Как часто такое случается? Как говорят
владельцы ресторанов, только 10% вин, воз-
вращаемых посетителями, непригодны. Обыч-
но обедающие даже не имеют понятия о вине,
которое возвращают, или просят другую бу-
тылку для того, чтобы произвести впечатле-
ние на гостей. Другими словами, никогда не
посылайте назад бутылку вина, если оно не
испорчено. Если вы заказали какое-то вино,
которое не отвечает вашему вкусу, то это
очень плохо. Выход из этого положения -
сделать новый заказ. -
Следующая ваша обязанность - следить,
чтобы каждому гостю налили; вино. Знайте,
что каждую бутылку вина можно разделить
примерно на восемь порций. Вот и сообра-
жайте. .Искусство быть хорошим хозяином
или хозяйкой заключается ,9 тоц, чтобы
знать характеры ваших гостей. Если, напри-
мер, вы знаете, что один из них обычно вы-
пивает лишнее, то закажите меньше выпив-
ки перед обедом. После того как все поели,
предложите только кофе. Никакой послеобе-
денной выпивки или ликера!
Следите за тем, чтобы вино было не только
в вашем бокале, но и в бокалах ваших гос-
тей. Гости никогда не должны сами напол-
нять свои бокалы. Выполняя обязанность хо-
зяина, учитывайте следующее-
171
ГЛАВА 10
Когда наливают красное вино, 250-граммо-
вый бокал наполняют примерно наполовину.
Это позволяет лучше почувствовать букет вина.
Когда бокал наполняют белым вином, его
заполняют на три четверти. Именно тогда
можно почувствовать букет большинства бе-
лых вин.
Наконец, последнее, что я хочу сказать
насчет мудрого употребления вина. Хозяин
ли вы, или хозяйка, или гость - держите
фужер с вином за ножку, а не за чашеобраз-
ную часть. Тогда вы сможете насладиться хо-
лодным белым или прозрачным красным ви-
ном, и на эти достоинства не повлияет темпе-
ратура вашего тела.
Хлеб и булочки
Поздравляю, вы отвоевали тарелку под
хлеб, поставленную с левой стороны, и она
теперь ваша. Но проблемы на этом не кончи-
лись.
Как есть масло. Многие люди испытывают
ужасную неловкость из-за того, что не знают,
что делать с оберткой из-под масла. Если вам
подали масло в относительно мягком состоя-
нии, просто оставьте его в обертке, намазы-
вая на булочку с помощью ножа.
Если кусочек масла твердый, то выньте
его из обертки с помощью ножа и положите
на тарелку. Затем сложите обертку вдвое или
четверо и положите ее на тарелку для хлеба
или под ее ободок.
172
ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ И РЕСТОРАННЫЙ ЭТИКЕТ
Как есть хлеб. Когда вы кушаете булочку
или кусочек хлеба, то отделите кусочек, ко-
торый можно сразу положить в рот, смажьте
его маслом, положите нож сверху тарелки
для хлеба (всегда лезвием к себе), затем
съешьте отрезанный кусок. Прежде чем
взяться снова за нож, обязательно проглотите
первый кусок.
Широко распространена такая ошибка:
когда люди едят булочку, они разрезают ее
или ломают на две части, намазывают мас-
лом одну половину и затем начинают жевать.
Это не считается признаком хорошего тона.
Если вы хотите отличаться хорошими мане-
рами, то соблюдайте правило, о котором го-
ворилось выше.
Как поступать с крошками. Что делать с
крошками, которые постоянно скапливают-
ся вокруг обеденного прибора и иногда даже
попадают вам на колени? Разрешается ли
осторожно собрать их в одну сторону или
смести совсем со стола? Ни в коем случае,
если вы не ищете работу. Будьте осторожны.
Управляющий рестораном может вас на-
нять.
Когда вы обедаете, то делайте то, что поло-
жено - обедайте. Не старайтесь помочь
платным работникам ресторана.
Подчищать ля тарелку? Еще один вопрос,
который часто возникает: хорошо ли с помо-
щью булочки или кусочка хлеба подчищать
остатки подливки, соуса или пищи? Ответ
таков: конечно, если вы оказались дома в
173
ГЛАВА 10
кругу слепых людей. Но никогда во время
делового обеда.
Последняя булочка. И наконец, что вам
делать, если вам захотелось взять еще одну
булочку, а В хлебнице осталась только одна?
Следует ли взять ее? Только в том случае,
если вы считаете этот ужин последйим. Луч-
ше всего подождать, пока не вернется ваш
официант, и попросить его принести еще бу-
лочек или хлеба. Если вы гость, то как бы
вам ни хотелось взять эту последнюю булоч-
ку, даже если вам ее предлагают, следует от-
казаться. (Конечно, вы меньше связаны, если
находитесь дома среди друзей или в кругу
семьи.) Соблюдайте это правило смотря по
ситуации.
Как есть суп. Советы
Это еще одна тема, которая вызывает мас-
су вопросов у участников семинаров. Как ку-
шать суп, чтобы это выглядело изящно.? Дол-
жны ли вы черпать ложкой по направлению
ко рту или в другую сторону? А если вы
громко отхлебнули? Стоит ли крошить кре-
керы в суп? Список вопросов растет и растет.
Несколько лет назад по нашей горячей ли-
нии мне позвонила женщина из Вашингтона
(округ Колумбия). У нее был срочный воп-
рос: как правильно есть суп. Кажется, она
планировала встречу для одного из очень
влиятельных политиков, и ее очень беспоко-
ило, что во время еды он наклоняет миску с
174
ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ И РЕСТОРАННЫЙ ЭТИКЕТ
супом. Она хотела узнать, можно ли так де-
лать.
Я ответила, что всегда можно наклонять
миску с супом, если у нее есть ручка и если
человеку действительно хочется съесть все до
последней капли. Для того чтобы это выгля-
дело грациозно и соответствовало обстановке,
наклоните миску в противоположную от вас
сторону в том же направлении, в котором
должна двигаться ваша ложка.
Запомните следующие советы относитель-
но того, как есть суп.
"Если вы не находитесь в Японии, где абсо-
лютно допустимо подносить миску к губам и
хлебать суп, то делайте это осторожно, и что-
бы зачерпнуть суп, перемещайте ложку в на-
правлении от себя, а затем подносите ее ко
рту. Не заглатывайте ложку, когда едите
суп, а деликатно потягивайте с края ложки.
Пытайтесь кущать беззвучно или почти без-
звучно.
Если суп слишком горячий, здравый
смысл подсказывает - подождите, пока он
остынет. Никогда не дуйте на него, не ме-
шайте и не бросайте в него кусочки льда.
Если вам хочется покрошить в суп креке-
ры, потерпите до дома. Во время обеда вы
можете есть с супом на законном основании,
только крекеры с устрицами. В этом случае
вам надо вскрыть упаковку и положить кре-
керы или на маленькую тарелку под миской
с супом, или на тарелку для хлеба и масла.
Кушайте суп с крекерами, но не одновремен-
но. Крекер или ложка для супа должны на-
ходиться у вас в руке попеременно. Нельзя
175
ГЛАВА 10
держать одновременно ложку в одной руке, а
крекер в другой.
Большинство людей держатся за свои сто-
ловые принадлежности насмерть, до тех пор,
пока не закончат есть блюдо.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40