. . . . .71
10. НАЛИВКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .72
10.1. НАЛИВКА ИЗ КЛУБНИКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . .72
10.2. МАЛИНОВАЯ НАЛИВКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .72
10.3. ВИНОГРАДНАЯ НАЛИВКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . .73
10.4. НАЛИВКА ИЗ ВИШЕН . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .73

1. К Р Е М Ы
1.1. П И Щ Е В Ы Е К Р А С К И
1.1.1. БЕЛАЯ КРАСКА
ПОЛУЧАЕТСЯ: ОТ САХАРНОЙ ПУДРЫ, ПОМАДЫ, МОЛОКА, СЛИВОК, СМЕТАНЫ,
БЕЛЫХ КРЕМОВ.
1.1.2. ЖЕЛТАЯ КРАСКА
ПОЛУЧАЕТСЯ: ОТ ШАФРАНА, РАЗВЕДЕННОГО В ТЕПЛОЙ ВОДЕ, ВОДКЕ ИЛИ
СПИРТЕ. ШАФРАН ПРЕДСТАВЛЯЕТ СОБОЙ ВЫСУШЕННЫЕ РЫЛЬЦА МНОГОЛЕТНЕГО РАС-
ТЕНИЯ ШАФРАНА, ОБЛАДАЮЩЕГО ОЧЕНЬ ПРИЯТНЫМ АРОМАТОМ. ОКРАСКА ШАФРАНА
ЖЕЛТАЯ. ПЕРЕД УПОТРЕБЛЕНИЕМ ЕГО ПОДСУШИВАЮТ ПРИ НЕВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ,
ИЗМЕЛЬЧАЮТ, ЗАЛИВАЮТ КИПЯЧЕНОЙ ОХЛАЖДЕННОЙ ВОДОЙ И ЧЕРЕЗ 24 ЧАСА ПРО-
ЦЕЖИВАЮТ СКВОЗЬ МАРЛЮ. ШАФРАН ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ДРОЖЖЕВО-
ГО ТЕСТА, КЕКСОВ, ПЕЧЕНИЯ, ПИРОЖНОГО.
ОТ ЛИМОННОЙ ЦЕДРЫ. ЦЕДРУ ЛИМОНА ИСПОЛЬЗУЮТ ТАК ЖЕ, КАК ЦЕДРУ
АПЕЛЬСИНА. ЦЕДРУ СНИМАЮТ С АПЕЛЬСИНА НОЖОМ ИЛИ ЧАСТОЙ ТЕРКОЙ, НЕ ЗАХ-
ВАТЫВАЯ ПРИ ЭТОМ БЕЛУЮ ГОРЬКУЮ КОРОЧКУ. ДЛЯ АРОМАТИЗАЦИИ ЖЕЛЕ, КРЕМОВ,
СИРОПОВ ДЛЯ ПРОМОЧКИ ИЛИ ПОМАД ИЗ ЦЕДРЫ ВЫЖИМАЮТ ЧЕРЕЗ МАРЛЮ СОК, А
ВЫЖИМКИ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ АРОМАТИЗАЦИИ ТЕСТА И ФРУКТОВЫХ НАЧИНОК. МОЖНО
НАТИРАТЬ ЧИСТЫЙ СУХОЙ АПЕЛЬСИН КУСКОМ ПИЛЕНОГО САХАРА, ЗАТЕМ ЭТОТ СА-
ХАР РАСТВОРИТЬ В ВОДЕ ИЛИ СОХРАНИТЬ В ПЛОТНО ЗАКРЫТЫХ БАНОЧКАХ. ЦЕДРУ
СОХРАНЯЮТ ТАК ЖЕ В СПИРТЕ ИЛИ В СМЕСИ С САХАРНЫМ ПЕСКОМ, ИЛИ САХАРНОЙ
ПУДРОЙ. СМЕСЬ ДОЛЖНА БЫТЬ ГУСТОЙ, ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ ЕЕ РАСТВОРЯЮТ В
ТЕПЛОЙ ВОДЕ.
1.1.3. ЗЕЛЕНАЯ КРАСКА
ПОЛУЧАЮТ: СМЕШИВАЯ ЖЕЛТУЮ КРАСКУ С СИНЕЙ. ОТЖИМАЯ ОТ ШПИНАТА ЗЕ-
ЛЕНЫЙ СОК, А ТАК ЖЕ ПРОПУСКАЯ ШПИНАТ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВЛЯЯ ТАКОЕ
ЖЕ КОЛИЧЕСТВО ВОДЫ, ДОВОДЯ ПОЧТИ ДО КИПЕНИЯ И ПРОТИРАЯ ШПИНАТ СКВОЗЬ
ЧАСТОЕ СИТО.
