Готовую солянку полить растопленным сливочным маслом, посыпать
нарезанной зеленью петрушки, украсить маринованными сливами и кружочками
лимона.
Солянка овощная на сковороде
Капуста тушеная - 150 г, огурцы соленые - 50 г, грибы соленые или
маринованные - 50 г, каперсы - 25 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 20 г,
корень петрушки - 10 г, масло подсолнечное - 10 г, масло сливочное - 5 г,
маслины - 10 г, сыр - 5 г, сухари - 5 г, сахар - 5 г, ягоды маринованные -
10 г, лимон - 1/10 шт., лавровый лист, перец черный молотый, соль, зелень.
В готовую тушеную капусту добавить очищенные от кожицы и семян, мелко
нарезанные соленые огурцы, соленые грибы, каперсы, а также нарезанные
соломкой, поджаренные морковь, петрушку, лук. Заправить все это лавровым
листом, сахаром, черным молотым перцем. Затем всю эту массу слегка
прогреть, перемешать, уложить на сковороду, смазанную жиром, посыпать
тертым сыром, молотыми сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и
запечь в духовом шкафу. Перед подачей полить сливочным маслом и оформить
ломтиками лимона и маринованными ягодами.



Суп картофельный с мясом
Мясо - 60 г, кости - 150 г, картофель - 225 г, морковь - 20 г,
петрушка, сельдерей - 10 г, лук репчатый и порей - по 10 г, томат-пюре - 5
г, жир - 10 г, зелень - 2 г.
Коренья нарезать ломтиками или брусочками, лук нашинковать и все
вместе спассеровать с жиром. Картофель нарезать ломтиками, кубиками или
брусочками.
В кипящий бульон заложить коренья, дать бульону закипеть, затем
добавить картофель, специи и варить в течение 15-20 минут.
Суп охотничий
Потроха - 125 г, картофель - 100 г, морковь - 20 г, петрушка - 10 г,
лук репчатый - 15 г, лук зеленый - 10 г, пшено - 30 г, шпик - 5 г, зелень
- 4 г, специи.
Сварить куриные потроха до готовности. В процеженный бульон от
потрохов заложить вымытое пшено, слегка спассерованные коренья и лук,
картофель, нарезанный кубиками, лавровый лист, перец и варить до
готовности. В конце варки добавить зеленый лук.
Суп картофельный по-молдавски
Курица - 100 г, картофель - 150 г, морковь - 20 г, петрушка - 10 г,
мука - 5 г, маргарин столовый - 10 г, сметана - 15 г, уксус - 5 г, перец
красный - 0,2 г.
Коренья, нарезанные соломкой, слегка спассеровать с жиром, добавить к
ним уксус. В процеженный куриный бульон заложить картофель, нарезанный
брусочками, а через 5-6 минут - пассерованные коренья и муку, разведенную
бульоном. Суп заправить по вкусу солью, красным перцем и варить до
готовности.
Подавать суп с куском вареной курицы, сметаной и зеленью.
Суп картофельный с грибами
Грибы сушеные белые - 10 г, остальные продукты, кроме мяса, те же,
Этот суп готовить так же, как и суп картофельный мясной, но на
что на суп картофельный с мясом.
грибном бульоне. В процессе варки в суп положить вареные
нашинкованные грибы.
Суп картофельный со щавелем
Щавель - 60 г, картофель - 125 г, морковь - 15 г, петрушка - 5 г, лук
репчатый - 10 г, маргарин столовый - 5 г, сметана - 10 г, зелень - 2 г,
специи.
Коренья и картофель нарезать в форме кубиков, лук нашинковать и все
вместе, кроме картофеля, спассеровать на жире. Хорошо промытые листики
щавеля разрезать на 2-3 части.
В кипящий бульон заложить спассерованные коренья, дать бульону
закипеть, затем положить картофель, лавровый лист, перец и варить 15-20
минут. За 5-6 минут до окончания варки добавить листики щавеля.
