Как только появились признаки брожения, марлю снимают,
устанавливают водяной затвор, переносят баллон в теневую сторо-
ну комнаты и выдерживают в течение 12-20 дней, то есть пока
брожение прекратится.
Наливку фильтруют через капроновый чулок или марлю и вату,
уложенные в воронку или дуршлаг, разливают в бутылки и укупори-
вают.
В оставшуюся мезгу вливают кипяченую воду (температура
35 град.).
После выдержки в течение 2 дней сливают сок, отжимают мез-
гу, полученный сок выливают в баллон, добавляют сахар, устанав-
ливают водяной затвор и выдерживают под ним еще 14-20 дней до
прекращения брожения.
Соотношение воды и сахара при повторном брожении:
емкость 3л емкость 10л
вода 1,5л 5,0л
сахар 0,4кг 1,3кг
Полученный сброженный сок фильтруют через марлю с ватой
и укупоривают в бутылки.
Н А Л И В К А И З А Б Р И К О С О В И Л И С Л И В
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Продукты: На 3л На 10л
Ягоды ..... 2,0 кг 6,0 кг
Сахар ..... 0,8 кг 2,4 кг
Вода ..... 1 стакан 3 стакана
26¶
Вымытые плоды засыпают в баллон, добавляют сахар, или
сахарный сироп, завязывают горлышко баллона марлей, уста-
навлzивают в теплом месте или на подоконнике с солнечной сторо-
ны на 2-4 дня для брожения.
Как только появились признаки брожения, марлю снимают,
устанавливают водяной затвор, переносят баллон в теневую сто-
рону комнаты и выдерживают в течение 20-30 дней, то есть пока
брожение прекратится.
Наливку фильтруют через капроновый чулок или марлю и вату,
уложенные в воронку или дуршлаг, разливают в бутылки и укупо-
ривают. Оставшуюся мезгу отжимают руками, сок тоже фильтруют.
Н А Л И В К А И З В И Ш Н И
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Продукты: На 3л На 10л
Ягоды ..... 2,2 кг 6,6-7 кг
Сахар ..... 0,8 кг 2,5 кг
Вымытую вишню засыпают в баллон, добавляют сахар, завя-
зывают горлышко баллона марлей, устанавливают в теплом месте
или на подоконнике с солнечной стороны на 2-4 дня для брожения.
Как только появились признаки брожения, марлю снимают, устанавли-
вают водяной затвор, переносят баллон в теневую сторону комнаты и
выдерживают в течение 30-35 дней, то есть пока брожение прекратит-
ся. Наливку фильтруют через капроновый чулок или марлю и вату,
уложенные в воронку или дуршлаг, разливают в бутылки и укупори-
вают. Для более полного извлечения экстрактивных веществ из ос-
тавшейся мезги ягоды разминают рукой, укладывают в баллон, зали-
вают 30%-ным сахарным сиропом (на 3-хлитровый баллон - 2л, на
10-литр.- 5л), устанавливают водяной затвор и выдерживают 20-25
дней, до прекращения брожения.
По окончании брожения сок фильтруют и укупоривают.
Для приготовления двух литров 30%-го сахарного сиропа тре-
буется 650 г сахара.
27¶
Х Л Е Б Н Ы Й К В А С
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Ржаной хлеб (800 г) режут на ломтики толщиной до 1 см, под-
сушивают до получения румяной корочки (подгоревшие сухари дают
неприятный вкус), укладывают в кастрюлю, заливают кипятком (7л),
накрывают марлей и ставят на 4-5 часов.
Настой фильтруют, добавляют 20 г дрожжей, 250-350 г сахара
и отфильтрованный сок одного лимона.
Накрыв марлей или холстиной, настой держат 6-7 часов в теп-
лом месте. Когда квас начнет пениться, его вновь фильтруют че-
рез капроновый чулок и разливают в бутылки на 5-7 см ниже гор-
лышка. В каждую бутылку добавляют 3-4 изюминки. Пробки привя-
зывают шпагатом.
Хранят в холодном месте в лежачем положении. Готов - на
3-й день.
Признак готовности - изюм всплывает, пробка отходит и дер-
жится только шпагатом.
ИКРА (Галины Гавриловны)
~~~~
5 кг - спелых помидор,
0,5 кг - болгарского перца (без сердцевины),
0,5 кг - яблок,
0,5 кг - моркови,
0,3 кг - чеснока,
0,25 л - подсолн. масла,
1 стр. - горького перца,
3 ст.л - соли,
0,5 стак сахара,
Варить 1 час, добавить чеснок и - еще один час.
ИКРА ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОР (Галины Гавриловны)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
3 кг - зеленых помидор,
2 кг - моркови,
1 кг - лука,
28¶
Пропустить через мясорубку и варить, пока не выкипит
вся вода (около 3 часов).
После этого добавить нижеследующее и варить еще 30 мин.:
- 2 лавр листа,
- перец горошек 6 шт.,
- 1 банка томатного соуса,
- 0,5 л подсолнечного масла,
- 2 ст. ложки соли,
- 3 ст. ложки сахара,
- 1 ложка аджики.
ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (Глухова Лариса)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
6 стаканов воды, 11 стаканов сахара - варить сироп.
Как сахар растворится, добавить 15 стаканов ягод и
варить 10 мин (после закипания).
Выключить, после чего добавить еще 11 стаканов сахара.
Помешивать, пока сахар не растворится.
ЗИМНИЙ САЛАТ (Тамары Каранаевой)
~~~~~~~~~~~~~
Капуста - 2 кг,
Помидоры - 1.5 кг,
Огурцы - 1 кг
Моркови - 300 г,
Яблоки - 400 г,
Лук - 300 г,
Перец сладкий - 300 г,
Соль - 8 чайн.ложек,
Сахар - 2-3 ст.ложки,
Подсолн.масло - 0.5 литра,
Уксус - 2 стол.ложки
29¶
Варить 20 мин., раскладывать в банки (на дно положить
лавровый лист и перец горошком), закатывать.
САЛАТ (Галдиной)
~~~~~
Помидор - 3 кг,
Перца сладкого - 1 кг,
Лука - 1 кг,
Моркови (на
крупной терке) - 1 кг.
Все порезать, перемешать, поставить под груз на 5 час.
1 2 3 4 5 6 7 8