на 1 кг свежих или 400 г сушеных
измельченных ягод 500 г сахара, 6-7 л воды и одна чайная ложка лимонной
кислоты. Сироп охладите до температуры 20^, залейте в баллон и добавте
туда 5-10 г хлебных дрожжей. Баллон оставте при комнатной температуре .
Через 4-6 дней, когда напиток приобретет приятный терпкий вкус,
профильтруйте вино через полотно, разлейте по бутылкам и плотно
закупорьте. Бутылки нужно хранить в холодном помещении.
Если у вас есть возможность закупорить вино из шыповника в бутылки
из-под шампанского ( желательно прикрутить пробки проволокой ), то добавте
дополнительно в каждую бутылку по одной чайной ложке сахара, и тогда
брожение будет продолжаться. Выделяющийся углекислый газ станет газировать
напиток, но еще раз предупреждаем, следите, чтобы он не выбил пробку, или
даже не разорвал бутылку. Для большей безопасности такие бутылки
рекомендуется хранить зарытыми по горлошко в песок.
РАТАФИИ ИЛИ СЛАДКИЕ ВОДКИ
Описанные нами ранее водки, даже если в них и добавляется неболь-
шое количество сахара, являются, в основном, напитками достаточно
жесткими по вкусу и считались всегда по преимуществу мужским питьем.
Женщина, если же и пригубляла рымку, то настоящей сладкой водки,
которую называли ратафией. Приготовлялась она, обычно, на основе
спирта крепостью 90%, и потому мы в рецептах тоже будем называть
именно спирт, но, поскольку, сейчас даже питьевой спирт, и даже в
Сибири, месте традиционной его продажи, стал большой редкостью, то
вы можете использовать вместо него водку, учитывая однако соотноше-
ние крепости. То есть, если в рецепте для спирта указано количество
добавляемой воды, можете или не употреблять ее вовсе, или употреблять
совсем немного, в зависимости от вашего вкуса и крепости используе-
мой водки.
Основной принцип приготовления сладких водок мы опишем на примере
малиновой ратафии. Самую зрелую и очень чисто перебранную малину
засыпьте в бутыль и залейте спиртом так, чтобы едва покрыло ягоды.
Держите в солнечном месте 3 дня. Спирт слейте. Затем приготовьте
сироп. На 1 л спирта берется 200 г воды и 200 г сахара. Сначала воду
с сахаром вскипятите два раза, полностью снимите накипь и медленно,
постоянно помешивая, влейте в горячий сироп спирт через специальный
фильтр. Фильтр делается так: возьмите воронку, выложите ее изнутри
слоем ваты, на него положите слой хорошо истолченных, но не гашеных
водой березовых угольев, а сверху накройте фланелью. Затем через
такой фильтр всю смесь налейте в бутылку до начала горлышка, как мож-
но лучше закупорьте и поставьте на несколько недель в теплое место,
чтобы водка как следует отстоялась. Потом осторожно, стараясь не
взболтать осадка, перелейте чистую водку в другую бутылку, и ратафия
готова.
Описанный основной способ можно несколько разнообразить для при-
готовления ратафий других видов. Приведем ряд рецептов.
РАТАФИЯ С КАРДАМОНОМ. На 1 л спирта засыпьте в бутыль 20 г крупно
истолченногокардамона и поставьте на 2-3 недели в теплое место.
Затем проведите все те же операции, что и при изготовлении малиновой
ратафии, только сахара можете добавить граммов на 50-70 больше.
РАТАФИЯ С ГВОЗДИКОЙ. На 1 л спирта возьмите 8 г гвоздики, 2 г
корицы, 2 г лимонной цедры, хорошо вымойте, высушите и крупно истол-
ките. Через 3 недели проделайте все так же, как с малиновой ратафией,
но воды добавьте на 100 г больше.
РАТАФИЯ МЯТНАЯ. 1 л спирта настаивается на 30-40 г сушеной мяты,
далее приготовляется как вышепоименованная.
РАТАФИЯ АНИСОВАЯ. На 1 л спирта 20-30 г аниса, 1 г корицы, 1 г гвоз-
дики, 3 г лимонной цедры, далее приготовляется как вышепоименованная,
но можно еще на 50 г воды более.
=== Receptai === lapas 14
РАТАФИЯ ЛИМОННАЯ ИЛИ АПЕЛЬСИННАЯ. На 1 л спирта 60-70 г срезанной,
самой верхней цедры лимона или апельсина. Настаивается 2-3 месяца в
теплом месте, далее приготовляется как вышепоименованная.
РАТАФИЯ ИЗ ПЕРСИКОВЫХ КОСТОЧЕК. Истолките персиковые косточки,
наполните ими бутыль наполовину и залейте туда очищенной водки до
начала горлышка. Поставьте в солнечное место на 4-5 недель. Затем
можете просто насыпать туда сахар из расчета 200 г на 1 л напитка
и перемешать. А можете, если хотите, чтобы ратафия была слабее, сна-
чала сварить сироп, добавив в это количество сахара стакан воды и
выкипятив его до густоты. Тогда этим сиропом разбавьте ратафию, пе-
ремешайте, дайте отстояться несколько часов и перелейте в чистую
бутылку через полотняный фильтр.
