Крупу перловую и овсяную залить холодной водой и оставить на 8-10
часов, затем воду слить, ошпарить крупу крутым кипятком и варить в кипящей
подсоленной воде 2 часа. Положить нарезанные кубиками лук, коренья и хлеб,
варить до готовности. В конце варки суп заправить измельченной зеленью,
перцем.

Суп хлебный с зеленью
Хлеб пшеничный - 200 г, бульон - 1 л, зелень петрушки и пастернака 10
г, чеснок, соль по вкусу.
Нарезанный мелкими кусочками хлеб положить в кастрюлю, добавить
измельченную зелень петрушки, пастернака, залить горячим мясным бульоном и
варить, пока хлеб не разварится. Суп заправить растертым с солью чесноком.

Суп с фасолью и цветной капустой
Хлеб пшеничный - 200 г, репа - 100 г, морковь - 100 г, лук репчатый -
50 г, капуста - 400 г, фасоль - 100 г, корень петрушки, масло сливочное -
40 г, зелень петрушки или укропа - 5 г, соль по вкусу, вода - 2 л.
Подготовленные репу, морковь, цветную капусту, сельдерей нарезать
кубиками, сложить в кастрюлю, добавить заранее замоченную, набухшую
фасоль, соль, залить горячей водой и варить до готовности. В конце варки
добавить натертый хлеб и слегка обжаренный репчатый лук. При подаче на
стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Грибная похлебка
Хлеб ржаной - 200 г, грибы свежие - 300 г, или грибы сушеные - 30 г,
лук репчатый - 100 г, масло сливочное - 40 г, сметана - 100 г, грибной
отвар - 1 л, соль и перец по вкусу.
Приготовить грибной отвар. Черствый хлеб натереть на терке. Слегка
обжарить на масле репчатый лук, соединить его с протертым хлебом и немного
протушить. Смесь залить грибным отваром, добавить соль по вкусу, перец
молотый, заправить сметаной.
Хлебно-луковый суп заправленный
Хлеб пшеничный - 200 г, лук репчатый - 100 г, тертый сыр - 50 г,
масло сливочное - 40 г, яичные желтки - 2 шт., соль по вкусу, вода - 1,5
л.
Лук мелко нарезать, слегка обжарить на масле, залить водой, подсолить
и варить в течение 10-15 минут. Процедить. Хлеб нарезать ломтиками,
положить в миску и посыпать тертым сыром. Залить процеженным луковым
отваром, заправить сырыми желтками.
Суп хлебный с колбасой и яйцом
Хлеб пшеничный - 200 г, бульон мясной - 2 л, колбаса - 300 г, яйца -
5 шт., соль по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить в духовке. Подготовленную
колбасу нарезать кружочками и положить вместе с хлебом в кастрюлю слоями,
залить мясным бульоном и на слабом огне варить 10-15 минут. При подаче на
стол в каждую тарелку выпустить по одному яйцу и залить кипящим супом.
Суп с чесноком и гренками
Хлеб пшеничный - 100 г, яйца - 2 шт., чеснок, масло сливочное - 40 г,
бульон - 1 л, соль, перец молотый по вкусу.
Чеснок измельчить и поджарить так, чтобы он не изменил цвета и стал
мягким, затем ввести в бульон, добавить соль, перец и варить в течение 10
минут. Бульон процедить, чеснок протереть через сито и соединить с
бульоном. Желтки взбить, влить в них, помешивая, часть горячего бульона,
затем соединить с остальным бульоном, хорошо размешать и подогреть, не
доводя до кипения. Ломтики хлеба подсушить, сверху положить поджаренные
белки, разложить в тарелки и залить супом.
Суп хлебно-луковый с яичными хлопьями
Хлеб - 200 г, лук репчатый - 150 г, масло сливочное - 40 г, яйца - 2
шт., мясной бульон - 1 л.
