На каждый сочень положить
приготовленную начинку и сформовать пирожки четырехугольной формы. Смазать
верх яичным льезоном и выпекать в раскаленном тандыре или на смазанном
жиром противне в духовом шкафу.
Подавать со сметаной.
Беляши по-африкански (арабская кухня)
Из муки, воды, молока, сахара, яиц и дрожжей замесить кислое тесто.
Затем добавить в него пропущенное через мясорубку сырое мясо, мелко
нарубленный пассерованный репчатый лук, зелень, чеснок, лимонную кислоту,
соль и все тщательно перемешать. Жарить на сковороде, как оладьи, по 2-3
шт., на порцию. Затем довести до готовности в духовом шкафу. При подаче на
стол полить сливочным маслом.
Мука - 80 г, молоко - 40 г, вода - 15 г, дрожжи - 2 г, сахар - 2 г,
яйцо - 1/2 шт., говядина жирная - 150 г, лук репчатый - 25 г, жир животный
- 15 г, зелень - 5 г, кислота лимонная - 1 г, чеснок - 3 г, соль.
Пирожки жареные с шоколадной подливой (венгерская кухня)
Для теста: мука - 250 г, яйца (желтки) - 3 шт., масло сливочное - 30
г, сахарная пудра - 25 г, молоко - 200 г, ром или коньяк - 10 г, дрожжи -
10 г, соль; жир для жаренья - 250 г. Для шоколадной подливы: шоколад - 30
г, сахар - 30 г, сливки - 75 г, яйца (желтки) - 1,5 шт.
Муку, яичные желтки, растопленное сливочное масло, ром или коньяк,
сахарную пудру и соль соединить с разведенными в топленом молоке дрожжами,
хорошо вымешать и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто
подойдет, на доске, посыпанной мукой, раскатать его в пласт толщиной 1,5
см и снова поставить в теплое место, чтобы поднялось. Затем чайной ложкой
отделять от общего куска теста небольшие кусочки, опускать их в посуду с
большим количеством горячего жира и обжаривать со всех сторон.
Подать с шоколадной подливкой, которая готовится следующим образом:
на слабом огне взбить в кастрюле растопленный шоколад, яичные желтки,
сливки и сахар. Сняв с огня, продолжить взбивание до полного охлаждения.
Пирожки песочно-дрожжевые с колбасой (польская кухня)
Муку порубить с маслом, добавить яичные желтки, яйцо, сметану, соль,
растертые с сахаром дрожжи и все хорошо перемешать. Быстро замесить тесто,
раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см и разделить на две
части. На каждый прямоугольник длиной 30 см, шириной 10-12 см уложить
вдоль на расстоянии 2 см от края начинку в виде валика. Плотно завернуть,
немного приплюснуть, тупой стороной ножа сделать решеточку. Нарезать
косячками, как ленивые вареники, уложить на противень, смазанный жиром и
посыпанный мукой, поставить в теплое место. Когда пирожки поднимутся,
смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовом шкафу в течение 20-30 минут.
Для теста: мука - 250 г, сырые желтки - 2 шт., яйцо - 1 шт., масло
или маргарин - 70 г, сметана - 50 г, дрожжи - 20 г, сахар - 5 г, соль. Для
начинки: колбаса чайная - 300 г, сыр твердый - 50 г, сухари молотые - 30
г, яйцо - 1/2 шт. Для смазывания противня: жир - 20 г, мука - 5 г. Для
смазывания пирожков: яйцо - 1/2 шт.
Для начинки с колбасы снять оболочку, пропустить через мясорубку,
смешать с тертым сыром, молотыми сухарями и сырым яйцом, тщательно
растереть (можно добавить немного горчицы, масса должна быть густой).
В такое же тесто можно завернуть половину сосисок, сняв с них
оболочку. Пирожки сделать в виде валиков, завернутых со всех сторон в
тесто.
Пирожки с шампиньонами (польская кухня)
Для теста: мука - 125 г, масло или маргарин - 110 г, яйцо - 1/2 шт.,
яичный желток - 1 шт., сметана - 50 г, соль; яйцо для смазывания теста - 1
шт. Для начинки: шампиньоны - 250 г, лук репчатый - 25 г, яйцо (желток) -
1/2 шт., жир - 30 г, мука - 10 г, сметана - 20 г, укроп, перец черный
молотый, соль.
Муку порубить с маслом или маргарином, добавить яйцо, яичные желтки,
щепотку соли и сметану. Все быстро и тщательно перемешать. Тесто накрыть
салфеткой и поставить в холодное место на 12 часов.
Шампиньоны промыть, очистить, подрезать ножки, мелко порубить,
добавить очищенный и нарезанный кружочками репчатый лук. Разогреть жир,
положить в него шампиньоны и лук, влить немного воды и тушить в течение 15
минут.
Муку развести холодной водой, влить в грибы, проварить, добавить
сметану и сырой яичный желток, заправить солью и черным молотым перцем.
Нагреть массу на огне до загустения, не доводя до кипения, добавить мелко
нарезанный укроп и перемешать.
