Огурцы свежие и
оставшиеся помидоры нарезать кубиками, мелко нарезать лук; продукты
соединить и развести холодной водой (кипяченой) до консистенции супа,
положить измельченную зелень петрушки. Суп заправить лимонной кислотой,
солью, перцем, сахаром. Подать к столу с кусочками пищевого льда.
Окрошка мясная
Хлебный квас - 1 л, говядина, окорок, язык - по 100 г, огурцы - 200
г, лук зеленый - 10-12 луковиц, яйца - 2 шт., сметана - 100 г, соль,
сахар, горчица по вкусу, зелень укропа.
Яйца сварить вкрутую и охладить. Желтки растереть с солью, сахаром,
сметаной, горчицей и развести холодным хлебным квасом. Отварную говядину,
окорок, язык и свежие очищенные огурцы нарезать кубиками. Зеленый лук
мелко нарезать и растереть с добавлением соли. Белки порубить. В кастрюлю
с квасом положить подготовленные продукты. При подаче к столу посыпать
мелко нарезанной зеленью укропа.
Окрошка овощная
Хлебный квас - 1 л, картофель - 200 г, морковь - 50 г, редис - 2-3
шт., лук зеленый - 10-12 луковиц, огурцы свежие - 200 г, сметана - 100 г,
яйца - 2 шт., соль, сахар, горчица по вкусу, зелень укропа.
Сварить картофель и морковь в кожице, охладить и очистить. Редис,
свежие огурцы, картофель и морковь нарезать мелкими кубиками, нашинковать
зеленый лук. Растереть сваренные желтки со сметаной, горчицей, солью и
сахаром, добавить мелко нарезанные яичные белки, развести холодным хлебным
квасом и положить нарезанные овощи. Посыпать зеленью укропа.
Окрошка рыбная
Филе отварной рыбы (без кожи и костей) - 300 г, хлебный квас - 1,5 л,
огурцы свежие - 300-400 г, картофель - 350 г, зеленый лук - 100 г, сметана
- 75 г, яйца - 2 шт., горчица - 20 г, соль по вкусу, зелень петрушки и
укропа.
Отварной картофель очистить и нарезать кубиками, свежие огурцы также
нарезать кубиками, мелко нарезать зеленый лук, растереть с солью, сахаром,
горчицей и развести хлебным квасом. Нарезанные продукты залить квасом и
осторожно перемешать. Перед подачей в окрошку положить кусочки отварной
рыбы, сметану, мелко нарезанное яйцо и посыпать измельченной зеленью
петрушки или укропа.
Окрошка грибная
Хлебный квас - 1,5 л, соленые грибы - 400 г, картофель - 250 г,
морковь - 50 г, зеленый лук - 100 г, огурцы свежие - 200 г, сметана - 200
г, яйца - 2 шт., столовая горчица - 20 г, сахар, соль по вкусу, зелень
укропа.
Соленые грибы помыть холодной водой, дать стечь воде. Затем грибы и
свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, измельчить зеленый лук. Морковь и
картофель сварить неочищенными, охладить, очистить и нарезать кубиками.
Желтки вареных яиц растереть с готовой горчицей и небольшим количеством
сметаны. Белок порубить. В свежий хлебный квас положить подготовленные
продукты, заправить смесью из желтков и горчицы, добавить соль и сахар.
Перед подачей положить сметану и измельченную зелень укропа.
Холодный суп с кефиром
Хлеб ржаной - 200 г, кефир - 1 л, лук репчатый - 250 г, огурцы
соленые - 200 г, зелень петрушки - 5 г, соль по вкусу.
Лук и соленые огурцы нарезать соломкой, добавить тертый хлеб,
измельченную зелень петрушки, соль. Все перемешать и залить кефиром.
Холодный хлебный суп на пиве
Хлеб пшеничный или ржаной - 200 г, пиво - 1,5 л, лимон - 30 г, сахар
- 150 г, изюм - 75 г.
В пиво добавить нарезанный тонкими ломтиками лимон, сахар, промытый
изюм, натертый на терке хлеб. Все хорошо перемешать.
