Луковицы наполняют этой смесью, укладывают на противень, смазанный
растительным маслом, посыпают сухарями и зарумянивают в жарочном шкафу.
Огурцы фаршированные по-французски
Огурцы - 200 г, масло сливочное - 25 г, рыба консервированная в
собственном соку - 50 г, майонез - 30 г, зелень петрушки - 5 г, лимон - 15
г, соль.
Огурцы очищают от кожицы и нарезают кружочками толщиной 1 см. Затем
металлической выемкой вырезают середину с семенами, погружают огурцы в
подсоленную кипящую воду и выдерживают до мягкости, откидывают на дуршлаг
и охлаждают. Сливочное масло растирают добела с консервированной рыбой
(сайра, сардины и др.), предварительно размяв ее. Массу растирают до
гладкости. Кружочки огурца заполняют приготовленной смесью. После этого
заливают майонезом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Сверху
украшают ломтиками лимона.
Помидоры фаршированные
Шпроты очищают от косточек, мелко рубят, добавляют нарезанные огурцы
и натертый на терке лук, рубленую зелень, заправляют горчицей, маслом и
уксусом, полученным фаршем наполняют выдолбленные помидоры.
Помидоры - 150 г, шпроты - 50 г, огурцы - 25 г, масло растительное -
5 г, горчица готовая - 2 г, уксус - 2 г, лук репчатый - 15 г, зелень
петрушки - 3 г, соль.
Груши с творогом
Груши разрезать вдоль на две половинки, удалив сердцевину, сбрызнуть
соком лимона. Заполнить половинки груш предварительно протертым творогом.
Блюдо покрыть листьями салата и поместить на них подготовленные груши. Для
соуса все продукты, кроме яиц и зелени, соединить и тщательно вымешать,
затем добавить мелко нарубленные яйца, зелень. Подать к столу под соусом.
Груши - 100 г, творог - 50 г, сок лимонный, салат; для соуса; масло
растительное - 20 г, горчица столовая 1/4 ч. ложки, уксус - 3 г,
томат-паста - 3 г, яйцо 1/4 шт., соль, перец молотый черный, зелень
петрушки.
Чернослив, фаршированный орехами с майонезом
Чернослив промыть и залить водой на несколько часов. Затем
прокипятить в воде, откинуть на дуршлаг и вновь промыть, косточки удалить.
Приготовить фарш из смеси рубленых орехов, тертого чеснока и майонеза.
Заполненные фаршем сливы уложить на плоскую тарелку. Отверстия закрыть
майонезом.
Чернослив - 60 г, орехи грецкие (ядро) - 1/2 стакана, чеснок - 1-2
дольки, майонез - 40 г.
Перцы (гогошары) в томате с морковью
Морковь помыть, отварить в кожуре, очистить, нарезать соломкой. Лук
очистить, промыть, нашинковать (головки и зелень отдельно). Перцы смешать
с морковью, нашинкованными головками лука, посолить, перемешать, выложить
в салатник, посыпать мелко рубленой зеленью лука.
Перец - 100 г, морковь - 30 г, лук зеленый - 2 г, соль.
Перцы (гогошары) в томате с фасолью
Фасоль перебрать, промыть, отварить до готовности, посолить. Репчатый
лук очистить, помыть, нашинковать, спассеровать до бледно-желтого цвета,
соединить с охлажденной фасолью, перемешать, выложить в салатник, сверху
разложить перец, посыпать мелко рубленым зеленым луком.
Перцы (гогошары) в томате с сельдью
Подготовить филе сельди, залить молоком на 1,5-2 часа,затем слегка
отжать, нарезать на мелкие кусочки, выложить в один ряд на салатник,
сверху покрыть перцем, посыпать мелко рубленой зеленью петрушки.
Перец - 100 г, сельдь - 50 г, молоко - 50 г, зелень петрушки.
Перцы (гогошары), фаршированные капустными кочерыжками
Кочерыжки помыть, мелко натереть, посыпать сахаром, перемешать,
добавить лимонный сок, вновь перемешать и полученной смесью наполнить
подготовленные перцы. Выложить их в салатник, посыпать рубленой зеленью
петрушки.
Перец маринованный - 100 г, кочерыжки капустные - 50 г, сок лимонный
- 10 г, сахар-песок - 10 г, зелень петрушки.
Перцы (гогошары), фаршированные морковью и яблоками
Морковь помыть, отварить в кожуре, очистить, нарезать мелкими
кубиками. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и семена, нарезать
мелкими кубиками, перемешать с морковью, добавить сок лимона. Полученной
смесью наполнить перцы, выложить их в салатник и полить сметаной.
Перец маринованный - 100 г, морковь - 30 г, яблоки свежие - 30 г, сок
лимонный - 10 г, сметана - 20 г.
Перцы (гогошары), фаршированные зеленым луком и яйцами
Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко порубить. Зелень петрушки, лук
промыть, нашинковать, перемешать с яйцами, полить все майонезом, посолить
и вновь перемешать. Подготовленной смесью наполнить перцы.
