ниже горлышка. в каждую бутылку кладут
по 2-3 изюминки. Бутылку укупоривают полиэтиленовой пробкой, которую зак-
репляют на горлышке мягкой проволокой или шпагатом, выносят в холодное мес-
то. Через 7-10 дней квас будет готов к употреблению. Если нужно ускорить
процесс, квас на два дня ставят в теплое место, а затем выносят в холод-
ное. Квас будет готов на четвертый день.
8.4. НАПИТОК ИЗ ЛИСТЬЕВ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Молодые листья моют, взвешивают и мелко режут ножом из нержавеющей стали,
затем складывают в стеклянную банку. На 50г. листьев добавляют 300г. холод-
ной кипяченой воды, разбавленной ягодным соком. Банку ставят в теплое место
настаиваться, а через сутки массу отжимают через марлю. Пьют настой свежим
по 0,5-0,75 стакана в день, добавляя немного сахара.
8.5. ЛИМОННЫЙ МУСС
Отделить и влить в разные чашки желтки и белки 3 яиц. В желтки натереть
на терке цедру одного лимона и добавить лимонного сока. Хорошо растереть
80 г. сырковой массы и 3/4 стакана сахарной пудры. Хорошо взбить белки.
Смешать все вместе миксером. Разлить по бокалам и сразу же поставить в
холодильник.
8.6. НАПИТОК МАЛИНОВЫЙ
Отжимаем сок с малины и замораживаем в холодильнике. Готовим свежий чай
(сладкий или без сахара). В каждый стакан или бокал ложим 2-3 кубика за-
мороженного малинового сока и заливаем холодным чаем.
8.7. КОКТЕЙЛЬ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ
Влить в бокал 80 г. сухого белого вина, 10г. лимонного сока, 70г. апель-
синового, 40г. фруктовой воды. Добавить кусочек льда.
8.8. ЧАЙНЫЙ НАПИТОК
В стакан положить 50г. сливочного мороженого, 10г. взбитых сливок, доба-
вить 30г. сахарного сиропа и залить все холодным крепким чаем.
8.9. НАПИТОК "СТАРОРУССКИЙ"
Вскипятить воду с медом, ванилью, корицей, цедрой лимона, снять с огня,
добавить водку, размешать. Подавать очень горячим.
На 300г. кипятка: 150г. меда, 1/2 палочки вани-
лина, щепотка корицы, цедра одного лимона, пол-
литра водки.
8.10. КОКТЕЙЛЬ "ПОЛЯРНАЯ НОЧЬ"
В тонкие бокалы положить по кусочку льда, затем шарик (две столовые лож-
ки) мороженого (лучше фруктового), полить ромом (или коньяком, ликером, на-
ливкой), а потом осторожно, с ножа влить шампанское, чтобы со всех сторон
окружить мороженое. Сразу же подавать к столу с соломенкой.
На 2 бокала: 100г. мороженого, 25г. рома, 50г.
шампанского, 2 кусочка льда.
8.11. КОКТЕЙЛЬ "КРАСНАЯ ШАПОЧКА"
Вымыть морков, очистить, натереть на крупной терке, залить охлажденной
кипяченой водой и оставить часа на два. Затем отжать сок, смешать с клюк-
венным соком, добавить сок лимона или лимонную кислоту. Подавать напиток
охлажденным.
На 1кг. моркови: 5 ст.л. клюквенного сока, пол-
тора литра воды, 2 ст.л. сахарного песка, 1 ли-
мон или щепотку лимонной кислоты.
8.12. ЯБЛОЧНЫЙ НАПИТОК
Вскипятить воду с сахаром и пряностями (корицей, гвоздикой). Очистить
яблоки, натереть на крупной терке. Залить яблоки остывшей водой, через 2-3
часа процедить, влить вино, охладить и подавать к столу.
На 1кг. яблок: полтора литра воды, сахар, пря-
ности по вкусу, 200г. вина.
8.13. АПЕЛЬСИНОВЫЙ НАПИТОК
Мелко нарезать кожуру от 6 апельсинов, залить 3 литрами кипятка. Через
сутки кожуру вынуть из воды и пропустить через мясорубку, снова опустить
в подогретую воду и настаивать сутки. Затем настой процедить через марлю,
сложенную в несколько слоев, подогреть и растворить в нем 2кг. сахарного
песка. Когда сироп остынет, добавить в него 6 чайных ложек лимонной кисло-
ты и все размешать. Сироп разлить в бутылки.
Сироп получится очень концентрированным, потом его разводят по вкусу ох-
лажденной газированной или минеральной водой.
9. ДОМАШНЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИН
9.1. Плодово-ягодные вина.
Плодово-ягодные вина близки по своему составу к соку исходного
сырья. Как и соки, вина содержат органические кислоты, минеральные
соли (особенно калия), азотистые и нектиновые вещества, а сладкие
вина - сахар.
9.2. Тара и оборудование.
