Яблоки сушеные или абрикосы (курага)– 400 г, сахар– 600 г, крахмал – 100 г, лимонная кислота– по вкусу.
Соус персиковый свином.Персиковый сок довести до кипения, влить сахарный сироп, размешать и варить 15-20 мин. В конце варки влить вино, охладить в закрытой посуде. Подается для бисквитного желейного торта и сладких блюд.
Вино белое– 100 г, сок персиковый натуральный– 600 г, сахар– 300 г, вода– 200 г.
Соуспуншевый.Сливочное масло растереть с мукой, развести белым вином, вскипятить, помешивая, добавить лимонную цедру, лимонный сок, заправить по вкусу сахаром и ромом. Подается к пудингам.
Вино белое – 600 г, масло сливочное – 100 г, мука – 80 г, сахар– 120 г, ром – 80 г, лимон – 150 г.
Соус из крыжовника свином.Крыжовник залить сахарным сиропом (свареннным из 200 г сахара и 800 г воды с добавлением мускатного ореха, корицы и гвоздики) и варить 10-15 мин. Ягоды вместе с отваром протереть через частое сыто, оставив семена крыжовника на сите. Протертую массу довести до кипения и при непрерывном помешивании струйкой влить разведенный в холодной воде крахмал, добавить вино и довести снова до кипения. Подают к жаренному мясу, птице, кролику, а также к пудингам.
Вино белое– 100 г, крыжовник– 400 г, сахар – 200 г, крахмал картофельный– 40 г, вода– 800 г, корица, мускатный орех и гвоздика– по вкусу.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29