Второй конец шланга опустить в
поставленную рядом банку с водой. Выделяющаяся в процессе брожения
углекислота будет по шлангу поступать в банку и поглощаться водой.
Для брожения бутыли или бочки с соком ставят в теплое место (18-20
град). В течение 10-12 суток протекает бурное брожение, сок пенится, из
него выделяется углекислый газ, затем брожение затихает, и в течение 15-20
суток продолжается тихое брожение. За это время сахар выбродит. Из сока
получается молодое вино. Его осторожно сливают с осадка.
Без осадка молодое вино на вкус грубое, терпкое, т.к. сахар
превращается в спирт. В него нужно добавить сахарный сироп - 40-60 г на 1
л вина. Через месяц, когда растворенный сахар смешивается со спиртом и
другими составными частями, вино становится приятным на вкус. Чем дольше
его выдерживают (при температуре 6-8 град), тем приятнее его вкус.
Вино из облепихи. Ягоды перебирают, очищают. Если ягоды заморожены,
то сначала оттаивают и моют. Из 4 кг ягод получается 3 л сока, в котором
содержится 1,68% кислоты и 3,83% сахаров.
Для уменьшения кислотности сок наполовину разбавляют прокипяченной
водой. Затем оставляют для брожения. По окончании брожения вино переливают
в бутылки, которые закупоривают пробками и ставят в прохладное место.
Выдержанное в течение года вино приобретает золотистый цвет, становится
совершенно прозрачным, обладает легким ароматом ананаса и свежего
пчелиного меда. Вкус вина сладковато-кислый, острый, освежающий, приятный.
Вино из шиповника. Берут 2 кг уже охваченного морозом шиповника,
очищают, моют, кладут в эмалированную кастрюлю, заливают тепловатым
сахарным сиропом, который приготовляют из 5 л воды и 2 кг сахара. Кастрюлю
накрывают крышкой и выдерживают до тех пор, пока не перестанут появляться
пузырьки (примерно 20-30 дней). Затем содержимое кастрюли процеживают,
разливают в бутылки, которые укупоривают и ставят в подвал или кладовую.
ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ВИНА
Виноград не является самой распространенной культурой, произростающей
на територии нашей страны, потому мы решили остановиться на технологии
приготовленя вин из тех плодов и ягод, что чаще всего встречаются. И в
домашних условиях из самого обычного сырья вполне можно получить напитки
самых высоких достоинств.
Основой для приготовления домашнего вина являются: натуральный сок,
сахар и вода. Чтобы получить сок, можно использовать выпускаемые
промышленностью прессы и соковыжималки.
Первая технологическая операция -плоды и ягоды надо вымыть и
раздробить.
Твердые плоды и ягоды можно просто ополоснуть под струей воды, не
вынимая из посуды, но такие нежные ягоды, как малина или земляника,
следует выложить на решето и погрузить вместе с ним несколько раз в таз с
водой или прополоскать под душем. Затем ягоды нужно переложить в
эмалированную кастрюлю и передавить пестиком. Полученная дробленная ягода
называется мезга. Из нее с помощью пресса и получают готовый сок.
Для того, чтобы раздробить такие твердые ягоды и плоды, как яблоки,
слива, брусника, черная смородина и им подобные, надо предварительно
разрезать их на дольки и удалить косточки. Затем лучше всего получить
мезгу с помощью мясорубки, желательно эмалированной или из нержавеющей
стали, чтобы плоды не соприкасались с железом, от него сок темнеет и
ухудшает свои качества. Но слишком мелко дробить плоды и ягоды не следует
- мезга будет хуже отдавать сок.
Чтобы получить максимум сока из таких ягод, как крыжовник, слива,
черная смородина или брусника, надо подвергнуть их тепловой обработке.
Мезгу положить в эмалированную кастрюлю, налить туда процентов 15 воды от
количества ягод, нагреть до температуры 60-70 градусов, непрерывно
помешивая, и выдержать при этой температуре минут 30. Потом можно
переносить эту горячую мезгу в соковыжималку или под пресс.
Подготавливая сок к изготовлению вина, можно тепловую обработку
заменить настаиванием и подбраживанием мезги в течение 2-3 дней при
комнатной температуре. Но остальные ягоды, кроме черной смородины, сливы,
крыжовника и брусники, не требуют никакой предварительной подготовки мезги
до начала получения сока.
