Салат измаринованной тыквы. Очищенную тыкву нарезать фигурным ножом на кусочки величиной 1,5-2 см. Подготовить отвар пряностей с сахаром и уксусом. Тыкву выложить в подготовленную посуду и залить остывшим, процеженным маринадом (отваром), выдержать 30-40 мин на холоде.
Тыква – 400 г, вода– 300 г, сахар– 760 г, уксус– 750 г соль, корица, гвоздика– по вкусу.
Салат из тыквы и яблок. Очищенную тыкву и яблоки нарезать тонкой соломкой, заправить лимонным соком (лимонной кислотой), сахаром с ванилином и орехами, выдержать 2 ч на холоде и разложить в подготовленную посуду
Тыква– 300 г, яблоки– 300 г, сахар– 40 г, кислота лимонная– 2 г, орехи грецкие(ядро)– 45 г, ванилин– 3 г.
Салат из тыквы и клюквы. Тыкву натереть на крупной терке. Ягоды клюквы вымыть и раздавить, смешать с натертой тыквой и добавить по вкусу сахар, разложить в стеклянные вазочки.
Тыква– 300 г, клюква– 150 г, сахар – по вкусу.
САЛАТЫ ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД
Салат из абрикосов. У абрикосов удалить косточки, нарезать кусочками, перемешать с сахарной пудрой, лимонным соком и вином.
Абрикосы– 500 г, сахарная пудра– 50 г, вино сухое– 100 г, лимон – 50 г.
Салат из сушеных абрикосов. Фрукты замочить в кипяченой воде комнатной температуры в течение 24 ч. Набухшие абрикосы обсушить, нарезать соломкой, заправить сахаром, лимонной кислотой и ванилью, разложить в посуду.
Сушеные абрикосы без косточек (курага) – 250 г, вода– 250 г, сахар– 100 г, лимонная кислота, ванильный порошок – по вкусу.
Салат из апельсинов и яблок. Апельсины и яблоки очистить от кожицы, из яблок удалить сердцевину. Плоды нарезать кубиками, посыпать сахаром или сахарной пудрой, полить вином, перемешать, выложить в салатник и посыпать рублеными орехами, выдержать на холоде до 1 ч.
Апельсины– 200 г, яблоки– 180 г, сахар-80 г, вино сухое белое– 50 г, орехи грецкие– 30 г.
Салатиз апельсинов или мандариновс фруктами.Апельсины или мандарины, а также дыню и яблоки нарезать тонкими ломтиками, абрикосы, персики или сливы после удаления косточек нарезать продолговатыми дольками Нарезанные фрукты смешать, положить горкой в салатник или вазу и полить соусом для фруктовых салатов, украсить зеленым салатом и фруктами
Апельсины или мандарины– 250 г, яблоки-100 г, дыня-100 г, абрикосы– 45 г, персики или сливы– 30 г, соус для фруктовых салатов-50г.
Салат из вишни и малины с орехами и взбитыми сливками. Малину и вишни, освобожденные от косточек, положить по сторонам салатника на листья зеленого салата отдельными букетами (по 2 букета один против другого). В середину салатника выложить горкой взбитые сливки. Сливки посыпать ядром орехов, ягоды полить заправкой N 5 или N 6.
Вишни– 150г, малина– 160 г, сливки взбитые– 80 г, орехи (ядра)– 45 г, салат– 25 г, заправка N 5 или N6 -50 г.
Салат из груши и дыни с сырковой массой. По овалу салатника кладут листья зеленого салата (положить по краям салатника). На его середину положить грушу, нарезанную ломтиками. Вокруг груши разместить отдельными букетами дыню, нарезанную кубиками, и апельсин, нарезанный кружочками (по 2 букета один против другого) Между букетами, а также на грушу положить вареный чернослив (без косточек), наполненный сырковой массой (сладкой). Продукты полить заправкой N 5 или N 6.
Груша– 150 г, апельсин– 150 г, чернослив– 50 г, сырковая масса (сладкая)– 90 г, салат – 25 г, заправка N5 илиN6-50 г.
