Свеклу
сварить в кожуре, очистить и нашинковать. В бульон положить нарезанный
дольками картофель, довести до кипения, положить вареную свеклу,
спассерованные муку, коренья, лук, лавровый лист, черный молотый перец и
варить 10-15 минут. В конце заправить борщ сахаром и уксусом. При подаче
положить в тарелку мясо, сосиски, сметану и посыпать зеленью.
Борщ по-молдавски (укрбэ молдовеняскэ)
Курица - 100 г, картофель - 150 г, морковь - 20 г, корень петрушки -
10 г, лук репчатый - 30 г, мука - 5 г, жир куриный - 10 г, уксус 3%-ный -
5 г, сметана - 15 г, перец красный молотый, зелень, соль.
Морковь, лук, петрушку нарезать соломкой, слегка спассеровать на
курином жире, влить уксус и выпарить. В куриный бульон положить картофель
и варить до полуготовности, затем добавить пассерованные коренья и лук,
заправить поджаренной мукой, молотым красным перцем, солью и довести до
готовности. При подаче в тарелку положить кусок курицы, сметану и посыпать
зеленью.
Борщ с фасолью по-молдавски
Копченая грудинка или лопатка - 100 г, фасоль - 60 г, лук репчатый -
15 г, морковь - 10 г, корень петрушки -
Копченую грудинку или лопатку сварить до готовности, затем вынуть и
нарезать на куски по 20-25 г.
10 г, сало свиное топленое - 10 г, квас хлебный - 100 г, зелень
петрушки - 5 г, чимбра - 1 г, перец черный молотый, лавровый лист, соль.
В кипящий бульон положить предварительно замоченную фасоль и варить,
пока она не станет мягкой. Затем влить в бульон хлебный квас, дать
прокипеть, положить пассерованные коренья и лук, соль, черный молотый
перец, лавровый лист и варить до готовности. При подаче положить в тарелку
вареные копчености и зелень.
Борщ с крапивой по-молдавски
Крапива - 100 г, щавель - 100 г, картофель - 60 г, рис - 10 г,
морковь - 10 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 15 г, томат-пюре -
15 г, масло топленое - 15 г, сметана - 15 г, яйцо - 1/2 шт., зелень - 5 г,
лавровый лист, перец душистый горошком, гвоздика, соль.
Молодую крапиву перебрать, промыть, отпарить в течение 2-3 минут,
откинуть на сито, обдать холодной водой, припустить под крышкой до
готовности, после чего протереть. Нарезанные кубиками коренья и лук
спассеровать с томатом-пюре и топленым маслом.
В горячий грибной бульон или овощной отвар положить крапиву,
нарезанный ломтиками картофель, рис и варить 5-10 минут. Затем добавить
пассерованные коренья и лук, лавровый лист, душистый перец горошком,
гвоздику, соль, букетик пряной зелени, а за 5-6 минут до конца варки
нарезанный щавель. По окончании варки удалить букетик зелени. При подаче
на стол в тарелку положить сваренное вкрутую яйцо, сметану и посыпать
зеленью.
Борщ кишиневский
Баранина - 100 г, картофель - 80 г, капуста - 80 г, свекла - 60 г,
морковь - 15 г, корень петрушки - 10 г,
В бульон из баранины положить тушеные, нарезанные соломкой морковь,
петрушку, сельдерей, репчатый лук и дать закипеть. Затем добавить
корень сельдерея - 10 г, лук репчатый - 15 г, квас хлебный - 100 г,
сметана - 15 г, перец красный стручковый - 3 г, чеснок - 2 г, сахар - 5 г,
зелень петрушки - 3 г, лавровый лист, соль.
нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту, довести до
кипения, положить стушенную с уксусом свеклу, влить хлебный квас,
заправить солью, красным стручковым перцем, лавровым листом, чесноком,
измельченной зеленью петрушки и варить до готовности.
При подаче в тарелку положить сметану, отдельно подать пирожки,
начиненные бараньим ливером.