Следующий процесс- получение сока из мезги. Сделать белый полотняный
мешок, в него положить мезгу, завязать и поместить под прижимной диск
пресса. Отжать сок. оставшийся в мешке жом переложить в эмалированную
кастрюлю, слегка разбавить водой и снова повторить всю операцию. Лучше
всего залить жом горячей водой в количестве процентов 10 от веса жома и
дать постоять пару часов.
Обычно, в полученном таким образом соке остаются частички мякоти,
поэтому его следует профильтровать через конусообразный полотняный или
шерстяной мешок. Но это не относится к соку из абрикосов, он при
фильтрации ухудшает вкусовые качества и изменяет естественный цвет.
Затем нужно снизить кислотность сока, разбавив его водой, и
одновременно увеличить сахаристость, потому что своего сахара в соке
недостаточно для получения после брожения крепости 14-15 град. Но слишком
много сахара класть тоже нельзя- процесс брожения затормозится и
содержание спирта в готовом вине будет недостаточным.
Лучше всего придерживаться следующих пропорций смеси:
1 л вишневого сока, 0,5 л воды, 350 г сахара;
1 л смеси соков из красной и черной смородины, 1, 1 л воды, 530 г
сахара;
1 л малинового сока, 0,5 л воды, 370 г сахара;
1 л черничного сока, 0,2 л воды, 300 г сахара;
1 л яблочного сока, 0,1 л воды, 240 г сахара;
1 л сока крыжовника, 0,2 л воды, 250 г сахара.
Такая смесь свежего срка, воды и сахара называется сладким суслом.
Сахар в сусло можно класть любой, кроме рафинада, так как содержащийся в
нем ультрамарин задерживает процесс брожения.
Следующий этап - непосредственно само брожение, один из самых важных
в приготовлении вина. Для него лучше всего использовать разводку, то есть
чистую культуру винных дрожжей. Если нет винных дрожжей, то попробуйте
брожение на диких дрожжах, некоторое количество которых находится на
поверхности плодов и ягод. Для надежности можно добавить в сусло еще
горсть изюма.
Однако, если и после этого брожение на диких дрожжах будет проходить
недостаточно активно, то через три дня после приготовления сусла добавьте
в него совсем немного самых обыкновенных хлебных дрожжей, иначе сусло или
закиснет, или совсем потеряет кислотность. Совсем нельзя применять только
пивные дрожжиони не выдерживают повышения концентрации спирта, и процесс
брожения прекратится раньше времени.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
поставленную рядом банку с водой. Выделяющаяся в процессе брожения
углекислота будет по шлангу поступать в банку и поглощаться водой.
Для брожения бутыли или бочки с соком ставят в теплое место (18-20
град). В течение 10-12 суток протекает бурное брожение, сок пенится, из
него выделяется углекислый газ, затем брожение затихает, и в течение 15-20
суток продолжается тихое брожение. За это время сахар выбродит. Из сока
получается молодое вино. Его осторожно сливают с осадка.
Без осадка молодое вино на вкус грубое, терпкое, т.к. сахар
превращается в спирт. В него нужно добавить сахарный сироп - 40-60 г на 1
л вина. Через месяц, когда растворенный сахар смешивается со спиртом и
другими составными частями, вино становится приятным на вкус. Чем дольше
его выдерживают (при температуре 6-8 град), тем приятнее его вкус.
Вино из облепихи. Ягоды перебирают, очищают. Если ягоды заморожены,
то сначала оттаивают и моют. Из 4 кг ягод получается 3 л сока, в котором
содержится 1,68% кислоты и 3,83% сахаров.
Для уменьшения кислотности сок наполовину разбавляют прокипяченной
водой. Затем оставляют для брожения. По окончании брожения вино переливают
в бутылки, которые закупоривают пробками и ставят в прохладное место.
Выдержанное в течение года вино приобретает золотистый цвет, становится
совершенно прозрачным, обладает легким ароматом ананаса и свежего
пчелиного меда. Вкус вина сладковато-кислый, острый, освежающий, приятный.
Вино из шиповника. Берут 2 кг уже охваченного морозом шиповника,
очищают, моют, кладут в эмалированную кастрюлю, заливают тепловатым
сахарным сиропом, который приготовляют из 5 л воды и 2 кг сахара. Кастрюлю
накрывают крышкой и выдерживают до тех пор, пока не перестанут появляться
пузырьки (примерно 20-30 дней). Затем содержимое кастрюли процеживают,
разливают в бутылки, которые укупоривают и ставят в подвал или кладовую.
ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ВИНА
Виноград не является самой распространенной культурой, произростающей
на територии нашей страны, потому мы решили остановиться на технологии
приготовленя вин из тех плодов и ягод, что чаще всего встречаются. И в
домашних условиях из самого обычного сырья вполне можно получить напитки
самых высоких достоинств.
