для заправки:
лук репчатый - 50 г, масло сливочное - 10 г, томат-пюре - 10 г, огурцы
соленые - 40 г, грибы свежие, соленые или маринованные - 40 г, лимон -
1/10 шт., каперсы, маслины - по 5 г, зелень петрушки или укропа.
Рекомендуется готовить из морского карася, морского окуня, ставриды,
скумбрии и др.
Очищенную и подготовленную рыбу нарезать на филе без кожи и костей.
Из мелкой рыбы, костей и голов сварить бульон с добавлением корня
петрушки, моркови, репчатого лука, черного перца горошком, лаврового листа
и соли; бульон процедить, остудить. Репчатый лук нарезать кольцами.
Соленые огурцы очистить, удалить семена, нарезать дольками. Сваренную
отдельно рыбу нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук обжарить на масле,
добавить томат-пюре, соленые огурцы и нарезанные соломкой свежие, соленые
или маринованные грибы. Влить бульон и варить в течение 15-20 минут.
При подаче добавить в солянку мякоть отварной рыбы, ломтики лимона
без цедры, каперсы, маслины или маринованные сливы, посыпать мелко
нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Солянка жидкая со свежей и соленой сельдью
Сельдь свежая - 80 г, сардины - 15 г, филе соленой сельди - 20 г, лук
репчатый - 30 г, огурцы соленые - 20 г, томат-пюре - 5 г, каперсы - 5 г,
оливки - 5 г, маслины - 5 г,
Свежую сельдь, сардины без костей нарезать ровными ломтиками весом
25-35 г. Филе вымоченной соленой сельди с кожей нарезать тонкими ломтиками
весом 5-10 г. В кипящий бульон или воду положить пассерованный репчатый
лук, оливки,
масло сливочное - 10 г, лимон - 1/6 шт., зелень петрушки, лавровый
лист, перец черный горошком, соль.
каперсы, сваренные в небольшом количестве воды соленые огурцы с
отваром и варить 8-10 минут; добавить свежую и соленую сельдь, сардины,
лавровый лист, перец горошком и варить солянку на слабом огне до
готовности свежей рыбы. Солить по вкусу. В тарелку с солянкой положить
маслины, ломтик лимона и нарезанную зелень.
Солянка жидкая со свежей, соленой или копченой сельдью, помидорами и
сладким стручковым перцем
Сельдь свежая - 80 г, сардины - 15 г, филе соленой или копченой
сельди - 20 г, лук репчатый - 30 г, огурцы соленые - 20 г, перец
стручковый - 15 г, помидоры - 20 г, томат-пюре - 5 г, каперсы - 5 г,
маслины - 5 г, масло сливочное - 10 г, лимон - 1/6 шт., зелень петрушки,
лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Репчатый лук, стручковый перец нарезать соломкой и пассеровать по
отдельности до готовности. В лук при пассеровании добавить томат-пюре,
лавровый лист и перец горошком. В горячую воду или рыбный бульон положить
стручковый перец, лук, подготовленные соленые огурцы, каперсы и варить
10-15 минут. Затем добавить нарезанные на порции филе свежей сельди,
сардины, мякоть салаки, нарезанную тонкими ломтиками вымоченную соленую
сельдь или копченую, свежие помидоры, нарезанные дольками, и все варить до
готовности свежей сельди. В тарелки с солянкой положить маслины, кружочки
лимона и зелень.
Солянка домашняя со ставридой
Рыба - 150 г, лук репчатый - 30 г, огурцы соленые - 40 г, морковь -
25 г, корень петрушки - 10 г, каперсы - 20 г, томат-
Филе рыбы без кожи и костей нарезать кусочками и отварить с
добавлением репчатого лука, моркови, корня петрушки, лаврового листа,
черного перца горошком и соли. В кипящий
пюре - 25 г, масло сливочное - 20 г, картофель - 100 г, лук зеленый -
10 г, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
бульон, полученный от варки рыбы, положить обжаренные с томатом
репчатый лук и морковь, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 10
минут, затем ввести соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян и
нарезанные соломкой кусочки отварной рыбы, каперсы, соль и варить до
готовности.
При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зеленью
петрушки.
Солянку можно также приготовить из скумбрии, мероу, макруруса,
угольной рыбы, морского карася.
Солянка донская
Осетрина - 100 г, головизна - 50 г, морковь - 20 г, корень петрушки -
15 г, лук репчатый - 40 г, огурцы соленые - 30 г, каперсы - 10 г, маслины
- 20 г, оливки - 10 г, помидоры - 40 г, томат-пюре - 25 г, масло сливочное
- 10 г, лимон - 1/10 шт., лавровый лист, перец черный молотый, зелень,
соль.
Морковь, петрушку нарезать ломтиками, репчатый лук нашинковать, все
вместе спассеровать, положить в кипящий рыбный бульон, снова довести до
кипения и добавить остальные продукты (гарнир, осетрину). Помидоры
нарезать кружочками и добавить в солянку за 5-10 минут до окончания варки.
