493,5 77,10,4869 720
Масло сливочное (свежее) Масло сливочное (топленое)0,478,5 93,50,5734 8690,478,5 93,50,5734 869
Масло растительное (подQ4 Q УО)У873Q4 Qi?0,i7873
солнечное)
Мясо, мясные продукты
Баранина I кат. (мороженая) Баранина 11 кат. (мороженая)13,9 17,616,0 8,5-206 15110,6 12,812,3 6,2-158 110
Говядина I кат. (мороже-пяа s\ai\l15,29,9-15412,07,8-122
Говядина II кат. (мороженая) Свинина жирная (мороженая)17,7 12,23,6 35,6-106 38113,2 10,82,6 31,0-78 333
Свинина тощая (мороженая) Телятина жирная14,4 16,121,0 7,0-234 13112,2 10,617,9 4,7-21687
228
229
Продолжение
Наименование продуктовСъедобная часть продукта (вес нетто)Продукты, не освобожд. от отходов (вес брутто)
белкижирыуглеводыкалорий на 100 г продук товбелкижирыуглеводыкалорий на 100 а продуктов
Телятина тощая16,90,57411,0.348
Куры I кат. (мороженые)17,212,3-18511.78,4-126
Печень говяжья14,72,9-8713,72,7-81
Почки говяжьи10,61,7-599,81,6-55
Язык говяжий11,511,4-15310,610,4-140
Гуси I кат. (потрошенные)11,836,9-3928,426,1-277
Индейка I кат. (потрошен17,314,4-20511,59,5-136
ная)
Ветчина14,432,9-36510,925,0-277
Колбаса любительская (ва11,626,2-29111.325,7-285
реная)
Колбаса отдельная (вареная)10,614,21,118010,413,9i.i176
Колбаса полтавская (полу13,337,6-40412,837,0-397
копченая)
Сардельки12,79,61.314712,49.4U143
Сосиски10,518,20,420410,317,90,4200
Рыба, рыбные продукты
Карп прудовый (непотро-13,53.4-876,31.6-41
шенныи)
Лещ средний (непотрошен15,34.0-1006,41.7-42
ный)
Сазан крупный (непотрошен15,55/)-1107,62,4-53
ный)
Сом крупный (потрошенный) Судак (непотрошенный)13,9 16,011.2 0,7-161728,48,26,7 0,497 37
Треска мелкая (непотрошен14,90,4-65.8,20,2-35
ная)
Щука мелкая (непотрошен15,90,6-717,80,4-36
ная)
Сельдь соленая (непотрошен16.420,8-261<,510,8-135
ная)
Вобла вяленая40,34,4-20620,22,2-103
Икра кетовая (зернистая)26,713,0-23026,713.0-230
Прочие продукты
Сахар-95,5390--95,5390
Мед пчелиный0,3-77,73200,3-77,7320
Варенье из земляники0,3-71,22940,3-71,2294
Повидло из яблок0,3-65,62700,3-65,6270
Какао19,919,038,441619,919.038,4416
Шоколад5,837,547,65685,837,547,6568
Орехи грецкие15,255,48,36126,824,93,7275
Яйца куриные10,611,30,51509,09.70,3127
ирили/лсние
Содержание основных витаминов в пищевых продуктах
(в мг на 100 г чистого продукта)
Наименование продуктаКоличество витаминов .
