снова доводят до кипения и немедленно расфасовывают в подо-
гретые на пару банки. Если маринада не хватает, можно долить
кипятком.
Стерилизуют при слабом кипении (первоначально - 70 гра-
дусов): 0,5л - 20 мин., 1л - 25 мин.
2-й РЕЦЕПТ
----------
Подготовленные грибы кладут в дуршлаг, несколько раз
опускают в холодную воду, дают ей стечь и немедленно варят
в подсоленой воде (50г соли и 2г лимонной кислоты на 1л воды)
до готовности.
Выкладывают в дуршлаг для отделения жидкости и раскла-
дывают в банки и заливают заранее подготовленным маринадом.
МАРИНАД:
-------
2 стакана воды, 1 чайн. ложка соли, 10г сахара, 6 зерен
душистого перца, 1г корицы, 1г гвоздики, 3г лимонной кислоты.
Подогревают до кипения, добавляют 5 стол. ложек 5%-го
уксуса, снова доводят до кипения и заливают грибы.
Стерилизуют при слабом кипении (первоначально - 50 гра-
дусов): 0,5л - 30 мин., 1л - 40 мин.






19¶
Г Р И Б Н А Я И К Р А
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
300-350 г консервированных грибов (любых) выкладывают
в дуршлаг, отделяют от жидкости, промывают холодной водой,
измельчают.
1 головку лука и соленый огурец мелко режут, смешивают
с грибами и добавляют 2-3 стол. ложки растительного масла,
одну чайн.ложку горчицы, растворенной в 2-3-х стол. ложках
5%-го уксуса, соль и молотый перец по вкусу.

Ж Е Л Е И З Ч Е Р Н О Й С М О Р О Д И Н Ы
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Отваривают (2 стакана воды на 1 кг смородины) при слабом
кипении в течение 10 минут. Ягоды сливают в холщевый мешочек
и - под ручной пресс. Отжатый сок выдерживают 4 часа, затем
фильтруют через двойной капроновый чулок или фланелевую ткань
и уваривают на одну треть первоначального объема. При этом шу-
мовкой снимают с поверхности сока пену и примеси.
В несколько приемов добавляют сахар из расчета 500-600 г
на 1 л сока (до его уварки) и нагревают до кипения при посто-
янном помешивании.
Когда сахар полностью растворится, проверить желе: если
разлитое на тарелке быстро густеет, варку заканчивают.
Горячее желе разливают в сухие подогретые банки; ставят
в воду, нагретую до 70 градусов и пастеризуют при температу-
ре 90 градусов: 0,5л - 8 мин., 1л - 15 мин.
Охлаждают, не переворачивая банок.

Ж Е Л Е И З К Р Ы Ж О В Н И К А
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Крыжовник лучше не вполне зрелый.
Варят (4 стакана воды на 1 кг ягод) при слабом кипении
25 минут. Сок уваривают в два раза, снимая пену и примеси.
В несколько приемов добавляют сахар (800г на 1л сока
до уварки) и , постоянно помешивая, нагревают до кипения.


20¶

Горячее желе разливают в сухие подогретые банки; ставят
в воду, нагретую до 70 градусов и пастеризуют при температуре
90 градусов: 0,5л - 8 мин., 1л - 15 мин.
Охлаждают, не переворачивая банок.

Ж Е Л Е И З М А Л И Н Ы
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Отваривают (2 стакана воды на 1 кг малины) при слабом
кипении в течение 15 минут. Отжатый сок фильтруют через
двойной капроновый чулок или фланелевую ткань и уваривают
на одну треть первоначального объема. При этом шумовкой
снимают с поверхности сока пену и примеси.
В несколько приемов добавляют сахар из расчета 700 г
на 1 л сока (до его уварки) и нагревают до кипения при
постоянном помешивании; добавляют 15 г предварительно раст-
воренного желатина и 3 г лимонной кислоты. Снова доводят до
кипения.
Когда сахар полностью растворится, проверить желе: если
разлитое на тарелке быстро густеет, варку заканчивают.
Горячее желе разливают в сухие подогретые банки; ставят
в воду, нагретую до 70 градусов и пастеризуют при температуре
90 градусов: 0,5л - 10 мин., 1л - 15 мин.
Охлаждают, не переворачивая банок.
Ж Е Л Е И З Я Б Л О К
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Пригодны кислые сорта.
Режут на дольки и варят: спелые яблоки - 30 мин.,
падалицу и дички - 50 мин.
Вода: спелые яблоки - 4 стакана на 1кг яблок, падалица
и дичка - до 5 стаканов на 1кг.
Горячий сок фильтруют через фланелевый фильтр, а мезгу
выкладывают в холщевый мешочек, отжимают и тоже фильтруют.
Полученный сок уваривают на одну треть, снимая шумовкой
пену и примеси.

21¶
Для улучшения вкуса и запаха добавляют корицу, гвоздику
или лимонные корки (их помещают в марлевый мешочек, кладут в
сок во время уваривания и вынимают до закладки сахара).
В несколько приемов добавляют сахар ( 400г на 1 литр сока),
при постоянном помешивании нагревают до кипения и варят 5 минут
на слабом огне.
Горячее желе разливают в сухие подогретые банки; ставят
в воду, нагретую до 70 градусов и пастеризуют при температуре
90 градусов: 0,5л - 10 мин., 1л - 15 мин.
Охлаждают, не переворачивая банок.
Если яблоки слабокислые, для лучшей желейности необходимо
добавить в сок лимонную кислоту (2-3г на 1 литр сока).
Ж Е Л Е И З В И Ш Н И
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Варят (1,5 стакана воды на 1 кг ягод) до получения сока.
Сок фильтруют и уваривают на треть.
В несколько приемов добавляют сахар ( 700г на 1 литр сока),
при постоянном помешивании нагревают до кипения и варят 5 минут
на слабом огне.
Горячее желе разливают в сухие подогретые банки; ставят
в воду, нагретую до 70 градусов и пастеризуют при температуре
85 градусов: 0,5л - 8 мин., 1л - 12 мин.
Охлаждают, не переворачивая банок.

Ж Е Л Е И З В И Н О Г Р А Д А
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Пригоден не вполне созревший виноград с мясистой, плот-
ной мякотью.
Варят (2 стакана воды на 1 кг ягод) при слабом кипении
16 минут.
Сок уваривают в два раза, снимая пену и примеси.
В несколько приемов добавляют сахар (700г на 1л сока до
уварки) и , постоянно помешивая, нагревают до кипения.
1 2 3 4 5 6 7 8