Борщ литовский холодный
Кефир - 150 г, свекла - 40 г или свекла молодая с ботвой - 30 г,
огурцы свежие - 40 г, лук зеленый - 5 г, яйцо - 1/2 шт., укроп - 2 г,
картофель - 150 г, соль.
Кефир охладить, взбить и влить в него охлажденную кипяченую воду.
Свеклу отварить, очистить от кожуры и нашинковать тонкой соломкой. Свежие
огурцы и репчатый лук нарезать тонкими ломтиками. Мелко нарезать зеленый
лук, укроп и растереть их с солью. Все подготовленные продукты залить
кефиром с водой. При подаче на стол в борщ положить дольку вареного яйца,
отдельно подать горячий отварной картофель (целыми клубнями), посыпанный
укропом.
Борщ старолитовский
Говядина - 150 г, ветчина - 60 г, сало свиное копченое - 20 г, грибы
белые сушеные - 10 г, свекла - 50 г, капуста кольраби - 50 г, морковь - 20
г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, репа - 50 г, яблоко
(антоновское) - 20 г, свекольный рассол или квас, или тминный квас - 100
г, сметана - 20 г, майоран,
Отварить до готовности мясо с луком, половиной моркови, петрушки,
вынуть из бульона и разделить на две равные части. Из одной сделать фарш,
другую вместе с ветчиной нарезать небольшими одинаковыми кусочками, как
для окрошки.
Свеклу испечь в кожуре до полуготовности, очистить и нарезать
соломкой. Репу, капусту кольраби, яблоко нарезать соломкой, соединить со
свеклой и отварить в мясном
укроп, соль; для теста колдунай: мука пшеничная - 60 г, яйцо - 1/5
шт., желток - 1/2 шт., соль, луковый сок - 10 г (лук - 50 г); для грибной
начинки: отварные грибы - 40 г, яйцо - 1/2 шт., лук - 20 г, масло - 5 г,
соль; для мясной начинки: мясо - 50 г, сало - 20 г, лук репчатый - 30 г,
майоран, перец черный молотый, соль.
бульоне. Отдельно отварить грибы. Отвар соединить с бульоном, а грибы
использовать для начинки колдунай.
Колдунай готовится так. Замесить пресное крутое тесто, раскатать в
пласт толщиной 1-2 мм, нарезать квадраты 4х4 см и сформовать мелкие
пельмени (колдунай), начинив половину из них грибами, а другую половину -
обжаренными кубиками сала с небольшим добавлением фарша из отварной
говядины. Колдунай, начиненные грибами, обжарить на масле, а начиненный
мясом и салом не обжаривать.
В мясо-грибной бульон со сваренными овощами долить квас, довести до
кипения, положить сначала сырые, а через 3-4 минуты обжаренные колдунай,
когда они будут готовы, через 5-7 минут, положить отваренное мясо,
ветчину, пряности и подержать на слабом огне еще 3-4 минуты. Затем снять с
огня, заправить укропом и сметаной.
Борщ по-коми
Говядина - 100 г, картофель - 100 г, свекла - 80 г, лук репчатый - 10
г, морковь - 15 г, пшено - 15 г, сметана - 10 г, кефир - 70 г, соль.
Говяжью грудинку обмыть, разрубить вместе с косточкой на 3-4 кусочка,
положить в глиняный горшок, залить холодной водой и варить. Через 20-30
минут положить промытое пшено, нарезанные тонкими ломтиками картофель,
свеклу, морковь и довести до готовности. Перед самым концом варки влить
кефир и посолить. Подавать борщ на стол в посуде, в которой он варился,
посыпав рубленым репчатым луком и добавив сметану.
Борщ по-удмуртски
Курица - 100 г, свекла - 80 г, капуста - 100 г, помидоры - 40 г,
морковь - 20 г, лук репчатый - 20 г, корень петрушки - 10 г, укроп - 3 г,
мука - 20 г, масло сливочное - 20 г, яйцо - 1/4 шт., сметана - 20 г, уксус
3%-ный - 5 г, соль, специи.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78
сварить в кожуре, очистить и нашинковать. В бульон положить нарезанный
дольками картофель, довести до кипения, положить вареную свеклу,
спассерованные муку, коренья, лук, лавровый лист, черный молотый перец и
варить 10-15 минут. В конце заправить борщ сахаром и уксусом. При подаче
положить в тарелку мясо, сосиски, сметану и посыпать зеленью.
