Показано блюдо на диеты №№7, 11, 15, при гипертонической болезни(без
соли).
850. Фасоль в молочном соусе. На порцию замочить 50 г асоли в 150 мл
воды на 8-10 часов при комнатной температуре. Слить воду и отварить в
небольшом количестве воды на медленном огне. Из 100 мл молока, 10 г масла
и 5 г пшеничной муки приготовить молочный соус. Залить им фасоль, добавить
8 г масла.
Поазано блюдо на диеты №11, 15.
851. Оладьи из вермишели с творогом. Отварить на 1 порцию 60 г
вермишели, откинуть на решето. Творог(100 г) протереть с 1/4 желтка, 10 г
сливочного масла, 10 г сахара, 1,5 г соли и вермишелью. Яичный белок
взбить и добавить в массу. Нагреть масло на сковороде, выкладывать оладьи
ложкой, смоченной холодной водой.
Показано на диеты №№2, 7, 11, 5 при туберкулёзе, переломах костей,
беременным, кормящим женщинам, для питания детей.


РАЗДЕЛ 8. ТВОРОГ, СЫР И ЯЙЦА
852. Творог протёртый с молоком. 75 г творога протереть, добавить 10
г сахара и влить 100 мл молока.
Показано на диеты №№1, 2, 5, 11 15.
853. Блинчики с творогом запечённые. Замешивается тесто, берётся:
мука - 40 г, яичный белок - 1/2 шт., молока - 75 мл. На фарш взять 80 г
творога, 1/2 яичного белка, 12 г сахара, размешать. Раскатать тесто,
начинить и свернуть блинчики с творогом. Смазать сметаной(25 мл) и запечь
на масле.
Показано на диеты №№2, 5, 11, 15.
854. Пудинг творожный. Протереть 125 г творога вместе с 1/2 яйца, 10
г манной крупы, смазать сметаной(5 мл), положить в форму и запечь. При
подаче полить сметаной(20 мл).
Показано блюдо на диеты №№2, 5, 9, 11, 15.
865. Вареники ленивые. 100 г творога протереть с 1/4 яйца, 10 г
сахара, 1 г соли. Сделать колбаски(по 7-8 шт. на порцию),сварить в
подсоленной воде. При подаче на стол полить сметаной(20 мл). Показано
блюдо на диеты №№2, 5, 7, 11, 15.
856. Сырники с морковью. Сварить 50 г моркови в молоке, протереть.
Добавить 1/4 яйца, муку(10 г), соль(1 г), морковь, перемешать,
сформировать сырники треугольной формы, полумесяцем и запечь, затем полить
их сливочным маслом.
Показано на диеты №№2, 5, 7, 11, 15, рекомендуется для детского
питания.
857. Омлет паровой. Два яйца взбить с молоком(50 мл), добавить
соль(1,5 г), влить в смазанную маслом(2 г) форму и запарить на водяной
бане, полить 5 г сливочного масла. Можно посыпать петрушкой. Показано на
диету №1 при истощении нервной системы.
858. Омлет из белков и морковью запечённый. Сварить в молоке(50 мл)
морковь(40 г) и растереть. Взбить 2 яичных белка с 25 мл молока, 1,5 г
соли. Всё перемешать, испечь в форме(см. 857).Полить сливочным маслом(7
мл).
Показано на диету №5.
859. Омлет, фаршированный мясом, паровой. Взять на 1 порцию 54 г
варёного мяса, пропустить через мясорубку, 2 яйца взбить, влить молоко(50
мл), посолить(1 г). Далее см. №858.
Показано на диету №1.860. Омлет с мясом жареный. Мясо измельчить на
мясорубке, поджарить. Отдельно жарить яичную массу до загустения. Затем
поверх омлета положить пласт мяса, завернуть края омлета.
861. Яичница-глазунья с помидорами. Помидоры нарезать дольками,
обжарить на сковороде с маслом, вылить на них яйца так, чтобы желтки
остались целыми, посолить, запечь. Затем посыпать зеленью.
Показано на диеты №№2, 9, 11, 15. На 1 порцию берут: 2 яйца, помидоры
- 42 г, масло сливочное - 10 г, зелень - 2 г, соль - 1,5 г.
862. Яичная кашка с овощами или мясными продуктами. 2 яйца смешать с
40 мл молока, 5 г сливочного масла, 0,75 г соли. Влить яичную массу на
горячую сковороду и варить, непрерывно помешивая, пока не образуется
рыхлая кашка. К ней подают гарниры из помидоров в сметане, капусту и
кабачки в молочном соусе(овощей берут по 64-40 г на порцию).
Показано на диеты №№2, 9, 11, 15.


