В слегка остывший, но еще горячий сироп, постепенно его помешивая,
медленно влейте заправленный спирт. Дайте постоять 10-20 минут, потом
процедите состав через воронку с угольным фильтром, устройство кото-
рого описано в рецепте приготовления малиновой ратафии. Ликер налей-
те в бутыль, закупорьте и поставьте в теплое место на несколько не-
дель. Затем осторожно, чтобы не взболтать осадок, который, возможно,
появится, перелейте в чистые бутылки, хорошо закупорьте и храните
в темном прохладном месте. В принципе, ликер можно начать употреб-
лять уже через сутки, но чем он дольше у вас простоит, тем будет
вкуснее.
=== Receptai === lapas 15
Для ускорения, но не для улучшения процесса приготовления ликеров,
можно воспользоваться еще таким способом. Сначала приготовьте сироп
из расчета на 1 л воды 2 или несколько больше, по вкусу, килограмма
сахара. Снимите накипь и в горячий еще сироп медленно вылейте вдвое
больше спирта, чем воды. Состав хорошо взболтайте. Этот разбавленный
спирт остудите и храните в плотно закрывающемся стеклянном сосуде.
Когда вам потребуется ликер, заправьте заготовленный напиток любой
из эсенций и дайте настояться не менее суток. Способ этот удобен,
но лишает ликер возможности храниться долгое время.
РОЗОВЫЙ ЛИКЕР. Соберите только что распустившиеся бутоны роз,
обрежьте у них белые кончики, сложите в бутыль и залейте спиртом
так, чтобы он только покрыл лепестки. Состав поставьте на солнце
на три дня. Затем спирт слейте, бутоны выбросьте и этим же спиртом
залейте свежие бутоны. Потом все это повторите еще раз. Получив-
шийся настой как следует процедите. Далее приготовьте розовую воду
при помощи дистилляционного аппарата. Приготовьте сироп из 400-600 г
розовой воды и 800 г сахара и разведите его настоенным на бутонах
спиртом как указано выше.
ЛИКЕР С ВАНИЛЬЮ. На 3 л спирта положите 4-5 г ванили, 4-5 г хо-
рошо вымытой, но не толченой корицы, и 3 гвоздики. Добавьте 600-700 г
холодной отстоявшейся кипяченой воды и поставьте на две недели на
солнце. Потом процедите и смешайте с сиропом из 600-700 г воды и
2-2,5 кг сахара обычным способом.
ЛИМОННЫЙ ИЛИ АПЕЛЬСИННЫЙ ЛИКЕР. Срежьте самую верхнюю лимонную
или апельсиновую цедру, если свежую, то 70-100 г, если сухую, то
вдвое меньше, залейте литром спирта и 600-700 г холодной отстоявшейся
кипяченой воды, поставьте недели на три в теплое место, затем сме-
шайте с сиропом обычным способом.
ЛИКЕР МАЛИНОВЫЙ. Самые свежие, спелые и чисто вымытые ягоды разо-
трите, отожмите в холстяном мешке и дайте соку стечь полностью.
500-700 г этого сока смешайте с 1000-1200 г сахара, по вашему вкусу,
три раза доведите до кипения и полностью снимите накипь. Сироп осту-
дите, влейте в него 1 л спирта, далее процеживайте, настаивайте и
разливайте обычным способом.
ЛИКЕР ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ. Тщательно переберите свежую землянику, засыпь-
те ее в бутыль и залейте спиртом так, чтобы ягоды едва покрыло. По-
ставьте на два дня в теплое, но затененное место, затем слейте спирт
в чистую посуду через полотняный фильтр. Потом возьмите другую земля-
нику, залейте ее водой и дайте постоять три дня в теплом месте. Слей-
те воду, профильтруйте, на 200 г этой воды положите 400 г сахара, три
раза вскипятите и очистите от накипи. Затем этим количеством сиропа
разведите 1 л заготовленного ранее земляничного спирта и можете сразу
употреблять, но лучше дать ликеру немного настояться.
ЛИКЕР МАРАСКИН. Этот напиток требует довольно больших затрат времени
на приготовление, но тот, кто на них пойдет, будет вознагражден одним
из лучших ликеров. Сначала при помощи дистилляционного аппарата надо
приготовить 3 л малиновой воды, 1 л вишневой воды и 1 л воды померан-
цевых цветков. Если в ваших краях не растет померанец или вы не сможе-
те его достать, то, в принципе, можно обойтись любой цветочной водой,
добавив в нее немного цедры любых цитрусовых. Все воды смешайте, разве-
дите в них 6 кг сахара и налейте 3-3,5 л очищенного углем спирта. На-
питком заполните бутыль с узким горлышком, очень плотно ее закупорьте,
если возможно, то залейте пробку смолой или сургучом, и поставьте бу-
тыль в темное место при комнатной температуре на 6 месяцев. Потом осто-
рожно перелейте ликер в чистую бутыль, чтобы не взболтать осадок. Сам
осадок можно профильтровать через фланель в отдельную бутыль и тоже
употреблять. Далее ликер хранят закупоренным в прохладном месте сколь
угодно долго, со временем он только улучшает свои вкусовые качества.
=== Receptai === lapas 16
ЯИЧНЫЙ ЛИКЕР. Его можно приготовить так:6 яичных желтков смешайте
с 250 г сахарной пудры, 1/2 пакетика ванили и 2 банками сгущеного
молока. Все это разотрите до однородной массы и залейте 150 г спирта.
Ликер в закрытой бутылке надо выдержать несколько недель.
ДОМАШНИЕ ШАМПАНСКИЕ
Легкий игристый напиток, который условно называют домашним
шампанским, отличается от описанной нами ранее шиповки принципиально
тем, что содержит гораздо меньший процент алкоголя и требует очень
мало, или не требует вовсе, добавления постороннего готового спирт-
ного. Такое шампанское можно подавать к столу, в жаркую летнюю пого-
ду оно еще и чудесно утоляет жажду, не вызывая отрицательных последст-
вий.
Один из лучших напитков подобного рода, который называют ЛИМОННЫМ
КВАСОМ, готовится так: 7 лимонов средней величины тонко нарежьте и
с каждой дольки снимите цедру. Внутренность долек очистите от белой
кожицы и семечек, добавьте к лимонам 400 г чистого перебранного изюма
и 400 г натурального меда. Все это тщательноперемешайте, чтобы из лимо-
нов вышел сок и мед разошелся. Потом залейте смесь15-20 л воды, поло-
жите туда срезанную раннее цедру и все вместе вскипятите. Отдельно при-
готовте чашку дрождей, которые разведите жидким тестом из лучшей пше-
ничной муки, что обычно используют для блинчиков. Когда тесто подни-
мется, перелейте его, лучше всего в деревянную кадочку, но это не обя-
зательно, можно использовать и другую емкость. Уже готовый лимонный
сироп немного остудите и понемногу залейте в кадку, постоянно помеши-
вая. Напиток оставте бродить до того времени, пока изюм, цедра и лимон-
ная мякоть не поднимутся на поверхность. Сразу их выньте, а воду раз-
лейте по бутылкам. В каждую бутылку положите по две изюминки и по ку-
сочку цедры, как можно плотнее закупорьте напиток, желательно засмолить
пробку, и поставте в холодное место, но ни вкоем случае не доводите
до замерзания. Уже через три недели можете попробовать, если шампан-
ское "играет", оно готово, если нет, дайте постоять еще немного. Кому
будет недостаточно сладости, может, прежде чем пить, на каждый стакан
добавлять чайную ложку сахара и рпзмешивать его, наливая шампвнское.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22