Начинка из соленых огурцов, яиц и пасты "Океан"
Соленые огурцы очистить, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками,
замочить в холодной воде, а затем отварить и откинуть на дуршлаг. Репчатый
лук мелко нарезать, обжарить на масле, добавить отваренные огурцы, мелко
нарезанные крутые яйца, размороженную и припущенную пасту "Океан", соль и
перемешать.
Огурцы соленые - 100 г, лук репчатый - 50 г, паста "Океан" - 50 г,
яйца - 2,5 шт., масло - 20 г, соль.
Начинка из картофеля
Пропустить через мясорубку горячий картофель. В эту массу добавить
пассерованный репчатый лук, сливочное масло, сырые яйца, соль и тщательно
перемешать.
Картофель - 230 г, лук репчатый - 30 г, масло сливочное - 20 г, яйцо
- 1 шт., соль.
Начинка из свежей капусты
Капуста свежая - 260 г, маргарин столовый - 25 г, яйцо - 1 шт.,
молоко - 25 г, соль, перец черный
молотый.
Подготовленную свежую капусту мелко порубить, положить в кипяток и
варить 3-5 минут, затем откинуть на дуршлаг, охладить холодной водой,
отжать излишнюю влагу. Положить капусту в сотейник с жиром слоем не более
5-6 см, добавить кипяченое молоко и, помешивая, припускать на слабом огне,
пока молоко не выпарится. В готовую капусту положить рубленые яйца, черный
молотый перец и соль.
Начинка из квашеной капусты
Квашеную капусту отжать (очень кислую промыть) и пропустить через
мясорубку или изрубить. Положить капусту в сотейник слоем не более 5 см,
добавить часть масла и, помешивая, слегка обжарить; прибавить мелко
нарезанный репчатый лук и тушить 40-50 минут, периодически помешивая. В
готовую капусту добавить мелко нарезанный и слегка спассерованный зеленый
лук, сахар, соль, черный молотый перец и все перемешать.
Капуста квашеная - 210 г, лук репчатый - 25 г, лук зеленый - 10 г,
масло сливочное - 25 г, сахар - 5 г, соль, перец черный молотый.
Начинка из квашеной капусты и мяса
Квашеную капусту промыть холодной водой, отжать и порубить. Репчатый
лук нашинковать и обжарить на жире, добавляя пропущенную через мясорубку
свинину, смесь протушить, прибавить капусту и тушить до готовности,
подливая воду или бульон. Начинку заправить черным молотым перцем, солью,
добавить мелко рубленные крутые яйца и хорошо перемешать.
Капуста квашеная - 125 г, свинина - 50 г, лук репчатый - 40 г, жир -
15 г, яйцо 1/2 шт., перец черный молотый, соль.
Начинка из свежей капусты и грибов
Капуста свежая - 200 г, лук репчатый - 20 г,
Сушеные грибы замочить в воде, отварить, отцедить и нарезать
соломкой. Капусту тонко нашинковать, соединить с мелко нарезанным
репчатым луком, добавить грибной отвар и тушить смесь с жиром до
готовности. Добавить грибы, сырое яйцо, черный молотый перец, соль и
хорошо вымешать массу.
грибы сушеные - 15 г, маргарин - 30 г, яйцо - 1/2 шт., перец черный
молотый, соль.
Начинка из моркови
Очищенную морковь нарезать соломкой, добавить жир (50% нормы), воду
(20-30 г) и припустить, следя за тем, чтобы в моркови не осталось излишней
влаги. Готовую морковь мелко порубить или пропустить через мясорубку со
средней решеткой, положить слоем не более 5-6 см в сотейник с растопленным
жиром, периодически помешивая, прогреть, удаляя излишки влаги, чтобы
начинка получилась более рыхлой. В прогретую морковь добавить рубленые
яйца, соль, сахар, все размешать и остудить.
Морковь - 220 г, масло или маргарин столовый - 20 г, яйцо - 1 шт.,
сахар - 2 г, соль.
Начинка из моркови с рисом
Морковь промыть, очистить и натереть на крупной терке. Положить в
кастрюлю, добавить немного воды, жира и припустить. Прибавить соль, сахар,
отварной рассыпчатый рис и перемешать.
Морковь - 250 г, рис - 25 г, сахар - 25 г, маргарин - 20 г, соль.
Начинка из моркови и творога
Морковь - 210 г, творог - 70 г, крупа манная - 5 г, яйцо - 1/4 шт.,
масло сливочное - 10 г, сахар - 25 г, соль.
Морковь промыть, отварить в кожуре и протереть. Пюре положить в
кастрюлю, нагреть, при помешивании всыпать манную крупу и проварить 10
минут. Творог протереть через сито, добавить сахар, соль, сырое яйцо,
сливочное масло и смешать с оставшейся морковью.
Начинка из моркови и яблок
Морковь промыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить
немного воды, маргарина и протушить. Всыпать соль, сахар и перемешать.
Морковь - 150 г, яблоки - 160 г, маргарин - 15 г, сахар - 25 г, соль.
Яблоки промыть, удалить семенное гнездо, нарезать маленькими
кусочками, смешать с подготовленной морковью и проварить на слабом огне до
загустения.
Начинка из свеклы
Свеклу испечь в духовом шкафу до мягкости, очистить от кожуры, мелко
нашинковать, сложить в кастрюлю вместе с промытым изюмом, добавить сметану
и тушить 10-15 минут, после чего остаток жидкости слить, а свеклу посыпать
сахаром и дать ей обсохнуть.
Свекла - 200 г, изюм - 100 г, сметана - 50 г, сахар - 25 г.
Начинка из свеклы и повидла
Свеклу промыть, отварить в кожуре до готовности, очистить и натереть
на крупной терке. Влить в свекольную массу немного воды и протушить. Затем
добавить маргарин, соль, лимонную кислоту, перемешать и, продолжая
нагревание, при помешивании всыпать манную крупу, уварить на слабом огне в
течение 10 минут. Охладить и смешать с повидлом.
Свекла - 140 г, повидло - 125 г, маргарин - 10 г, крупа манная - 25
г, лимонная кислота, соль.
Начинка из редьки
Редьку натереть на крупной терке и вымочить в молоке в течение 2-3
часов. Затем молоко слить, а в редьку добавить мелко нарезанный обжаренный
репчатый лук, сметану, майонез и соль.
Редька - 200 г, молоко - 300 г, репчатый лук - 75 г, сметана - 30 г,
майонез - 30 г, жир - 10 г, соль.
Начинка из зеленого лука
Зеленый лук нашинковать, положить в посуду с разогретым жиром и
слегка спассеровать, периодически помешивая. Лук смешать с мелко
нарезанными яйцами (1/10 часть от общего количества ввести в начинку
сырыми) и солью.
Лук зеленый - 150 г, маргарин столовый - 25 г, яйца - 3 шт., соль.
Начинка из соленых огурцов
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими
ломтиками, замочить в холодной воде, затем припустить и откинуть на сито.
Репчатый лук мелко нарубить, спассеровать на масле, добавить припущенные
огурцы, рубленые яйца и перемешать.
Огурцы соленые - 400 г, лук репчатый - 100 г, жир - 60 г, яйцо - 1/4
шт.
Начинка из сушеных грибов
Сушеные белые грибы сварить, откинуть, промыть для удаления песка и
пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный репчатый лук слегка
спассеровать, добавить грибы, жарить 1-2 минуты и заправить соусом,
приготовленном на мясном бульоне.
Грибы сушеные - 100 г, маргарин столовый - 20 г, лук репчатый - 20 г,
мука - 3 г, соль, перец черный молотый.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72