи и довести до
готовности.
Борщ с карасями
Караси - 120 г, капуста - 100 г,
Промытые сушеные белые грибы отварить до готовности, нашинковать,
картофель - 80 г, свекла - 60 г, грибы белые сушеные - 5 г, фасоль -
25 г, морковь - 10 г, корень петрушки - 10 г, корень сельдерея - 10 г, лук
репчатый - 20 г, масло топленое - 15 г, томат-пюре - 15 г, уксус 3%-ный -
5 г, мука - 5 г, лавровый лист, перец душистый горошком, соль, зелень
петрушки, укропа.
а отвар процедить. Фасоль замочить и отварить до полуготовности.
Морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук нарезать соломкой и слегка
обжарить. Свеклу нарезать соломкой и тушить до полуготовности вместе с
томатом-пюре и уксусом. В кипящий грибной отвар положить свеклу,
нарезанный дольками картофель, коренья, нашинкованную капусту, грибы,
фасоль с отваром, подсушенную муку, лавровый лист, соль, душистый перец
горошком и варить до готовности.
Борщ с соленой килькой, хамсой или тюлькой
Хамса, килька или тюлька - 50 г, свекла - 90 г, капуста - 60 г,
морковь - 20 г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 15 г, томат-пюре -
15 г, мука - 5 г, масло топленое - 15 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г,
сметана - 15 г, зелень, соль.
Кильку, хамсу или тюльку промыть, удалить головы и внутренности. Рыбу
соленостью выше 12% вымачивать в течение 1-2 часов. Можно запанировать
рыбу в муке и обжарить, чтобы лучше сохранилась форма. Подготовленную рыбу
положить в воду вместе с овощами и варить борщ обычным способом. При
подаче положить в борщ сметану и посыпать зеленью.
Борщ с фрикадельками из соленой и свежей сельди
Свекла - 50 г, капуста свежая - 80 г, картофель - 50 г, морковь - 15
г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 5 г, уксус
3%-ный - 5 г, сахар - 3 г, сметана - 20 г, зелень; для фрикаделек: сельдь
свежая - 50 г, сельдь соленая - 30 г, яйцо -
Очищенную свеклу нарезать соломкой, добавить воду, сахар, томат-пюре,
жир, лимонную кислоту или уксус и тушить 40-50 минут. Лук и морковь,
нарезанные соломкой, обжарить на небольшом огне. Свежую капусту
нашинковать, положить в кипящий бульон или воду, варить до полуготовности,
добавить картофель, обжаренный лук, морковь,
1/4 шт., лук репчатый - 40 г, мука - 3 г, масло растительное - 10 г,
соль, перец черный молотый, зелень петрушки.
сырой, нарезанный соломкой, корень петрушки и варить 10 минут. Затем
прибавить свеклу и варить до готовности. За 5-7 минут до окончания варки
положить фрикадельки, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до
готовности фрикаделек. При подаче на стол положить в борщ сметану и
посыпать зеленью.
Фрикадельки готовятся так: мякоть сельди без реберных костей промыть,
отжать и пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленный репчатый
лук, сырое яйцо, пшеничную муку, слегка обжаренную с сыром, соль, черный
молотый перец, зелень петрушки, все хорошо перемешать и из этой массы
сформовать круглые шарики весом 20-25 г.
Борщ рыбный с грибами
Филе рыбное - 200 г, свекла - 150 г, корень петрушки - 10 г, капуста
свежая - 100 г, лук репчатый - 50 г, морковь - 40 г, грибы сушеные - 25 г,
мука - 20 г, маргарин - 30 г, сметана - 25 г, маслины - 10 г, уксус 3%-ный
- 10 г, зелень укропа, соль.
В бульон, сваренный из сушеных грибов с добавлением репчатого лука,
моркови, корня петрушки, положить нарезанную соломкой свеклу, мелко
нарезанные вареные грибы, нашинкованную капусту и маслины и варить при
слабом кипении. Отдельно обжарить на жире мелко нарезанный репчатый лук,
добавить муку и жарить еще 1-2 минуты, влить разведенный уксус и
полученную массу положить в борщ.