РАТАФИЯ ИЗ ТРЕХ СОРТОВ ЯГОД. Возьмите 2400 г вишни, 600 г красной
смородины и 600 г малины, все вместе истолките в фарфоровой ступке или,
на крайний случай, в эмалированной кастрюле, переложите в широкую
миску и дайте отстояться часов 6. Затем из смеси отожмите сок, луч-
ше всего под прессом, но можно обойтись и собственными руками с сал-
феткой. Сок взвесьте и на каждые его 400 г влейте 400 г очищенной
водки, как следует перемешайте. Полученную смесь опять взвесьте и на
каждые ее 400 г положите 100 г сахара; когда он полностью растает,
опять взвесьте и на каждые 400 г этого состава положите 4 г толченого
горького миндаля, 1 г корицы и 1 г гвоздики. Все вместе смешайте,
залейте в бутыль, как можно крепче закупорьте пробкой и поставьте
в солнечное место на 6 недель. Каждый день напиток необходимо 3-4
раза хорошенько взбалтывать. Затем ратафию профильтруйте через полот-
но, перелейте в чистые бутылки, закупорьте и храните в прохладном
темном месте.
Л И К Е Р Ы
При классическом приготовлении ликеров, так же как и ратафий,
обычно использовался спирт. Мы тоже будем придерживаться спиртовой
рецептуры, но как и с ратафиями вы можете вполне пользоваться водкой,
соответственно уменьшая количество воды для разведения ликера.
Наполнителями для ликеров могут служить и покупные эсенции.
Но истинный ликер может быть создан только при помощи естественных
ароматов, то есть составов и эсенций из натуральных продуктов.
Общие принципы приготовления ликеров в основном достаточно про-
сты. На 1 л спирта возьмите от 400 до 600 г воды и от 800 до 1100 г
сахара. Сначала положите сахар в воду, несколько раз доведите до
кипения, как можно тщательнее снимите накипь и немного остудите.
Затем заправьте спирт выбранным вами наполнителем. Количество эсен-
ции для ликера трудно рекомендовать даже приблизительно, так как оно
слишком зависит от вашего вкуса и от концентрации самой эсенции. Но,
если вы не знаете своего вкуса и у вас совсем нет опыта, то поста-
райтесь, чтобы цвет разбавленного спирта сделался по насыщенности
хотя бы в треть цвета наполнителя и чтобы запах наполнителя явственно
ощущался через естественный запах спирта.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
измельченных ягод 500 г сахара, 6-7 л воды и одна чайная ложка лимонной
кислоты. Сироп охладите до температуры 20^, залейте в баллон и добавте
туда 5-10 г хлебных дрожжей. Баллон оставте при комнатной температуре .
Через 4-6 дней, когда напиток приобретет приятный терпкий вкус,
профильтруйте вино через полотно, разлейте по бутылкам и плотно
закупорьте. Бутылки нужно хранить в холодном помещении.
Если у вас есть возможность закупорить вино из шыповника в бутылки
из-под шампанского ( желательно прикрутить пробки проволокой ), то добавте
дополнительно в каждую бутылку по одной чайной ложке сахара, и тогда
брожение будет продолжаться. Выделяющийся углекислый газ станет газировать
напиток, но еще раз предупреждаем, следите, чтобы он не выбил пробку, или
даже не разорвал бутылку. Для большей безопасности такие бутылки
рекомендуется хранить зарытыми по горлошко в песок.
РАТАФИИ ИЛИ СЛАДКИЕ ВОДКИ
Описанные нами ранее водки, даже если в них и добавляется неболь-
шое количество сахара, являются, в основном, напитками достаточно
жесткими по вкусу и считались всегда по преимуществу мужским питьем.
Женщина, если же и пригубляла рымку, то настоящей сладкой водки,
которую называли ратафией. Приготовлялась она, обычно, на основе
спирта крепостью 90%, и потому мы в рецептах тоже будем называть
именно спирт, но, поскольку, сейчас даже питьевой спирт, и даже в
Сибири, месте традиционной его продажи, стал большой редкостью, то
вы можете использовать вместо него водку, учитывая однако соотноше-
ние крепости. То есть, если в рецепте для спирта указано количество
добавляемой воды, можете или не употреблять ее вовсе, или употреблять
совсем немного, в зависимости от вашего вкуса и крепости используе-
мой водки.
Основной принцип приготовления сладких водок мы опишем на примере
малиновой ратафии. Самую зрелую и очень чисто перебранную малину
засыпьте в бутыль и залейте спиртом так, чтобы едва покрыло ягоды.
