Рекомендуется при запорах, заболеваниях печени, почек, беременным и
кормящим матерям, тучным людям.
845. Салат мясной. На 1 порцию сварить мяса(65 г), картофеля(5 г),
нашинковать их. Из 10 г постного масла, 1/2 яичногожелтка и 25 г уксуса
приготовить соус(майонез). Измельчить 32 г солёных огурцов, 32 г салата,
помидоров - 32 г. Украсить салат помидорами и яйцами.
Показано блюдо на диеты №№9, 11, 15. Рекомендуется при диабете,
тучным людям.
846. Мясные фрикадели(заливные). Приготовить из 74 г мяса, 18 г
пшеничного хлеба котлетную массу, выбить с 7 г сливочного масла и 1 яичным
желтком, разделить на фрикадельки(5 шт. на порцию) и сварить в паровой
кастрюльке. В мясной бульон влить жидкий желатин 3 мл, размешанный с 1
яичным желтком, осветлить бульон, процедить. Залить им фрикадельки и
охладить.
Показано на диеты №№2, 9, 11, 15. Рекомендуется блюдо для детей и
выздоравливающих людей припохудении.
847. Паштет из печени. На 1 порцию взять 1/4 шт. крутого яйца,
сварить белые коренья(сельдерей, петрушку(40 г), см. №1), печень(65 г),
добавить сливочного масла(10 г), лук(40 г) поджарить. Продукты протереть,
перемешать, придав им форму паштета, и посыпать зеленью(укроп, петрушка по
2 г).
Плказано на диеты №№2, 9, 11, 15. Блюдо содержит большое количество
витамина В, рекомендуется при малокровии, выздоравливающим, кормящим
матерям и детям.
848. Селёдочное масло. 20 г сливочного масла протереть с 20 г мяса
селёдки, добавить измельчённый лук(5 г), выбить и придать форму биточка.
Показано на диеты №№2, 5, 7, 11, 15. Рекомендуется при катарах
желудка с пониженной кислотностью.
849. Сырное масло. Взять по 20 г сыра голландского и сливочного
масла, растереть, оформить и охладить.
Показано на диеты №№2, 5, 11, 15. Рекомендуется при похудении,
переломах костей, туберкулёзе, детском питании.
850. Паштет из рыбы. На 1 порцию взять филе судака(75 г), сварить.
Пропустить рыбу и 40 г моркови через мясорубку, смешать с 25 г сливочного
масла, выбить добела, оформить.
Показано на диеты №№2, 9, 11, 15. Рекомендуется как питательное блюдо
для выздоравливающих и детей.
850 а. Икра баклажанная. Взять 160 г баклажанов(на 1 порцию), запечь
в духовке, снять кожуру. Морковь(16 г) и лук репчатый сварить с 15 г
масла. Пропустить всё на мясорубку, добавить по 25 г постного масла и
томат-пасту, 2 г соли и уварить немного на слабом огне. Посыпать
измельчённым зелёным луком(8 г).
Показано на диеты №№2, 5, 7, 9, 11, 15. На диету №7 вместо соли
добавляют уксус.
РАЗДЕЛ 5. СУПЫ
851. Суп манный молочный. Манную крупу(30 г) всыпать тонкой струёй в
кипящую воду. Варить суп до готовности крупы, затем прибавить молока(250
мл), сахар(5 г), масло сливочное(5 г), соль(2 г), вскипятить. Пказано на
диеты №№1, 5, 7, 11, 15.
852. Суп рисовый протёртый молочный. Протирается 35 г варёного риса,
далее см. №816. Блюдо поазано на диеты №№1,2.
818. Суп перловый с овощами протёртый. Подготовить 25 г перловой
крупы(см. №817). Взять картофеля 75 г, моркови - 24 г, сварить их,
протереть и смешать с протёртой крупой. Добавить 200 мл горячего молока,
сливочного масла - 10 г, сахара - 3 г, соли - 2,5 г, вскипятить.
Показано на диеты №№1, 2, 5, 7.
819. Суп рисовый протёртый на обезжиренном бульоне. Берут
обезжиренный бульон 200 мл на порцию, далее см. №817. Показано на диету
№4.