Борщ по-молдавски (укрбэ молдовеняскэ)
Курица - 100 г, картофель - 150 г, морковь - 20 г, корень петрушки -
10 г, лук репчатый - 30 г, мука - 5 г, жир куриный - 10 г, уксус 3%-ный -
5 г, сметана - 15 г, перец красный молотый, зелень, соль.
Морковь, лук, петрушку нарезать соломкой, слегка спассеровать на
курином жире, влить уксус и выпарить. В куриный бульон положить картофель
и варить до полуготовности, затем добавить пассерованные коренья и лук,
заправить поджаренной мукой, молотым красным перцем, солью и довести до
готовности. При подаче в тарелку положить кусок курицы, сметану и посыпать
зеленью.
Борщ с фасолью по-молдавски
Копченая грудинка или лопатка - 100 г, фасоль - 60 г, лук репчатый -
15 г, морковь - 10 г, корень петрушки -
Копченую грудинку или лопатку сварить до готовности, затем вынуть и
нарезать на куски по 20-25 г.
10 г, сало свиное топленое - 10 г, квас хлебный - 100 г, зелень
петрушки - 5 г, чимбра - 1 г, перец черный молотый, лавровый лист, соль.
В кипящий бульон положить предварительно замоченную фасоль и варить,
пока она не станет мягкой. Затем влить в бульон хлебный квас, дать
прокипеть, положить пассерованные коренья и лук, соль, черный молотый
перец, лавровый лист и варить до готовности. При подаче положить в тарелку
вареные копчености и зелень.
Борщ с крапивой по-молдавски
Крапива - 100 г, щавель - 100 г, картофель - 60 г, рис - 10 г,
морковь - 10 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 15 г, томат-пюре -
15 г, масло топленое - 15 г, сметана - 15 г, яйцо - 1/2 шт., зелень - 5 г,
лавровый лист, перец душистый горошком, гвоздика, соль.
Молодую крапиву перебрать, промыть, отпарить в течение 2-3 минут,
откинуть на сито, обдать холодной водой, припустить под крышкой до
готовности, после чего протереть. Нарезанные кубиками коренья и лук
спассеровать с томатом-пюре и топленым маслом.
В горячий грибной бульон или овощной отвар положить крапиву,
нарезанный ломтиками картофель, рис и варить 5-10 минут. Затем добавить
пассерованные коренья и лук, лавровый лист, душистый перец горошком,
гвоздику, соль, букетик пряной зелени, а за 5-6 минут до конца варки
нарезанный щавель. По окончании варки удалить букетик зелени. При подаче
на стол в тарелку положить сваренное вкрутую яйцо, сметану и посыпать
зеленью.
Борщ кишиневский
Баранина - 100 г, картофель - 80 г, капуста - 80 г, свекла - 60 г,
морковь - 15 г, корень петрушки - 10 г,
В бульон из баранины положить тушеные, нарезанные соломкой морковь,
петрушку, сельдерей, репчатый лук и дать закипеть. Затем добавить
корень сельдерея - 10 г, лук репчатый - 15 г, квас хлебный - 100 г,
сметана - 15 г, перец красный стручковый - 3 г, чеснок - 2 г, сахар - 5 г,
зелень петрушки - 3 г, лавровый лист, соль.
нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту, довести до
кипения, положить стушенную с уксусом свеклу, влить хлебный квас,
заправить солью, красным стручковым перцем, лавровым листом, чесноком,
измельченной зеленью петрушки и варить до готовности.
При подаче в тарелку положить сметану, отдельно подать пирожки,
начиненные бараньим ливером.
