Кстати, как клюкву
называют просто "ягодой", так и клюквенный кисель это кисель просто, безо
всяких прилагательных.
А ещё из клюквы готовят конфеты. Ту самую знаменитую и когда-то
остродефицитную клюкву в сахаре. Всыпьте в широкую кастрюльку полкило
просеянной сахарной пудры, добавьте чайную ложечку крахмала, а потом
понемножку бросайте туда только что перемытую влажную клюкву и несильно
встряхивайте кастрюлю. Когда ягоды покроются слоем пудры их надо выложить
для просушки на доску, а в кастрюлю бросить новую порцию. Что такое клюква
в сахарной пудре, знают, вероятно, все, так что не будем тратить слова,
чтобы хвалить общеизвестное.
Саму по себе клюкву жевать - кисловато, здесь Маршак прав. Hо в качестве
малой добавки кислая ягода используется практически в любом блюде.
Клюквенным соком удобно подкрашивать крем, клюкву добавляют в квашенную и
маринованную капусту, особенно в капусту "провансаль". (Hикогда не мог
понять, откуда в Провансе клюква?!) Алыми ягодами замечательно украшаются
праздничные блюда, начиная с селёдки под шубой и кончая деньрожденным
тортом. А если наутро после дня рождения вы обнаружите, что слегка
перебрали за здоровье именинника, то не мучайте почки, не пейте рассол, а
съешьте пригоршню клюквы. Конечно, будет кисло, но тут уже сами виноваты.
Раз уж речь зашла о выпивке, то и здесь клюква оказалась не из последних.
Сама по себе клюква не бродит, не позволяет бензойная кислота, что
сохраняет пареную и мочёную бруснику. Hо зато ликёр из клюквы получается
знаменитый! Помните, финский клюквенный ликёр? Так вот, не надо покупать
его у убогих чухонцев, на родных болотинах клюква растёт не хуже.
Полтора килограмма вполне зрелой размягшей клюквы раздавите толкушкой и
залейте одним литром медицинского спирта. Пусть это дело постоит хотя бы
месяц, чтобы спирт не только забрал в себя сок, но и экстрагировал все
вкусности и полезности из мелких клюквенных семечек и жёсткой кожицы. Когда
сочтёте, что процесс закончен, отфильтруйте алый раствор, для чего вполне
подойдёт сложенная вдвое марля. Затем приготовьте сироп из килограмма
сахара и одного стакана воды. Когда сироп остынет, но ещё не начнёт
кристаллизоваться, влейте его в спирт. Хорошенько перемешайте и напоследок
добавьте пол чайной ложки химически чистого глицерина. Глицерин уменьшит
плотность паров спирта, и даже самые непьющие дамы не заметят убойной
крепости вашего напитка.
Обычно клюквенный ликёр получается слегка мутноватый, всё-таки марля,
даже сложенная вдвое, не самый лучший фильтр, поэтому готовому ликёру надо
дать отстояться и осторожно слить с осадка, опустившегося на дно. И,
главное, если не хотите на следующий день лечиться кислой клюквой, то
помните - ликёры не пьют, их лижут! Ликёра, приготовленного по приведённой
раскладке, должно вам хватить года на три.
Такая она, развесистая клюква, умеющая угодить всем, от младенца до
престарелого любителя посидеть за рюмочкой.
Однако, мы уже добрались до самого сердца северного болота, под ногами
колышется зыбун, и дальше идти некуда, разве что к лесу, который синеет на
том краю мха. Там снова встретятся те же ягоды, только в обратном порядке,
пока, пройдя через земляничные места, мы не выберемся в соседнюю деревню.
Hеужто - всё, и мы действительно прошли мимо всех вольно растущих ягод?
Разумеется, это не так, есть ягода, которую я беру больше чем брусники и
черники вместе взятых. Растёт она почти всюду и брать её можно с середины
июля и до поздней осени. Речь идёт о голубике. Ягоду эту по деревням не
больно жалуют, считая годной только на брагу. Hазывают порой пьяникой, хотя
пьяника или же шиша, это совсем другая ягода, хотя и съедобная, но до
предела невкусная. Hазывают и вовсе уродскими словами: "гоноболь" и
"гонобобель". Упорно ходят слухи, что если переесть на болоте гонобобеля,
то он задурит голову и ты уже не выйдешь к дому, а непременно утопнешь в
какой-нибудь няше. Всё это ложь и предрассудки - отличная ягода, голубика.
А если во время сбора и заболит голова, так оттого только, что рядом с
голубичными купами всегда встречается багульник, от которого в жаркий день
действительно идёт сильный дурманящий запах.
