А ты в булочную придешь, носик наморщишь: "Почему это у вас булочки замерзшие? Я только тепленькие люблю"... - Калинка отвернулась от Лёки и долго смотрела в окно. - Культура человека проявляется в первую очередь в том, как он относится к чужому труду. Пройтись грязными башмаками по свежевымытому полу, выбросить на тротуар бумажку легко: подумаешь - кто-то вымоет, уберет... Надо же - хлеб хотела выбросить!
- Прости меня, пожалуйста, я никогда об этом не думала... Но что же теперь делать? Мы много хлеба купили - он зачерствел...
- Надо покупать столько, чтобы не оставался. Сшей два полотняных мешочка и храни там хлеб, белый и черный отдельно - не так черствеет. Если хлеб остался и зачерствел, то нарежь его мелкими кубиками, подсуши в духовке... Налей себе молока и возьми горстку ржаных сухариков, а то ты забегалась сегодня совсем.
Лёка выпила молока из большой глиняной кружки и съела несколько еще не остывших сухариков. Калинка прошлась по подоконнику, поглядывая на Лёку.
- Что же ты не проверишь свои банки?
- Боюсь, ты сердиться будешь. - Лёка с надеждой взглянула на полку: Совсем испортились?
- Нет, только начали портиться, но я их вылечила. В виде исключения. Не держи банки в кухне, кухня небольшая, от газовой плиты нагревается. Если бы это еще стерилизованные консервы были, а то просто завязанные бумагой банки.
- Но ведь мы не умеем делать консервы. Ты нас научишь?
- М-м, посмотрим...
- Калиночка, честное слово, я никогда ни крошечки хлеба не выброшу. Лёка помолчала и добавила: - И о чужом труде всегда буду помнить... Спасибо тебе, что ты вылечила банки, мне, правда, трудно было собирать смородину. Жара такая была! Быть может, Алешиной бабушке смородины отнести? Ведь это витамины!
- Конечно, отнеси, только попозже. Бабушка недавно задремала, а больному больше всего нужен покой и сон.
- Хорошо, отнесу попозже. - Лёка взяла еще горстку сухариков и вкусно захрустела. - Сухарики получились сладкие, как конфеты. А из свежего хлеба можно такие сухарики насушить?
- Отчего же нет? Если не будет черствого, можно и из свежего, еще вкуснее.
СУХАРИКИ
- Нарежь мелкими кубиками хлеб, насыпь тонким слоем на противень и поставь в нежаркую духовку.
- Почему в нежаркую?
- Жаркая духовка опалит и засушит сухарики сверху, а внутри они останутся сыроватыми. В нежаркой духовке сухарики высушатся, хорошо и не подпалятся, а только симпатично подрумянятся.
- И ничем их не надо присыпать?
- Ржаные, перед тем как ставить в духовку, можно чуть-чуть присолить. Немножко! А белые, перед тем как вынимать из духовки, минуты за три, присыпать сахарным песком. Тоже слегка! Можно, но не обязательно.
Лёка хитро посмотрела на Калинку и сказала:
- Мы с Мариной записываем твои формулы "можно". Вот, например: не только можно, но нужно вытирать руки насухо. А вот сухарики можно посыпать, но не обязательно.
Калинка засмеялась:
- Я и не знала, что у меня такие формулы получаются. Ладно, запомню. Итак, присыпать не обязательно, а сушить минут 20-30 обязательно. Когда выключишь огонь, противень оставь в духовке. Там в тепле и сухости сухарики постоят еще полчаса и станут совсем легкими и хрустящими.
- А крупные сухари разве нельзя сушить?
- Можно, но не нужно. Чем мельче сухарики, тем они скорее подсохнут и будут вкуснее. Не поленись и порежь красивыми четкими кубиками. Если вдруг остались куски хлеба ломаные и крошеные - кстати, ломать, крошить и оставлять недоеденным хлеб привычка ужасная! - то их не надо резать, а просто посушить в духовке и из черных приготовить отличный квас, а белые перемолоть через мясорубку в мелкую крошку. Молотые сухари, их называют панировочными, совершенно необходимы в кулинарии.
- Странное слово - па-ни-ро-воч-ные!
- В такой сухарной крошке панируют, обваливают, котлеты, рыбу и мясо. Перед тем как жарить. А еще присыпают пироги, запеканки, пудинги. Из молотых сухарей можно приготовить даже торт.
- Ого! Даже торт! Так. Дай запомнить. Мелкие сухарики, панировочная крошка, квас и торт. А как готовить квас?
КВАС
- Ржаные сухари, хорошо высушенные и даже более поджаристые, чем эти румяные сухарики, залей кипятком. Пусть настоятся часов восемь где-нибудь в теплом уголке кухни. Потом настой осторожно слей в другую кастрюлю и добавь разведенных дрожжей и сахара. Пусть квас перебродит часа четыре, тоже в тепле. Когда начнет появляться пена, квас процеди через марлю, разлей в бутылки и поставь в холодильник. Дня через три квас будет совсем готов.
На сухари, высушенные из килограмма хлеба, возьми пять литров воды, одну восьмую часть палочки дрожжей, примерно граммов 12, и граммов 200 сахару. Хочешь послаще, возьми сахара больше.
В квас, уже готовый, разлитый в бутылки, можно положить по кусочку апельсиновой или лимонной корочки или веточку мяты. - Калинка помедлила, засмеялась и сказала: - Можно, но не обязательно.
- Лёка тоже засмеялась, потому что поняла: Калинка наконец ее простила, - и тут же потребовала:
- Сейчас мы не могли бы приготовить квас?
- Сейчас, Лёка, у нас нет лишнего хлеба. Если тебе так хочется, можем сделать квас из этих ржаных сухариков...
- Нет, ни за что! Такие вкусные! - Лёка взяла еще сухариков и с удовольствием захрустела самым поджаристым. - А можно, я еще молока выпью?
- Разве обедать ты не собираешься?
- Ой, обед! Скоро Марина придет, да и папа тоже. Я хотела, чтобы ты научила меня готовить борщ, котлеты и кисель. Это самый любимый папин обед.
- Нет, Лёка, такой обед мы быстро приготовить не успеем.
- Калиночка! Покрутимся на пятке - и все быстренько сделаем. Раз, два! Все готово!
- Лёка! Не хитри. Если я сейчас в десять минут все приготовлю, ты так и не научишься готовить действительно очень вкусный зимний обед.
- Что же нам делать?
- Обойтись тем, что есть. Мама оставила в холодильнике достаточно на сегодняшний обед. И вообще надо приучить себя к тому, что ничто не должно выбрасываться. Куда ты денешь голубцы, бульон и компот?
Лёка лихорадочно соображала, что бы придумать. Ей так хотелось приготовить сегодня обед самой.
- Ну, я бы... не стала ничего выбрасывать. Сегодня мы бы приготовили настоящий, как ты говоришь, зимний обед. А завтра мы бы ели этот, мамин.
- Сложная система! Подумай сама, ведь обед, приготовленный мамой вчера, более свежий сегодня, чем будет завтра. Так?
- Так... Значит, это сделать можно, но не нужно?
- Совершенно верно! Не стремись забивать холодильник разной едой, лучше приготовить и сразу съесть. Вкусно и во много раз полезнее, чем простоявшее два-три дня. И потом, ты сегодня еще за уроки не садилась. Академику арифметика и география важны не меньше, чем умение вкусно готовить.
Лёка пригорюнилась было, но подумала минутку и поняла, что хотела поступить неразумно.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59