Лучшей тарой для вина являются: дубовые бочонки, стеклянные бал-
лоны и эмалированные ведра. Нельзя применять посуду из-под соленых и
квашенных овощей и плодов. Нельзя применять железную, медную и алюми-
ниевую посуду. Вся тара промывается холодной, а затем горячей водой с
содой, после чего промывается снова холодной водой. Так же обрабаты-
вают стеклянную посуду, чтобы не было постороннего запаха.
9.3. Приготовление закваски.
Для брожения используются дикие дрожжи, находящиеся на поверх-
ности ягод. За 10 дней до приготовления вина собирают спелые ягоды
малины, земляники. Два стакана немытых ягод раздавливают, помещают в
бутылку, добавляют стакан воды и полстакана сахара, забалтывают, зак-
рывают ватной пробкой и ставят в темное место. Температура +22 +34.
Через 3-4 дня сок начинает бродить, его процеживают через марлю и
используют. Закваску приготавливают 1 раз в сезон. Ее нельзя хранить
больше 10 дней. Для брожения поздних плодов можно использовать оса-
док, полученный от брожения сока ранних культур в количестве 1%.
9.4. Сырье для виноделия.
Хорошим сырьем являются яблоки, айва, рябина, ирга, вишня, сли-
ва, смородина, малина, земляника и др.. Плоды должны быть зрелые.
Перезрелые хуже бродят и вино не осветляется. Вино из перезрелых ягод
содержит примесь метилового спирта. Нельзя брать гнилые, высохшие,
заплесневые ягоды, кроме земляники с плесенью в виде пушка.
Яблоки.
Лучшие для вин являются осенние и зимние сорта (антоновка, сла-
вянка, анис и др.), Лучше им дать полежать около месяца. Хорошее вино
из грушевки, ранетов и китаек, но из-за высокой кислотности их сок
смешать с водой или соком менее кислых яблок.
Рябина.
Хорошие десертные и ликерные вина получаются из различных сортов
рябины (марокской, кубовой, нежинской) и из мичуринских (бурка,
ликерная, гранатная, черноплодная). Вино из гранатной рябины слегка
горчит. Черноплодную рябину из-за низкой кислотности купанируют с
более кислым вином, например, из красной смородины. Дикая лесная
рябина из-за сильной горечи для вина не рекомендуется.
Вишня.
Из вишен готовят различные типы вин, как десертные, так и сухие.
Вина из вишен не требуют выдержки, прекрасно осветляются и готовы к
употреблению в первый год.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36
по 2-3 изюминки. Бутылку укупоривают полиэтиленовой пробкой, которую зак-
репляют на горлышке мягкой проволокой или шпагатом, выносят в холодное мес-
то. Через 7-10 дней квас будет готов к употреблению. Если нужно ускорить
процесс, квас на два дня ставят в теплое место, а затем выносят в холод-
ное. Квас будет готов на четвертый день.
8.4. НАПИТОК ИЗ ЛИСТЬЕВ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Молодые листья моют, взвешивают и мелко режут ножом из нержавеющей стали,
затем складывают в стеклянную банку. На 50г. листьев добавляют 300г. холод-
ной кипяченой воды, разбавленной ягодным соком. Банку ставят в теплое место
настаиваться, а через сутки массу отжимают через марлю. Пьют настой свежим
по 0,5-0,75 стакана в день, добавляя немного сахара.
8.5. ЛИМОННЫЙ МУСС
Отделить и влить в разные чашки желтки и белки 3 яиц. В желтки натереть
на терке цедру одного лимона и добавить лимонного сока. Хорошо растереть
80 г. сырковой массы и 3/4 стакана сахарной пудры. Хорошо взбить белки.
Смешать все вместе миксером. Разлить по бокалам и сразу же поставить в
холодильник.
8.6. НАПИТОК МАЛИНОВЫЙ
Отжимаем сок с малины и замораживаем в холодильнике. Готовим свежий чай
(сладкий или без сахара). В каждый стакан или бокал ложим 2-3 кубика за-
мороженного малинового сока и заливаем холодным чаем.
8.7. КОКТЕЙЛЬ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ
Влить в бокал 80 г. сухого белого вина, 10г. лимонного сока, 70г. апель-
синового, 40г. фруктовой воды. Добавить кусочек льда.
8.8. ЧАЙНЫЙ НАПИТОК
В стакан положить 50г. сливочного мороженого, 10г. взбитых сливок, доба-
вить 30г. сахарного сиропа и залить все холодным крепким чаем.
8.9. НАПИТОК "СТАРОРУССКИЙ"
Вскипятить воду с медом, ванилью, корицей, цедрой лимона, снять с огня,
добавить водку, размешать. Подавать очень горячим.
На 300г. кипятка: 150г. меда, 1/2 палочки вани-
лина, щепотка корицы, цедра одного лимона, пол-
литра водки.