РАЗДЕЛ 9. ДИЕТИЧЕСКАЯ РЫБА
863. Рыба отварная с польским соусом. Надрезать в 2-3 местах куски
щуки, судака, сазана, положить в сотейник, добавить измельчённые морковь,
петрушку, лук, посолить, залить всё холодной водой и сварить. Полить
соусом.
Показана на диеты №№1, 5, 7, 11, 15. Рыбы - 94 г, овощей - 20-40 г.
864. Котлеты рыбные зепечённые. Филе судака, сазана(65 г) пропустить
через мясорубку, смешать с вымоченным в молоке(25 мл) хлебом(18 г), ещё
раз пропустить через мясорубку, посолить(1,5 г) и перемешать. Сделать
котлеты, залить молочным соусом, посыпать сухарями(10 г), запечь. Полить
сливочным маслом(5 г).
Блюдо показано на диеты №№11, 15.
865. Рулет рыбный паровой, фаршированный омлетом. Приготовить
котлетную массу из рыбы(см. 864). Из молока(25 мл), нашинкованного
салата(16 г) и 1/4 шт. яйца приготовить омлет, см. 857. Свернуть рулет с
начинкой из омлета, запечь, полить сливочным маслом(7 г).
866. Судак, запечённый в сметане. Филе судака(65 г) сварить, положить
на сковороду, залить сметанным соусом, посолить, посыпать сухарями и
запечь.
Показано на диеты №№5, 7, 9, 11, 15.
867. Судак в кляре(жидком тесте). 65 г филе судака нарезать
продолговатыми кусками, посыпать зеленью и оставить на 15 мин. Муку и
молоко(по 20 г) размешать с 1/2 шт. желтка, сахаром(1 г), сливочным
маслом(15 г), 1/2 шт. белка - сделать кляр. Обмакнуть рыбу в тесто, жарить
во фритюре.
868. Судак паровой фаршированный. Берут кусок 80 г судака, разрезают
на 2 половины, начиняют его фаршем из хлеба, мякоти рыбы и молока, затем
надо завернуть рыбу в марлю и варить на водяной бане. Полить маслом.
Обычно берут 800 г целого судака, сваренного с фаршем на пару и разрезают
на 10 порций. Молока на 1 порцию(80 г) идёт 30 мл, масла сливочного - 5 г,
соли - 1,5 г, хлеба - 16 г. Показано блюдо на диеты №№9, 11, 15.
869. Судак, фаршированный овощами. Морковь(60 г) и лук(16 г) мелко
нарезать, поджарить с маслом(5 г) в сотейнике. Затем положить зелень(5 г)
и проварить немного, добавить варёный рис(10 г), 1/4 яйца и размешать.
Этим фаршем начинить судака, смазать сметаной(5 г) и запечь.
Показано на диеты №№9, 11, 15.
870. Суфле рыбное. Судака(80 г) или другую рыбу сварить, пропустить
через мясорубку. Из молока(30 г), муки(5 г), желтка (1/4 шт.) и соли(1,5
г) приготовить молочный соус. Смешать его с рыбой, добавить взбитые 1/4
белка, сложить в сотейник, сварить на водяной бане или на пару(в паровой
коробке).
Показано на диету №1.


РАЗДЕЛ 10. МЯСО
871.Биточки мясные с творогом жареные. Мясо пропустить через
мясорубку с редкой и частой решёткой, смешать со свежим, протёртым
творогом(или соевым творогом) и разделать на биточки. Из яиц и масла (50%
от нормы) приготовить смесь, смазать ею биточки и жарить.
Блюдо показано на диеты №№2, 9, 11, 15. Норма расхода продуктов на 1
порцию: мясо - 74 г, творог - 20 г, масло сливочное - 10 г, яиц - 1,5 шт.,
соль - 1 г.
872. Зразы картофельные с варёным мясом.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101