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать кружочки круглой
формочкой или стаканом. Верхнюю сторону кружков смазать яйцом. У другой
половины кружков меньшей формочкой или рюмкой вырезать серединки.
Полученные кольца положить на кружки, слегка прижать, положить на лист,
смазать яйцом и выпечь. Отдельно испечь вырезанные маленькие кружочки,
смазав их яйцом.
Заполнить пирожки горячей начинкой и накрыть маленькими кружочками.
Пирожки с творогом (польская кухня)
Дрожжи смешать с небольшим количеством муки, сахаром и молоком до
густоты сметаны, накрыть и поставить в теплое место. Когда опара подойдет,
добавить оставшуюся муку, молоко и сырой яичный желток. Тщательно
растереть и выбить деревянной ложкой, пока тесто не станет гладким.
Добавить растопленный жир и еще вымешивать несколько минут, затем
посолить. Посыпать тесто мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое
место. Когда тесто подойдет и увеличится в объеме вдвое, выложить его на
стол, посыпанный мукой, раскатать в пласт толщиной 1,5 см. Вырезать из
него кружочки диаметром 10 см, надрезать их в четырех местах по кругу на
одинаковом расстоянии на 2-3 см к центру. На середину кружка положить
столовую ложку начинки, немного сплющить ее и выровнять. Каждую часть
теста, надрезанную по кругу, загнуть в середину так, чтобы видна была
начинка.
Для теста: мука - 250 г, дрожжи - 20 г, маргарин - 50 г, сахар - 10
г, яйца (желтки) - 2 шт., молоко - 250 г, яйцо для смазывания пирожков - 1
шт., жир для смазывания листа - 20 г, мука для подсыпания - 20 г. Для
начинки: творог - 300 г, яйцо - 1 шт., сметана - 75 г, соль.
Пирожки положить на смазанный жиром и посыпанный мукой лист,
поставить в теплое место. Когда пирожки подойдут, смазать их взбитым
яйцом, поставить в хорошо нагретый духовой шкаф на 25-30 минут.
Для начинки творог растереть с яйцом в однородную массу, добавить
соль, сметану и хорошо перемешать.
Такие пирожки можно приготовить с начинкой из мяса, картофеля,
капусты, рыбы, половинок сосисок, окорока или кусочков очищенной колбасы.
Пирожки с плавленым сыром (польская кухня)
Муку порубить с маргарином. Дрожжи растереть с сахаром, молоком,
добавить соль, соединить с подготовленной мукой и жиром, быстро и
тщательно вымесить.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72
приготовленную начинку и сформовать пирожки четырехугольной формы. Смазать
верх яичным льезоном и выпекать в раскаленном тандыре или на смазанном
жиром противне в духовом шкафу.
Подавать со сметаной.
Беляши по-африкански (арабская кухня)
Из муки, воды, молока, сахара, яиц и дрожжей замесить кислое тесто.
Затем добавить в него пропущенное через мясорубку сырое мясо, мелко
нарубленный пассерованный репчатый лук, зелень, чеснок, лимонную кислоту,
соль и все тщательно перемешать. Жарить на сковороде, как оладьи, по 2-3
шт., на порцию. Затем довести до готовности в духовом шкафу. При подаче на
стол полить сливочным маслом.
Мука - 80 г, молоко - 40 г, вода - 15 г, дрожжи - 2 г, сахар - 2 г,
яйцо - 1/2 шт., говядина жирная - 150 г, лук репчатый - 25 г, жир животный
- 15 г, зелень - 5 г, кислота лимонная - 1 г, чеснок - 3 г, соль.
Пирожки жареные с шоколадной подливой (венгерская кухня)
Для теста: мука - 250 г, яйца (желтки) - 3 шт., масло сливочное - 30
г, сахарная пудра - 25 г, молоко - 200 г, ром или коньяк - 10 г, дрожжи -
10 г, соль; жир для жаренья - 250 г. Для шоколадной подливы: шоколад - 30
г, сахар - 30 г, сливки - 75 г, яйца (желтки) - 1,5 шт.
Муку, яичные желтки, растопленное сливочное масло, ром или коньяк,
сахарную пудру и соль соединить с разведенными в топленом молоке дрожжами,
хорошо вымешать и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто
подойдет, на доске, посыпанной мукой, раскатать его в пласт толщиной 1,5
см и снова поставить в теплое место, чтобы поднялось. Затем чайной ложкой
отделять от общего куска теста небольшие кусочки, опускать их в посуду с
большим количеством горячего жира и обжаривать со всех сторон.
Подать с шоколадной подливкой, которая готовится следующим образом:
на слабом огне взбить в кастрюле растопленный шоколад, яичные желтки,
сливки и сахар. Сняв с огня, продолжить взбивание до полного охлаждения.
