Кофе рекомендуется обжарить и смолоть непосредственно перед
приготовлением. Хранят кофе в плотно закупуренных банках из жести
или стекла, вдали от приправ, имеющих запах.
Для улучшения аромата кофе к нему можно добавить щепотку
соли или порошка какао.
При приготовлении в подогетый сосуд засыпают кофе среднего
помола, заливают кипяткоми настаивают 5 мин. В течение этого
времени все составные части кофе извлекаются. Затем его
размешивают, но не металлической ложкой, и переливают в другой
нагретый сосуд.
При фильтровании молотый кофе насыпают на сырую
фильтровальную бумагу или в воронку и постепенно заливают
кипятком. Рекомендуется это делать на водяной бане.
Примечание. Но не в коем случае не теплым.
7.1. Кофе мокко по-турецки
этот вид кофе в зависимости от сахара бывает горьким,
сладким, очень сладким, более жидким или густым.
Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку кофе
мелкого помола и сахар по вкусу.
Кофе по-турецки приготовляют 2 способами.
1.В кофейничек с кипящей водой засыпают кофе и сахар и
доводят до кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять
ставят на огонь и снова доводят до кипения (обычно это
проделывается раза 3).
2.Кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают холодной
водой и выдерживают несколько минут для извлечения ароматических и
вкусовых веществ. Затем кофейничек ставят на медленный огонь-так
кофе закипает медленнее и образуется больше пены. Доведя до
кипения снимают и сразу ставят на огонь, доводя до кипения еще
раз.
Готовый кофе подают следующим образом. На небольшое блюдо
ставят кофейничек, кофейные чашечки на маленьких блюдечкаь и
стаканы с холодной водой. Принято, чтобы гость сам наливал себе
кофе.
В таких случаях используют медные кофейнички, начищенные до
блеска.
7.2. Кофе по-турецки с яичным желтком
продукты для приготовления: на 1 чашку - полная чайная ложка
кофе мелкого помола, 0.5 Яичного желтка, сахар.
Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить половину
взбитого в пену желтка.
Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его подают в
горячем и охлажденном виде.
7.3. Кофе мокко по-арабски
продукты для приготовления: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе
очень мелкого помола, 3 чайные ложки сахара или 3 куска рафинада.
В горячую воду всыпать кофе и сахар и поставить на огонь.
Довести до кипения, затем снять и через несколько секунд
поставить обратно. Повторить все 2 раза еще. Готовый напиток
взбрызнуть 2-3 каплями холодной воды. После отстоя гущи размешать
и разлить в чашки. Вместе с кофе подать холодную воду в стаканах.
7.4. Кофе "африка"
продукты для приготовления: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе
мелкого помола, 4 чашки кипятка, 1 наполная чайная ложка
какао-порошка, щепотка молотой корицы, немного коньяка, сахар.
Все указанные продукты смешать и варить на спиртовке. Коньяк
добавить к готовому кофе. Подать в горячем виде.
7.5. Кофе "индия"
продукты для приготовления: 10 чайных ложек кофе мелкого
помола, 4 чашки кипятка, 8 чайных ложек сахара, 4 гвоздички,
натертая на терке цедра с 1 апельсина, 1 маленькая рюмка рома,
сливки.
Кофе залить кипятком и через 5 мин разлить в 4 чашки. В
каждую положить по 2 ложечки сахара и 1 гвоздичке, тертой цедры и
немного рома.
К кофе подать сливки.
7.6. Кофе по-румынски
продукты для приготовления: 6 чайных ложек кофе мелкого
помола, 4 чайные ложки сахарной пудры, 2 чайные ложки
какао-порошка, 4 чашки холодной воды, сахар, ванилин.
Кофе, сахар и какао смешать в кофейничке, залить холодной
водой и поставить на огонь. Непосредственно перед закипанием
снять с огня и разлить в чашки, положив в каждую сахар по вкусу,
немного ванилина и взбитых с сахарной пудрой сливок. Вместе с
готовым кофе подать ванилин и сливки.
7.7. Кофе по-венгерски
горлышко согретого кувшина, поставленного на водяную баню,
закрыть чуть влажной фильтровальной бумагой. Кофе крупного помола
залить горячей водой. Горлышко должно быть как можно более
закрытым для сохранения аромата. В процеженный напиток положить
сахар и подать.
7.8. Кофе "ориент"
продукты для приготовления: 8 чайных ложек кофе, 3 стол
ложки меда и 300 мл воды.
Воду и мед смешать в кофейничке, поставить на огонь и
вскипятить. Добавить кофе и мешая довести до кипения. Разлить в 4
чашечки.
7.9. Кофе по-казацки
продукты для приготовления: 0.25 Л крепкого кофе, 0.25 Л
красного вина, 3 рюмки водки, сахар.
Все указанные продукты смешать.
Этот кофе принимают в небольших количествах.


8. НАПИТКИ
8.1 ХЛЕБНЫЙ КВАС
Хлебный квас. Ржаные сухари положить в кастрюлю или боченок,
залить кипятком, дать постоять 3-4 часа. После этого настой процедить, по-
ложить в него дрожжи, сахар и мяту. Накрыть салфеткой и оставить для броже-
ния на 5-6 часов. Когда квас начнет пенится, его надо вторично процедить и
разлить в бутылки, в которые предварительно положить по нескольку изюминок,
и закупорить (пробки перед закупориванием размочить в кипятке до эластич-
ности), закрепив после укупорки пробки шпагатом.
Бутылки вынести в холодное место и оставить там в горизонтальном положе-
нии. Через 2-3 дня квас будет готов.
На 10-12 бутылок кваса -1 кг. ржаного хлеба,
25 г. мяты, 50 г. изюма.

8.2. ПЕТРОВСКИЙ КВАС
Рецепт дан из расчета на 5 литров кваса.
Нарезать тонкими ломтиками ржаной хлеб и подсушить их в духовке или в
печи, пока они не станут коричневыми. Сухарей нужно взять 800 г. Залить
их 4 л. кипятка и поставить отстояться на 2 часа. Затем процедить через
сито. Добавить 20225 г. дрожжей и сахару по вкусу (ориентировочно-0,5кг).
Полученный квас нужно выбраживать примерно 5-6 часов. В готовый напиток
добавить 100 г. тертого хрена, смешанного со 100 г. меда.
Приготовленный напиток разлить по емкостям и поставить на холод. Лучше
всего подавать "Петровский квас" к мясным блюдам. По желанию в него
можно добавить специи, немного сушеной мяты.

8.3. КЛУБНИЧНЫЙ КВАС
Мелкую, но зрелую клубнику сортируют, моют, дают стечь воде, очищают и
укладывают в эмалированную посуду, потом заливают водой (1стакан на 750г.
ягод), нагревают до кипения и снимают с огня. Поесле 10-минутной выдержки
сок фильтруют, добавляют столовую ложку меда, 4 чайные ложки сахара, 1г.
лимонной кислоты, размешивают, снова фильтруют и разливают в темные бутыл-
ки, которые наполняют на 7-10см.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36