1.1.4. КОРИЧНЕВАЯ КРАСКА
ПОЛУЧАЕТСЯ ИЗ КРЕПКОГО КОФЕЙНОГО НАСТОЯ ИЛИ ЖЖЕНКИ, ПРЕДСТАВЛЯ-
ЮЩЕЙ СОБОЙ ПЕРЕЖЖЕНЫЙ САХАР. ЖЖЕНКУ ПРИГОТОВЛЯЮТ СЛЕДУЩИМ ОБРАЗОМ. НА-
СЫПАЮТ НА СКОВОРОДУ ОДНУ СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ САХАРНОГО ПЕСКА И ПОМЕШИВАЯ
НАГРЕВАЮТ НА БОЛЬШОМ ОГНЕ, ПОКА САХАР НЕ СДЕЛАЕТСЯ ТЕМНО-КОРИЧНЕВЫМ И
БУДЕТ ВЫДЕЛЯТЬ ДЫМ. ПРОДОЛЖАЯ МЕШАТЬ ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЙТЕ ПОЛОВИНУ
СТАКАНА ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ И МЕШАЮТ ДО РАСТВОРЕНИЯ КОМКОВ. ПОЛУЧИВШИЙСЯ
КЛЕЙКИЙ ТЕМНО-КОРИЧНЕВЫЙ РАСТВОР ПРОЦЕЖИВАЮТ ЧЕРЕЗ МАРЛЮ ИЛИ ЦЕДИЛКУ И
ХРАНЯТ В БУТЫЛКЕ. МЕШАТЬ НУЖНО ОСТОРОЖНО ДЛИННОЙ ЛОПАТОЧКОЙ ИЛИ ПАЛКОЙ
ВО ИЗБЕЖАНИИ РАЗБРЫЗГИВАНИЯ ГОРЯЧЕГО ЖЖЕНОГО САХАРА. ПРИ НЕДОСТАТОЧНОМ
ПРОЖИГАНИИ САХАРА ОКРАСКА БУДЕТ СЛАБОЙ, А САХАР ПЕРЕЖЖЕНЫЙ СВЕРНЕТСЯ В
ТВЕРДЫЙ КОМОК И ЖЖЕНКИ ПОЛУЧИТСЯ МАЛО.
1.1.5. КРАСНАЯ И РОЗОВАЯ КРАСКИ
ПОЛУЧАЕТСЯ ПРИ ДОБАВЛЕНИИ СОКОВ МАЛИНЫ, КЛУБНИКИ, КЛЮКВЫ, КИЗИЛА,
БРУСНИКИ, СМОРОДИНЫ, ВИШНИ, КРАСНЫХ СИРОПОВ, ВАРЕНЬЯ, ВИНА, КРАСНОКО-
ЧАНОЙ КАПУСТЫ ИЛИ СВЕКЛЫ, КОТОРЫЕ МЕЛКО НАРЕЗАЮТСЯ, ЗАЛИВАЮТСЯ ТАКИМ
ЖЕ КОЛИЧЕСТВОМ ПОДКИСЛЕННОЙ ВОДЫ, ДОВОДЯТ ПОЧТИ ДО КИПЕНИЯ И ОТЦЕЖИВА-
ЮТ. КАРМИНА, КОТОРЫЙ РАСТВОРЯЮТ НАШАТЫРНЫМ СПИРТОМ И ПОСЛЕ ДОБАВЛЕНИЯ
ВОДЫ ВАРЯТ ДО ИСЧЕЗНОВЕНИЯ ЗАПАХА СПИРТА, АРОМАТНО РАСТВОРЯЕМОГО В ВО-
ДЕ.

1.1.6. ОРАНЖЕВАЯ КРАСКА
ПОЛУЧАЕТСЯ ИЗ СМЕСИ КРАСНОЙ И ЖЕЛТОЙ КРАСКИ, А ТАКЖЕ СОКА АПЕЛЬ-
СИНОВОЙ ИЛИ МАНДАРИНОВОЙ ЦЕДРЫ.
1.1.6. СИНЯЯ КРАСКА
ПОЛУЧАЕТСЯ ОТ КРАСИТЕЛЯ ИНДИГО-КАРМИНА, ПРЕДСТАВЛЯЮЩЕГО СОБОЙ СИ-
НЕВАТО-ЧЕРНУЮ ПАСТУ, КОТОРАЯ, РАСТВОРЯЯСЬ В ВОДЕ, ОБРАЗУЕТ РАСТВОР
ЧИСТО-СИНЕГО ЦВЕТА.
1.1.7. ФИСТАШКОВАЯ КРАСКА
ПОЛУЧАЕТСЯ ПРИ СМЕШИВАНИИ ЖЕЛТОЙ КРАСКИ С НЕБОЛЬШИМ КОЛЛИЧЕСТВОМ
СИНЕЙ.
1.1.8. ШОКОЛАДНАЯ КРАСКА
ПОЛУЧАЕТСЯ ПРИ ДОБАВЛЕНИИ ШОКОЛАДА ИЛИ ПОРОШКА КАКАО, А ТАКЖЕ ПРИ
СМЕШИВАНИИ ЖЖЕНОГО САХАРА С КРАСНОЙ КРАСКОЙ.
