Суп молочный с клецками
Молоко - 400 г, вода - 60 г; для клецек: мука - 40 г или крупа манная
- 30 г, масло сливочное - 10 г, яйцо - 1/3 шт., вода - 60 г.
Приготовить клецки: в посуду с водой положить масло, соль и поставить
ее на огонь. Как только жидкость закипит, постепенно всыпать просеянную
муку. Тесто вымешать лопаткой, продолжая прогревать. Через несколько минут
снять с огня и вымешать, постепенно вводя сырые яйца. Разделать клецки при
помощи двух ложек и отварить их в молоке, заправляя солью и сахаром.
При подаче к столу в тарелку положить клецки вместе с молоком, в
котором они варились, влить отдельно вскипяченное молоко и добавить
кусочек масла.
Суп молочный с овощами
Молоко - 250 г, вода - 150 г, морковь - 30 г, капуста цветная - 40 г,
горошек консервированный - 20 г, картофель - 80 г, фасоль
Морковь нарезать ломтиками и спассеровать. Капусту разобрать на
мелкие кочешки и промыть, картофель нарезать дольками или кубиками,
стручки фасоли разрезать на
стручковая - 20 г, масло сливочное - 10 г, соль.
2-3 части. В кипящую воду положить коренья, картофель, капусту и
варить на слабом огне. Через 10 минут добавить фасоль и горошек. Довести
до готовности и влить горячее кипяченое молоко. Заправить суп солью и
маслом.
Суп молочный с картофельными фрикадельками
Молоко - 400 г, вода - 60 г, картофель - 100 г, масло сливочное - 30
г, соль.
Картофель очистить. Половину общего количества отварить в воде,
откинуть на дуршлаг и протереть горячим. Оставшийся картофель измельчить
на терке, отжать через марлю и соединить с отварным. Массу заправить
маслом и солью. Разделать фрикадельки в форме маленьких шариков, отварить
их в подсоленной воде, переложить в горячее молоко и довести до кипения.
При подаче к столу в тарелку положить кусочек масла.
Суп молочный с цветной капустой
Молоко - 250 г, вода - 150 г, морковь, лук репчатый, масло сливочное
- по 20 г, капуста цветная - 80 г, картофель - 50 г, салат или шпинат,
соль, зелень.
Морковь и лук нашинковать, спассеровать, положить в горячую воду и
довести до кипения; затем добавить капусту, разобранную на кочешки,
картофель, нарезанный брусочками, соль; незадолго до конца варки ввести
нарезанные листья шпината или салата, прокипятить и влить горячее молоко.
Готовый суп посыпать рубленой зеленью.


Суп из вишен с рисом
Вишни (с косточками) - 150 г, вода - 400 г, рис - 25 г, сахар - 50 г.
Вишни промыть. Косточки вынуть, залить горячей водой и вскипятить с
сахаром. В процеженный отвар засыпать промытый рис и варить до готовности.
За 5 минут до окончания варки положить вишни.
Суп из яблок
Яблоки - 200 г, вода - 250-300 г, сахар - 30 г, крахмал картофельный
- 10 г, сметана или сливки - 20 г, корица.
Очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать ломтиками или кубиками,
залить холодной водой и сварить с сахаром и корицей. Затем влить крахмал,
разведенный водой, и прокипятить. Если суп недостаточно кислый, можно
добавить лимонную кислоту. Перед подачей к столу в тарелку положить
сметану или сливки.
Суп из свежих фруктов
Яблоки - 60 г, груши - 70 г, сливы - 40 г, вода - 250-300 г, сахар -
50 г, крахмал картофельный - 70 г, сметана или сливки - 20 г, корица.
Яблоки и груши очистить от кожицы и семян, разрезать на дольки,
отварить в воде с добавлением сахара и корицы, затем вынуть шумовкой. В
этом же отваре сварить сливы. Отвар процедить, вскипятить, влить
разведенный холодной кипяченой водой крахмал и прогреть до кипения. После
этого ввести фрукты. При подаче к столу в тарелку положить сметану или
сливки.
