Салат со свежим чесноком, творогом и петрушкой
Очищенный чеснок пропустить через мясорубку. Затем пропустить
петрушку. Полученное пюре выложить в деревянную ступку и хорошо растереть
до образования сравнительно однородной массы. Прибавить, не прекращая
размешивания, растительное масло тонкой струйкой и смешанный с кислым
молоком творог. Смесь заправить по вкусу черным перцем, натертой лимонной
цедрой, лимонным соком и, при необходимости, посолить. Готовый салат
посыпать толчеными орехами.
Свежий чеснок - 100 г, творог - 250 г, петрушка - 30 г, лимон - 30 г,
кислое молоко - 30 г, растительное масло - 50 г, грецкие орехи - 40 г,
соль, черный перец.
Разновидность. В готовый салат прибавить по вкусу томата-пюре. Салат
посыпать толчеными орехами и украсить маслинами (без косточек) и
кружочками лимона.
Салат "Латвия"
Сваренный до полной готовности рис промыть и, когда вода стечет,
перемешать его с мелко нашинкованной зеленью петрушки и укропа. Помидоры и
очищенные от кожицы и зерен яблоки нарезать ломтиками, а огурцы -
соломкой. Рис горкой выложить в салатницу, по бокам разместить помидоры,
яблоки и огурцы. Перед подачей на стол полить сметаной.
Рис - 60 г, сметана - 30 г, яблоки - 30 г, помидоры - 50 г, огурцы -
30 г, зелень петрушки, укроп, соль по вкусу.
Винегрет овощной
Картофель - 30 г, морковь - 15 г, свекла - 20 г, огурцы соленые, лук
зеленый или репчатый, капуста квашеная -
Отварные картофель, морковь, свеклу нарезать тонкими ломтиками, так
же нарезать огурцы. Лук нашинковать. Капусту перебрать и отжать, очень
кислую - промыть.
Овощи соединить и заправить маслом, уксусом, солью, перцем и
горчицей. Можно также заправить майонезом с добавлением соуса "Южный" или
салатной заправкой, добавлять соленые или маринованные грибы и филе
сельди, нарезанное наискось тонкими кусочками.
15 г, масло растительное - 10 г или майонез - 20 г, соус "Южный" - 5
г, уксус - 3 г, специи.
Летом кладут свежие помидоры, зеленый салат, а вместо квашеной
капусты - маринованную.
Винегрет овощной с морской капустой
Морскую капусту отварить, охладить, нарезать соломкой и залить на
8-10 часов маринадом. Для маринада: в горячую воду положить сахар, соль,
гвоздику, лавровый лист и варить 10-15 минут; раствор слить, охладить и
добавить в него уксус. В овощной винегрет добавить маринованную морскую
капусту, заправить растительным маслом, уксусом, солью, сахаром, черным
молотым перцем и хорошо перемешать.
Капуста морская маринованная - 30 г, морковь - 30 г, свекла - 50 г,
картофель - 40 г, огурцы соленые - 30 г, лук репчатый или зеленый - 20 г,
масло растительное - 20 г, уксус 30%-ный - 5 г, сахар - 3 г, перец черный
молотый, соль.
При подаче посыпать винегрет мелко нашинкованным зеленым луком.
Винегрет горячий
Картофель - 60 г, репа - 40 г, морковь - 20 г, брюква - 10 г, корень
сельдерея - 10 г, горошек зеленый - 15 г, огурцы соленые - 20 г, грибы
соленые - 20 г; для соуса: отвар овощной - 37 г, мука - 5 г, масло
сливочное - 5 г, молоко - 10 г, зелень петрушки, укропа.
Картофель, репу, морковь, корень сельдерея, брюкву мелко нарезать,
отварить вместе с зеленым горошком в подсоленной воде и откинуть на
дуршлаг. К отварным овощам добавить мелко нарезанные соленые огурцы и
хорошо промытые соленые рубленые грибы. Довести винегрет до готовности в
духовом шкафу.