Солянка жидкая старинная
Бульон рыбный - 300 г, капуста свежая - 60 г, грибы соленые или
маринованные - 40 г, огурцы соленые - 30 г, томат-пюре - 25 г, маслины -
10 г, сало - 20 г, сельдь копченая - 20 г, лук репчатый - 40 г, масло
сливочное - 20 г, зелень, соль;
Белокочанную капусту нашинковать и тушить с очищенными от кожицы и
семян, нарезанными ромбиками солеными огурцами, обжаренным мелко
нарезанным репчатым луком и томатом-пюре. В рыбный бульон положить
нарезанное кусочками сало и филе копченой сельди, слегка обжаренные
соленые или
для фрикаделек: филе рыбное - 40 г, паста "Океан" - 10 г, молоко - 15
г, лук репчатый - 5 г, масло сливочное - 5 г, хлеб пшеничный - 10 г, мука
- 10 г, яйцо - 1/4 шт., перец черный молотый, соль.
маринованные грибы, маслины, тушеные овощи и варить 5-10 минут.
Отдельно приготовить фрикадельки: нарезанное кусочками рыбное филе
без кожи и костей вместе с размороженной пастой "Океан" пропустить через
мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, замоченный в молоке
пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, соль, сформовать шарики
величиной с грецкий орех, запанировать в муке и обжарить на сливочном
масле.
При подаче в солянку положить фрикадельки и мелко нарезанную зелень.
Солянка с консервированным тунцом
Консервированный тунец - 80 г (1/3 банки), огурцы соленые - 25 г,
томат-паста - 10 г, лук репчатый - 60 г, горошек зеленый - 10 г, корень
петрушки - 10 г, перец черный молотый, соль.
Отварить в воде репчатый лук, корень петрушки. В кипящий отвар
положить соленые огурцы, нарезанные кубиками, довести до кипения, добавить
измельченный репчатый лук, обжаренный с томатом-пастой, соль, черный
молотый перец, зеленый горошек, рыбные консервы и варить 5-10 минут. При
подаче посыпать солянку мелко нарезанным укропом.
Солянка с кальмарами
Кальмары - 150 г, лук репчатый - 20 г, огурцы соленые - 20 г,
томат-паста - 15 г, масло растительное - 30 г, чеснок - 5 г, перец черный
молотый, зелень петрушки или укропа, соль.
Почищенные и помытые кальмары отбить, нарезать мелкими кусочками и
обжарить в масле. Слегка обжарить измельченный репчатый лук и вместе с
кальмарами сложить в кастрюлю, добавить томат-пасту, очищенные и
нарезанные ломтиками соленые огурцы, мелко рубленный чеснок, соль, черный
молотый перец, воду.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78
лук репчатый - 50 г, масло сливочное - 10 г, томат-пюре - 10 г, огурцы
соленые - 40 г, грибы свежие, соленые или маринованные - 40 г, лимон -
1/10 шт., каперсы, маслины - по 5 г, зелень петрушки или укропа.
Рекомендуется готовить из морского карася, морского окуня, ставриды,
скумбрии и др.
Очищенную и подготовленную рыбу нарезать на филе без кожи и костей.
Из мелкой рыбы, костей и голов сварить бульон с добавлением корня
петрушки, моркови, репчатого лука, черного перца горошком, лаврового листа
и соли; бульон процедить, остудить. Репчатый лук нарезать кольцами.
Соленые огурцы очистить, удалить семена, нарезать дольками. Сваренную
отдельно рыбу нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук обжарить на масле,
добавить томат-пюре, соленые огурцы и нарезанные соломкой свежие, соленые
или маринованные грибы. Влить бульон и варить в течение 15-20 минут.
При подаче добавить в солянку мякоть отварной рыбы, ломтики лимона
без цедры, каперсы, маслины или маринованные сливы, посыпать мелко
нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Солянка жидкая со свежей и соленой сельдью
Сельдь свежая - 80 г, сардины - 15 г, филе соленой сельди - 20 г, лук
репчатый - 30 г, огурцы соленые - 20 г, томат-пюре - 5 г, каперсы - 5 г,
оливки - 5 г, маслины - 5 г,
Свежую сельдь, сардины без костей нарезать ровными ломтиками весом
25-35 г. Филе вымоченной соленой сельди с кожей нарезать тонкими ломтиками
весом 5-10 г. В кипящий бульон или воду положить пассерованный репчатый
лук, оливки,
масло сливочное - 10 г, лимон - 1/6 шт., зелень петрушки, лавровый
лист, перец черный горошком, соль.
каперсы, сваренные в небольшом количестве воды соленые огурцы с
отваром и варить 8-10 минут; добавить свежую и соленую сельдь, сардины,
лавровый лист, перец горошком и варить солянку на слабом огне до
готовности свежей рыбы. Солить по вкусу. В тарелку с солянкой положить
маслины, ломтик лимона и нарезанную зелень.
