Приготовляют из одних темноокрашенных соков
или из смеси их с неокрашенными соками. Готовое вино должно быть
темно-рубиновым с ароматом яблок и вишни или черной смородины, с приятной
кисловатостью и крепостью 10 град. Рецептура вина приведена в табл. 3.
Таблица 3. Рецепты приготовления столового красного вина
-------------------------------------------------------------
Состав Норма рас- Требуется
Сок сока (в %) хода сока ---------
на 10 л ви- воды сахара
на (в л) (в л) (в кг)
-------------------------------------------------------------
Смесь:
яблочный 60 1,2
вишневый 30 2,1 2,2 1,3
рябиновый 10 0,7
-------------------------------------------------------------
Вишневый 100 5,0 4,2 1,2
-------------------------------------------------------------
Черносмородиновый 100 3,5 5,5 1,8
-------------------------------------------------------------
Красносмородиновый 100 4,0 5,0 1,7
-------------------------------------------------------------
Яблочное крепкое вино. Приготовляют из яблочного сока с добавлением
небольшого количества рябинового сока для лучшего осветления вина. Обычно
лучшее вино получается при следующем соотношении соков: 90% яблочного и
10% рябинового. На 10 л вина расходуют 7 л смеси соков.
Для получения сусла берут 6,3 л яблочного сока (лучше осенних или
зимних сортов яблок) и 0,7 л рябинового сока с добавлением 2,5 кг сахара и
1,5 л воды.
При отсутствии рябинового сока берут один яблочный в количестве 8 л и
добавляют 2,1 кг сахара и 0,8 л воды. После тщательного перемешивания
соков с водой и растворения сахара сусло разливают в бутылки и ставят на
брожение, внеся в них приготовленную закваску. Брожение продолжается 7-10
дней. В результате брожения получается вино крепостью 5-11 град. Для
доведения крепости до 16 град вино спиртуют. На 10 л указанного вина берут
0,5 л спирта или 1 л водки высшей очистки. Спирт или водку равномерно
распределяют по бутылям, а содержимое тщательно перемешивают до получения
однородной крепости вина в бутыли. После спиртования вино выдерживают в
бутылях 5 суток, чтобы спирт соединился с вином полностью. После этого
вино фильтруют и разливают в бутылки.
Яблочное вино должно быть золотистого цвета, освежающего приятного
кисло-сладкого вкуса с ароматом свежих яблок.
Рябиновое крепкое вино. Для получения хорошего рябинового вина (ввиду
терпкого и горького вкуса рябины) к рябиновому соку добавляют 20%
яблочного сока, полученного из осенних или зимних сортов яблок. На 10 л
вина расходуют 4,5 л сока. Для приготовления сусла берут 3,6 л рябинового
сока, 0,9 л яблочного сока 2,5 кг сахара и добавляют 4 л воды. Готовят
крепкое рябиновое вино также как и яблочное.
Готовое рябиновое вино приобретает светло-желтый цвет с коричневым
оттенком и слегка терпкий вкус с приятной горечью.
Сладкое вишневое вино приготовляют из вишневого сока, полученного из
совершенно зрелых ягод. Для приготовления 10 л сусла берут 7 л вишневого
сока, 1,6 л воды и 2,4 кг сахара, причем 2/5 указанного количества сахара
(1,6 кг) вносят в сусло перед брожением, а остальные 0,8 кг - после
брожения и спиртования.
Подготовленное сусло ставят на брожение, введя в него заранее
приготовленную закваску. Брожение длится 7-10 дней. По окончании брожения
вино спиртуют. На 10 л вина берут 1л водки. После спиртования его
тщательно перемешивают веселкой до получения вина однородной крепости и
выдерживают в течение 5 суток. После этого вино фильтруют, добавляют
остальную часть сахара и разливают в бутылки.
Готовое вишневое вино должно быть темно-вишневого цвета с ароматом
плодов свежей вишни и слегка вяжущего вкуса.
Сладкое малиновое вино приготовляют из одного малинового сока. Для
приготовления 10 л вина берут 6 л сока, 2,4 кг сахара и 2,6 л воды. Вино
готовят и спиртуют также, как и сладкое вишневое вино.
Готовое вино имеет малиновый цвет, приятную кисловатость и аромат
свежих ягод.
Сладкое черносмородиновое вино. Для приготовления сусла берут 5 л
черносмородинового сока, 2,4 кг сахара и 3,5 л воды. Дальше поступают так
же, как и при приготовлении вишневого вина. Вино из смородины должно быть
рубинового цвета с ароматом свежих ягод черной смородины.