Подавать суп со сметаной и зеленью.
Суп картофельный со свежими грибами
Грибы белые свежие - 100 г, картофель - 200 г, морковь - 20 г,
петрушка - 10 г, лук репчатый - 20 г, лук-порей - 10 г, помидоры свежие -
40 г, жир - 10 г, сметана - 15 г, зелень - 3 г, специи или грибы белые
свежие - 60 г, картофель - 175 г, морковь - 20 г, помидоры свежие - 30 г,
петрушка, сельдерей - 10 г, лук - 20 г, маргарин животный - 5 г, сметана -
10 г, зелень - 2 г, специи.
Суп картофельный со свежими грибами можно приготовить на мясном или
костном бульонах, а также вегетарианский.
Корни свежих грибов мелко нарубить и спассеровать с жиром, шляпки
нашинковать и варить в бульоне или воде 30-40 минут. Овощи нарезать
ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром. Картофель
нарезать в форме кубиков или ломтиков.
В кипящий бульон с грибами заложить пассерованные корни грибов,
овощи, картофель и варить 15-20 минут.
За 5-10 минут до окончания варки добавить нарезанные помидоры и в
ограниченном количестве лавровый лист и зерна перца.
Подавать суп со сметаной и зеленью.
Суп можно приготовить иначе: свежие грибы (шляпки и корни)
нашинковать и варить в бульоне или воде. В остальном поступать, как
сказано выше.
Суп картофельный с фасолью
Картофель - 125 г, фасоль или горох лущеный - 40 г, морковь - 20 г,
лук - 20 г, петрушка - 5 г, маргарин - 5 г, зелень - 2 г, специи.
Перебранную и вымытую фасоль или горох залить холодной водой, закрыть
посуду крышкой и медленно нагревать до закипания, затем варить при очень
слабом кипении до готовности. Коренья нарезать кубиками или брусочками в
1,5-2 см длиной, лук - мелко и все вместе спассеровать.
В горячий бульон заложить коренья, картофель, вареную фасоль,
лавровый лист, перец и варить до готовности картофеля.
Подавать суп с зеленью.
Так же готовят суп картофельный с горохом, чечевицей и зеленым
горошком.
Суп картофельный с луком-пореем
Лук-порей (белая часть) - 40 г, картофель кружками - 150 г, масло
сливочное - 10 г, сметана - 30 г, или для второго варианта те же продукты,
но вместо сметаны молоко - 200 г.
Этот суп готовят преимущественно вегетарианским.
Лук-порей (белую часть) нарезать кружками и слегка спассеровать с
маслом. Картофель нарезать кружочками.
В кипящую воду заложить лук, картофель, соль (по норме) и варить при
слабом кипении до готовности. Отдельно подсушить гренки из хлеба,
нарезанного маленькими кружками или квадратами.
Подавать суп со сметаной и зеленью укропа.
Суп этот можно приготовить с молоком. Пассерованный лук и картофель
заложить в горячее молоко, разбавленное на 50% водой. В остальном
поступают, как сказано выше.
Суп картофельный с крупой
Морковь - 20 г, петрушка, сельдерей - 10 г, лук репчатый и порей - по
10 г, картофель - 140 г, рис, пшено, крупа перловая, овсяная, ячневая или
пшеничная - 30 г, манная - 25 г, жир - 5 г.
Коренья, лук и картофель нарезать так же, как для супа картофельного
с фасолью. Коренья вместе с луком спассеровать с добавлением жира.
Крупу в зависимости от вида следует готовить различно: перловую крупу
распарить, как описано выше, рис и пшено хорошо промыть и ошпарить: (рис -
5-6 минут, пшено - 3-5 минут), затем откинуть на сито, промыть и после
стекания воды заложить в бульон; манную крупу просеять.
Подготовленную крупу заложить в кипящий бульон, добавить коренья,
картофель и специи (манную крупу засыпать за 10 минут до окончания варки).
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78