Рети-нолКаротинТиаминРибофлавинКислота никотиноваяКислота аскорбиновая
Мука, крупа, хлеб
Мука пшеничная (обойная)--0,450,265.30
Мука пшеничная (I сорт)--0,180,131,0-
Мука ржаная (обойная)--0,330,221.0-
Крупа гречневая--0,510,244,30-
> манная--0,100,10--
> овсяная--0,600,141,0-
> перловая--0,30,102,50-
> пшенная--0,4---
Фасоль-0,020,540,182,103,0
Горох-0,060,720,152,404,0
Рис---0,031,60-
Макаронные изделия--следы0,041,10-
Хлеб пшеничный из муки I сорта--0,100,070,67-
Хлеб пшеничный из муки II сорта--0,200,081,60-
Хлеб ржаной из муки обойной--0,150,130,45-
Овощи, зелень
Арбуз--0,040,040,207,0
Баклажаны-0,020,040,050,6015,0
Бобы (зеленые)-0,500,290,181,802,6
Брюква-следы0,060,060,5030,0
Дыня-0,720,050,03-0,6020,0
Кабачки-----15,0
Капуста белокачанная (нележалая)-следы0,060,050,4030,0
Капуста цветная-0,050,110,100,6070,0
Капуста квашеная-----20,0
Картофель-следы0,10Т),050,9010,0
Лук репчатый-0,030,030,040,2010,0
Морковь (желтая)-1,0----
> (красная)-9,00,060,060,405,0
Огурцы свежие-следы0,030,040,205,0
Петрушка-10,0---150,0
Перец зеленый-0,170,040,050,90103,0
Перец красный-10,0---250,0
Редис-следы0,030,020,3020,0
Редька-следы---25,0
Репа-0,100,050,040,8020,0
Салат-0,120,040,080,207,0
Свекла-0,010,020,050,4010,0
Сельдерей--0,050,040,407,0
Спаржа-0,600,160,191,4033,0
Томаты (желтые)-0,50----
Томаты (красные)-2,00,060,040,5040,0
Тыква (столовая)-0,200,060,030,408,0
230
Из книги <Таблицы химического состава и питательной ценности пище-
вых продуктов>, под ред. Ф. Е. Будагяна. М., 1961.
231
Продолжение
Продолжение
Наименование продуктаКоличество витаминов
Рети-нолКаротинГиа минРибофлавинКислота никотиноваяКислота аскорбиновая
Укроп150,0
Шпинат-5,00,110,200,6050,0
Щавель-8,0--60,0
Фрукты ягоды
Абрикосы свежие-2,00,040,060,707,0
Абрикосы сушеные-5,0----
Апельсины-0,300,080,030,2040,0
Бананы-0,120,040,050,7011,0
Брусника-0,10---15,0
Виноград свежий-следы0,060,040,203,0
Виноград сушеный (изюм)-0,100,150,080,50следы
Вишня-0,300,050,060,4015,0
Голубика-СЛРДЬ---20,0
Груша-следы0,020,040,104,0
Земляника (садовая)-следы0,030,060,0360,0
Калина---70,0
Кизил----50,0
Клюква свежая--0,030,020,1010,0
Крыжовник-0,100,040,010,1050,0
Лимоны-0,400,04следы0,1040,0
Малина0,300,020,070,3030,0
Мандарины-0,080,880,030,2030,0
Морошка----30,0
Облепиха8,0120,0
Персики-0,500,020,050,9010,0
Рябина8,050,0
Слива0,100,060,040,505,0
Смородина белая---5,0
Смородина красная----30,0
Смородина черная-0,7----300,0
Терн---.15,0
Черника-следы0,020.020,305,0
Шиповник сушеный (плоды крас-5,0---1500,0
ного цвета)
Шиповник сушеный (плоды тем-----100,0
ного цвета)
Яблоки разные-0,100,040,030,207,0
Молоко молочные продукты
Молоко коровье (цельное)0,05-0,05"0,190,101,0
Молоко коровье (сухое)0,32-0,241,310,704,0
Сливки (35 и 10% жирности)0,24-0,030,140,101,0
Сметана0,30-0,05-
Творог--.-0,50--.
