Стерилизация - см. огурцы.

Т О М А Т Ы М А Р И Н О В А Н Н Ы Е
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Лучше - не полной спелости.
Маринад для 3-литровой банки:
Вода ..... 1300 г Горький перец ..... 6 зерен
Соль ....... 60 г Душистый перец .... 6 зерен
Сахар ...... 80 г Лавровый лист ..... 3-6 листиков
Все кипятят 15 мин.; вливают 60-100 г 5%-ного уксуса;
доводят до кипения; заливают помидоры и стерилизуют как огурцы.





6¶

П Е Р Е Ц Н А Т У Р А Л Ь Н Ы Й
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Очищают от семян; бланшируют 5-9 мин.; укладывают в
банки и заливают кипящей заливкой:
- на 150 г воды 15 г соли, 2 столовые ложки 5%-го уксуса.
Стерилизация: 0,5л - 35 мин., 1л - 40 мин.

П Е Р Е Ц М А Р И Н О В А Н Н Ы Й
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Вырезают семенники, бланшируют 2-5 минут, укладывают
горячими в банки и заливают кипящим маринадом:
- на 1л воды 0,5-1 стакан 5%-го уксуса, 1 стол. ложка соли,
1 стол. ложка сахара (кипятить 1 минуту).
В качестве приправы на одну 0,5л банку добавляют:
- 1 лавровый лист,
- 2 горошины душистого перца,
- 1-2 зубчика чеснока.
Банки, заполненные перцем, заливают кипящим маринадом
на 3 см ниже края банки и добавляют 1 стол. ложку прокален-
ного и охлажденного до 70 градусов подсолнечного масла.
Стерилизуют: 0,5л - 15-20 мин., 1л - 20-25 минут.
Г О Г О Ш А Р Ы М А Р И Н О В А Н Н Ы Е
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Полностью удаляют семена, режут на половинки, бланши-
руют 2-3 минуты, укладывают в банки и заливают кипящим маринадом.
Маринад:
--------
В эмалированную кастрюлю наливают 2 стакана воды, 3 стол.
ложки 5%-го уксуса, 1 чайн. ложку соли, 2 стол. ложки сахара,
1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, 3 зерна гвоздики
и кипятят 2 мин. (Это - на 1 литровую банку).
7¶

Стерилизуют в слабо кипящей воде: 0,5л - 15 мин.,
1,0л - 20 мин.

П Е Р Е Ц В Т О М А Т Н О М С О К Е
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Вырезают семенники, бланшируют 5-9 минут, выкладывают
горячими в банки и заливают кипящим томатным соком или дроб-
леными томатами.
Томатный сок:
-------------
Томаты - на мясорубке и соль (10-20 г на 1 кг томатов) кипятят
15 минут до полного исчезновения пены.
Соотношение укладки: перцев - 50%, сока - 50%.
Стерилизация: 0,5л - 30-35 мин., 1л - 35-40 мин.

Б А К Л А Ж А Н Ы Ж А Р Е Н Ы Е
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Режут кружочками, присыпают солью (2 стол. ложки на 1кг
баклажан), выдерживают 5-20 мин. для удаления горечи.
Тщательно моют, обжаривают с двух сторон.
Обжаренные кружочки ожлаждают до 40 градусов, укладывают
в банки, перемежая с тонкими ломтиками лимона (1/4 лимона
на 0,5л банку) и зеленью петрушки (25г на 0,5л банку), залива-
ют прокаленным и охлажденным до 70 градусов растительным или
оливковым маслом.
Банки укладывают в кастрюлю с нагретой до 50 градусов
водой и стерилизуют: 0,5л - 90 минут,
1,0л - 110 минут.







8¶

И К Р А И З Б А К Л А Ж А Н
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Состав:
баклажаны,
перец салатный,
лук репчатый,
томаты красные,
масло подсолнечное,
соль,
зелень петрушки и укропа,
перец горький черный и душистый молотые,
уксус столовый.

Баклажаны (1,8 кг) моют, дают стечь воде, смачивают
подсолнечным маслом, пекут в духовке или на железном листе,
поворачивая всеми сторонами, затем в горячем виде очищают
от кожицы, удаляют плодоножку, укладывают на кухонную доску,
установленную наклонно (для удаления образовавшейся жидкости),
и измельчают ножом.
Салатный перец (150 г) режут на куски, бланшируют
3-5 минут, после чего охлаждают в воде. Охлажденный перец
пропускают через мясорубку или мелко режут.
Томаты красные (150 г) пропускают через мясорубку.
Лук (150 г) - кружочками и обжаривают в 200 г подсолнеч-
ного масла до золотистого цвета.
Зелень петрушки и укропа (10 г) - на кусочки до 0,5 см.
Все выкладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют по
половине чайн.ложки молотого горького и душистого перца и
1-2 стол. ложки 5%-го уксуса.
Полученную массу нагревают до кипения при постоянном
помешивании, после чего раскладывают в подогретые банки.
Стерилизуют (первоначальн. температура 70 градусов)
банки 0,5л - 70 мин., 1л - 80 минут.






9¶
С А Л А Т Н Е Ж И Н С К И Й
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1-й рецепт.
-----------
Продукты на 4 банки 0,5л.: огурцы - 1200 г,
лук - 750 г,
укроп - 20 г,
На каждую 0,5л банку: соль - 3/4 чайн. ложки,
сахар - 1/2 чайн. ложки,
уксус 5%-й - 2 стол. ложки,
перец горький
и душистый - по 2-3 гор.,
лавр. лист - 0,5 лист.
Огурцы режут кружочками толщиной до 3мм, молодой укроп
без веток - на кусочки до 6мм, лук - на полукольца.
В банки - специи; равномерными порциями огурцы, лук и
укроп; соль, сахар, уксус; необходимое количество кипятка.
Ставят на 20 минут, после чего стерилизуют при слабом
кипении (первоначальная температура - 40 градусов):
0,5л - 10 мин.,
1л - 12 мин.
Перед подачей на стол салат заправляют подсолнечным маслом.
2-й рецепт.
-----------
Состав продуктов и их подготовка - см. 1-й рецепт.
Подсолнечное масло (120г) нагревают до кипения и остужают.
В банку 0,5л - 30г масла, перец, салат, соль, уксус,
лавр.лист; доливать кипятком.
Ставят на 20 минут, после чего стерилизуют при слабом
кипении (первоначальная температура - 35 градусов):
0,5л - 12 мин.,
1л - 15 мин.
Во время стерилизации каждые 3 мин. содержимое банок
прижимать чистой ложкой, чтобы не вытекало масло.


10¶


С А Л А Т Б Е Л О Ц Е Р К О В С К И Й
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Состав:
1 2 3 4 5 6 7 8