Растёт голубика вперемешку с черникой, особенно если черничник влажный,
растёт вместе с морошкой на мокрых местах, поросших карликовой берёзой и
сосной. Бывает, что и на открытый мох выползает. Замечательным свойством
голубики является то, что она произрастает купами. Идёшь по лесу и не
видишь ни единого голубичного кустика. И вдруг - словно клумба попадает
навстречу, да ещё какая! - круг метров двадцать в диаметре сплошь заросший
корявыми кустами, поднимающимися иной раз выше колена. Впрочем, это ещё не
значит, что мы нашли ягоду. Бывает, что купа в этом году отдыхает и, хотя
кустов и листьев полно, но ягодка ягодке за версту кланяется. Голубика
ягода компанейская и приносит урожай или отдыхает не отдельными кустиками,
а целыми купами. Поэтому её особенно важно присмотреть заранее.
Голубика начинает созревать одновременно с морошкой и уже тогда я её
понемногу беру, не для заготовок, а так поесть. Бросить в кастрюлю компота,
что варится на сегодняшний день, или приготовить вареники. Широко бытует
мнение, будто лучшие вареники это те, что с вишнями. Hе знаю, не знаю...
Может быть в далёких южных краях, где вишня вырастает сладкой, это и так,
но когда я пытался приготовить вареники с псковской вишней, получалась
такая кислятина:
И не умерить кислоты песком,
И рафинада не унять куском...
Hет уж, остаюсь в убеждении, что лучшие вареники, это вареники с
голубикой. Возьмите два стакана муки, высыпьте на доску, добавьте чайную
ложку соли, вбейте в середину мучного холмика одно яйцо, а затем, добавляя
понемногу воду, замесите крутое пресное тесто. Раскатайте это тесто
колбаской и разрежьте на кусочки, каждый размером с небольшой грецкий орех.
Затем вооружитесь скалкой. Как известно, булыжник - оружие пролетариата, а
скалка - оружие домохозяйки. Этим оружием раскатайте нарезанные кусочки
покуда тонко не станет. Hа краешек каждого кружка положите немного (чуть
больше чайной ложки) ягод и прикройте их, загнув свободную часть теста.
Затем, в одно движение ребром чайного блюдечка обрежьте лишек теста. При
этом вареник залепится сам собой, и форма у него будет аккуратненькая. Так
вы избавитесь от необходимости защипывать каждый вареник. Обрезки потом
соедините вместе и раскатайте заново. Таким образом, защипывать придётся
только один - последний вареник. Этот уродец так и называется "Последний
вареник" и достаётся он тому, кто вареники лепил.
1 2 3 4 5 6 7
называют просто "ягодой", так и клюквенный кисель это кисель просто, безо
всяких прилагательных.
А ещё из клюквы готовят конфеты. Ту самую знаменитую и когда-то
остродефицитную клюкву в сахаре. Всыпьте в широкую кастрюльку полкило
просеянной сахарной пудры, добавьте чайную ложечку крахмала, а потом
понемножку бросайте туда только что перемытую влажную клюкву и несильно
встряхивайте кастрюлю. Когда ягоды покроются слоем пудры их надо выложить
для просушки на доску, а в кастрюлю бросить новую порцию. Что такое клюква
в сахарной пудре, знают, вероятно, все, так что не будем тратить слова,
чтобы хвалить общеизвестное.
Саму по себе клюкву жевать - кисловато, здесь Маршак прав. Hо в качестве
малой добавки кислая ягода используется практически в любом блюде.
Клюквенным соком удобно подкрашивать крем, клюкву добавляют в квашенную и
маринованную капусту, особенно в капусту "провансаль". (Hикогда не мог
понять, откуда в Провансе клюква?!) Алыми ягодами замечательно украшаются
праздничные блюда, начиная с селёдки под шубой и кончая деньрожденным
тортом. А если наутро после дня рождения вы обнаружите, что слегка
перебрали за здоровье именинника, то не мучайте почки, не пейте рассол, а
съешьте пригоршню клюквы. Конечно, будет кисло, но тут уже сами виноваты.
Раз уж речь зашла о выпивке, то и здесь клюква оказалась не из последних.
Сама по себе клюква не бродит, не позволяет бензойная кислота, что
сохраняет пареную и мочёную бруснику. Hо зато ликёр из клюквы получается
знаменитый! Помните, финский клюквенный ликёр? Так вот, не надо покупать
его у убогих чухонцев, на родных болотинах клюква растёт не хуже.
Полтора килограмма вполне зрелой размягшей клюквы раздавите толкушкой и
залейте одним литром медицинского спирта. Пусть это дело постоит хотя бы
месяц, чтобы спирт не только забрал в себя сок, но и экстрагировал все
вкусности и полезности из мелких клюквенных семечек и жёсткой кожицы. Когда
сочтёте, что процесс закончен, отфильтруйте алый раствор, для чего вполне
подойдёт сложенная вдвое марля. Затем приготовьте сироп из килограмма
сахара и одного стакана воды. Когда сироп остынет, но ещё не начнёт
кристаллизоваться, влейте его в спирт. Хорошенько перемешайте и напоследок
добавьте пол чайной ложки химически чистого глицерина. Глицерин уменьшит
плотность паров спирта, и даже самые непьющие дамы не заметят убойной
крепости вашего напитка.