Сыр голландский0,21-0,100,51----
Жиры
Масло сливочное (свежее и топ0,60---
леное),
Жир рыбин тресковый19,0---------
Наименование продуктаКоличество витаминов
Рети-нолКаротинТиа минРибофлавинКислота никотиноваяКислота аскорбиновая
Мясо, мясные продукты
Баранина I кат. (мороженая) Говядина I кат. (мороженая)0,01-0,17 0,100,15 0,175,80 4,22-
Свинина мясная (мороженая)--0,930,162,70-
Телятина0,01-0,230,256,21-
Печень говяжья15,0-0,40---
Почки говяжьи--0,40---
Язык говяжий--0,220,275,0. -
Ветчина--0,700,193,80-
Колбаса любительская (вареная)--0,34---
Колбаса полтавская (полукопченая)--0,31---
Гуси I кат. (потрошенные)0,27-0,200,195,70-
Индейки I кат. (потрошенные)0,18-0,060,087,0-
Куры I кат. (потрошенные)0,12-0,150,168,10-
Рыба, рыбные продукты
Рыба свежая, жирная (средние дан0,03-0,080,212,70-
ные)
Рыба нежирная--0,600,082,20-
Икра кетовая (зернистая)0,45------
Прочие продукты
Мед пчелиный0,050,202,0
Орехи грецкие-0,020,4800,131,203,0
Орехи грецкие (зеленые) Яйца куриные0,70-0,160,800,231200,0
Приложение 3
ОБЯЗАННОСТИ
ВРАЧА-ДИЕТОЛОГА ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО
УЧРЕЖДЕНИЯ
1. Врач-диетолог назначается и увольняется главным ррачом лечебно-
профилактическогсг учреждения.
2. Замещение должности врача-диетолога производится в порядке
конкурса из числа врачей, имеющих стаж лечебной работы не менее 3 лет
и специальную подготовку в области диетологии.
3. Врач-диетолог лечебно-профилактического учреждения подчиня-
ется непосредственно главному врачу или его заместителю по медицинской
части и отвечает за правильную организацию и применение лечебного пита-
ния во всех отделениях учреждения, обеспечивает методическое руководство
этим разделом работы.
Разработано отделом лечебного питания Института питания АМН
СССР и утверждено начальником Главной медицинской инспекции Мин.
здрава СССР 5 апреля 1957 г.
232
233
лечебным питанием
нения лечебного питания являются обязательными для всех работников
лечебно-профилактического учреждения.
5. Для обеспечения методического руководства
врач-диетолог:
а) консультирует врачей лечебно-профилактического учреждения по
вопросам диетотерапии;
б) обеспечивает правильное назначение и дифференцированное приме-
нение лечебного питания путем ознакомления с историями болезни, учас-
тия во врачебных обходах и т. д.;
в) проводит специальные наблюдения за эффективностью применения
лечебного питания и делает регулярные доклады на научных конферен-
циях;
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94
Масло сливочное (свежее) Масло сливочное (топленое)0,478,5 93,50,5734 8690,478,5 93,50,5734 869
Масло растительное (подQ4 Q УО)У873Q4 Qi?0,i7873
солнечное)
Мясо, мясные продукты
Баранина I кат. (мороженая) Баранина 11 кат. (мороженая)13,9 17,616,0 8,5-206 15110,6 12,812,3 6,2-158 110
Говядина I кат. (мороже-пяа s\ai\l15,29,9-15412,07,8-122
Говядина II кат. (мороженая) Свинина жирная (мороженая)17,7 12,23,6 35,6-106 38113,2 10,82,6 31,0-78 333
Свинина тощая (мороженая) Телятина жирная14,4 16,121,0 7,0-234 13112,2 10,617,9 4,7-21687
228
229
Продолжение
Наименование продуктовСъедобная часть продукта (вес нетто)Продукты, не освобожд. от отходов (вес брутто)
белкижирыуглеводыкалорий на 100 г продук товбелкижирыуглеводыкалорий на 100 а продуктов
Телятина тощая16,90,57411,0.348
Куры I кат. (мороженые)17,212,3-18511.78,4-126
Печень говяжья14,72,9-8713,72,7-81
Почки говяжьи10,61,7-599,81,6-55
Язык говяжий11,511,4-15310,610,4-140
Гуси I кат. (потрошенные)11,836,9-3928,426,1-277
Индейка I кат. (потрошен17,314,4-20511,59,5-136
ная)
Ветчина14,432,9-36510,925,0-277
Колбаса любительская (ва11,626,2-29111.325,7-285
реная)
Колбаса отдельная (вареная)10,614,21,118010,413,9i.i176
Колбаса полтавская (полу13,337,6-40412,837,0-397
копченая)
Сардельки12,79,61.314712,49.4U143
Сосиски10,518,20,420410,317,90,4200
Рыба, рыбные продукты
Карп прудовый (непотро-13,53.4-876,31.6-41
шенныи)
Лещ средний (непотрошен15,34.0-1006,41.7-42
ный)
Сазан крупный (непотрошен15,55/)-1107,62,4-53
ный)
Сом крупный (потрошенный) Судак (непотрошенный)13,9 16,011.2 0,7-161728,48,26,7 0,497 37
Треска мелкая (непотрошен14,90,4-65.8,20,2-35
ная)
Щука мелкая (непотрошен15,90,6-717,80,4-36
ная)
Сельдь соленая (непотрошен16.420,8-261<,510,8-135
ная)
Вобла вяленая40,34,4-20620,22,2-103
Икра кетовая (зернистая)26,713,0-23026,713.0-230
Прочие продукты
Сахар-95,5390--95,5390
Мед пчелиный0,3-77,73200,3-77,7320
Варенье из земляники0,3-71,22940,3-71,2294
Повидло из яблок0,3-65,62700,3-65,6270
Какао19,919,038,441619,919.038,4416
Шоколад5,837,547,65685,837,547,6568
Орехи грецкие15,255,48,36126,824,93,7275
Яйца куриные10,611,30,51509,09.70,3127
ирили/лсние
Содержание основных витаминов в пищевых продуктах
(в мг на 100 г чистого продукта)
Наименование продуктаКоличество витаминов .