820. Бульон с яичными хлопьями. В 200 мл кипящего обезжиренного
бульона влить взбитое яйцо и добавить при отпуске 5 г масла, 3 г соли.
Показано на диету №4.
821. Суп-пюре из моркови на мясном бульоне. Сварить 160 г моркови в
400 мл мясного бульона, протереть, слегка поджарить 10 г муки с 5 г
сливочного масла, развести её горячим бульоном.Эту заправку влить в суп,
прокипятить. Смешать молоко(5 мл) с желтком(1/10 шт.), влить в бульон,
довести до кипения.
Поазано на диеты№№2, 9, 11, 15.
822. Суп-пюре из кабачков на мясном бульоне. Берут кабачков на порцию
134 г, бульона 400 мл, морковь, петрушка и лук репчатый по 8 г.
Пассеруют(поджаривают) 10 г муки с 5 г масла до светлокоричневого цвета,
разводят горячим бульоном. Поджаривают и протирают коренья. В бульон
добавить 1/10 яичного желтка, 50 мл молока, 3 г соли, довести до кипения.
Показано на диеты №2, 11, 15.
823. Борщ на овощном отваре*. Коренья(10 г) и помидоры(17 г) нарезать
и тушить со метаной(10 г).
Свеклу(60 г) сварить с добавлением уксуса(5 г)(для сохранения цвета).
Капусту(80 г) нашанковать, картоель(45 г) нарезать в форме квадратов.
Коренья, капусту и картофель залить
------------------------------
*Здесь и далее на 100 г бульона берут 25 г костей, 1 г моркови, 1 г
петрушки, 1 г лука.
овощным бульоном(350 мл) и варить, добавить нашинкованную варёную
свёклу, заправить мукой(15 г), сахаром(5 г), довести до кипения. Свежую
свёклу(17 г) протереть6 отжать сок. Нашинковать зелень(петрушку, укроп),
полить её соком, сметаной(15 г), перемешать и после отпуска положить в
тарелку и залить бульоном. Паказано на диеты №№5, 7, 11 15.
824. Свекольник холодный из сырой свёклы. Очистить на порцию 50 г
свёклы, натереть на тёрке. Салат(20 г), лук зелёный(30 г),огурцы(70 г)
нашинковать, 1/4шт. яйца круто сварить, измельчить. Смешать всё вместе,
влить простоквашу(200 мл), воду кипячёную(50 мл), уксус(10 мл), добавить
соль(0,5 г), сметану(10 г), сахар(5 г), посыпать укропом.
Поазано на диеты №№5, 7, 11, 15. Рекомендуется при гипертонии.
825. Борщ на мясном бульоне. Приготовить борщ на мясном бульоне с
кореньями точно так, как №823. На 100 мл бульона берут 25 г костей и
коренья(по 1 г). Показано на диету №9. Если добавить в бульон 5 г сахара,
показан на диеты №11 и 15.
826. Суп картофельный с мозгами на мясном бульоне. Лук, морковь,
петрушку(коренья) мелко нарезать, поджарить в масле картофель(225 г),
нарезать кубиками, положить в бульон(400 мл) и сварить. 67 г мозгов
отварить в воде(100 мл) с уксусом(50 мл), порезать на два куска(на
порцию). Суп посыпать укропом и петрушкой.
Показан на диеты №№11, 15. Рекомендуется при нервных расстройствах,
переутомлении.
827. Уха из судака. Сварить 94 г судака, откинуть на решето.
Подготовленные голову, кости, плавники положить в бульон, добавить воду и
уварить до готовности(450 мл). Положить перед отпуском рыбу,соль - 4 г,
масла сливочного - 5 г, зелень - 2 г.
Показано блюдо на диеты №№ 2, 9, 11, 15.
828. Суп из сухофруктов и свежих яблок с рисом (канун). Сушёные
фрукты (50 г) варить 40 мин, дать отстояться 2 часа. Сварить 18 ф. риса,
натереть 70 г свежих яблок, добавить сахар 40 г размешать. Рис, яблоки с
сахаром внести в бульон, довести до горячего состояния. Можно подавать
охлаждённым до комнатной температуры.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101