Пирожки песочно-дрожжевые с колбасой (польская кухня)
Муку порубить с маслом, добавить яичные желтки, яйцо, сметану, соль,
растертые с сахаром дрожжи и все хорошо перемешать. Быстро замесить тесто,
раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см и разделить на две
части. На каждый прямоугольник длиной 30 см, шириной 10-12 см уложить
вдоль на расстоянии 2 см от края начинку в виде валика. Плотно завернуть,
немного приплюснуть, тупой стороной ножа сделать решеточку. Нарезать
косячками, как ленивые вареники, уложить на противень, смазанный жиром и
посыпанный мукой, поставить в теплое место. Когда пирожки поднимутся,
смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовом шкафу в течение 20-30 минут.
Для теста: мука - 250 г, сырые желтки - 2 шт., яйцо - 1 шт., масло
или маргарин - 70 г, сметана - 50 г, дрожжи - 20 г, сахар - 5 г, соль. Для
начинки: колбаса чайная - 300 г, сыр твердый - 50 г, сухари молотые - 30
г, яйцо - 1/2 шт. Для смазывания противня: жир - 20 г, мука - 5 г. Для
смазывания пирожков: яйцо - 1/2 шт.
Для начинки с колбасы снять оболочку, пропустить через мясорубку,
смешать с тертым сыром, молотыми сухарями и сырым яйцом, тщательно
растереть (можно добавить немного горчицы, масса должна быть густой).
В такое же тесто можно завернуть половину сосисок, сняв с них
оболочку. Пирожки сделать в виде валиков, завернутых со всех сторон в
тесто.
Пирожки с шампиньонами (польская кухня)
Для теста: мука - 125 г, масло или маргарин - 110 г, яйцо - 1/2 шт.,
яичный желток - 1 шт., сметана - 50 г, соль; яйцо для смазывания теста - 1
шт. Для начинки: шампиньоны - 250 г, лук репчатый - 25 г, яйцо (желток) -
1/2 шт., жир - 30 г, мука - 10 г, сметана - 20 г, укроп, перец черный
молотый, соль.
Муку порубить с маслом или маргарином, добавить яйцо, яичные желтки,
щепотку соли и сметану. Все быстро и тщательно перемешать. Тесто накрыть
салфеткой и поставить в холодное место на 12 часов.
Шампиньоны промыть, очистить, подрезать ножки, мелко порубить,
добавить очищенный и нарезанный кружочками репчатый лук. Разогреть жир,
положить в него шампиньоны и лук, влить немного воды и тушить в течение 15
минут.
Муку развести холодной водой, влить в грибы, проварить, добавить
сметану и сырой яичный желток, заправить солью и черным молотым перцем.
Нагреть массу на огне до загустения, не доводя до кипения, добавить мелко
нарезанный укроп и перемешать.
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать кружочки круглой
формочкой или стаканом. Верхнюю сторону кружков смазать яйцом. У другой
половины кружков меньшей формочкой или рюмкой вырезать серединки.
Полученные кольца положить на кружки, слегка прижать, положить на лист,
смазать яйцом и выпечь. Отдельно испечь вырезанные маленькие кружочки,
смазав их яйцом.
Заполнить пирожки горячей начинкой и накрыть маленькими кружочками.
Пирожки с творогом (польская кухня)
Дрожжи смешать с небольшим количеством муки, сахаром и молоком до
густоты сметаны, накрыть и поставить в теплое место. Когда опара подойдет,
добавить оставшуюся муку, молоко и сырой яичный желток. Тщательно
растереть и выбить деревянной ложкой, пока тесто не станет гладким.
Добавить растопленный жир и еще вымешивать несколько минут, затем
посолить. Посыпать тесто мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое
место. Когда тесто подойдет и увеличится в объеме вдвое, выложить его на
стол, посыпанный мукой, раскатать в пласт толщиной 1,5 см. Вырезать из
него кружочки диаметром 10 см, надрезать их в четырех местах по кругу на
одинаковом расстоянии на 2-3 см к центру. На середину кружка положить
столовую ложку начинки, немного сплющить ее и выровнять. Каждую часть
теста, надрезанную по кругу, загнуть в середину так, чтобы видна была
начинка.
Для теста: мука - 250 г, дрожжи - 20 г, маргарин - 50 г, сахар - 10
г, яйца (желтки) - 2 шт., молоко - 250 г, яйцо для смазывания пирожков - 1
шт., жир для смазывания листа - 20 г, мука для подсыпания - 20 г. Для
начинки: творог - 300 г, яйцо - 1 шт., сметана - 75 г, соль.
Пирожки положить на смазанный жиром и посыпанный мукой лист,
поставить в теплое место. Когда пирожки подойдут, смазать их взбитым
яйцом, поставить в хорошо нагретый духовой шкаф на 25-30 минут.
Для начинки творог растереть с яйцом в однородную массу, добавить
соль, сметану и хорошо перемешать.
Такие пирожки можно приготовить с начинкой из мяса, картофеля,
капусты, рыбы, половинок сосисок, окорока или кусочков очищенной колбасы.
Пирожки с плавленым сыром (польская кухня)
Муку порубить с маргарином. Дрожжи растереть с сахаром, молоком,
добавить соль, соединить с подготовленной мукой и жиром, быстро и
тщательно вымесить.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72