Полученную массу мокрыми руками разделать на
небольшие шарики и сварить в бульоне в течение 20-25 минут. Использовать
при подаче супов или как гарнир к мясному блюду.
Шарики из тертых сухарей (венгерская кухня)
Сухари тертые - 200 г, масло сливочное - 100 г, яйца - 2 шт., вода -
100 г, соль.
Сухой пшеничный хлеб пропустить через мясорубку и полученные сухари
смешать со сливочным маслом и яйцом. Добавить воду, соль и хорошо
перемешать. Полученную массу мокрыми руками разделать на небольшие шарики,
сварить их в бульоне. Использовать в супах или подать как отдельное блюдо,
полив маслом.
Шарики из сухариков (венгерская кухня)
Булка - 200 г, жир - 40 г, лук репчатый - 50 г, мука - 80 г, яйцо - 1
шт., вода - 200 г, черный молотый перец, соль, зелень петрушки.
Булку нарезать кубиками и подрумянить в духовке при высокой
температуре. В жире поджарить мелко нарезанный лук, добавить зелень
петрушки, посолить, посыпать перцем и смешать с сухариками. На воде с
добавлением яйца приготовить жидкое тесто, прибавить ранее приготовленную
смесь с сухариками и оставить на 10-15 минут. Эту массу разделать на
мелкие шарики и отварить в подсоленной воде (шарики готовы, когда
всплывут). Использовать в супах или подать как отдельное блюдо, полив
сливочным маслом.
Кнедлики из дрожжевого теста с добавлением хлеба (чешская кухня)
Хлеб белый - 200 г, мука крупчатка - 350 г, измельченные дрожжи - 10
г, молоко - 400 г, яйцо (желток) - 1 шт., соль по вкусу.
Дрожжи измельчить и размешать в теплом молоке. В просеянной муке
сделать углубление, выпустить желток, влить молоко с дрожжами, посолить и
замесить тесто. Добавить нарезанный кубиками сухой хлеб, вымесить и
сформовать кнедлики в виде жгутов. Отварить в подсоленной воде в течение
25 минут. Использовать как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Кнедлики с хлебом, приготовленные в горшочках
Хлеб белый - 200 г, мука крупчатка - 250 г, молоко - 400 г, яйцо - 1
шт., соль по вкусу.
Просеять муку, посолить и замесить жидкое тесто с молоком и желтками.
Добавить хлеб, нарезанный кубиками, взбитые белки и тотчас же выложить в
глиняные горшочки, смазанные изнутри жиром (лучше салом), поставить их на
водяную баню, сверху накрыть пергаментом или фольгой и варить в течение 25
минут. Готовые кнедлики отделить от стенок, вынуть и порезать с помощью
нитки.
Сдобные хлебные кнедлики в салфетке
Хлеб белый - 200 г, масло сливочное - 20 г,
Хлеб нарезать кубиками 1х1 см, обжарить в масле, переложить в
молоко - 250 г, яйцо - 1,5 шт., мука крупчатка - 30 г.
кастрюлю, залить подсоленным молоком, размешанным с яйцами. Через 15
минут, когда молоко впитается, добавить муку и слегка перемешать. В чистую
влажную расстеленную на доске салфетку выложить массу, сформовать из нее
валик и завернуть так, чтобы на салфетке не было складок. С обоих концов
салфетку завернуть в противоположные стороны и дважды обвязать ниткой или
шпагатом. Поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить 30 минут. Первую
обвязку снять через 8-10 минут кипения, вторую оставить до конца варки.
Вынуть, развернуть салфетку и осторожно нарезать кнедлики, подать как
гарнир к нежному мясу, дичи.
Кнедлики с печенью (чешская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, печень - 150 г, лук репчатый - 50 г, шпик -
20 г, молоко - 150 г, крахмал картофельный - 60 г, соль и зелень по вкусу,
масло сливочное - 40 г.
Хлеб нарезать кубиками и соединить с измельченными на мясорубке
печенью, шпиком, луком и зеленью. Массу вымешать и залить смесью молока,
крахмала и яиц. Оставить на холоде на 20 минут, затем посолить, можно
добавить нарезанную зелень петрушки. Сформовать клецки, обвалять их в
крахмале и сварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Подать, полив
растопленным сливочным маслом.
Галушки картофельные с хлебом (польская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, картофель - 600 г, молоко - 400 г, яйца - 1
шт., манная крупа - 30 г, масло
Хлеб нарезать мелкими кубиками, поджарить на сливочном масле. Сырой
картофель натереть, отжать и облить одним стаканом горячего
сливочное - 40 г, соль по вкусу.
молока. Сварить на оставшемся молоке манную кашу и смешать с
картофелем, посолить, добавить слегка взбитое яйцо, размешать. Массу
разделать на лепешки, на середину каждой уложить поджаренный хлеб,
защипать и сварить в подсоленной воде. Подать со сметаной или сливочным
маслом.
Галушки из пшеничного хлеба (украинская кухня)
Пшеничный хлеб - 200 г, яйца - 2 шт., сахар - 40 г, масло сливочное -
40 г, молоко - 150 г, соль по вкусу.