Перец маринованный - 100 г, яйца - 1 шт., майонез - 20 г, зеленый
лук, зелень петрушки, соль.
Баклажаны со свеклой
Свеклу помыть, отварить, очистить, мелко натереть, полить
растительным маслом и соком лимона, перемешать. На тарелку выложить слой
баклажанов, слой натертой свеклы, сверху - вновь слой баклажанов, посыпать
мелко рубленым зеленым луком.
Баклажаны - 100 г, свекла - 30 г, масло растительное - 20 г, лук
зеленый - 20 г, сок лимонный - 10 г.
Паштет из шпината
Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко порубить, растереть с солью и
сметаной, добавить пюре из шпината, все хорошо перемешать и выложить в
салатник.
Шпинат (пюре) - 100 г, яйцо - 1 шт., сметана - 20 г, соль.
Паштет из печени
Мелко нашинкованные морковь и лук поджарить со шпиком до
полуготовности. Затем положить в сковороду печень, нарезанную кубиками,
посыпать ее перцем, солью и поджарить до полуготовности. После этого
печень с овощами дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой.
Добавив масло, немного молока или бульона, массу посолить, выбить,
сформовать в виде батона и охладить. При подаче к столу посыпать рубленым
крутым яйцом и зеленью.
Печень - 100 г, морковь и лук репчатый - по 10 г, сало-шпик - 30 г,
масло сливочное и молоко или бульон - по 15 г, яйцо 1/4 шт., зелень, соль,
перец.
Можно украсить паштет цветком из сливочного масла или сеткой из
майонеза.
Язык заливной
Языки обмыть, отварить с кореньями и специями, опустить в холодную
воду и немедленно снять с них кожу. Приготовить желе: с бульона снять жир,
жидкость осторожно слить и ввести в нее замоченный желатин (в пропорции
6:1).
Язык - 150, морковь и лук репчатый - по 10 г, яйцо 1/4 шт., желе
мясное - 50 г, соус-хрен - 50 г, перец, лист лавровый, зелень петрушки,
соль.
На 1 л бульона требуется 40 г желатина. Бульон налить в салатник или
порционные формочки. Когда желе застынет, положить куски языка, украсить
кружочками вареного яйца и зеленью. Отдельно подать соус-хрен со сметаной
или уксусом.
Студень
На 1 кг студня: ноги говяжьи или свиные - 800 г, или голова говяжья
или баранья -
Говяжьи головы нужно тщательно промыть, зачистить, а телячьи и свиные
- ошпарить, зачистить, промыть и, если осталась шерсть,
опалить.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72
растительным маслом, посыпают сухарями и зарумянивают в жарочном шкафу.
Огурцы фаршированные по-французски
Огурцы - 200 г, масло сливочное - 25 г, рыба консервированная в
собственном соку - 50 г, майонез - 30 г, зелень петрушки - 5 г, лимон - 15
г, соль.
Огурцы очищают от кожицы и нарезают кружочками толщиной 1 см. Затем
металлической выемкой вырезают середину с семенами, погружают огурцы в
подсоленную кипящую воду и выдерживают до мягкости, откидывают на дуршлаг
и охлаждают. Сливочное масло растирают добела с консервированной рыбой
(сайра, сардины и др.), предварительно размяв ее. Массу растирают до
гладкости. Кружочки огурца заполняют приготовленной смесью. После этого
заливают майонезом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Сверху
украшают ломтиками лимона.
Помидоры фаршированные
Шпроты очищают от косточек, мелко рубят, добавляют нарезанные огурцы
и натертый на терке лук, рубленую зелень, заправляют горчицей, маслом и
уксусом, полученным фаршем наполняют выдолбленные помидоры.
Помидоры - 150 г, шпроты - 50 г, огурцы - 25 г, масло растительное -
5 г, горчица готовая - 2 г, уксус - 2 г, лук репчатый - 15 г, зелень
петрушки - 3 г, соль.
Груши с творогом
Груши разрезать вдоль на две половинки, удалив сердцевину, сбрызнуть
соком лимона. Заполнить половинки груш предварительно протертым творогом.
Блюдо покрыть листьями салата и поместить на них подготовленные груши. Для
соуса все продукты, кроме яиц и зелени, соединить и тщательно вымешать,
затем добавить мелко нарубленные яйца, зелень. Подать к столу под соусом.
Груши - 100 г, творог - 50 г, сок лимонный, салат; для соуса; масло
растительное - 20 г, горчица столовая 1/4 ч. ложки, уксус - 3 г,
томат-паста - 3 г, яйцо 1/4 шт., соль, перец молотый черный, зелень
петрушки.
Чернослив, фаршированный орехами с майонезом
Чернослив промыть и залить водой на несколько часов. Затем
прокипятить в воде, откинуть на дуршлаг и вновь промыть, косточки удалить.
Приготовить фарш из смеси рубленых орехов, тертого чеснока и майонеза.
Заполненные фаршем сливы уложить на плоскую тарелку. Отверстия закрыть
майонезом.
