Салат из фруктов.Подготовленные фрукты (см. предыдущую рецептуру) посыпать сахарной пудрой, смочить вином и коньяком, поставить в холодильник на 20-30 мин. Перед подачей салат посыпать размельченными орехами, выложить в бокалы (порция), края которых предварительно обмакнуть сначала в сахарный сироп, а затем в сахарный песок. На каждую порцию положить хорошо взбитые сливки, а сверху украсить дольками апельсина и земляникой.
Яблоки – 200 г, апельсины – 100 г, вишни – 50 г, земляника-50г, сахарная пудра – 50 г, орехи– 100 г, белое вино– 100 г, коньяк– 20 г, сливки– 50 г.
Салат из фруктовс вином.Яблоки и груши очистить от кожицы и удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, мякоть слив – дольками, дыню – небольшими кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить виноград, перемешать, разложить в посуду, полить вином, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахарной пудрой, выдержать в течение 1 ч в холодильнике.
Яблоки– 140 г, груши – 130 г, сливы– 30 г, дыни-50 г, виноград– 120 г, вино столовое белое– 50 г, пудра сахарная– 90 г, сок лимона– по вкусу.
Салат из фруктов со смородиной.
Из абрикосов, слив и черешни удалить косточки, затем абрикосы и сливы нарезать кусочками, черешню и смородину оставить целыми Майонез смешать со сгущенным молоком, заправить перемешанные продукты, разложить в посуду
Абрикосы– 700 г, сливы– 700 г, черешня– 700 г, смородина – 50 г, майонез-100 г, молоко сгущенное– 50 г.
Салат из орехов с яблокамии сельдереем.Орехи порубить, яблоки и отваренный сельдерей нарезать кусочками. Все продукты смешать, добавить лимонный сок и разложить в посуду
Ядра грецких орехов– 7.50 г, яблоки– 700 г, сельдереи вареный– 700 г, майонез– 750 г, сок из 1/4 лимона, соль– пoвкусу.
Салат из фруктов со сладким перцем и орехами.У долек апельсина удалить семена и разрезать поперек, яблоки без кожицы и семян нарезать кусочками, перец – соломкой, орехи кругоно порубить Все продукты смешать, заправить майонезом и разложить в подготовленную посуду
Апельсин-150 г, яблоки -120 г. перец красный с/шдкии-120 г. ядра орехов– 700 г, майонез– 720 г.
Салат из яблоки брусники.Очищенные яблоки натереть на крупной овощной терке и смешать с целыми или раздавленными ягодами брусники, выложить в салатницу и залить сметаной, посыпать сахаром и солью
Яблоки – 400 г, брусника– 700 г, сметана– 700 г, сахар, соль– по вкусу.
Салат из яблок, груш, арбуза и винограда.Яблоки и груши нарезать ломтиками, перемешать и положить в салатник горкой на листья зеленого салата На яблоки и груши уложить арбуз, нарезанный кубиками Вокруг горки разложить виноград, при пода че полить заправкой N 5 или N 6.
Яблоки – 170 г, груши – 170 г, виноград– 750 г, арбуз– 700 г, салат– 25 г, заправка N 5 или N6– 50 г.
Салат из яблок и слив.Яблоки и сливы мелко нарезать, желтки яиц смешать с сахаром и сметаной Яблоки и сливы перемешать и залить за правленной сметаной.
Яблоки – 300 г, сливы – 100 г, сметана– 700 г, желтки яиц сырые– 40 г, сахар– 50 г.
Салат изяблокс орехами.Яблоки нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть кислым соком, чтобы сохранить их цвет, добавить натертый сельдерей, толченые орехи, промытый изюм и сметану, смешанную с майонезом. Продукты осторожно перемешать, чтобы ломтики яблок остались целыми. Разложить в посуду, посыпать толчеными орехами, украсить не сколькими ягодами вишни, малины или сливами.