Филе хека (трески, макруруса, пикши, путассу, мероу) запанировать в
муке, обжарить до образования румяной корочки и положить в борщ за 3-5
минут до окончания варки. Борщ заправить свекольным квасом. При подаче
посыпать мелко нарезанным укропом, можно положить сметану.
Борщ рыбный с печеной свеклой и вином
Филе рыбное - 170 г, свекла - 200 г, вино виноградное - 50 г, перец
сладкий - 100 г, сметана - 40 г, лимон - 1/10 шт., корень петрушки и
сельдерея - по 10 г, лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль.
Кусочки рыбного филе отварить с кореньями и специями.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78
обычно вкуснее. Лучше подавать его холодным.
Борщ крестьянский холодный на фруктовом отваре
Свекла - 100 г, картофель - 75 г, сухофрукты - 50 г, огурцы свежие -
40 г, яйцо - 1/2 шт., сметана - 20 г, сахар - 2 г, лук зеленый - 5 г,
уксус 3%-ный - 5 г, зелень укропа, соль.
Свеклу помыть, испечь в духовом шкафу до готовности, очистить от
кожуры, нашинковать, полить уксусом и оставить на 2-3 часа. Картофель
очистить, отварить и нарезать кубиками. Сухие фрукты (яблоки, сливы,
вишни) перебрать, промыть и сварить в отдельной кастрюле. Картофельный и
фруктовый отвары охладить, слить в одну кастрюлю, положить вареные фрукты,
картофель, подготовленную свеклу, нарезанные свежие огурцы, зеленый лук,
зелень укропа, измельченные вареные яйца и заправить солью и сахаром.
Подавать со сметаной.
Борщ на кислом молоке
Свекла молодая - 200 г, морковь - 30 г, корень петрушки и сельдерея -
20 г, простокваша - 250 г, вода - 50 г, зелень, соль.
Свекольную ботву помыть, листья нарезать соломкой, а черешки -
мелкими кубиками. Морковь, свеклу, сельдерей, петрушку нарезать соломкой.
Подготовленные овощи (кроме листьев свеклы) протушить с небольшим
количеством воды до мягкости, затем добавить листья и протушить еще минут
пять. После этого посолить, охладить и залить предварительно взбитой
смесью кислого молока и холодной кипяченой водой. Подавать борщ
охлажденным, посыпав зеленью.
Борщ холодный с рыбой, крабами или креветками
Белуга, осетрина, севрюга, судак, треска, окунь морской, камбала - 50
г или треска горячего копчения - 40 г, или крабы (креветки) - 40 г, отвар
свекольный - 350 г, свекла - 100 г, морковь - 20 г, лук зеленый - 25 г,
огурцы свежие - 50 г, сметана - 40 г, яйцо - 1/2 шт., сахар - 5 г, уксус
3%-ный - 5-8 г, зелень, соль.
Рыбу сварить кусками и охладить. Борщ приготовить по рецептуре борща
холодного. При подаче в тарелку положить кусок рыбы, налить борщ и
посыпать укропом.
Борщ днепровский
Консервы рыбные - 40 г, капуста белокочанная - 40 г, перец сладкий -
10 г, картофель - 70 г, фасоль - 5 г, свекла - 25 г, лук репчатый - 10 г,
морковь - 10 г, томат-пюре - 15 г, уксус 3%-ный - 5 г, масло растительное
- 15 г, мука - 5 г, зелень укропа, перец черный горький, лавровый лист,
соль.
В кипящую воду положить нашинкованные капусту, сладкий перец и варить
до полуготовности. Затем добавить нарезанный дольками и обжаренный на
растительном масле картофель, вареную фасоль с отваром, нарезанную
соломкой и тушенную с томатом-пюре и уксусом свеклу, пассерованную муку,
разведенную водой, рыбные консервы, посолить, ввести специи и довести до
готовности.
Борщ с карасями
Караси - 120 г, капуста - 100 г,
Промытые сушеные белые грибы отварить до готовности, нашинковать,
картофель - 80 г, свекла - 60 г, грибы белые сушеные - 5 г, фасоль -
25 г, морковь - 10 г, корень петрушки - 10 г, корень сельдерея - 10 г, лук
репчатый - 20 г, масло топленое - 15 г, томат-пюре - 15 г, уксус 3%-ный -
5 г, мука - 5 г, лавровый лист, перец душистый горошком, соль, зелень
петрушки, укропа.