Салатиз дыни.Дыню разрезать на дольки, а затем нарезать поперечны ми тонкими ломтиками. Положить в салатницу, посыпать сахарной пудрой, добавить ванилин, полить вином, лимонным соком и охладить. Салат готовить не более чем за 2 часа до подачи на стол-Дыня зрелая– 350 г, вино фруктовое-50 г, сахар или сахарная пудра-50 г, ванилин– 0,15 г, лимон -15г или лимонная кислота– 1 г.
Салат из дыни и арбуза с фруктами. Мякоть арбуза и дыни нарезать кубиками Из слив удалить косточки и нарезать продолговатыми дольками, соединить с арбузом, дыней и виноградом, перемешать и заправить соусом для фруктовых салатов. При подаче салат положить горкой в салатник или вазу и сверху украсить фруктами и листьями салата. Виноград можно заменить крыжовником, сливу – абрикосами или персиками.
Арбуз– 150 г, дыня– 150 г, слива– 50 г, виноград– 150 г, соус для фруктовых салатов– 50 г.
Салат из персиков и груш.Персики без косточек и груши нарезать кубиками, смешать с сахарной пудрой и лимонным соком, разложить в посуду.
Персики – 250 г, груши– 250 г, сахарная пудра– 100 г, лимон– 50 г.
Салатиз персиков, черносливаи других фруктов с сырковой массой. Всалатник положить в виде полусферы сырковую массу, а вокруг нее виноград. С четырех сторон поместить по четвертинке персика: между ними по одному вареному черносливу без косточек. Продукты украсить листьями зеленого салата и полить заправкой N 5 или N 6. Сырковую массу посыпать рублеными орехами.
Персики – 180 г, чернослив– 120 г, сырковая масса (сладкая) – 50 г, виноград– 140 г, орехи (ядро) – 50 г, заправка N 5 или N6 – 75.
Салат из слив с яблоками и земляникой.Подготовленные сливы разрезать пополам или на 4 части, ябло'ки нарезать брусочками, большие ягоды земляники разрезать пополам. Фрукты выложить в стеклянную вазу и залить сливками с сахаром. Украсить сливами и земляникой.
Сливы– 300 г, яблоки – 200 г, земляника – 100 г, слизки – 100 г, сахар– по вкусу.
Салат из чернослива.Фрукты тщательно промыть в теплой воде, чернослив залить кипяченой водой и выдержать 24 ч. Набухший чернослив обсушить, удалить косточки, нарезать соломкой, заправить сахаром, лимонным соком или лимонной кислотой, соединить с приправами и разложить в посуду.
Чернослив – 350 г, вода – 250 г, сахар– 50 г, корица, гвоздика, лимонная кислота или лимон– по вкусу.
Салат из фруктов с овощами и сырковой массой.Очищенные и освобожденные от семян яблоки нарезать дольками и положить в салатник горкой. Арбуз нарезать кубиками, помидоры и припущенную морковь – кружочками и положить их букетами вокруг яблок. Между букетами положить чернослив, наполненный сырковой массой. При подаче полить салат заправкой и украсить листьями зеленого салата, яблоками и рублеными орехами.
Яблоки – 160 г, морковь – 140 г, чернослив– 100 г, сырковая масса (сладкая)– 80 г, помидоры – 125 г, арбуз– 100 г, орехи (ядро)– 50 г, салат– 25 г, заправка N 3 или N4– 50 г, сахар, соль– по вкусу.
Салат из фруктов с творогом.Творог растереть, добавить сливки, соль, сахар, массу размять до консистенции сметаны, добавляя при необходимости молоко или вишневый сок. Изюм вымить и выдержать в теплой воде для набухания и обсушить, яблоки нарезать кусочками, у вишни вынуть косточки. Все компоненты салата смешать с творожным соусом, выложить в салатницу. Украсить яблоками и вишнями.
Яблоки маринованные– 150 г, вишни маринованные– 150г, изюм– 75 г, творог– 200г, сливки– 100 г, сахар, соль– по вкусу.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29