Холодный суп по-испански
Хлеб белый - 100 г, помидоры - 600 г, огурцы свежие - 100 г, майонез
- 130 г, уксус - 30 г, зелень петрушки - 5 г, лук репчатый - 50 г, сахар -
5 г, перец, соль, красный молотый перец, кусочки льда.
Хлеб замочить в воде, а после размягчения отжать. Спелые помидоры
ошпарить кипятком и снять кожицу. Половину помидоров смешать с
подготовленным хлебом, протереть через сито. Заправить массу майонезом,
уксусом. Довести до консистенции супа холодной кипяченой водой, добавить
сахар, мелко нарезанный лук, соль, перец, нарезанные кубиками оставшиеся
помидоры и огурцы, предварительно очищенные от кожицы и семян. При подаче
суп посыпать зеленью и подать с кусочками льда.
Свекольник с хлебным квасом
Хлебный квас - 1 л, свекла с ботвой - 600 г, морковь - 50 г, огурцы
свежие - 200 г, яйца - 2 шт., зеленый лук - 100 г, сметана, зелень, уксус,
соль, сахар по вкусу.
Молодую свеклу нарезать кубиками или соломкой, залить водой (250 г),
добавить уксус и тушить под крышкой 20-30 минут. Сваренную морковь,
очищенные от кожицы свежие огурцы, сваренные вкрутую яйца нарезать, лук
зеленый растереть с солью. Все соединить со свекольным отваром, добавить
хлебный квас, соль, сахар, зелень укропа, петрушки, сельдерея.
Уха холодная
Для бульона: мелкая рыба - 1000 г, вода - 1 л, морковь - 20 г, корень
петрушки - 20 г, лук репчатый - 100 г, перец, лавровый лист, соль по
вкусу. Для гренков: хлеб пшеничный - 150 г, масло сливочное - 60 г, I
вариант: икра зернистая или паюсная - 40 г, лимон; II вариант: кета или
сельдь - 50 г, лук зеленый нарезанный - 5 г.
Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, добавить морковь,
лук, петрушку, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты,
довести до кипения, снять пену и дальнейшую варку вести при слабом огне
15-20 минут. За 5-10 минут до конца варки положить перец горошком,
лавровый лист, соль. Бульон процедить и охладить. Охлажденный бульон
подать в чашках и отдельно к нему гренки с икрой или рыбой.
Гренки. Хлеб нарезать в форме ромбиков или квадратиков толщиной 0,7-1
см, поджарить на масле. Сверху положить слой икры, ломтик лимона или
соленую рыбу, лук зеленый.
Ботвинья
Квас хлебный - 1 л, судак - 500 г, шпинат -
Приготовить квас, как для окрошки. Щавель, шпинат припустить
200 г, щавель - 100 г, лук зеленый - 50 г, огурцы свежие - 200 г,
корень хрена - 50 г, укроп, цедра лимона, сахар, соль по вкусу.
по отдельности и протереть. Огурцы нашинковать соломкой. Корень хрена
натереть на терке. Лук зеленый нашинковать. Пюре щавеля и шпината
соединить, добавить измельченную лимонную цедру, соль, сахар и довести до
консистенции супа хлебным квасом. Добавить огурцы, хрен, лук. Тщательно
перемешать. При подаче налить в тарелки, посыпать рубленым укропом,
отдельно подавать отварную рыбу.
Суп молочный с макаронными изделиями или крупой
Молоко - 400 г, вода - 60 г, лапша, вермишель, макароны и т.п. - 40
г, или рис - 35 г, или крупа манная - 30 г; остальные крупы - 40 г, масло
сливочное - 5 г, сахар.
Макаронные изделия перебрать, всыпать в кипящую воду и проварить 3-5
минут, затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, положить в кипящее
молоко, разведенное водой. Варить до готовности. Перед окончанием варки
ввести соль, сахар.