а отвар процедить. Фасоль замочить и отварить до полуготовности.
Морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук нарезать соломкой и слегка
обжарить. Свеклу нарезать соломкой и тушить до полуготовности вместе с
томатом-пюре и уксусом. В кипящий грибной отвар положить свеклу,
нарезанный дольками картофель, коренья, нашинкованную капусту, грибы,
фасоль с отваром, подсушенную муку, лавровый лист, соль, душистый перец
горошком и варить до готовности.
Борщ с соленой килькой, хамсой или тюлькой
Хамса, килька или тюлька - 50 г, свекла - 90 г, капуста - 60 г,
морковь - 20 г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 15 г, томат-пюре -
15 г, мука - 5 г, масло топленое - 15 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г,
сметана - 15 г, зелень, соль.
Кильку, хамсу или тюльку промыть, удалить головы и внутренности. Рыбу
соленостью выше 12% вымачивать в течение 1-2 часов. Можно запанировать
рыбу в муке и обжарить, чтобы лучше сохранилась форма. Подготовленную рыбу
положить в воду вместе с овощами и варить борщ обычным способом. При
подаче положить в борщ сметану и посыпать зеленью.
Борщ с фрикадельками из соленой и свежей сельди
Свекла - 50 г, капуста свежая - 80 г, картофель - 50 г, морковь - 15
г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 5 г, уксус
3%-ный - 5 г, сахар - 3 г, сметана - 20 г, зелень; для фрикаделек: сельдь
свежая - 50 г, сельдь соленая - 30 г, яйцо -
Очищенную свеклу нарезать соломкой, добавить воду, сахар, томат-пюре,
жир, лимонную кислоту или уксус и тушить 40-50 минут. Лук и морковь,
нарезанные соломкой, обжарить на небольшом огне. Свежую капусту
нашинковать, положить в кипящий бульон или воду, варить до полуготовности,
добавить картофель, обжаренный лук, морковь,
1/4 шт., лук репчатый - 40 г, мука - 3 г, масло растительное - 10 г,
соль, перец черный молотый, зелень петрушки.
сырой, нарезанный соломкой, корень петрушки и варить 10 минут. Затем
прибавить свеклу и варить до готовности. За 5-7 минут до окончания варки
положить фрикадельки, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до
готовности фрикаделек. При подаче на стол положить в борщ сметану и
посыпать зеленью.
Фрикадельки готовятся так: мякоть сельди без реберных костей промыть,
отжать и пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленный репчатый
лук, сырое яйцо, пшеничную муку, слегка обжаренную с сыром, соль, черный
молотый перец, зелень петрушки, все хорошо перемешать и из этой массы
сформовать круглые шарики весом 20-25 г.
Борщ рыбный с грибами
Филе рыбное - 200 г, свекла - 150 г, корень петрушки - 10 г, капуста
свежая - 100 г, лук репчатый - 50 г, морковь - 40 г, грибы сушеные - 25 г,
мука - 20 г, маргарин - 30 г, сметана - 25 г, маслины - 10 г, уксус 3%-ный
- 10 г, зелень укропа, соль.
В бульон, сваренный из сушеных грибов с добавлением репчатого лука,
моркови, корня петрушки, положить нарезанную соломкой свеклу, мелко
нарезанные вареные грибы, нашинкованную капусту и маслины и варить при
слабом кипении. Отдельно обжарить на жире мелко нарезанный репчатый лук,
добавить муку и жарить еще 1-2 минуты, влить разведенный уксус и
полученную массу положить в борщ.
Филе хека (трески, макруруса, пикши, путассу, мероу) запанировать в
муке, обжарить до образования румяной корочки и положить в борщ за 3-5
минут до окончания варки. Борщ заправить свекольным квасом. При подаче
посыпать мелко нарезанным укропом, можно положить сметану.
Борщ рыбный с печеной свеклой и вином
Филе рыбное - 170 г, свекла - 200 г, вино виноградное - 50 г, перец
сладкий - 100 г, сметана - 40 г, лимон - 1/10 шт., корень петрушки и
сельдерея - по 10 г, лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль.
Кусочки рыбного филе отварить с кореньями и специями.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78