Приготовить соус с укропом и петрушкой и залить им горячий винегрет.
Для соуса вскипятить овощной отвар, влить в него тонкой струйкой,
помешивая, такой же холодный отвар, размешанный с мукой, и проварить.
Когда жидкость загустеет, добавить сливочное масло, молоко, мелко
рубленную зелень петрушки и укропа и довести до кипения.
Винегрет по-французски
Отварить в слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями
уксуса воде нарезанные кубиками морковь и свеклу. Отдельно отварить в
подсоленной воде нарезанный кубиками картофель. Овощные отвары соединить и
сохранить, а нарезанные овощи откинуть на дуршлаг, затем смешать с
нарезанными мелкими кубиками солеными огурцами, нарезанным соломкой
репчатым луком, зеленым горошком, изюмом и очищенным от кожицы и зерен
лимоном. Из овощного отвара, растительного масла, вина, лимонного сока,
черного перца горошком, соли и горчицы приготовить маринад и довести его
да кипения. Залить винегрет маринадом и выдержать под крышкой в течение 30
минут. Каждую порцию украсить кружочками сваренных вкрутую яиц.
Картофель - 50 г, свекла - 30 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 20 г,
горошек зеленый консервированный - 10 г, изюм - 5 г, огурцы соленые - 20
г, лимон - 1/5 шт, масло растительное - 10 г, вино красное сухое - 10 г,
уксус 3%-ный - 5 г, соль, перец черный горошком, горчица - 3 г.
Винегрет из овощей, яблок и зелени
Картофель - 40 г, свекла - 20 г, морковь - 20 г, бобы - 20 г, свежая
капуста - 15 г,
Картофель, свеклу, морковь сварить в кожуре до готовности, остудить и
нарезать ломтиками или кубиками. Бобы очистить,
мелко нарезать и отварить. Свежую капусту, зеленый лук и салат
нашинковать, помидоры нарезать небольшими дольками, свежие огурцы -
кубиками, яблоки - тонкими пластинками.
Подготовленные продукты смешать и, добавив зеленый горошек, рубленую
зелень, заправить растительным маслом, солью, сахаром и лимонной кислотой.
зеленый лук - 20 г, салат - 10 г, помидоры - 20 г, свежие огурцы - 20
г, яблоки - 20 г, зеленый горошек - 10 г, зелень - 5 г, растительное масло
- 15 г, соль, сахар, лимонная кислота.
Винегрет положить горкой на тарелку или в салатник и украсить
салатом, дольками помидора, нарубленным зеленым луком.
Салат мясной
Отварное, тушеное или жареное мясо (любого вида), отварной картофель,
свежие или соленые огурцы, сваренные вкрутую яйца нарезать ломтиками
толщиной 2 см. Зеленый салат нашинковать.
Мясо (готовое) и картофель - по 30 г, огурцы - 20 г, салат зеленый -
10 г, яйцо - 1/2 шт., майонез - 30 г, соус "Южный" - 5 г.
Продукты соединить, заправить смесью майонеза и соуса "Южный" и
выложить в салатник. Оформить входящими в салат продуктами.
Салат "Киевский"
Отварное мясо и язык, окорок или рулет, отварные картофель и свеклу,
очищенные от кожицы огурцы и грибы нарезать кубиками. Продукты соединить и
заправить майонезом или горчичной заправкой. Украсить зеленью и яйцом.
Мясо (готовое) - 20 г, окорок или рулет - 10 г, язык - 10 г,
картофель - 30 г, свекла и огурцы соленые - по 10 г, грибы маринованные -
20 г, яйцо - 1/4 шт., майонез или горчичная заправка - 30 г, зелень.
Салат по-латышски
Отварные свинину и картофель, огурцы, яблоки (без кожицы и семян),
сельдь, яйца нарезать ломтиками.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72