Рети-нолКаротинТиаминРибофлавинКислота никотиноваяКислота аскорбиновая
Мука, крупа, хлеб
Мука пшеничная (обойная)--0,450,265.30
Мука пшеничная (I сорт)--0,180,131,0-
Мука ржаная (обойная)--0,330,221.0-
Крупа гречневая--0,510,244,30-
> манная--0,100,10--
> овсяная--0,600,141,0-
> перловая--0,30,102,50-
> пшенная--0,4---
Фасоль-0,020,540,182,103,0
Горох-0,060,720,152,404,0
Рис---0,031,60-
Макаронные изделия--следы0,041,10-
Хлеб пшеничный из муки I сорта--0,100,070,67-
Хлеб пшеничный из муки II сорта--0,200,081,60-
Хлеб ржаной из муки обойной--0,150,130,45-
Овощи, зелень
Арбуз--0,040,040,207,0
Баклажаны-0,020,040,050,6015,0
Бобы (зеленые)-0,500,290,181,802,6
Брюква-следы0,060,060,5030,0
Дыня-0,720,050,03-0,6020,0
Кабачки-----15,0
Капуста белокачанная (нележалая)-следы0,060,050,4030,0
Капуста цветная-0,050,110,100,6070,0
Капуста квашеная-----20,0
Картофель-следы0,10Т),050,9010,0
Лук репчатый-0,030,030,040,2010,0
Морковь (желтая)-1,0----
> (красная)-9,00,060,060,405,0
Огурцы свежие-следы0,030,040,205,0
Петрушка-10,0---150,0
Перец зеленый-0,170,040,050,90103,0
Перец красный-10,0---250,0
Редис-следы0,030,020,3020,0
Редька-следы---25,0
Репа-0,100,050,040,8020,0
Салат-0,120,040,080,207,0
Свекла-0,010,020,050,4010,0
Сельдерей--0,050,040,407,0
Спаржа-0,600,160,191,4033,0
Томаты (желтые)-0,50----
Томаты (красные)-2,00,060,040,5040,0
Тыква (столовая)-0,200,060,030,408,0
230
Из книги <Таблицы химического состава и питательной ценности пище-
вых продуктов>, под ред. Ф. Е. Будагяна. М., 1961.