1.2. ВЕС НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ
В ОПРЕДЕЛЕННЫХ ОБЬЕМАХ.
----------------------------------------------------------------------
| | ВЕС ПРОДУКТОВ В ГРАММАХ |
| |-------------------------------------------|
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ |В СТАКАНЕ| В СТАКАНЕ | В СТОЛОВОЙ |В ЧАЙНОЙ|
| | ЧАЙНОМ | ГРАНЕНОМ | ЛОЖКЕ | ЛОЖКЕ |
|--------------------------------------------------------------------|
| ВОДА | 250 | 200 | 18 | 5 |
| АРАХИС ОЧИЩЕННЫЙ | 175 | 140 | 25 | 8 |
| ВАРЕНЬЕ | 330 | 270 | 50 | 17 |
| ВИШНЯ СВЕЖАЯ | 190 | 150 | 30 | - |
| ЖЕЛАТИН В ПОРОШКЕ | - | - | 15 | 5 |
| ИЗЮМ | 190 | 155 | 25 | 7 |
| ПОРОШОК КАКАО | - | - | 25 | 9 |
| КИСЛОТА ЛИМОННАЯ(КР.) | - | - | 25 | 8 |
| КЛУБНИКА СВЕЖАЯ | 150 | 120 | 25 | - |
| КОРИЦА МОЛОТАЯ | - | - | 20 | 8 |
| КОФЕ МОЛОТЫЙ | - | - | 20 | 7 |
| КРУПА ГРЕЧНЕВАЯ | 210 | 165 | 25 | 7 |
| КУКУРУЗНАЯ МУКА | 160 | 130 | 30 | 10 |
| ЛИКЕР | - | - | 20 | 7 |
| МАК | - | 135 | 18 | 5 |
| МАЛИНА СВЕЖАЯ | 140 | 110 | 20 | - |
| МАРГАРИН РАСТОПЛЕННЫЙ | 230 | 180 | 15 | 4 |
| МАСЛО ЖИВОТНОЕ РАСТОП. | 240 | 185 | 17 | 5 |
| МИНДАЛЬ(ЯДРО) | 160 | 130 | 30 | 10 |
| МОЛОКО СГУЩЕННОЕ | - | - | 30 | 12 |
| МОЛОКО СУХОЕ | 120 | 100 | 20 | 5 |
| МОЛОКО ЦЕЛЬНОЕ | 255 | 204 | 18 | 5 |
| МУКА КАРТОФЕЛЬНАЯ | 180 | 150 | 30 | 10 |
| МУКА ПШЕНИЧНАЯ 1С. | 160 | 130 | 30 | 10 |
| ОРЕХ ФУНДУК(ЯДРО) | 170 | 130 | 30 | 10 |
| ПЕРЕЦ МОЛОТЫЙ | - | - | - | 5 |
| ПЮРЕ ЗЕМЛЯНИЧНОЕ И ДР. | 350 | 290 | 50 | 17 |
| САГО | 180 | 160 | 20 | 6 |
| РИС | 240 | 180 | 30 | 10 |
| САХАР ПИЛЕНЫЙ | 200 | 140 | - | - |
| САХАРНЫЙ ПАСОК | 230 | 180 | 25 | 10 |
| САХАРНАЯ ПЕДРА | 180 | 140 | 25 | 10 |
| СЛИВКИ | 250 | 200 | 14 | 5 |
| СМЕТАНА | 250 | 210 | 25 | 10 |
| СОДА ПИТЬЕВАЯ | - | - | 28 | 12 |
| УКСУС | - | - | 15 | 5 |
| СОЛЬ | - | - | 30 | 10 |
| ХЛОПЬЯ КУКУРУЗНЫЕ | 50 | 40 | 7 | 2 |
| ХЛОПЬЯ ОВСЯНЫЕ | 100 | 80 | 14 | 4 |
| ХЛОПЬЯ ПШЕНИЧНЫЕ | 60 | 50 | 9 | 2 |
| ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА | 180 | 130 | 30 | - |
| ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК | 100 | 80 | 25 | 10 |
|--------------------------------------------------------------------|
| ВЕС В ГРАММАХ | |
| | ЧИСЛО ШТУК В ЧАЙНОМ СТАКАНЕ |
|--------------------------------------------------------------------|
| САХАРА ПИЛЕНОГО(КУСКА) 9 | САХАРА ПИЛЕНОГО (КУСКОВ) 22 |
| ЯЙЦА БЕЗ СКОРЛУПЫ 43 | ЯИЦ БЕЗ СКОРЛУПЫ 6 |
| БЕЛКА ИЗ ЯЙЦА 23 | БЕЛКА ИЗ ЯЙЦА 11 |
| ЖЕЛТКА ИЗ ЯЙЦА 20 | ЖЕЛТКА ИЗ ЯЙЦА 12 |
|--------------------------------------------------------------------|
1.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36