Сладкое красносмородиновое вино. Ввиду высокой кислотности сока
красной смородины, его приходится сильно разводить водой. Для
приготовления 10 л сусла берут 4 л красносмородинового сока, 2, 4 кг
сахара и 4,5 л воды. Вино готовят так же, как вишневое.
Готовое вино имеет темно-красный или светло-красный цвет с розовым
оттенком. Вкус кисло-сладкий.
Сладкое земляничное вино из-за трудности извлечения сока из ягод, а
также недостаточной устойчивости вина при хранении готовят сравнительно
редко. Но при большом урожае земляники ее перерабатывают и на вино.
Для приготовления 10 л сусла берут 8 л земляничного сока, 2,4 кг
сахара и 0,5 л воды . Вино готовят так же, как и другие сладкие вина.
Земляничное вино приобретает красный цвет с розовым оттенком и
обладает нежным земляничным ароматом.
Вино из черноплодной рябины. Плоды очищают, моют, раздавливают
(дробят) деревянным валиком на доске, установленной над кадкой или другим
сосудом, чтобы в него стекал сок. Для полного отделения сока мезгу
оставляют в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде при
температуре 18-20 град для брожения. Забродившую мезгу отжимают через
холстину. Сок процеживают через марлю и сливают в бутыль или бочку, а
выжимки помещают в кадку, залитую водой (50% от количества сока), и
оставляют на сутки. Вода извлечет из мезги остатки сахара, кислот,
красящих, дубильных и других веществ. Через сутки эту массу снова
отжимают, сок смешивают с соком первого отжима.
В сок добавляют сахар (250-300 г на 1 литр сока). Сначала лучше
положить половину сахара, а через 2-3 дня, когда разовьется бурное
брожение - остальной сахар. При добавлении сахара его предварительно
растворяют в небольшом количестве сока.
Бутыль или бочку заливают на 3/4 объема, иначе при бурном брожении
сок вспенится и часть его вытечет. Бутыли и бочки с бродящим соком не
следует плотно закупоривать, так как образующийся при брожении углекислый
газ может разорвать бутыль. Лучше сосуды закрывать ватной пробкой, через
которую свободно выходит углекислый газ и не проникают из воздуха
микроорганизмы.
Удаление углекислоты можно произвести через водяной затвор: проделав
в пробке бутыли отверстие, вставить в него резиновый шланг, а щели между
шлангом и пробкой залить воском.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
или из смеси их с неокрашенными соками. Готовое вино должно быть
темно-рубиновым с ароматом яблок и вишни или черной смородины, с приятной
кисловатостью и крепостью 10 град. Рецептура вина приведена в табл. 3.
Таблица 3. Рецепты приготовления столового красного вина
-------------------------------------------------------------
Состав Норма рас- Требуется
Сок сока (в %) хода сока ---------
на 10 л ви- воды сахара
на (в л) (в л) (в кг)
-------------------------------------------------------------
Смесь:
яблочный 60 1,2
вишневый 30 2,1 2,2 1,3
рябиновый 10 0,7
-------------------------------------------------------------
Вишневый 100 5,0 4,2 1,2
-------------------------------------------------------------
Черносмородиновый 100 3,5 5,5 1,8
-------------------------------------------------------------
Красносмородиновый 100 4,0 5,0 1,7
-------------------------------------------------------------
Яблочное крепкое вино. Приготовляют из яблочного сока с добавлением
небольшого количества рябинового сока для лучшего осветления вина. Обычно
лучшее вино получается при следующем соотношении соков: 90% яблочного и
10% рябинового. На 10 л вина расходуют 7 л смеси соков.
Для получения сусла берут 6,3 л яблочного сока (лучше осенних или
зимних сортов яблок) и 0,7 л рябинового сока с добавлением 2,5 кг сахара и
1,5 л воды.
При отсутствии рябинового сока берут один яблочный в количестве 8 л и
добавляют 2,1 кг сахара и 0,8 л воды. После тщательного перемешивания
соков с водой и растворения сахара сусло разливают в бутылки и ставят на
брожение, внеся в них приготовленную закваску. Брожение продолжается 7-10
дней. В результате брожения получается вино крепостью 5-11 град. Для
доведения крепости до 16 град вино спиртуют. На 10 л указанного вина берут
0,5 л спирта или 1 л водки высшей очистки. Спирт или водку равномерно
распределяют по бутылям, а содержимое тщательно перемешивают до получения
однородной крепости вина в бутыли. После спиртования вино выдерживают в
бутылях 5 суток, чтобы спирт соединился с вином полностью. После этого
вино фильтруют и разливают в бутылки.
Яблочное вино должно быть золотистого цвета, освежающего приятного
кисло-сладкого вкуса с ароматом свежих яблок.