8.10. КОКТЕЙЛЬ "ПОЛЯРНАЯ НОЧЬ"
В тонкие бокалы положить по кусочку льда, затем шарик (две столовые лож-
ки) мороженого (лучше фруктового), полить ромом (или коньяком, ликером, на-
ливкой), а потом осторожно, с ножа влить шампанское, чтобы со всех сторон
окружить мороженое. Сразу же подавать к столу с соломенкой.
На 2 бокала: 100г. мороженого, 25г. рома, 50г.
шампанского, 2 кусочка льда.
8.11. КОКТЕЙЛЬ "КРАСНАЯ ШАПОЧКА"
Вымыть морков, очистить, натереть на крупной терке, залить охлажденной
кипяченой водой и оставить часа на два. Затем отжать сок, смешать с клюк-
венным соком, добавить сок лимона или лимонную кислоту. Подавать напиток
охлажденным.
На 1кг. моркови: 5 ст.л. клюквенного сока, пол-
тора литра воды, 2 ст.л. сахарного песка, 1 ли-
мон или щепотку лимонной кислоты.
8.12. ЯБЛОЧНЫЙ НАПИТОК
Вскипятить воду с сахаром и пряностями (корицей, гвоздикой). Очистить
яблоки, натереть на крупной терке. Залить яблоки остывшей водой, через 2-3
часа процедить, влить вино, охладить и подавать к столу.
На 1кг. яблок: полтора литра воды, сахар, пря-
ности по вкусу, 200г. вина.
8.13. АПЕЛЬСИНОВЫЙ НАПИТОК
Мелко нарезать кожуру от 6 апельсинов, залить 3 литрами кипятка. Через
сутки кожуру вынуть из воды и пропустить через мясорубку, снова опустить
в подогретую воду и настаивать сутки. Затем настой процедить через марлю,
сложенную в несколько слоев, подогреть и растворить в нем 2кг. сахарного
песка. Когда сироп остынет, добавить в него 6 чайных ложек лимонной кисло-
ты и все размешать. Сироп разлить в бутылки.
Сироп получится очень концентрированным, потом его разводят по вкусу ох-
лажденной газированной или минеральной водой.
9. ДОМАШНЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИН
9.1. Плодово-ягодные вина.
Плодово-ягодные вина близки по своему составу к соку исходного
сырья. Как и соки, вина содержат органические кислоты, минеральные
соли (особенно калия), азотистые и нектиновые вещества, а сладкие
вина - сахар.
9.2. Тара и оборудование.
Лучшей тарой для вина являются: дубовые бочонки, стеклянные бал-
лоны и эмалированные ведра. Нельзя применять посуду из-под соленых и
квашенных овощей и плодов. Нельзя применять железную, медную и алюми-
ниевую посуду. Вся тара промывается холодной, а затем горячей водой с
содой, после чего промывается снова холодной водой. Так же обрабаты-
вают стеклянную посуду, чтобы не было постороннего запаха.
9.3. Приготовление закваски.
Для брожения используются дикие дрожжи, находящиеся на поверх-
ности ягод. За 10 дней до приготовления вина собирают спелые ягоды
малины, земляники. Два стакана немытых ягод раздавливают, помещают в
бутылку, добавляют стакан воды и полстакана сахара, забалтывают, зак-
рывают ватной пробкой и ставят в темное место. Температура +22 +34.
Через 3-4 дня сок начинает бродить, его процеживают через марлю и
используют. Закваску приготавливают 1 раз в сезон. Ее нельзя хранить
больше 10 дней. Для брожения поздних плодов можно использовать оса-
док, полученный от брожения сока ранних культур в количестве 1%.
9.4. Сырье для виноделия.
Хорошим сырьем являются яблоки, айва, рябина, ирга, вишня, сли-
ва, смородина, малина, земляника и др.. Плоды должны быть зрелые.
Перезрелые хуже бродят и вино не осветляется. Вино из перезрелых ягод
содержит примесь метилового спирта. Нельзя брать гнилые, высохшие,
заплесневые ягоды, кроме земляники с плесенью в виде пушка.
Яблоки.
Лучшие для вин являются осенние и зимние сорта (антоновка, сла-
вянка, анис и др.), Лучше им дать полежать около месяца. Хорошее вино
из грушевки, ранетов и китаек, но из-за высокой кислотности их сок
смешать с водой или соком менее кислых яблок.
Рябина.
Хорошие десертные и ликерные вина получаются из различных сортов
рябины (марокской, кубовой, нежинской) и из мичуринских (бурка,
ликерная, гранатная, черноплодная). Вино из гранатной рябины слегка
горчит. Черноплодную рябину из-за низкой кислотности купанируют с
более кислым вином, например, из красной смородины. Дикая лесная
рябина из-за сильной горечи для вина не рекомендуется.
Вишня.
Из вишен готовят различные типы вин, как десертные, так и сухие.
Вина из вишен не требуют выдержки, прекрасно осветляются и готовы к
употреблению в первый год.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36