Хлеб истолочь в сухари, добавить яйца, растертые с сахаром, молоко,
растопленное сливочное масло, соль. Массу вымешать и оставить в прохладном
месте на 25-30 минут для набухания сухарей. Затем разделать на галушки и
сварить в кипящей подсоленной воде. При подаче полить сливочным маслом.
Приготовленные зимой и ранней весной супы, борщи и солянки можно
"освежить" различными суповыми заправками, сушеными овощами и зеленью.
При правильной сушке овощей и зелени в них сохраняется немало
витаминов и других полезных веществ, столь необходимых нам в любое время
года.
Использование овощных заправок и сушеной зелени, заготовленной на
зиму, нетрудно. Кроме того, они украсят первые блюда, а главное - обогатят
вкусовой гаммой, присущей лету.
Овощная заправка для супа (I вариант)
Морковь - 800 г, петрушка (корень) - 150 г, сельдерей (корень) - 50
г, перец (болгарский сладкий) - 100 г, лук репчатый - 100 г.
Овощи очищают, моют нарезают кусочками. Затем бланшируют отдельно
каждый овощ по 3 минуты. Подготовленные овощи плотно укладывают слоями в
стеклянные банки, налив на дно каждой 1/2 чайной ложки уксусной эссенции,
добавив по чайной ложке соли и 3-4 растолченные дольки чеснока. Банки
заливают на 2 см ниже горлышка кипящей водой, оставшейся после бланшировки
овощей, накрывают крышками, стерилизуют в течение 30 минут, закатывают и
охлаждают.
Овощная заправка для супа (II вариант)
Петрушка (корнеплоды) - 1000 г, сельдерей (корнеплоды) - 250 г,
цветная капуста -
Вымытые овощи пропустить через мясорубку, тщательно перемешать с
солью, плотно уложить в
250 г, савойская капуста - 250 г, морковь - 250 г, кольраби - 250 г,
перец сладкий болгарский - 5 шт., перец острый зеленый - 5 шт., соль - 500
г.
банки из темного стекла и закрыть. Для заправки 3-4 л супа взять 1
ст. ложку смеси.
Витаминная заправка
Морковь - 1000 г, помидоры - 1000 г, сладкий перец - 1000 г, лук
репчатый - 1000 г, зелень (петрушка, сельдерей, укроп) - 1000 г.
Все тщательно моют и мелко режут, затем перемешивают с одним
килограммом соли. Как только начнет появляться сок, раскладывают в
простерилизованные банки, закрывают крышками. Хранят в прохладном месте.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78
небольшие шарики и сварить в бульоне в течение 20-25 минут. Использовать
при подаче супов или как гарнир к мясному блюду.
Шарики из тертых сухарей (венгерская кухня)
Сухари тертые - 200 г, масло сливочное - 100 г, яйца - 2 шт., вода -
100 г, соль.
Сухой пшеничный хлеб пропустить через мясорубку и полученные сухари
смешать со сливочным маслом и яйцом. Добавить воду, соль и хорошо
перемешать. Полученную массу мокрыми руками разделать на небольшие шарики,
сварить их в бульоне. Использовать в супах или подать как отдельное блюдо,
полив маслом.
Шарики из сухариков (венгерская кухня)
Булка - 200 г, жир - 40 г, лук репчатый - 50 г, мука - 80 г, яйцо - 1
шт., вода - 200 г, черный молотый перец, соль, зелень петрушки.
Булку нарезать кубиками и подрумянить в духовке при высокой
температуре. В жире поджарить мелко нарезанный лук, добавить зелень
петрушки, посолить, посыпать перцем и смешать с сухариками. На воде с
добавлением яйца приготовить жидкое тесто, прибавить ранее приготовленную
смесь с сухариками и оставить на 10-15 минут. Эту массу разделать на
мелкие шарики и отварить в подсоленной воде (шарики готовы, когда
всплывут). Использовать в супах или подать как отдельное блюдо, полив
сливочным маслом.
Кнедлики из дрожжевого теста с добавлением хлеба (чешская кухня)
Хлеб белый - 200 г, мука крупчатка - 350 г, измельченные дрожжи - 10
г, молоко - 400 г, яйцо (желток) - 1 шт., соль по вкусу.
Дрожжи измельчить и размешать в теплом молоке. В просеянной муке
сделать углубление, выпустить желток, влить молоко с дрожжами, посолить и
замесить тесто. Добавить нарезанный кубиками сухой хлеб, вымесить и
сформовать кнедлики в виде жгутов. Отварить в подсоленной воде в течение
25 минут. Использовать как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Кнедлики с хлебом, приготовленные в горшочках
Хлеб белый - 200 г, мука крупчатка - 250 г, молоко - 400 г, яйцо - 1
шт., соль по вкусу.
Просеять муку, посолить и замесить жидкое тесто с молоком и желтками.
Добавить хлеб, нарезанный кубиками, взбитые белки и тотчас же выложить в
глиняные горшочки, смазанные изнутри жиром (лучше салом), поставить их на
водяную баню, сверху накрыть пергаментом или фольгой и варить в течение 25
минут. Готовые кнедлики отделить от стенок, вынуть и порезать с помощью
нитки.