Рябиновое крепкое вино. Для получения хорошего рябинового вина (ввиду
терпкого и горького вкуса рябины) к рябиновому соку добавляют 20%
яблочного сока, полученного из осенних или зимних сортов яблок. На 10 л
вина расходуют 4,5 л сока. Для приготовления сусла берут 3,6 л рябинового
сока, 0,9 л яблочного сока 2,5 кг сахара и добавляют 4 л воды. Готовят
крепкое рябиновое вино также как и яблочное.
Готовое рябиновое вино приобретает светло-желтый цвет с коричневым
оттенком и слегка терпкий вкус с приятной горечью.
Сладкое вишневое вино приготовляют из вишневого сока, полученного из
совершенно зрелых ягод. Для приготовления 10 л сусла берут 7 л вишневого
сока, 1,6 л воды и 2,4 кг сахара, причем 2/5 указанного количества сахара
(1,6 кг) вносят в сусло перед брожением, а остальные 0,8 кг - после
брожения и спиртования.
Подготовленное сусло ставят на брожение, введя в него заранее
приготовленную закваску. Брожение длится 7-10 дней. По окончании брожения
вино спиртуют. На 10 л вина берут 1л водки. После спиртования его
тщательно перемешивают веселкой до получения вина однородной крепости и
выдерживают в течение 5 суток. После этого вино фильтруют, добавляют
остальную часть сахара и разливают в бутылки.
Готовое вишневое вино должно быть темно-вишневого цвета с ароматом
плодов свежей вишни и слегка вяжущего вкуса.
Сладкое малиновое вино приготовляют из одного малинового сока. Для
приготовления 10 л вина берут 6 л сока, 2,4 кг сахара и 2,6 л воды. Вино
готовят и спиртуют также, как и сладкое вишневое вино.
Готовое вино имеет малиновый цвет, приятную кисловатость и аромат
свежих ягод.
Сладкое черносмородиновое вино. Для приготовления сусла берут 5 л
черносмородинового сока, 2,4 кг сахара и 3,5 л воды. Дальше поступают так
же, как и при приготовлении вишневого вина. Вино из смородины должно быть
рубинового цвета с ароматом свежих ягод черной смородины.
Сладкое красносмородиновое вино. Ввиду высокой кислотности сока
красной смородины, его приходится сильно разводить водой. Для
приготовления 10 л сусла берут 4 л красносмородинового сока, 2, 4 кг
сахара и 4,5 л воды. Вино готовят так же, как вишневое.
Готовое вино имеет темно-красный или светло-красный цвет с розовым
оттенком. Вкус кисло-сладкий.
Сладкое земляничное вино из-за трудности извлечения сока из ягод, а
также недостаточной устойчивости вина при хранении готовят сравнительно
редко. Но при большом урожае земляники ее перерабатывают и на вино.
Для приготовления 10 л сусла берут 8 л земляничного сока, 2,4 кг
сахара и 0,5 л воды . Вино готовят так же, как и другие сладкие вина.
Земляничное вино приобретает красный цвет с розовым оттенком и
обладает нежным земляничным ароматом.
Вино из черноплодной рябины. Плоды очищают, моют, раздавливают
(дробят) деревянным валиком на доске, установленной над кадкой или другим
сосудом, чтобы в него стекал сок. Для полного отделения сока мезгу
оставляют в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде при
температуре 18-20 град для брожения. Забродившую мезгу отжимают через
холстину. Сок процеживают через марлю и сливают в бутыль или бочку, а
выжимки помещают в кадку, залитую водой (50% от количества сока), и
оставляют на сутки. Вода извлечет из мезги остатки сахара, кислот,
красящих, дубильных и других веществ. Через сутки эту массу снова
отжимают, сок смешивают с соком первого отжима.
В сок добавляют сахар (250-300 г на 1 литр сока). Сначала лучше
положить половину сахара, а через 2-3 дня, когда разовьется бурное
брожение - остальной сахар. При добавлении сахара его предварительно
растворяют в небольшом количестве сока.
Бутыль или бочку заливают на 3/4 объема, иначе при бурном брожении
сок вспенится и часть его вытечет. Бутыли и бочки с бродящим соком не
следует плотно закупоривать, так как образующийся при брожении углекислый
газ может разорвать бутыль. Лучше сосуды закрывать ватной пробкой, через
которую свободно выходит углекислый газ и не проникают из воздуха
микроорганизмы.
Удаление углекислоты можно произвести через водяной затвор: проделав
в пробке бутыли отверстие, вставить в него резиновый шланг, а щели между
шлангом и пробкой залить воском.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22