Естественно, наряду с рецептами японской кухни мы дадим вам и европейские. Чередуйте экзотические и привычные блюда в своем рационе, старайтесь, чтобы он был разнообразным. И не забывайте каждый день есть сырые фрукты и овощи (в виде салатов и просто по отдельности) и пить витаминизирующие напитки. Это, по Ниши—Гогулан, одна из предпосылок вашего здоровья!
Итак, вы найдете в книге рецепты тех продуктов, которые соотнесены с оздоровительной системой Ниши—Гогулан и представляют собой, по сути, самые настоящие пищевые энергетики. Сейчас многие молодые люди покупают энергетические напитки, в которых растворены искусственные стимуляторы активности. Вы, наверное, и сами понимаете, насколько пагубно воздействие этих «энергетиков» на человеческий организм – ведь это «голая» синтетика! Мы же даем рецепты натуральных блюд-энергетиков, которые поднимут ваш тонус, не нанося при этом удара ни по почкам, ни по печени, ни по иммунитету.
Ешьте вкусно и с удовольствием, будьте умеренны в еде – и наградой вам будет стопроцентное здоровье!

Блюда японской и европейской кухни на вашем столе

Супы

Рецепты японской кухни[2]
Морские водоросли богаты минералами и витаминами и являются богатым источником естественной растительной клетчатки. Ниши рекомендует обязательно включать морские водоросли в свой ежедневный рацион людям, заботящимся о своем здоровье. В японской кухне морские водоросли нашли самое широкое применение. Их используется здесь множество разновидностей. Особо широко включена в рацион японцев бурая водоросль комбу – естественный источник йода.
В России эта водоросль также получила широчайшее признание и известность, у нас эта водоросль называется морской капустой. Но в Японии комбу задействована в питании более широко, в основном она используется для бульонов, а также подается как овощное блюдо. Сушеная водоросль имеет темный серо-коричневый цвет и светлый пылевидный налет, усиливающий ее аромат, поэтому комбу протирают, а не моют перед употреблением. Также в японской кулинарии используются такие разновидности водорослей, как вакамэ, нори и хиджики. Водоросль вакамэ, как в свежем, так и в сушеном виде, используется для супов и салатов. А нори – это сушеная водоросль, продающаяся в форме тонких, как бумага, листов, имеющих цвет от темно-зеленого до черного и местами практически прозрачных. Эту водоросль используют для завертывания суши. Хиджики – также разновидность водорослей, применяется в сушеном виде. Ее замачивают, а затем используют для супов и салатов. В последнее время в российских магазинах появилось большое количество японских продуктов, в частности водорослей, характерных для кулинарии Японии.
Японцы едят множество различных супов, но самый распространенный и безусловно полезный вариант – это традиционный суп мисо. Основой этого супа является паста мисо, изготовленная из ферментированных соевых бобов. Паста мисо очень полезна, она богата белками, в ней есть лецитин, глютаминовая кислота, витамины группы В и множество микроорганизмов, которые способствуют усвоению пищи и регулируют работу кишечника. Суп мисо обычно варят с овощами по сезону, и потому он в изобилии содержит витамин С, каротин и клетчатку.
Мы не предлагаем вам становиться по духу японцами. Но правила питания, которое обеспечивает долголетие, очень неплохо было бы у них перенять. Вы убедитесь, что ничего трудного в том, чтобы готовить «японскую еду», нет. Только надо придерживаться некоторых установок.
1. Рис используйте по возможности нешлифованный, лучше всего – темный.
2. Сахар – коричневый.
3. Соль – морскую.
4. Используйте в своем рационе мясо в самых минимальных количествах, лучше от него вовсе отказаться, заменив его курицей (изредка), рыбой и морепродуктами, которые, в идеале, должны быть на вашем столе ежедневно.
5. Научитесь понимать толк в морской капусте и прочих водорослях. С непривычки это будет трудно, но в скором времени вы привыкнете.
6. Вводите в свой рацион как можно больше сырых овощей.
Бульон даси
Этот простой бульон – основа многих японских супов и соусов. Основой его являются хлопья бонито, приготовленные из специальным образом высушенной рыбы семейства скумбриевых. Но существует и другая разновидность бульона даси – из морской капусты. Именно этот вариант бульона мы и используем при приготовлении блюд японской кухни, его советуем и вам. 1 л воды
1 большой кусок сушеной водоросли комбу (морской капусты)
Протереть кусок водорослей комбу влажной тряпочкой, но ни в коем случае не мыть, иначе с поверхности удалится полезный налет. Комбу положить в кастрюлю с водой. Довести до кипения и варить 10 мин, а потом процедить.
Бульон с яйцом
3 стакана даси из морской капусты 0,5 ч. ложки соевого соуса
2-3 шляпки свежих грибов шиитаке или 3-4 свежих шампиньона 1 куриное яйцо
2-3 веточки кинзы или 0,5 ст. ложки нарезанного зеленого лука морская соль по вкусу
Разогреть даси, добавив соль и соевый соус. Вымыть грибы, промокнуть и очень тонко нарезать, варить на слабом огне в бульоне 3-4 мин. Увеличить огонь, помешать бульон, положить яйцо, снять с огня и помешать против часовой стрелки, всыпать зелень, закрыть кастрюлю на 30-40 с. Подавать немедленно.
Летний суп
1 средний огурец
2 ст. ложки свежего зеленого горошка 4 стакана даси из морской капусты
2 ст. ложки соевого соуса 4 куриных яйца
зелень укропа или петрушки и морская соль по вкусу
Бульон поставить на огонь, дать ему закипеть, всыпать промытый зеленый горошек и варить 10 мин. Добавить соевый соус, соль по вкусу и нарезанный небольшими ломтиками огурец и варить еще 5 мин. Осторожно разбить скорлупу и аккуратно вылить яйца в бульон, не превратив их в смесь. Варить 1 мин, чтобы белок свернулся. В каждую тарелку положить по несколько ломтиков огурца и по пол-ложки зеленого горошка, добавить яйцо, зелень. Подавать в горячем виде.
Мисо-суп с тофу и морской капустой
4 стакана воды 100 г тофу
горсть морской капусты, сушеной (или 2-3 горсти маринованной)
1 ст. ложка светлого мисо
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
Довести воду до кипения, добавить мисо, нарезанную морскую капусту и нарезанный маленькими кубиками тофу. Когда гуща всплывет, сразу выключить огонь, потому что мисо не терпит кипячения и теряет аромат. Подавать, положив в тарелки мелко нарезанный зеленый лук.
Мисо-суп с грибами
3,5 стакана даси из морской капусты
0,8 стакана нарезанных свежих грибов (шиитаке, опят или шампиньонов)
1 ч. ложка соевого соуса 2-2,5 ст. ложки темного мисо
100 г тофу
10-12 веточек зелени кинзы морская соль по вкусу
Проварить грибы в бурно кипящей воде 1 мин, обсушить.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94