Ржаной и пшеничный хлеб нарезать ломтиками, слоями уложить в кастрюлю
и залить горячим бульоном. Добавить слегка обжаренный на сливочном масле
репчатый лук, закрыть крышкой и протушить. Затем, помешивая, ввести смесь
сырых яиц с бульоном. Довести до кипения.
Суп хлебно-луковый с яичными хлопьями и пряностями
Хлеб пшеничный - 200 г, лук репчатый - 200 г, чеснок, яйца - 2 шт.,
масло сливочное - 80 г, вода - 1 л, соль по вкусу, перец, лавровый лист,
гвоздика и зелень.
Лук и чеснок крупно нарезать, слегка обжарить на сливочном масле,
переложить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить соль, молотый перец,
лавровый лист, гвоздику и прокипятить 2-3 минуты. Сырые яйца соединить с
холодной водой (соотношение 1:3) и влить в слегка остывший бульон,
тщательно размешать, добавить нарезанный одинаковыми ломтиками (как для
бутербродов) хлеб. Кастрюлю накрыть крышкой и подогреть. Как только хлеб
набухнет, всыпать рубленую зелень и подать к столу.
Хлебно-луковый суп со сметаной
Хлеб пшеничный - 200 г, лук репчатый - 200 г, молоко - 250 г, сметана
- 250 г, масло сливочное - 40 г, мука пшеничная - 100 г, сыр тертый - 100
г, яичные желтки - 2 шт., мясной или куриный бульон - 1 л, соль по вкусу.
Лук нарезать и слегка спассеровать на сливочном масле, добавить муку
(слабо обжаренную), мясной или куриный бульон. Смесь нагреть, добавить
молоко или сметану, соль и варить на медленном огне в течение 15-20 минут.
Ломтики хлеба обжарить и намазать смесью тертого сыра с желтками.
Намазанные гренки по две положить в тарелки, залить кипящим супом и дать
постоять 3-5 минут.
Суп с хлебом, сыром и яйцом (итальянская кухня)
Хлеб пшеничный - 100 г, сыр голландский - 200 г, яйцо - 1 шт., соль и
перец по вкусу, бульон - 1 л.
Хлеб и голландский сыр натереть на терке, соединить, добавить взбитые
яйца и, помешивая, ввести в бульон. Посолить, поперчить, варить 8-10 минут
на слабом огне.
Суп из ржаного хлеба со сметаной (чешская кухня)
Хлеб - 150 г, сметана - 50 г, яичный желток - 1 шт., мука - 25 г,
масло сливочное - 20 г, ветчина или колбаса, соль по вкусу, бульон - 1 л.
Хлеб нарезать ломтиками, залить водой или мясным бульоном, отварить,
протереть через сито и соединить с отваром, довести до кипения, добавить
соль, растертые со сметаной и мукой желтки, заправить маслом. В готовый
суп можно положить кусочки колбасы или ветчины.
Суп луковый с гренками
Лук репчатый - 200 г, масло сливочное - 120 г, мука - 50 г; для
овощного отвара: морковь -
Лук репчатый нарезать соломкой и слегка обжарить на сливочном масле
(до размягчения), затем посыпать
50 г, репа - 50 г, корень петрушки, корень сельдерея, лук репчатый -
50 г, вода - 2 л; Для гренков: хлеб пшеничный (черствый) - 200 г, сыр
тертый - 50 г, масло сливочное - 40 г.
его мукой и, помешивая, обжарить до подрумянивания. Приготовить
овощной отвар: отварить в воде морковь, репу, корень петрушки, сельдерея,
лук репчатый; отвар процедить. Обжаренный лук залить несколькими ложками
отвара, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут. Затем переложить
его в овощной отвар, добавить соль и варить еще 10 минут. Ломтики хлеба
поджарить на масле, посыпать тертым сыром, выдержать некоторое время на
сковороде, чтобы сыр растопился, и вместе с мелко нарезанной зеленью
подать к супу.
Суп с фрикадельками из хлеба и печени (венгерская кухня)
Печень говяжья - 200 г, булка - 200 г, молоко - 100 г, мука пшеничная
- 50 г, яйцо - 1 шт.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78