, масло сливочное - 40 г.
Хлеб нарезать ломтиками, посыпать сахаром и слегка обжарить на
сливочном масле. В сладком молоке развести желтки и довести до кипения.
Приготовленной смесью залить обжаренные кусочки хлеба.
Уха по-югославски
Хлеб пшеничный - 200 г, рыба (мелочь или рыбные отходы) - 600 г,
судак - 600 г, корень петрушки - 10 г, корень сельдерея - 10 г, лук
репчатый - 100 г, яичный желток - 1 шт., уксус - 5 г, перец, лавровый
лист, соль.
Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. Мелкую рыбу
очистить, промыть, сложить в кастрюлю, посыпать сверху рубленым луком,
зеленью, специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты,
и варить на слабом огне 15-20 минут, снимая пену. Когда уха будет готова,
ее процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить и
варить еще 20 минут. Желтки тщательно размешать с уксусом, добавить к ним
несколько ложек горячей ухи и этой смесью заправить всю уху. При подаче в
глубокую тарелку положить ломтик поджаренного хлеба и залить ухой с
кусками рыбы.
Суп из ржаного хлеба со сметаной (чешская кухня)
Хлеб - 200 г, вода или мясной бульон - 1,5 л, масло сливочное - 40 г,
сметана - 100 г, яичные желтки - 2 шт., мука пшеничная - 50 г, соль по
вкусу.
Нарезать ломтиками хлеб, залить горячей водой или бульоном и сварить;
хлебную смесь протереть через дуршлаг. Добавить сливочное масло, соль,
слегка поджаренную муку. Проварить и, немного охладив, заправить желтками,
смешанными со сметаной. Готовый суп можно подать с кусочками колбасы или
ветчины.
Суп хлебно-молочный сладкий с яичными хлопьями (испанская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, молоко - 1 л, сахар - 150 г, яйца - 4 шт.,
соль по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками, посыпать сахарным песком, слегка подрумянить
в духовке. Сложить ровным слоем на дно кастрюли, залить яично-молочной
смесью, добавить соль и довести до кипения.
Для яично-молочной смеси: молоко закипятить и, непрерывно помешивая,
ввести в него взбитые яйца.
Суп с кнедликами из сушек (еврейская кухня)
Сушка или маца измельченная - 150 г, молоко с водой или мясным
бульоном - 1,5 л, масло сливочное или жир - 100 г, вода для теста - 60 г,
соль, сахар по вкусу.
Приготовить тесто: яйца взбить, добавить молотые простые сушки или
мацу, сливочное масло, кипяченую воду, соль, сахар, растворенные в воде.
Замесить массу до консистенции густой сметаны. Если тесто получится более
густое, можно добавить молоко. Посуду с тестом накрыть и поставить в
холодное место на 2 часа. Затем из теста разделать маленькие шарики
диаметром не более 2 см и опустить их в кипящее молоко, смешанное с водой
(соотношение 1:1), варить на слабом огне в течение 30 минут. Можно вместо
молока с водой использовать мясной бульон, тогда сливочное масло следует
заменить жиром. К столу суп подать в горячем виде.
Суп-пюре с хлебом на овощном отваре (болгарская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, масло сливочное - 40 г, яичные желтки - 2 шт.
, молоко - 250 г, отвар овощной - 800 г, соль по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками, залить овощным отваром и варить до
размягчения. Затем протереть через сито, развести отваром, довести до
кипения, добавить соль, заправить растертыми с молоком и сливочным маслом
желтками.
Суп-пюре из тыквы с гренками
Молоко - 750 г, тыква - 400 г, сливки - 100 г, масло сливочное - 40
г, хлеб пшеничный - 200 г, соль по вкусу.
Тыкву очистить от кожицы, удалить семена и семенную мякоть, нарезать
тонкими ломтиками, сложить в посуду и наполовину залить кипящим молоком,
добавить соль и припустить на слабом огне при закрытой крышке. Готовую
тыкву протереть через сито вместе с жидкой частью, добавить остальное
молоко, довести до кипения. Затем снять с огня и заправить сливками и
маслом. При подаче к столу в тарелку с супом положить кубики слегка
подсушенного хлеба.
Суп-пюре из картофеля с гренками
Булка или хлеб пшеничный - 200 г, овощной отвар - 2 л, картофель -
500 г, мука - 25 г, масло растительное - 80 г, зелень петрушки - 5 г,
гренки - 6 шт.
Отварить картофель, добавить нарезанную кусочками булку без корки,
растертую с растительным маслом муку и довести до кипения. Затем все
протереть через сито, при необходимости суп развести отваром до густоты
жидкой сметаны и прокипятить. При подаче к столу в тарелку положить мелко
нарезанную зелень петрушки, отдельно подать гренки.
Суп-пюре хлебный
Хлеб ржаной - 200 г, вода - 1 л, мука - 25 г, масло сливочное - 40 г,
зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.