Борщ литовский холодный
Кефир - 150 г, свекла - 40 г или свекла молодая с ботвой - 30 г,
огурцы свежие - 40 г, лук зеленый - 5 г, яйцо - 1/2 шт., укроп - 2 г,
картофель - 150 г, соль.
Кефир охладить, взбить и влить в него охлажденную кипяченую воду.
Свеклу отварить, очистить от кожуры и нашинковать тонкой соломкой. Свежие
огурцы и репчатый лук нарезать тонкими ломтиками. Мелко нарезать зеленый
лук, укроп и растереть их с солью. Все подготовленные продукты залить
кефиром с водой. При подаче на стол в борщ положить дольку вареного яйца,
отдельно подать горячий отварной картофель (целыми клубнями), посыпанный
укропом.
Борщ старолитовский
Говядина - 150 г, ветчина - 60 г, сало свиное копченое - 20 г, грибы
белые сушеные - 10 г, свекла - 50 г, капуста кольраби - 50 г, морковь - 20
г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, репа - 50 г, яблоко
(антоновское) - 20 г, свекольный рассол или квас, или тминный квас - 100
г, сметана - 20 г, майоран,
Отварить до готовности мясо с луком, половиной моркови, петрушки,
вынуть из бульона и разделить на две равные части. Из одной сделать фарш,
другую вместе с ветчиной нарезать небольшими одинаковыми кусочками, как
для окрошки.
Свеклу испечь в кожуре до полуготовности, очистить и нарезать
соломкой. Репу, капусту кольраби, яблоко нарезать соломкой, соединить со
свеклой и отварить в мясном
укроп, соль; для теста колдунай: мука пшеничная - 60 г, яйцо - 1/5
шт., желток - 1/2 шт., соль, луковый сок - 10 г (лук - 50 г); для грибной
начинки: отварные грибы - 40 г, яйцо - 1/2 шт., лук - 20 г, масло - 5 г,
соль; для мясной начинки: мясо - 50 г, сало - 20 г, лук репчатый - 30 г,
майоран, перец черный молотый, соль.
бульоне. Отдельно отварить грибы. Отвар соединить с бульоном, а грибы
использовать для начинки колдунай.
Колдунай готовится так. Замесить пресное крутое тесто, раскатать в
пласт толщиной 1-2 мм, нарезать квадраты 4х4 см и сформовать мелкие
пельмени (колдунай), начинив половину из них грибами, а другую половину -
обжаренными кубиками сала с небольшим добавлением фарша из отварной
говядины. Колдунай, начиненные грибами, обжарить на масле, а начиненный
мясом и салом не обжаривать.
В мясо-грибной бульон со сваренными овощами долить квас, довести до
кипения, положить сначала сырые, а через 3-4 минуты обжаренные колдунай,
когда они будут готовы, через 5-7 минут, положить отваренное мясо,
ветчину, пряности и подержать на слабом огне еще 3-4 минуты. Затем снять с
огня, заправить укропом и сметаной.
Борщ по-коми
Говядина - 100 г, картофель - 100 г, свекла - 80 г, лук репчатый - 10
г, морковь - 15 г, пшено - 15 г, сметана - 10 г, кефир - 70 г, соль.
Говяжью грудинку обмыть, разрубить вместе с косточкой на 3-4 кусочка,
положить в глиняный горшок, залить холодной водой и варить. Через 20-30
минут положить промытое пшено, нарезанные тонкими ломтиками картофель,
свеклу, морковь и довести до готовности. Перед самым концом варки влить
кефир и посолить. Подавать борщ на стол в посуде, в которой он варился,
посыпав рубленым репчатым луком и добавив сметану.
Борщ по-удмуртски
Курица - 100 г, свекла - 80 г, капуста - 100 г, помидоры - 40 г,
морковь - 20 г, лук репчатый - 20 г, корень петрушки - 10 г, укроп - 3 г,
мука - 20 г, масло сливочное - 20 г, яйцо - 1/4 шт., сметана - 20 г, уксус
3%-ный - 5 г, соль, специи.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78