Чернослив - 60 г, орехи грецкие (ядро) - 1/2 стакана, чеснок - 1-2
дольки, майонез - 40 г.
Перцы (гогошары) в томате с морковью
Морковь помыть, отварить в кожуре, очистить, нарезать соломкой. Лук
очистить, промыть, нашинковать (головки и зелень отдельно). Перцы смешать
с морковью, нашинкованными головками лука, посолить, перемешать, выложить
в салатник, посыпать мелко рубленой зеленью лука.
Перец - 100 г, морковь - 30 г, лук зеленый - 2 г, соль.
Перцы (гогошары) в томате с фасолью
Фасоль перебрать, промыть, отварить до готовности, посолить. Репчатый
лук очистить, помыть, нашинковать, спассеровать до бледно-желтого цвета,
соединить с охлажденной фасолью, перемешать, выложить в салатник, сверху
разложить перец, посыпать мелко рубленым зеленым луком.
Перцы (гогошары) в томате с сельдью
Подготовить филе сельди, залить молоком на 1,5-2 часа,затем слегка
отжать, нарезать на мелкие кусочки, выложить в один ряд на салатник,
сверху покрыть перцем, посыпать мелко рубленой зеленью петрушки.
Перец - 100 г, сельдь - 50 г, молоко - 50 г, зелень петрушки.
Перцы (гогошары), фаршированные капустными кочерыжками
Кочерыжки помыть, мелко натереть, посыпать сахаром, перемешать,
добавить лимонный сок, вновь перемешать и полученной смесью наполнить
подготовленные перцы. Выложить их в салатник, посыпать рубленой зеленью
петрушки.
Перец маринованный - 100 г, кочерыжки капустные - 50 г, сок лимонный
- 10 г, сахар-песок - 10 г, зелень петрушки.
Перцы (гогошары), фаршированные морковью и яблоками
Морковь помыть, отварить в кожуре, очистить, нарезать мелкими
кубиками. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и семена, нарезать
мелкими кубиками, перемешать с морковью, добавить сок лимона. Полученной
смесью наполнить перцы, выложить их в салатник и полить сметаной.
Перец маринованный - 100 г, морковь - 30 г, яблоки свежие - 30 г, сок
лимонный - 10 г, сметана - 20 г.
Перцы (гогошары), фаршированные зеленым луком и яйцами
Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко порубить. Зелень петрушки, лук
промыть, нашинковать, перемешать с яйцами, полить все майонезом, посолить
и вновь перемешать. Подготовленной смесью наполнить перцы.
Перец маринованный - 100 г, яйца - 1 шт., майонез - 20 г, зеленый
лук, зелень петрушки, соль.
Баклажаны со свеклой
Свеклу помыть, отварить, очистить, мелко натереть, полить
растительным маслом и соком лимона, перемешать. На тарелку выложить слой
баклажанов, слой натертой свеклы, сверху - вновь слой баклажанов, посыпать
мелко рубленым зеленым луком.
Баклажаны - 100 г, свекла - 30 г, масло растительное - 20 г, лук
зеленый - 20 г, сок лимонный - 10 г.
Паштет из шпината
Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко порубить, растереть с солью и
сметаной, добавить пюре из шпината, все хорошо перемешать и выложить в
салатник.
Шпинат (пюре) - 100 г, яйцо - 1 шт., сметана - 20 г, соль.
Паштет из печени
Мелко нашинкованные морковь и лук поджарить со шпиком до
полуготовности. Затем положить в сковороду печень, нарезанную кубиками,
посыпать ее перцем, солью и поджарить до полуготовности. После этого
печень с овощами дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой.
Добавив масло, немного молока или бульона, массу посолить, выбить,
сформовать в виде батона и охладить. При подаче к столу посыпать рубленым
крутым яйцом и зеленью.
Печень - 100 г, морковь и лук репчатый - по 10 г, сало-шпик - 30 г,
масло сливочное и молоко или бульон - по 15 г, яйцо 1/4 шт., зелень, соль,
перец.
Можно украсить паштет цветком из сливочного масла или сеткой из
майонеза.
Язык заливной
Языки обмыть, отварить с кореньями и специями, опустить в холодную
воду и немедленно снять с них кожу. Приготовить желе: с бульона снять жир,
жидкость осторожно слить и ввести в нее замоченный желатин (в пропорции
6:1).
Язык - 150, морковь и лук репчатый - по 10 г, яйцо 1/4 шт., желе
мясное - 50 г, соус-хрен - 50 г, перец, лист лавровый, зелень петрушки,
соль.
На 1 л бульона требуется 40 г желатина. Бульон налить в салатник или
порционные формочки. Когда желе застынет, положить куски языка, украсить
кружочками вареного яйца и зеленью. Отдельно подать соус-хрен со сметаной
или уксусом.
Студень
На 1 кг студня: ноги говяжьи или свиные - 800 г, или голова говяжья
или баранья -
Говяжьи головы нужно тщательно промыть, зачистить, а телячьи и свиные
- ошпарить, зачистить, промыть и, если осталась шерсть,
опалить.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72