Хлеб нарезать мелкими кусочками, обжарить на сливочном масле, сложить
в кастрюлю и залить кипятком, сварить до мягкости. Затем жидкость слить, а
хлеб протереть через сито. Пшеничную муку слегка поджарить на сливочном
масле, соединить с протертым хлебом, жидкостью и прокипятить. В суп
положить масло, сметану, соль и прогреть, но не кипятить. При подаче к
столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Суп-пюре из хлебных корок с зеленым горошком
Корки пшеничного хлеба - 200 г, вода - 1,5 л, зеленый горошек - 200
г, лук репчатый - 100 г (в том числе 25 г для жарки), зеленый салат - 2
листка, мята - 2 веточки, корень петрушки с зеленью - 100 г, масло
сливочное - 40 г, мука пшеничная - 25 г, зелень укропа - 5 г.
Корень петрушки с зеленью и веточки мяты сварить, отвар процедить и
ввести в него зеленый горошек. Варить до размягчения горошка, затем
протереть через сито (часть горошка оставить целым). Корки хлеба, листья
зеленого салата, лук репчатый сварить отдельно, протереть. Эту массу
соединить с пюре из зеленого горошка, добавить соль, слегка обжаренный лук
с мукой. Смесь довести до кипения. При подаче к столу в суп положить (как
гарнир) часть зеленого горошка и мелко нарезанную зелень укропа.
Суп-пюре из гороха и хлеба
Хлеб пшеничный - 200 г, суп гороховый протертый - 2 л, молоко - 250
г, лук репчатый - 100 г, масло сливочное - 40 г, зелень - 20 г.
Хлеб нарезать мелкими кусочками, замочить в молоке или воде, слегка
отжать и обжарить на масле. Затем залить приготовленным протертым
гороховым супом, добавить слегка обжаренный лук, мелко нарезанную зелень
петрушки, сельдерея и укропа.
Суп-пюре с овощами и хлебом
Хлеб пшеничный - 200 г, картофель - 250 г, помидоры свежие - 300 г,
яйца - 1 шт., молоко или сливки - 100 г,
Картофель очистить, промыть, нарезать брусочками или дольками;
промыть и нарезать помидоры. Все сложить в кастрюлю, залить горячей
масло сливочное - 60 г, вода - 2 л, соль по вкусу.
водой, добавить соль и варить до мягкости. Затем добавить кусочек
пшеничного хлеба и проварить еще немного, после чего протереть через сито,
довести до кипения, и, прекратив кипение, помешивая, ввести растертые со
сливками желтки.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78
Хлеб нарезать ломтиками, посыпать сахаром и слегка обжарить на
сливочном масле. В сладком молоке развести желтки и довести до кипения.
Приготовленной смесью залить обжаренные кусочки хлеба.
Уха по-югославски
Хлеб пшеничный - 200 г, рыба (мелочь или рыбные отходы) - 600 г,
судак - 600 г, корень петрушки - 10 г, корень сельдерея - 10 г, лук
репчатый - 100 г, яичный желток - 1 шт., уксус - 5 г, перец, лавровый
лист, соль.
Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. Мелкую рыбу
очистить, промыть, сложить в кастрюлю, посыпать сверху рубленым луком,
зеленью, специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты,
и варить на слабом огне 15-20 минут, снимая пену. Когда уха будет готова,
ее процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить и
варить еще 20 минут. Желтки тщательно размешать с уксусом, добавить к ним
несколько ложек горячей ухи и этой смесью заправить всю уху. При подаче в
глубокую тарелку положить ломтик поджаренного хлеба и залить ухой с
кусками рыбы.
Суп из ржаного хлеба со сметаной (чешская кухня)
Хлеб - 200 г, вода или мясной бульон - 1,5 л, масло сливочное - 40 г,
сметана - 100 г, яичные желтки - 2 шт., мука пшеничная - 50 г, соль по
вкусу.
Нарезать ломтиками хлеб, залить горячей водой или бульоном и сварить;
хлебную смесь протереть через дуршлаг. Добавить сливочное масло, соль,
слегка поджаренную муку. Проварить и, немного охладив, заправить желтками,
смешанными со сметаной. Готовый суп можно подать с кусочками колбасы или
ветчины.
Суп хлебно-молочный сладкий с яичными хлопьями (испанская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, молоко - 1 л, сахар - 150 г, яйца - 4 шт.,
соль по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками, посыпать сахарным песком, слегка подрумянить
в духовке. Сложить ровным слоем на дно кастрюли, залить яично-молочной
смесью, добавить соль и довести до кипения.
Для яично-молочной смеси: молоко закипятить и, непрерывно помешивая,
ввести в него взбитые яйца.
Суп с кнедликами из сушек (еврейская кухня)
Сушка или маца измельченная - 150 г, молоко с водой или мясным
бульоном - 1,5 л, масло сливочное или жир - 100 г, вода для теста - 60 г,
соль, сахар по вкусу.