Суп из апельсинов
Апельсины или мандарины - 150 г, вода - 260-300 г, сахар - 30 г,
крахмал картофельный - 10 г, вино столовое
Мелко нарезанную цедру апельсинов залить водой и прокипятить 5-10
минут. В процеженный отвар всыпать сахар. Когда он растворится,
белое - 30 г, сливки - 20 г.
влить вино и разведенный водой крахмал, довести до кипения. Добавить
очищенные, ошпаренные и разделанные на дольки апельсины. При подаче к
столу в тарелку влить сливки. Можно положить отдельно сваренный рис.
Суп из кураги с рисом
Курага - 40 г, вода - 250-300 г, сахар - 20 г, рис - 10 г, сливки -
20 г.
Курагу перебрать, промыть теплой водой, залить кипятком и отварить с
сахаром до мягкости. Рис промыть, отварить в большом количестве воды и
откинуть. При подаче к столу в тарелку положить рис и сливки. Курагу при
желании можно протереть.
Суп из черной смородины с творожными клецками
Смородина черная - 100 г, вода - 240-260 г, сахар - 40 г, крахмал
картофельный - 5 г: для клецек: творог - 80 г, яйцо - 1/2 шт., сахар - 5
г, мука - 10 г, соль.
Смородину промыть, размять деревянной ложкой и слегка отжать. Ягоды
залить горячей водой и прокипятить. Отвар процедить и закипятить с
сахаром. Заварить крахмалом, разведенным в холодной воде, довести до
кипения и добавить отжатый сок. Приготовить клецки: творог размять и
вымешать с яйцами, сахаром, мукой, солью; тесто разделать на шарики,
отварить их в подсоленной воде, вынуть шумовкой и охладить. Перед подачей
к столу в тарелку положить клецки и залить их супом.
Суп из сушеных фруктов
Фрукты сушеные (смесь) - 60 г, вода - 350-400 г, сахар - 30 г,
корица, крахмал
Фрукты перебрать, промыть и рассортировать по видам. Яблоки и груши
(крупные плоды разрезать на
картофельный - 10 г, сливки или сметана - 20 г.
две-четыре части) залить холодной водой и варить под крышкой. Через
15-20 минут добавить остальные фрукты, сахар, корицу. Перед окончанием
варки влить разведенный холодной водой крахмал. При подаче к столу в
тарелку положить сливки или сметану. Можно добавить отдельно отваренный
рис или макаронные изделия.
Суп хлебный с фруктами
Сухари ржаные - 50 г, изюм и чернослив - 30 г или яблоки свежие -
150-200 г, вода - 200-250 г, сахар - 30 г, кислота лимонная, сливки - 20
г, корица.
Хорошо просушенные сухари залить кипятком, выдержать под крышкой, а
затем протереть через дуршлаг. Отдельно отварить сухие фрукты или
очищенные от кожицы яблоки с добавлением сахара. Охлажденным отваром
залить хлебную массу (суп должен иметь консистенцию жидкой сметаны).
Заправить лимонной кислотой и корицей. При подаче к столу положить взбитые
сливки.



Зеленый суп с крокетами из яиц
Мясо - 1 кг, вода - 2,5 л, масло сливочное - 60 г, сметана - 250 г,
яйца (желток) - 2 шт., щавель - 500 г, лук репчатый - 50 г, петрушка - 10
г, репа - 5 г, морковь - 50 г, мука - 25 г, соль по вкусу. Для крокетов:
яйца - 6 шт., молоко - 150 г, мука - 25 г, масло сливочное - 20 г, зелень
петрушки и укропа - по 10 г, соль и перец по вкусу, яйца (для панировки) -
2 шт., сухари панировочные - 140 г, смалец для жаренья - 1,5 стакана.
Мясо обмыть, порезать на небольшие куски. Кости вырезать и положить
на дно кастрюли, на них положить мясо, залить водой и поставить кастрюлю
на сильный огонь.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78