Яблоки– 250 г, лимонный или клюквенный сок– 50 г, сельдерей– 40 г, орехи– 700 г, изюм– 700 г, майонез-700 г, сметана– 700 г.
Салат из ягод и фруктов со взбитыми сливками.Клубнику и малину разложить букетиками по периметру салатника (по два букета один против другого) В середину салатника выпустить из конверта горкой взбитые сливки, смешанные С сахарной пудрой, между букетами наложить тонко нарезанные кружочки апельсина.
Ягоды полить заправкой и украсить зеленым салатом, горку сливок посыпать крошкой сухого бисквита.
Клубника– 150г, малина-150 г, бисквит сухой– 25 г, апельсины– 150 г, сливки сбитые-80 г, сахарная пудра– 15 г, салат– 50 г, заправка N5 или N6 – 75 г.
Салат из ежевики с виноградом и сливами. Сливы разрезать на 4 части, удалить косточки, ягоды крыжовника разрезать пополам, из винограда удалить семечки, яблоки натереть, дыню нарезать кубиками, смородину отделить от веточек. Фрукты и ягоды слоями уложить в стеклянную посуду, залить ягодным сиропом или сладким сметанным соусом.
Ежевика – 200 г, крыжовник или виноград– 700г, сливы– 100 г, яблоки кислые– 50г, дыня– 100 г, красная смородина– 700 г, ягодный сироп или сладкий сметанный соус– 700 г.
Салат из смородины. Ягоды смородины отделить от веточек, смешать с сахаром, положить в подготовленную посуду, залить сметаной и посыпать толчеными орехами.
Смородина красная– 300 г, сахар– 50 г, сметана– 700 г, очищенные орехи – 50 г.
Салат из красной смородины. Подготовленные гроздья красной смородины положить в стеклянную посуду и залить охлажденным прокипяченным раствором сахара в разведенном уксусе.
Красная смородина– 300 г, сахар – 100 г, вода – 100 г, уксус– 15 г.
Салат из клюквы с овощами. Клюкву размять деревянной ложкой, заправить сахаром, добавить тертые морковь, репу, сельдерей, перемешать и разложить в стеклянные салатники.
Клюква– 400 г, морковь– 650 г, репа – 100 г, сельдерей – 50 г, сахар– по вкусу.
Салат из клубники. Клубнику разложить в стеклянные вазы, посыпать сахаром с тертой лимонной или апельсиновой цедрой, выдержать 1 ч на холоде, сбрызнуть вином, коньяком или ликером, сверху положить взбитые сливки или полить молоком.
Клубника– 400 г, ванильный сахар– 1 пакетик, вино, коньяк или ликер– 20 г, взбитые сливки– 100 г или молоко– 50 г, сахар, лимонная цедра– по вкусу.
Салат из малины. Подготовленные ягоды малины положить слоями в стеклянный салатник, пересыпая их сахаром, поставить на 2 ч в холодильник. Салат можно подать со взбитыми сливками.
Малина– 400 г, сахар– 100 г.
Салат из рябины. Спелые, мягкие ягоды рябины размять, добавить натертые на мелкой терке овощи и сахар, выдержать 1 ч в прохладном месте, чтобы сахар растаял. Для смягчения вкуса рябины ее следует предварительно ошпарить кипятком и добавить сметанный соус.
Рябина – 200 г, свекла – 100 г, сельдерей или брюква– / ломтик, репа– 75 г, морковь– 40 г, сметанный соус– 100 г, сахар– по вкусу.
СОУСЫ
Соусы – ароматическо – вкусовой компонент блюда, консистенция которого зависит от набора сырья, технологии приготовления и колеблется от вязко-жидкой до пастообразной.
Использование соусов позволяет расширить ассортимент блюд, улучшить их внешний вид, аромат, вкус и сочность, дополнить их химический состав, повысить биологическую ценность.
По температуре подачи соусы подразделяют на горячие и холодные, по используемым загустителям – на соусы с мукой или без нее, с крахмалом или без него и др.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29