Приготовить тесто: яйца взбить, добавить молотые простые сушки или
мацу, сливочное масло, кипяченую воду, соль, сахар, растворенные в воде.
Замесить массу до консистенции густой сметаны. Если тесто получится более
густое, можно добавить молоко. Посуду с тестом накрыть и поставить в
холодное место на 2 часа. Затем из теста разделать маленькие шарики
диаметром не более 2 см и опустить их в кипящее молоко, смешанное с водой
(соотношение 1:1), варить на слабом огне в течение 30 минут. Можно вместо
молока с водой использовать мясной бульон, тогда сливочное масло следует
заменить жиром. К столу суп подать в горячем виде.
Суп-пюре с хлебом на овощном отваре (болгарская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, масло сливочное - 40 г, яичные желтки - 2 шт.
, молоко - 250 г, отвар овощной - 800 г, соль по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками, залить овощным отваром и варить до
размягчения. Затем протереть через сито, развести отваром, довести до
кипения, добавить соль, заправить растертыми с молоком и сливочным маслом
желтками.
Суп-пюре из тыквы с гренками
Молоко - 750 г, тыква - 400 г, сливки - 100 г, масло сливочное - 40
г, хлеб пшеничный - 200 г, соль по вкусу.
Тыкву очистить от кожицы, удалить семена и семенную мякоть, нарезать
тонкими ломтиками, сложить в посуду и наполовину залить кипящим молоком,
добавить соль и припустить на слабом огне при закрытой крышке. Готовую
тыкву протереть через сито вместе с жидкой частью, добавить остальное
молоко, довести до кипения. Затем снять с огня и заправить сливками и
маслом. При подаче к столу в тарелку с супом положить кубики слегка
подсушенного хлеба.
Суп-пюре из картофеля с гренками
Булка или хлеб пшеничный - 200 г, овощной отвар - 2 л, картофель -
500 г, мука - 25 г, масло растительное - 80 г, зелень петрушки - 5 г,
гренки - 6 шт.
Отварить картофель, добавить нарезанную кусочками булку без корки,
растертую с растительным маслом муку и довести до кипения. Затем все
протереть через сито, при необходимости суп развести отваром до густоты
жидкой сметаны и прокипятить. При подаче к столу в тарелку положить мелко
нарезанную зелень петрушки, отдельно подать гренки.
Суп-пюре хлебный
Хлеб ржаной - 200 г, вода - 1 л, мука - 25 г, масло сливочное - 40 г,
зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.
Хлеб нарезать мелкими кусочками, обжарить на сливочном масле, сложить
в кастрюлю и залить кипятком, сварить до мягкости. Затем жидкость слить, а
хлеб протереть через сито. Пшеничную муку слегка поджарить на сливочном
масле, соединить с протертым хлебом, жидкостью и прокипятить. В суп
положить масло, сметану, соль и прогреть, но не кипятить. При подаче к
столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Суп-пюре из хлебных корок с зеленым горошком
Корки пшеничного хлеба - 200 г, вода - 1,5 л, зеленый горошек - 200
г, лук репчатый - 100 г (в том числе 25 г для жарки), зеленый салат - 2
листка, мята - 2 веточки, корень петрушки с зеленью - 100 г, масло
сливочное - 40 г, мука пшеничная - 25 г, зелень укропа - 5 г.
Корень петрушки с зеленью и веточки мяты сварить, отвар процедить и
ввести в него зеленый горошек. Варить до размягчения горошка, затем
протереть через сито (часть горошка оставить целым). Корки хлеба, листья
зеленого салата, лук репчатый сварить отдельно, протереть. Эту массу
соединить с пюре из зеленого горошка, добавить соль, слегка обжаренный лук
с мукой. Смесь довести до кипения. При подаче к столу в суп положить (как
гарнир) часть зеленого горошка и мелко нарезанную зелень укропа.
Суп-пюре из гороха и хлеба
Хлеб пшеничный - 200 г, суп гороховый протертый - 2 л, молоко - 250
г, лук репчатый - 100 г, масло сливочное - 40 г, зелень - 20 г.
Хлеб нарезать мелкими кусочками, замочить в молоке или воде, слегка
отжать и обжарить на масле. Затем залить приготовленным протертым
гороховым супом, добавить слегка обжаренный лук, мелко нарезанную зелень
петрушки, сельдерея и укропа.
Суп-пюре с овощами и хлебом
Хлеб пшеничный - 200 г, картофель - 250 г, помидоры свежие - 300 г,
яйца - 1 шт., молоко или сливки - 100 г,
Картофель очистить, промыть, нарезать брусочками или дольками;
промыть и нарезать помидоры. Все сложить в кастрюлю, залить горячей
масло сливочное - 60 г, вода - 2 л, соль по вкусу.
водой, добавить соль и варить до мягкости. Затем добавить кусочек
пшеничного хлеба и проварить еще немного, после чего протереть через сито,
довести до кипения, и, прекратив кипение, помешивая, ввести растертые со
сливками желтки.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78