Солянка жидкая со свежей, соленой или копченой сельдью, помидорами и
сладким стручковым перцем
Сельдь свежая - 80 г, сардины - 15 г, филе соленой или копченой
сельди - 20 г, лук репчатый - 30 г, огурцы соленые - 20 г, перец
стручковый - 15 г, помидоры - 20 г, томат-пюре - 5 г, каперсы - 5 г,
маслины - 5 г, масло сливочное - 10 г, лимон - 1/6 шт., зелень петрушки,
лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Репчатый лук, стручковый перец нарезать соломкой и пассеровать по
отдельности до готовности. В лук при пассеровании добавить томат-пюре,
лавровый лист и перец горошком. В горячую воду или рыбный бульон положить
стручковый перец, лук, подготовленные соленые огурцы, каперсы и варить
10-15 минут. Затем добавить нарезанные на порции филе свежей сельди,
сардины, мякоть салаки, нарезанную тонкими ломтиками вымоченную соленую
сельдь или копченую, свежие помидоры, нарезанные дольками, и все варить до
готовности свежей сельди. В тарелки с солянкой положить маслины, кружочки
лимона и зелень.
Солянка домашняя со ставридой
Рыба - 150 г, лук репчатый - 30 г, огурцы соленые - 40 г, морковь -
25 г, корень петрушки - 10 г, каперсы - 20 г, томат-
Филе рыбы без кожи и костей нарезать кусочками и отварить с
добавлением репчатого лука, моркови, корня петрушки, лаврового листа,
черного перца горошком и соли. В кипящий
пюре - 25 г, масло сливочное - 20 г, картофель - 100 г, лук зеленый -
10 г, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
бульон, полученный от варки рыбы, положить обжаренные с томатом
репчатый лук и морковь, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 10
минут, затем ввести соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян и
нарезанные соломкой кусочки отварной рыбы, каперсы, соль и варить до
готовности.
При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зеленью
петрушки.
Солянку можно также приготовить из скумбрии, мероу, макруруса,
угольной рыбы, морского карася.
Солянка донская
Осетрина - 100 г, головизна - 50 г, морковь - 20 г, корень петрушки -
15 г, лук репчатый - 40 г, огурцы соленые - 30 г, каперсы - 10 г, маслины
- 20 г, оливки - 10 г, помидоры - 40 г, томат-пюре - 25 г, масло сливочное
- 10 г, лимон - 1/10 шт., лавровый лист, перец черный молотый, зелень,
соль.
Морковь, петрушку нарезать ломтиками, репчатый лук нашинковать, все
вместе спассеровать, положить в кипящий рыбный бульон, снова довести до
кипения и добавить остальные продукты (гарнир, осетрину). Помидоры
нарезать кружочками и добавить в солянку за 5-10 минут до окончания варки.
Солянка жидкая старинная
Бульон рыбный - 300 г, капуста свежая - 60 г, грибы соленые или
маринованные - 40 г, огурцы соленые - 30 г, томат-пюре - 25 г, маслины -
10 г, сало - 20 г, сельдь копченая - 20 г, лук репчатый - 40 г, масло
сливочное - 20 г, зелень, соль;
Белокочанную капусту нашинковать и тушить с очищенными от кожицы и
семян, нарезанными ромбиками солеными огурцами, обжаренным мелко
нарезанным репчатым луком и томатом-пюре. В рыбный бульон положить
нарезанное кусочками сало и филе копченой сельди, слегка обжаренные
соленые или
для фрикаделек: филе рыбное - 40 г, паста "Океан" - 10 г, молоко - 15
г, лук репчатый - 5 г, масло сливочное - 5 г, хлеб пшеничный - 10 г, мука
- 10 г, яйцо - 1/4 шт., перец черный молотый, соль.
маринованные грибы, маслины, тушеные овощи и варить 5-10 минут.
Отдельно приготовить фрикадельки: нарезанное кусочками рыбное филе
без кожи и костей вместе с размороженной пастой "Океан" пропустить через
мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, замоченный в молоке
пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, соль, сформовать шарики
величиной с грецкий орех, запанировать в муке и обжарить на сливочном
масле.
При подаче в солянку положить фрикадельки и мелко нарезанную зелень.
Солянка с консервированным тунцом
Консервированный тунец - 80 г (1/3 банки), огурцы соленые - 25 г,
томат-паста - 10 г, лук репчатый - 60 г, горошек зеленый - 10 г, корень
петрушки - 10 г, перец черный молотый, соль.
Отварить в воде репчатый лук, корень петрушки. В кипящий отвар
положить соленые огурцы, нарезанные кубиками, довести до кипения, добавить
измельченный репчатый лук, обжаренный с томатом-пастой, соль, черный
молотый перец, зеленый горошек, рыбные консервы и варить 5-10 минут. При
подаче посыпать солянку мелко нарезанным укропом.
Солянка с кальмарами
Кальмары - 150 г, лук репчатый - 20 г, огурцы соленые - 20 г,
томат-паста - 15 г, масло растительное - 30 г, чеснок - 5 г, перец черный
молотый, зелень петрушки или укропа, соль.
Почищенные и помытые кальмары отбить, нарезать мелкими кусочками и
обжарить в масле. Слегка обжарить измельченный репчатый лук и вместе с
кальмарами сложить в кастрюлю, добавить томат-пасту, очищенные и
нарезанные ломтиками соленые огурцы, мелко рубленный чеснок, соль, черный
молотый перец, воду.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78