Крупы перебрать и промыть. Далее варить, как указано для макаронных
изделий. При подаче к столу в тарелку положить кусочек масла.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78
оставшиеся помидоры нарезать кубиками, мелко нарезать лук; продукты
соединить и развести холодной водой (кипяченой) до консистенции супа,
положить измельченную зелень петрушки. Суп заправить лимонной кислотой,
солью, перцем, сахаром. Подать к столу с кусочками пищевого льда.
Окрошка мясная
Хлебный квас - 1 л, говядина, окорок, язык - по 100 г, огурцы - 200
г, лук зеленый - 10-12 луковиц, яйца - 2 шт., сметана - 100 г, соль,
сахар, горчица по вкусу, зелень укропа.
Яйца сварить вкрутую и охладить. Желтки растереть с солью, сахаром,
сметаной, горчицей и развести холодным хлебным квасом. Отварную говядину,
окорок, язык и свежие очищенные огурцы нарезать кубиками. Зеленый лук
мелко нарезать и растереть с добавлением соли. Белки порубить. В кастрюлю
с квасом положить подготовленные продукты. При подаче к столу посыпать
мелко нарезанной зеленью укропа.
Окрошка овощная
Хлебный квас - 1 л, картофель - 200 г, морковь - 50 г, редис - 2-3
шт., лук зеленый - 10-12 луковиц, огурцы свежие - 200 г, сметана - 100 г,
яйца - 2 шт., соль, сахар, горчица по вкусу, зелень укропа.
Сварить картофель и морковь в кожице, охладить и очистить. Редис,
свежие огурцы, картофель и морковь нарезать мелкими кубиками, нашинковать
зеленый лук. Растереть сваренные желтки со сметаной, горчицей, солью и
сахаром, добавить мелко нарезанные яичные белки, развести холодным хлебным
квасом и положить нарезанные овощи. Посыпать зеленью укропа.
Окрошка рыбная
Филе отварной рыбы (без кожи и костей) - 300 г, хлебный квас - 1,5 л,
огурцы свежие - 300-400 г, картофель - 350 г, зеленый лук - 100 г, сметана
- 75 г, яйца - 2 шт., горчица - 20 г, соль по вкусу, зелень петрушки и
укропа.
Отварной картофель очистить и нарезать кубиками, свежие огурцы также
нарезать кубиками, мелко нарезать зеленый лук, растереть с солью, сахаром,
горчицей и развести хлебным квасом. Нарезанные продукты залить квасом и
осторожно перемешать. Перед подачей в окрошку положить кусочки отварной
рыбы, сметану, мелко нарезанное яйцо и посыпать измельченной зеленью
петрушки или укропа.
Окрошка грибная
Хлебный квас - 1,5 л, соленые грибы - 400 г, картофель - 250 г,
морковь - 50 г, зеленый лук - 100 г, огурцы свежие - 200 г, сметана - 200
г, яйца - 2 шт., столовая горчица - 20 г, сахар, соль по вкусу, зелень
укропа.
Соленые грибы помыть холодной водой, дать стечь воде. Затем грибы и
свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, измельчить зеленый лук. Морковь и
картофель сварить неочищенными, охладить, очистить и нарезать кубиками.
Желтки вареных яиц растереть с готовой горчицей и небольшим количеством
сметаны. Белок порубить. В свежий хлебный квас положить подготовленные
продукты, заправить смесью из желтков и горчицы, добавить соль и сахар.
Перед подачей положить сметану и измельченную зелень укропа.
Холодный суп с кефиром
Хлеб ржаной - 200 г, кефир - 1 л, лук репчатый - 250 г, огурцы
соленые - 200 г, зелень петрушки - 5 г, соль по вкусу.
Лук и соленые огурцы нарезать соломкой, добавить тертый хлеб,
измельченную зелень петрушки, соль. Все перемешать и залить кефиром.
Холодный хлебный суп на пиве
Хлеб пшеничный или ржаной - 200 г, пиво - 1,5 л, лимон - 30 г, сахар
- 150 г, изюм - 75 г.
В пиво добавить нарезанный тонкими ломтиками лимон, сахар, промытый
изюм, натертый на терке хлеб. Все хорошо перемешать.