231
Продолжение
Продолжение
Наименование продуктаКоличество витаминов
Рети-нолКаротинГиа минРибофлавинКислота никотиноваяКислота аскорбиновая
Укроп150,0
Шпинат-5,00,110,200,6050,0
Щавель-8,0--60,0
Фрукты ягоды
Абрикосы свежие-2,00,040,060,707,0
Абрикосы сушеные-5,0----
Апельсины-0,300,080,030,2040,0
Бананы-0,120,040,050,7011,0
Брусника-0,10---15,0
Виноград свежий-следы0,060,040,203,0
Виноград сушеный (изюм)-0,100,150,080,50следы
Вишня-0,300,050,060,4015,0
Голубика-СЛРДЬ---20,0
Груша-следы0,020,040,104,0
Земляника (садовая)-следы0,030,060,0360,0
Калина---70,0
Кизил----50,0
Клюква свежая--0,030,020,1010,0
Крыжовник-0,100,040,010,1050,0
Лимоны-0,400,04следы0,1040,0
Малина0,300,020,070,3030,0
Мандарины-0,080,880,030,2030,0
Морошка----30,0
Облепиха8,0120,0
Персики-0,500,020,050,9010,0
Рябина8,050,0
Слива0,100,060,040,505,0
Смородина белая---5,0
Смородина красная----30,0
Смородина черная-0,7----300,0
Терн---.15,0
Черника-следы0,020.020,305,0
Шиповник сушеный (плоды крас-5,0---1500,0
ного цвета)
Шиповник сушеный (плоды тем-----100,0
ного цвета)
Яблоки разные-0,100,040,030,207,0
Молоко молочные продукты
Молоко коровье (цельное)0,05-0,05"0,190,101,0
Молоко коровье (сухое)0,32-0,241,310,704,0
Сливки (35 и 10% жирности)0,24-0,030,140,101,0
Сметана0,30-0,05-
Творог--.-0,50--.
Сыр голландский0,21-0,100,51----
Жиры
Масло сливочное (свежее и топ0,60---
леное),
Жир рыбин тресковый19,0---------
Наименование продуктаКоличество витаминов
Рети-нолКаротинТиа минРибофлавинКислота никотиноваяКислота аскорбиновая
Мясо, мясные продукты
Баранина I кат. (мороженая) Говядина I кат. (мороженая)0,01-0,17 0,100,15 0,175,80 4,22-
Свинина мясная (мороженая)--0,930,162,70-
Телятина0,01-0,230,256,21-
Печень говяжья15,0-0,40---
Почки говяжьи--0,40---
Язык говяжий--0,220,275,0. -
Ветчина--0,700,193,80-
Колбаса любительская (вареная)--0,34---
Колбаса полтавская (полукопченая)--0,31---
Гуси I кат. (потрошенные)0,27-0,200,195,70-
Индейки I кат. (потрошенные)0,18-0,060,087,0-
Куры I кат. (потрошенные)0,12-0,150,168,10-
Рыба, рыбные продукты
Рыба свежая, жирная (средние дан0,03-0,080,212,70-
ные)
Рыба нежирная--0,600,082,20-
Икра кетовая (зернистая)0,45------
Прочие продукты
Мед пчелиный0,050,202,0
Орехи грецкие-0,020,4800,131,203,0
Орехи грецкие (зеленые) Яйца куриные0,70-0,160,800,231200,0
Приложение 3
ОБЯЗАННОСТИ
ВРАЧА-ДИЕТОЛОГА ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО
УЧРЕЖДЕНИЯ
1. Врач-диетолог назначается и увольняется главным ррачом лечебно-
профилактическогсг учреждения.
2. Замещение должности врача-диетолога производится в порядке
конкурса из числа врачей, имеющих стаж лечебной работы не менее 3 лет
и специальную подготовку в области диетологии.
3. Врач-диетолог лечебно-профилактического учреждения подчиня-
ется непосредственно главному врачу или его заместителю по медицинской
части и отвечает за правильную организацию и применение лечебного пита-
ния во всех отделениях учреждения, обеспечивает методическое руководство
этим разделом работы.
Разработано отделом лечебного питания Института питания АМН
СССР и утверждено начальником Главной медицинской инспекции Мин.
здрава СССР 5 апреля 1957 г.
232
233
лечебным питанием
нения лечебного питания являются обязательными для всех работников
лечебно-профилактического учреждения.
5. Для обеспечения методического руководства
врач-диетолог:
а) консультирует врачей лечебно-профилактического учреждения по
вопросам диетотерапии;
б) обеспечивает правильное назначение и дифференцированное приме-
нение лечебного питания путем ознакомления с историями болезни, учас-
тия во врачебных обходах и т. д.;
в) проводит специальные наблюдения за эффективностью применения
лечебного питания и делает регулярные доклады на научных конферен-
циях;
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94