Ветчина жареная с горчицей и луком
Ломтики ветчины смазать горчицей и, выложив на хорошо разогретую с
жиром сковороду, обжарить, после чего переложить на блюдо, а на сковороде
поджарить репчатый лук, нарезанный кольцами. Поверх каждого ломтика
ветчины поместить лук и посыпать измельченной зеленью.
Ветчина - 300 г, лук репчатый - 300 г, горчица по вкусу.

Горячая закуска из колбасы и помидоров
Отобрать спелые, крепкие, некрупные помидоры, освободить от
плодоножек, разрезать каждый пополам, посолить и дать полежать 15-20 мин.
Слить сок, хорошо разогреть с жиром сковороду, выложить на нее помидоры,
посыпать натертым сыром и обжарить. Очистить колбасу от оболочки, нарезать
кружочками и обжарить до румяного цвета (но не пережаривать).
Колбаса - 500 г, помидоры - 300 г, масло сливочное - 30 г, сыр тертый
- 20 г.
Выложить колбасу на середину блюда, разместить вокруг помидоры,
посыпать зеленью петрушки или укропа.

Форшмак
На 250 г вареного или жареного мяса (говядины, телятины, баранины,
птицы): сельдь - 100 г, сметана - 50 г, яйца - 2 шт., сыр тертый - 25 г.
Вареную или жареную телятину, говядину или баранину и сельдь,
предварительно вымоченную, очищенную от кожи и костей, пропустить через
мясорубку с частой решеткой. Затем размять деревянным пестиком вареный
картофель, смешав его с поджаренным на масле луком. Все это сложить в
посуду, тщательно перемешать, добавив 2 ст. л. муки, размягченное
сливочное масло, сметану и еще раз пропустить через мясорубку. После этого
добавить сырые яичные желтки, соль, перец по вкусу и перемешать. Прибавив
взбитые в пену яичные белки, осторожно все перемешать, переложить на
подмасленную сковороду, обровнять поверхность, посыпать натертым сыром,
сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу в течение 30-40 мин. Как только
форшмак будет отставать от стенок сковороды, его можно считать готовым.
Выложить форшмак на блюдо, полить сверху небольшим количеством сметанного
соуса с томатом. Тот же соус подать в соуснике.
Колбаса, жаренная в тесте
Колбасу очистить и нарезать ломтиками толщиной 1/2 см. Яйца растереть
с мукой и постепенно разбавить молоком. Добавить растительное масло. Тесто
должно быть гуще, чем для блинчиков, и жиже, чем для оладьев. Брать вилкой
ломтики колбасы, обмакивать в тесто и класть на сковороду с кипящим
смальцем. Подрумяненные ломтики выложить на блюде "чешуей" и посыпать
зеленью.
Колбаса - 500 г, яйца - 2 шт., мука - 50 г, молоко - 100 г, масло
растительное - 15 г, смалец - 100 г.
Куры "Провансаль"
На 1 курицу - масло растительное - 20 г,
Растереть на сковороде масло с мукой, постепенно залить бульоном,
добавить протертые вареные луковицы, сметану, томат-пюре, вскипятить.
Жареную до полуготовности курицу разделить на порции, сложить в кастрюлю,
залить приготовленным соусом, поставить на пар и, не давая кипеть, довести
до полной готовности. Подавать в глубоком блюде, посыпав зеленью петрушки.
масло сливочное для соуса - 100 г, бульон - 200 г, лук репчатый - 50
г, томат-пюре - 100 г, горчица - 5 г, сметана - 200 г. зелень петрушки.
Мясной паштет
Рис перебрать, промыть и отварить в большом количестве подсоленной
воды до готовности, отбросить на дуршлаг, соединить с мясным паштетом,
добавить черный молотый перец, все перемешать, переложить на смазанный
маслом противень и поместить в духовой шкаф. Запекать 3-5 минут при
умеренной температуре.
Паштет мясной - 100 г, рис - 50 г, черный молотый перец, соль.
Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Мясной паштет с рисом
Рис перебрать, промыть, залить крутым кипятком на 25-30 минут, затем
отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, посолить.
Паштет мясной - 100 г, рис - 50 г, лук репчатый - 30 г, масло
сливочное - 25 г, соль.
Лук очистить, помыть, нашинковать и спассеровать на сливочном масле
до мягкости, соединить с рисом, добавить мясной паштет, перемешать.
Выложить в салатник горкой.
Мясной паштет с сыром
Сыр мелко нарезать, перемешать с майонезом, добавить мясной паштет,
вновь все перемешать до образования однородной массы, выложить в салатник
горкой, посыпать тертым сыром.
Паштет мясной - 100 г, сыр голландский - 100 г, майонез - 20 г.
Мясной паштет с зеленью
Паштет мясной - 100 г, лук зеленый - 100 г, зелень петрушки.
Лук очистить, зелень петрушки промыть и вместе с луком пропустить
через мясорубку, соединить с паштетом, хорошо перемешать, выложить в
салатник горкой и посыпать мелко рубленой зеленью петрушки.

Печеночный паштет с сыром
Сыр мелко натереть, затем вместе с паштетом пропустить через
мясорубку с частой решеткой, уложить в тарелку горкой, посыпать
измельченным сыром.
Паштет печеночный - 100 г, сыр типа голландского - 100 г.

Печеночный паштет с луком
Лук очистить, помыть, нашинковать соломкой и вместе с паштетом
пропустить через мясорубку с частой решеткой, уложить в тарелку горкой.
Посыпать мелко рубленой зеленью петрушки.
Паштет печеночный - 100 г, лук репчатый - 50 г, зелень петрушки.

Печеночный паштет с орехами и чесноком
Ядра грецких орехов пропустить через мясорубку. Чеснок растолочь.
Паштет соединить с орехами и чесноком, хорошо перемешать, уложить в
салатник, посыпать молотыми орехами.
Паштет печеночный - 100 г, орехи грецкие - 50 г, чеснок - 1 долька.

Печеночный паштет с творогом
Паштет с творогом и маслом пропустить через мясорубку с частой
решеткой, уложить в тарелку горкой, украсить сливочным маслом.
Паштет печеночный - 100 г, творог - 50 г, масло сливочное - 50 г.
Паштет из тушеной свинины
Свинина тушеная - 100 г, картофель - 50 г, лук репчатый - 50 г,
майонез - 50 г.
Картофель помыть, отварить в кожуре, очистить, размять, перемешать с
жиром из консервной банки, охладить. Лук очистить, помыть, мелко натереть,
соединить с содержимым консервной банки, картофелем, добавить майонез, все
хорошо перемешать. Выложить в тарелку горкой.
Яйца, фаршированные пастой "Океан"
Яйца отварить вкрутую и разрезать пополам. Желток соединить с
пассерованным луком и припущенной пастой "Океан". Массу растереть.
Полученным фаршем заполнить половинки яиц. При подаче к столу полить
майонезом и посыпать зеленью.
Яйцо 1 шт., паста "Океан" - 40 г, лук - 20 г, масло топленое - 10 г,
майонез - 30 г.
Яйца, фаршированные луком
Крутые яйца разрезать вдоль на две части. Желтки вынуть и растереть с
мелко нарезанным пассерованным луком, сметаной, горчицей, солью. Массой
наполнить половинки яиц.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72