Обычно клюквенный ликёр получается слегка мутноватый, всё-таки марля,
даже сложенная вдвое, не самый лучший фильтр, поэтому готовому ликёру надо
дать отстояться и осторожно слить с осадка, опустившегося на дно. И,
главное, если не хотите на следующий день лечиться кислой клюквой, то
помните - ликёры не пьют, их лижут! Ликёра, приготовленного по приведённой
раскладке, должно вам хватить года на три.
Такая она, развесистая клюква, умеющая угодить всем, от младенца до
престарелого любителя посидеть за рюмочкой.
Однако, мы уже добрались до самого сердца северного болота, под ногами
колышется зыбун, и дальше идти некуда, разве что к лесу, который синеет на
том краю мха. Там снова встретятся те же ягоды, только в обратном порядке,
пока, пройдя через земляничные места, мы не выберемся в соседнюю деревню.
Hеужто - всё, и мы действительно прошли мимо всех вольно растущих ягод?
Разумеется, это не так, есть ягода, которую я беру больше чем брусники и
черники вместе взятых. Растёт она почти всюду и брать её можно с середины
июля и до поздней осени. Речь идёт о голубике. Ягоду эту по деревням не
больно жалуют, считая годной только на брагу. Hазывают порой пьяникой, хотя
пьяника или же шиша, это совсем другая ягода, хотя и съедобная, но до
предела невкусная. Hазывают и вовсе уродскими словами: "гоноболь" и
"гонобобель". Упорно ходят слухи, что если переесть на болоте гонобобеля,
то он задурит голову и ты уже не выйдешь к дому, а непременно утопнешь в
какой-нибудь няше. Всё это ложь и предрассудки - отличная ягода, голубика.
А если во время сбора и заболит голова, так оттого только, что рядом с
голубичными купами всегда встречается багульник, от которого в жаркий день
действительно идёт сильный дурманящий запах.
Растёт голубика вперемешку с черникой, особенно если черничник влажный,
растёт вместе с морошкой на мокрых местах, поросших карликовой берёзой и
сосной. Бывает, что и на открытый мох выползает. Замечательным свойством
голубики является то, что она произрастает купами. Идёшь по лесу и не
видишь ни единого голубичного кустика. И вдруг - словно клумба попадает
навстречу, да ещё какая! - круг метров двадцать в диаметре сплошь заросший
корявыми кустами, поднимающимися иной раз выше колена. Впрочем, это ещё не
значит, что мы нашли ягоду. Бывает, что купа в этом году отдыхает и, хотя
кустов и листьев полно, но ягодка ягодке за версту кланяется. Голубика
ягода компанейская и приносит урожай или отдыхает не отдельными кустиками,
а целыми купами. Поэтому её особенно важно присмотреть заранее.
Голубика начинает созревать одновременно с морошкой и уже тогда я её
понемногу беру, не для заготовок, а так поесть. Бросить в кастрюлю компота,
что варится на сегодняшний день, или приготовить вареники. Широко бытует
мнение, будто лучшие вареники это те, что с вишнями. Hе знаю, не знаю...
Может быть в далёких южных краях, где вишня вырастает сладкой, это и так,
но когда я пытался приготовить вареники с псковской вишней, получалась
такая кислятина:
И не умерить кислоты песком,
И рафинада не унять куском...
Hет уж, остаюсь в убеждении, что лучшие вареники, это вареники с
голубикой. Возьмите два стакана муки, высыпьте на доску, добавьте чайную
ложку соли, вбейте в середину мучного холмика одно яйцо, а затем, добавляя
понемногу воду, замесите крутое пресное тесто. Раскатайте это тесто
колбаской и разрежьте на кусочки, каждый размером с небольшой грецкий орех.
Затем вооружитесь скалкой. Как известно, булыжник - оружие пролетариата, а
скалка - оружие домохозяйки. Этим оружием раскатайте нарезанные кусочки
покуда тонко не станет. Hа краешек каждого кружка положите немного (чуть
больше чайной ложки) ягод и прикройте их, загнув свободную часть теста.
Затем, в одно движение ребром чайного блюдечка обрежьте лишек теста. При
этом вареник залепится сам собой, и форма у него будет аккуратненькая. Так
вы избавитесь от необходимости защипывать каждый вареник. Обрезки потом
соедините вместе и раскатайте заново. Таким образом, защипывать придётся
только один - последний вареник. Этот уродец так и называется "Последний
вареник" и достаётся он тому, кто вареники лепил.
1 2 3 4 5 6 7