Особенностью этих пирожков является то, что их готовят меньшими по
размеру (5-6 шт. на порцию),
чем остальные пирожки марийской кухни.
Для начинки картофель отварить в подсоленной воде, обсушить,
протереть и заправить сырым яйцом, мелко рубленным репчатым луком и солью.
Для начинки: картофель - 150 г, лук репчатый - 15 г, яйцо - 1/2 шт.,
соль. Для поливки: масло сливочное - 10 г или сметана - 50 г.
Понго подкогыльо (отварные пирожки с грибами) - марийская кухня
Готовить так же, как отварные пирожки с мясом.
Для начинки свежие грибы очистить, промыть, нарезать, поджарить с
мелко рубленным репчатым луком, заправить солью и перцем. Сушеные грибы
предварительно надо замочить и отварить.
Для теста: мука - 70 г, яйцо - 1/6 шт., соль, вода - 25 г. Для
начинки: грибы свежие - 200 г или сушеные - 40 г, масло растительное - 10
г, лук репчатый - 15 г, соль, перец черный молотый. Для поливки: масло
сливочное - 10 г или сметана - 50 г.
Паренге денпонго подкогыльо (отварные пирожки с картофелем и грибами)
- марийская кухня
Готовить так же, как отварные пирожки с мясом.
Для начинки соединить отварной протертый картофель, мелко рубленный
сырой лук, отварные, мелко нарубленные грибы, растопленное сливочное
масло, соль, перец и хорошо перемешать до образования однородной массы.
Для теста: мука - 70 г, яйцо - 1/6 шт., соль, вода - 25 г. Для
начинки: картофель - 100 г, лук репчатый - 20 г, масло сливочное - 5 г,
грибы сушеные - 10 г, перец черный молотый, соль. Для поливки: масло
сливочное - 10 г или сметана - 50 г.
Торык подкогыльо (отварные пирожки с творогом) - марийская кухня
Для теста: мука - 70 г, яйцо - 1/6 шт., вода - 25 г, соль.
Готовить так же, как отварные пирожки с мясом. Для начинки
соединить вместе свежий жирный творог, яйца, сметану, сахар и соль,
тщательно вымешать до получения однородной массы и положить на каждую
лепешку теста по 25 г.
Подавать в горячем виде, полив сливочным маслом или подав отдельно
сметану.
Для начинки: творог жирный - 85 г, яйцо - 1/10 шт., сахар - 5 г,
сметана - 15 г, соль. Для поливки: масло сливочное 10 г или сметана - 50
г.
Тувыртыш подкогыльо (отварные пирожки с творогом и картофелем) -
марийская кухня
Готовить так же, как отварные пирожки с творогом. Для начинки
картофель отварить в подсоленной воде, обсушить и протереть. В полученную
картофельную массу добавить свежий протертый жирный творог, растопленное
сливочное масло, соль и перемешать до образования однородной массы.
Для теста: мука - 70 г, яйцо 1/6 шт., соль, вода - 25 г. Для начинки:
творог - 50 г, картофель - 70 г, масло сливочное - 5 г, соль. Для поливки:
масло сливочное - 10 г или сметана - 50 г.
Самбуса-вараки (пирожки слоеные) - таджикская кухня
Из муки, яиц, соли, воды приготовить крутое тесто и выдержать 30-40
минут. Затем раскатать его в большие лепешки толщиной 1 мм, смазать
растительным маслом, скрутить в виде рулета, нарезать небольшими
кружочками и снова раскатать. На раскатанное тесто уложить фарш, придать
пирожкам форму полумесяца. Выпекать самбусу в духовом шкафу.
Мука пшеничная - 160 г, яйцо 1/4 шт., вода - 80 г, масло растительное
для прослойки теста - 15 г, баранина - 125 г, лук репчатый - 40 г, жир -
15 г, перец черный молотый, соль.
Для фарша мякоть баранины пропустить через мясорубку, обжарить на
жире с мелко нарезанным репчатым луком и добавить черный молотый перец,
соль.
Этли нан (пирожки с мясом и капустой) - туркменская кухня
Замесить пресное тесто, как для лапши, раскатать его, вырезать
кружочки, на середину их положить фарш, края защипать на середине пирожка,
оставив небольшое отверстие, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу.
Баранина - 150 г, лук репчатый - 60 г, капуста свежая - 70 г, мука -
100 г, яйцо для смазки - 1 шт., перец черный молотый, соль.
Для фарша мясо (баранину), репчатый лук, свежую капусту пропустить
через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, перемешать.
Пирожки с луком (туркменская кухня)
Из муки и воды замесить тесто, как для лапши, раскатать его в виде
круглой лепешки толщиной 2 мм, уложить в нее фарш, края соединить и
защипать в виде полумесяца. Жарить во фритюре и подавать горячим.
Мука - 110 г, масло топленое - 20 г, лук зеленый - 80 г, укроп,
петрушка - 20 г, соль, перец черный молотый.
Для фарша зеленый лук, укроп, петрушку мелко порубить, добавить
топленое масло, соль, черный молотый перец и все тщательно перемешать.
Пирожки с хурмой (туркменская кухня)
Для теста: мука - 400 г, масло топленое - 20 г, сахар - 30 г, дрожжи
- 10 г, соль, вода - 200 г, жир для жаренья - 100 г. Для начинки: хурма -
180 г, мука - 10 г, вода - 50 г.
Из муки с добавлением сахара, топленого масла, дрожжей и соли
замесить тесто. После расстойки разделать его на лепешки, положить на
середину начинку, защипать и обжарить в жире.
Для начинки хурму пропустить через мясорубку, добавить кипяченую
воду, муку и хорошо перемешать.
Кавурилган вараки самса (пирожки слоеные жареные) - узбекская кухня
Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, после 15-20 минутной
расстойки раскатать его в пласт толщиной 1 мм, смазать топленым маслом и
нарезать на прямоугольники размером 8x10 см. Три или четыре прямоугольника
сложить один на другой, на середину положить фарш, завернуть и защипать
тесто, а края обрезать колесным гофрированным лобзиком (как у чебуреков).
Сочни можно также раскатать круглыми и сложить в виде полумесяца. Обжарить
во фритюре.
Для теста: мука - 250 г, вода - 125 г, соль; масло топленое для
смазывания - 40 г. Для фарша: мясо - 200 г, лук репчатый - 125 г, жир - 20
г, перец черный молотый, соль. Для фритюра: масло растительное - 250 г.
Для фарша мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко
нашинкованный репчатый лук, черный молотый перец, соль и потушить в
небольшом количестве жира до готовности.
Ашкавак самса (пирожки с тыквой) - узбекская кухня
Для теста: мука - 250 г, вода - 125 г, дрожжи - 15 г, соль; яйцо для
смазывания -1/4 шт. Для начинки: тыква - 350 г, лук репчатый - 125 г,
шкварки от курдючного сала - 50 г, сахар - 5 г, перец черный молотый,
соль.
Соль и дрожжи растворить в теплой воде. Всыпая частями муку, замесить
крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и поставить в теплое
место, чтобы подошло.
Для начинки спелую тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать
кубиками, соединить с нашинкованным репчатым луком и шкварками от
курдючного сала, посыпать солью, сахаром, черным молотым перцем и хорошо
перемешать.
Когда тесто поднимется, разделать его на шарики величиной с грецкий
орех, раскатать на тонкие круглые сочни.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72