Сдобные хлебные кнедлики в салфетке
Хлеб белый - 200 г, масло сливочное - 20 г,
Хлеб нарезать кубиками 1х1 см, обжарить в масле, переложить в
молоко - 250 г, яйцо - 1,5 шт., мука крупчатка - 30 г.
кастрюлю, залить подсоленным молоком, размешанным с яйцами. Через 15
минут, когда молоко впитается, добавить муку и слегка перемешать. В чистую
влажную расстеленную на доске салфетку выложить массу, сформовать из нее
валик и завернуть так, чтобы на салфетке не было складок. С обоих концов
салфетку завернуть в противоположные стороны и дважды обвязать ниткой или
шпагатом. Поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить 30 минут. Первую
обвязку снять через 8-10 минут кипения, вторую оставить до конца варки.
Вынуть, развернуть салфетку и осторожно нарезать кнедлики, подать как
гарнир к нежному мясу, дичи.
Кнедлики с печенью (чешская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, печень - 150 г, лук репчатый - 50 г, шпик -
20 г, молоко - 150 г, крахмал картофельный - 60 г, соль и зелень по вкусу,
масло сливочное - 40 г.
Хлеб нарезать кубиками и соединить с измельченными на мясорубке
печенью, шпиком, луком и зеленью. Массу вымешать и залить смесью молока,
крахмала и яиц. Оставить на холоде на 20 минут, затем посолить, можно
добавить нарезанную зелень петрушки. Сформовать клецки, обвалять их в
крахмале и сварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Подать, полив
растопленным сливочным маслом.
Галушки картофельные с хлебом (польская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, картофель - 600 г, молоко - 400 г, яйца - 1
шт., манная крупа - 30 г, масло
Хлеб нарезать мелкими кубиками, поджарить на сливочном масле. Сырой
картофель натереть, отжать и облить одним стаканом горячего
сливочное - 40 г, соль по вкусу.
молока. Сварить на оставшемся молоке манную кашу и смешать с
картофелем, посолить, добавить слегка взбитое яйцо, размешать. Массу
разделать на лепешки, на середину каждой уложить поджаренный хлеб,
защипать и сварить в подсоленной воде. Подать со сметаной или сливочным
маслом.
Галушки из пшеничного хлеба (украинская кухня)
Пшеничный хлеб - 200 г, яйца - 2 шт., сахар - 40 г, масло сливочное -
40 г, молоко - 150 г, соль по вкусу.
Хлеб истолочь в сухари, добавить яйца, растертые с сахаром, молоко,
растопленное сливочное масло, соль. Массу вымешать и оставить в прохладном
месте на 25-30 минут для набухания сухарей. Затем разделать на галушки и
сварить в кипящей подсоленной воде. При подаче полить сливочным маслом.
Приготовленные зимой и ранней весной супы, борщи и солянки можно
"освежить" различными суповыми заправками, сушеными овощами и зеленью.
При правильной сушке овощей и зелени в них сохраняется немало
витаминов и других полезных веществ, столь необходимых нам в любое время
года.
Использование овощных заправок и сушеной зелени, заготовленной на
зиму, нетрудно. Кроме того, они украсят первые блюда, а главное - обогатят
вкусовой гаммой, присущей лету.
Овощная заправка для супа (I вариант)
Морковь - 800 г, петрушка (корень) - 150 г, сельдерей (корень) - 50
г, перец (болгарский сладкий) - 100 г, лук репчатый - 100 г.
Овощи очищают, моют нарезают кусочками. Затем бланшируют отдельно
каждый овощ по 3 минуты. Подготовленные овощи плотно укладывают слоями в
стеклянные банки, налив на дно каждой 1/2 чайной ложки уксусной эссенции,
добавив по чайной ложке соли и 3-4 растолченные дольки чеснока. Банки
заливают на 2 см ниже горлышка кипящей водой, оставшейся после бланшировки
овощей, накрывают крышками, стерилизуют в течение 30 минут, закатывают и
охлаждают.
Овощная заправка для супа (II вариант)
Петрушка (корнеплоды) - 1000 г, сельдерей (корнеплоды) - 250 г,
цветная капуста -
Вымытые овощи пропустить через мясорубку, тщательно перемешать с
солью, плотно уложить в
250 г, савойская капуста - 250 г, морковь - 250 г, кольраби - 250 г,
перец сладкий болгарский - 5 шт., перец острый зеленый - 5 шт., соль - 500
г.
банки из темного стекла и закрыть. Для заправки 3-4 л супа взять 1
ст. ложку смеси.
Витаминная заправка
Морковь - 1000 г, помидоры - 1000 г, сладкий перец - 1000 г, лук
репчатый - 1000 г, зелень (петрушка, сельдерей, укроп) - 1000 г.
Все тщательно моют и мелко режут, затем перемешивают с одним
килограммом соли. Как только начнет появляться сок, раскладывают в
простерилизованные банки, закрывают крышками. Хранят в прохладном месте.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78