Держите в солнечном месте 3 дня. Спирт слейте. Затем приготовьте
сироп. На 1 л спирта берется 200 г воды и 200 г сахара. Сначала воду
с сахаром вскипятите два раза, полностью снимите накипь и медленно,
постоянно помешивая, влейте в горячий сироп спирт через специальный
фильтр. Фильтр делается так: возьмите воронку, выложите ее изнутри
слоем ваты, на него положите слой хорошо истолченных, но не гашеных
водой березовых угольев, а сверху накройте фланелью. Затем через
такой фильтр всю смесь налейте в бутылку до начала горлышка, как мож-
но лучше закупорьте и поставьте на несколько недель в теплое место,
чтобы водка как следует отстоялась. Потом осторожно, стараясь не
взболтать осадка, перелейте чистую водку в другую бутылку, и ратафия
готова.
Описанный основной способ можно несколько разнообразить для при-
готовления ратафий других видов. Приведем ряд рецептов.
РАТАФИЯ С КАРДАМОНОМ. На 1 л спирта засыпьте в бутыль 20 г крупно
истолченногокардамона и поставьте на 2-3 недели в теплое место.
Затем проведите все те же операции, что и при изготовлении малиновой
ратафии, только сахара можете добавить граммов на 50-70 больше.
РАТАФИЯ С ГВОЗДИКОЙ. На 1 л спирта возьмите 8 г гвоздики, 2 г
корицы, 2 г лимонной цедры, хорошо вымойте, высушите и крупно истол-
ките. Через 3 недели проделайте все так же, как с малиновой ратафией,
но воды добавьте на 100 г больше.
РАТАФИЯ МЯТНАЯ. 1 л спирта настаивается на 30-40 г сушеной мяты,
далее приготовляется как вышепоименованная.
РАТАФИЯ АНИСОВАЯ. На 1 л спирта 20-30 г аниса, 1 г корицы, 1 г гвоз-
дики, 3 г лимонной цедры, далее приготовляется как вышепоименованная,
но можно еще на 50 г воды более.
=== Receptai === lapas 14
РАТАФИЯ ЛИМОННАЯ ИЛИ АПЕЛЬСИННАЯ. На 1 л спирта 60-70 г срезанной,
самой верхней цедры лимона или апельсина. Настаивается 2-3 месяца в
теплом месте, далее приготовляется как вышепоименованная.
РАТАФИЯ ИЗ ПЕРСИКОВЫХ КОСТОЧЕК. Истолките персиковые косточки,
наполните ими бутыль наполовину и залейте туда очищенной водки до
начала горлышка. Поставьте в солнечное место на 4-5 недель. Затем
можете просто насыпать туда сахар из расчета 200 г на 1 л напитка
и перемешать. А можете, если хотите, чтобы ратафия была слабее, сна-
чала сварить сироп, добавив в это количество сахара стакан воды и
выкипятив его до густоты. Тогда этим сиропом разбавьте ратафию, пе-
ремешайте, дайте отстояться несколько часов и перелейте в чистую
бутылку через полотняный фильтр.
РАТАФИЯ ИЗ ТРЕХ СОРТОВ ЯГОД. Возьмите 2400 г вишни, 600 г красной
смородины и 600 г малины, все вместе истолките в фарфоровой ступке или,
на крайний случай, в эмалированной кастрюле, переложите в широкую
миску и дайте отстояться часов 6. Затем из смеси отожмите сок, луч-
ше всего под прессом, но можно обойтись и собственными руками с сал-
феткой. Сок взвесьте и на каждые его 400 г влейте 400 г очищенной
водки, как следует перемешайте. Полученную смесь опять взвесьте и на
каждые ее 400 г положите 100 г сахара; когда он полностью растает,
опять взвесьте и на каждые 400 г этого состава положите 4 г толченого
горького миндаля, 1 г корицы и 1 г гвоздики. Все вместе смешайте,
залейте в бутыль, как можно крепче закупорьте пробкой и поставьте
в солнечное место на 6 недель. Каждый день напиток необходимо 3-4
раза хорошенько взбалтывать. Затем ратафию профильтруйте через полот-
но, перелейте в чистые бутылки, закупорьте и храните в прохладном
темном месте.
Л И К Е Р Ы
При классическом приготовлении ликеров, так же как и ратафий,
обычно использовался спирт. Мы тоже будем придерживаться спиртовой
рецептуры, но как и с ратафиями вы можете вполне пользоваться водкой,
соответственно уменьшая количество воды для разведения ликера.
Наполнителями для ликеров могут служить и покупные эсенции.
Но истинный ликер может быть создан только при помощи естественных
ароматов, то есть составов и эсенций из натуральных продуктов.
Общие принципы приготовления ликеров в основном достаточно про-
сты. На 1 л спирта возьмите от 400 до 600 г воды и от 800 до 1100 г
сахара. Сначала положите сахар в воду, несколько раз доведите до
кипения, как можно тщательнее снимите накипь и немного остудите.
Затем заправьте спирт выбранным вами наполнителем. Количество эсен-
ции для ликера трудно рекомендовать даже приблизительно, так как оно
слишком зависит от вашего вкуса и от концентрации самой эсенции. Но,
если вы не знаете своего вкуса и у вас совсем нет опыта, то поста-
райтесь, чтобы цвет разбавленного спирта сделался по насыщенности
хотя бы в треть цвета наполнителя и чтобы запах наполнителя явственно
ощущался через естественный запах спирта.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22