Уксус 3%-ный - 200 г, масло растительное - 50 г, горчица - 10 г,
огурцы свежие - 70 г, лук зеленый - 30 г, зелень укропа или петрушки,
соль, сахар и черный молотый перец по вкусу.
Соус с яйцом и свежими огурцами
Желтки вареных яиц растирают с небольшим количеством соли и сахара,
разводят с уксусом и соединяют с растительным маслом. Белки яиц и свежие
огурцы мелко рубят, вводят в соус, перемешивают и доводят до вкуса солью,
перцем и сахаром. Можно добавить в соус 1 ст.л. мелко нарезанной зелени
укропа или петрушки.
Уксус 3%-ный - 100 г, масло растительное - 50 г, огурцы свежие - 30
г, яйца - 2 шт, соль, сахар и черный молотый перец по вкусу.
Заправка салатная
Соль и сахар разводят столовым уксусом до полного растворения, затем
добавляют перец, растительное масло и перемешивают. Готовую заправку
следует хранить в бутылке из темного стекла в холодильнике. Перед
использованием заправку необходимо тщательно взболтать.
Масло растительное - 100 г, уксус 3%-ный - 100 г, сахар - 20 г, соль
и черный молотый перец по вкусу.
Заправка салатная с укропом
Сахар, соль и перец разводят уксусом, добавляют мелко нарезанную
зелень укропа, растительное масло и тщательно перемешивают.
Использовать заправку рекомендуется после настаивания на холоде через
1-2 часа после ее приготовления.
Масло растительное - 100 г, уксус 3%-ный - 100 г, зелень петрушки или
укропа - 30 г, сахар - 20 г, соль и черный молотый перец по вкусу.
Заправка салатная с чесноком, томатным соком и лимоном
Нарубленный чеснок растирают с солью, сахаром и перцем, разводят
томатным соком, соединяют с растительным маслом и заправляют соком лимона.
Сок томатный - 100 г, масло растительное - 50 г, чеснок - 3 дольки,
сахар - 20 г, лимон - 50 г, соль и черный молотый перец по вкусу.
Заправка горчичная
Соль, сахар, перец и столовую горчицу разводят уксусом и смешивают с
растительным маслом.
Уксус 3%-ный - 100 г, масло растительное - 100 г, горчица - 20 г,
сахар - 20 г, соль и черный молотый перец по вкусу.
Заправка горчичная с чесноком
Мелко нарубленный чеснок растирают с солью, сахаром и перцем,
добавляют горчицу, разводят уксусом, соединяют с растительным маслом и
перемешивают.
Уксус 3%-ный - 100 г, масло растительное - 100 г, горчица - 10 г,
сахар - 10 г, чеснок - 3 дольки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Заправка горчичная с желтками вареных яиц
Желтки вареных яиц растирают с солью и сахаром до образования
однородной массы, добавляют перец, соединяют, перемешивая до густой массы,
с растительным маслом, а затем разводят уксусом.
Уксус 3%-ный - 100 г, масло растительное - 50 г, желтки - 2 шт.,
сахар - 20 г, соль - 10 г, черный молотый перец по вкусу.
Заправка с зеленью и соком лимона
Уксус соединяют с отжатым соком лимона, перемешивают с растительным
маслом, мелко нарезанной зеленью и доводят до вкуса солью, сахаром и
молотым перцем.
Масло растительное - 100 г, уксус 3%-ный - 50 г, лимон - 50 г, зелень
укропа или петрушки - 20 г, соль, сахар и черный молотый перец по вкусу.
Маринад овощной с томатом
Морковь и корень петрушки нарезают соломкой (или натирают на терке с
крупными отверстиями), лук - полукольцами и обжаривают их на растительном
масле в течение 5-7 мин. Затем добавляют томатное пюре, жарят еще 7-10 мин
на слабом огне, после чего добавляют рыбный бульон, уксус, сахар, соль и
тушат в закрытой посуде до полного размягчения овощей. Если маринад во
время тушения сильно загустел, то в него можно добавить немного рыбного
бульона.
На 1 стакан рыбного бульона: морковь - 50 г, лук репчатый - 50 г,
петрушка (корень) - 50 г, уксус 3%-ный - 100 г, томат-пюре - 100 г, масло
растительное - 50 г, 3-5 горошин черного душистого перца, лавровый лист,
соль, сахар по вкусу.
Для формирования ароматного вкуса в соус маринад добавляют перец
горошком, лавровый лист, 1 бутон гвоздики, немного молотой корицы. Доводят
соус до вкуса солью, сахаром, а если требуется - уксусом.
Соус маринад можно готовить по аналогичной технологии и без томатного
пюре или томатной пасты. Однако в этом случае для получения соуса более
связанной консистенции (в конце тушения овощей) в него добавляют
разведенный в холодном бульоне крахмал или пассерованную муку (из расчета
1-2 ч. л. муки или крахмала на 1/2 стакана бульона) и доводят до кипения.
Маринад из лука и белых кореньев
На 2 стакана рыбного бульона: лук репчатый - 50 г, петрушка,
сельдерей (корень) - 70 г, масло растительное - 70 г, уксус 6%-ный - 100
г, перец, лавровый
Нарезанный полукольцами репчатый лук и мелко нарезанные коренья
обжаривают на растительном масле, добавляют бульон, уксус, перец горошком
и тушат до мягкости лука и кореньев. В конце тушения
добавляют лавровый лист и доводят маринад до вкуса солью и сахаром.
лист, соль и сахар по вкусу.
Маринад луковый с томатом
Репчатый лук, нарезанный соломкой, обжаривают на растительном масле в
течение 7-10 мин, добавляют томатную пасту и жарят еще 3-5 мин. Затем
вливают бульон, добавляют специи и проваривают соус до загустения. В конце
варки соус маринад доводят до вкуса солью и сахаром.
На 2 стакана рыбного бульона: лук репчатый - 500 г, масло
растительное - 100 г, томат-паста - 60 г, соль, сахар и специи по вкусу.
Чтобы маринад получился более острым, в него можно добавить 1
столовую ложку какого-либо соуса, например "Южный", "Острый" или
"Краснодарский".
Маринад овощной со свеклой
Свеклу нарезают соломкой, слегка обжаривают на растительном масле
(взяв только часть его), добавляют часть бульона, уксуса и тушат до
готовности. Морковь, корень петрушки, репчатый лук, нарезанные соломкой,
обжаривают на растительном масле в течение 5-10 мин, а затем тушат,
добавив бульон и уксус. В конце тушения в маринад, соединив со свеклой,
вводят разведенный в холодном бульоне крахмал (или муку), соль, сахар,
специи и доводят его до кипения.
На 1 стакан рыбного бульона: уксус 3%-ный - 100 г, свекла - 100 г,
морковь - 50 г, лук репчатый - 50 г, петрушка (корень) - 20 г, томат-паста
- 20 г, мука - 100 г, соль, сахар, специи по вкусу.
Свеклу для этого маринада можно также сварить в кожице до готовности,
затем очистить ее, нарезать соломкой, после чего обжарить вместе с
подготовленными овощами и томатом.
В соусы маринад овощной с томатом, без томата и в соус маринад
овощной со свеклой можно добавить для своеобразия вкуса маринованные
нарезанные соломкой яблоки из расчета 75-100 г яблок на 500 г соуса.
Соус к отварным овощам
Яйца сварить вкрутую, отделить желтки, растереть их в керамической
посуде деревянной ложкой или пестиком, добавляя готовый соус майонез, а
затем густую сметану, размешать до однородной консистенции, добавить мелко
нарубленную зелень петрушки и укропа.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72