Холодный суп по-испански
Хлеб белый - 100 г, помидоры - 600 г, огурцы свежие - 100 г, майонез
- 130 г, уксус - 30 г, зелень петрушки - 5 г, лук репчатый - 50 г, сахар -
5 г, перец, соль, красный молотый перец, кусочки льда.
Хлеб замочить в воде, а после размягчения отжать. Спелые помидоры
ошпарить кипятком и снять кожицу. Половину помидоров смешать с
подготовленным хлебом, протереть через сито. Заправить массу майонезом,
уксусом. Довести до консистенции супа холодной кипяченой водой, добавить
сахар, мелко нарезанный лук, соль, перец, нарезанные кубиками оставшиеся
помидоры и огурцы, предварительно очищенные от кожицы и семян. При подаче
суп посыпать зеленью и подать с кусочками льда.
Свекольник с хлебным квасом
Хлебный квас - 1 л, свекла с ботвой - 600 г, морковь - 50 г, огурцы
свежие - 200 г, яйца - 2 шт., зеленый лук - 100 г, сметана, зелень, уксус,
соль, сахар по вкусу.
Молодую свеклу нарезать кубиками или соломкой, залить водой (250 г),
добавить уксус и тушить под крышкой 20-30 минут. Сваренную морковь,
очищенные от кожицы свежие огурцы, сваренные вкрутую яйца нарезать, лук
зеленый растереть с солью. Все соединить со свекольным отваром, добавить
хлебный квас, соль, сахар, зелень укропа, петрушки, сельдерея.
Уха холодная
Для бульона: мелкая рыба - 1000 г, вода - 1 л, морковь - 20 г, корень
петрушки - 20 г, лук репчатый - 100 г, перец, лавровый лист, соль по
вкусу. Для гренков: хлеб пшеничный - 150 г, масло сливочное - 60 г, I
вариант: икра зернистая или паюсная - 40 г, лимон; II вариант: кета или
сельдь - 50 г, лук зеленый нарезанный - 5 г.
Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, добавить морковь,
лук, петрушку, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты,
довести до кипения, снять пену и дальнейшую варку вести при слабом огне
15-20 минут. За 5-10 минут до конца варки положить перец горошком,
лавровый лист, соль. Бульон процедить и охладить. Охлажденный бульон
подать в чашках и отдельно к нему гренки с икрой или рыбой.
Гренки. Хлеб нарезать в форме ромбиков или квадратиков толщиной 0,7-1
см, поджарить на масле. Сверху положить слой икры, ломтик лимона или
соленую рыбу, лук зеленый.
Ботвинья
Квас хлебный - 1 л, судак - 500 г, шпинат -
Приготовить квас, как для окрошки. Щавель, шпинат припустить
200 г, щавель - 100 г, лук зеленый - 50 г, огурцы свежие - 200 г,
корень хрена - 50 г, укроп, цедра лимона, сахар, соль по вкусу.
по отдельности и протереть. Огурцы нашинковать соломкой. Корень хрена
натереть на терке. Лук зеленый нашинковать. Пюре щавеля и шпината
соединить, добавить измельченную лимонную цедру, соль, сахар и довести до
консистенции супа хлебным квасом. Добавить огурцы, хрен, лук. Тщательно
перемешать. При подаче налить в тарелки, посыпать рубленым укропом,
отдельно подавать отварную рыбу.
Суп молочный с макаронными изделиями или крупой
Молоко - 400 г, вода - 60 г, лапша, вермишель, макароны и т.п. - 40
г, или рис - 35 г, или крупа манная - 30 г; остальные крупы - 40 г, масло
сливочное - 5 г, сахар.
Макаронные изделия перебрать, всыпать в кипящую воду и проварить 3-5
минут, затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, положить в кипящее
молоко, разведенное водой. Варить до готовности. Перед окончанием варки
ввести соль, сахар.
Крупы перебрать и промыть. Далее варить, как указано для макаронных
изделий. При подаче к столу в тарелку положить кусочек масла.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78