Основой для приготовления домашнего вина являются: натуральный сок,
сахар и вода. Чтобы получить сок, можно использовать выпускаемые
промышленностью прессы и соковыжималки.
Первая технологическая операция -плоды и ягоды надо вымыть и
раздробить.
Твердые плоды и ягоды можно просто ополоснуть под струей воды, не
вынимая из посуды, но такие нежные ягоды, как малина или земляника,
следует выложить на решето и погрузить вместе с ним несколько раз в таз с
водой или прополоскать под душем. Затем ягоды нужно переложить в
эмалированную кастрюлю и передавить пестиком. Полученная дробленная ягода
называется мезга. Из нее с помощью пресса и получают готовый сок.
Для того, чтобы раздробить такие твердые ягоды и плоды, как яблоки,
слива, брусника, черная смородина и им подобные, надо предварительно
разрезать их на дольки и удалить косточки. Затем лучше всего получить
мезгу с помощью мясорубки, желательно эмалированной или из нержавеющей
стали, чтобы плоды не соприкасались с железом, от него сок темнеет и
ухудшает свои качества. Но слишком мелко дробить плоды и ягоды не следует
- мезга будет хуже отдавать сок.
Чтобы получить максимум сока из таких ягод, как крыжовник, слива,
черная смородина или брусника, надо подвергнуть их тепловой обработке.
Мезгу положить в эмалированную кастрюлю, налить туда процентов 15 воды от
количества ягод, нагреть до температуры 60-70 градусов, непрерывно
помешивая, и выдержать при этой температуре минут 30. Потом можно
переносить эту горячую мезгу в соковыжималку или под пресс.
Подготавливая сок к изготовлению вина, можно тепловую обработку
заменить настаиванием и подбраживанием мезги в течение 2-3 дней при
комнатной температуре. Но остальные ягоды, кроме черной смородины, сливы,
крыжовника и брусники, не требуют никакой предварительной подготовки мезги
до начала получения сока.
Следующий процесс- получение сока из мезги. Сделать белый полотняный
мешок, в него положить мезгу, завязать и поместить под прижимной диск
пресса. Отжать сок. оставшийся в мешке жом переложить в эмалированную
кастрюлю, слегка разбавить водой и снова повторить всю операцию. Лучше
всего залить жом горячей водой в количестве процентов 10 от веса жома и
дать постоять пару часов.
Обычно, в полученном таким образом соке остаются частички мякоти,
поэтому его следует профильтровать через конусообразный полотняный или
шерстяной мешок. Но это не относится к соку из абрикосов, он при
фильтрации ухудшает вкусовые качества и изменяет естественный цвет.
Затем нужно снизить кислотность сока, разбавив его водой, и
одновременно увеличить сахаристость, потому что своего сахара в соке
недостаточно для получения после брожения крепости 14-15 град. Но слишком
много сахара класть тоже нельзя- процесс брожения затормозится и
содержание спирта в готовом вине будет недостаточным.
Лучше всего придерживаться следующих пропорций смеси:
1 л вишневого сока, 0,5 л воды, 350 г сахара;
1 л смеси соков из красной и черной смородины, 1, 1 л воды, 530 г
сахара;
1 л малинового сока, 0,5 л воды, 370 г сахара;
1 л черничного сока, 0,2 л воды, 300 г сахара;
1 л яблочного сока, 0,1 л воды, 240 г сахара;
1 л сока крыжовника, 0,2 л воды, 250 г сахара.
Такая смесь свежего срка, воды и сахара называется сладким суслом.
Сахар в сусло можно класть любой, кроме рафинада, так как содержащийся в
нем ультрамарин задерживает процесс брожения.
Следующий этап - непосредственно само брожение, один из самых важных
в приготовлении вина. Для него лучше всего использовать разводку, то есть
чистую культуру винных дрожжей. Если нет винных дрожжей, то попробуйте
брожение на диких дрожжах, некоторое количество которых находится на
поверхности плодов и ягод. Для надежности можно добавить в сусло еще
горсть изюма.
Однако, если и после этого брожение на диких дрожжах будет проходить
недостаточно активно, то через три дня после приготовления сусла добавьте
в него совсем немного самых обыкновенных хлебных дрожжей, иначе сусло или
закиснет, или совсем потеряет кислотность. Совсем нельзя применять только
пивные дрожжиони не выдерживают повышения концентрации спирта, и процесс
брожения прекратится раньше времени.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22