Хворост не пекут в духовке, а жарят, вернее, варят в масле. Поставим глубокую сковородку или алюминиевую миску на огонь, вольем 3/4 стакана подсолнечного масла, дадим ему хорошенько разогреться минутку-две и будем бросать по 3-4 хворостинки. Масло не должно быть чрезмерно горячим, хворостинки не должны ни гореть, ни темнеть. Видите, хворостинки на глазах растут, становятся пузырчатыми, большими и золотисто-розовыми. Вилкой их перевернем, отряхнем от лишнего масла и сложим на блюдо, пересыпая сахарной пудрой. Каждая хворостинка жарится меньше минуты, секунд 45-50. Вот все пережарили.
- Теста было мало, - удивилась Марина, - а хвороста получилась огромная гора!
- Еще какая вкусная гора! - сказала Лёка. - Давайте все попробуем по хворостинке.
- Или по две, - предложил Алеша. - Их много! Тесто плотное, тяжелое, а хворостинки легкие, рассыпучие.
- Это тесто называется лапшовое. В горячем масле увеличивается в 2-3 раза, - сказала Калинка. - Мы приготовили сладкий хворост к чаю, а можно сделать без сахара - к бульону. Несладкий хворост готовят точно так же, только кладут чуть больше соли (не 1/4 чайной ложки, как сейчас, а 3/4) и всего одну чайную ложку сахару. Хворостинки делают так же, как эти, и так же жарят. Только, конечно, их не надо посыпать сахарной пудрой. Можно присыпать чуть подсоленными панировочными сухарями. Такой хворост заменяет сухарики к бульону.
- Ты говоришь, Калинка, лапшовое тесто, - сказала Лёка. - Значит, из такого теста можно приготовить лапшу?
- Умница! Совершенно верно! Из подобного теста готовят лапшу. В следующий раз мы попросим шеф-повара приготовить хворост несладкий. Справишься, Алеша?
- Эх, Калинка, мне нужно не хворост, а кашу готовить.
- Почему кашу?
- Мы всем пионерским отрядом идем в поход. Я сказал, что буду шеф-поваром. Так хочется на костре кашу сварить!
- В поход идете? Очень хорошо. На какой день назначен поход?
- На третье июня.
- Это вторник... - Калинка задумалась. - Хорошо, я прилечу к тебе накануне в два часа, и мы с тобой займемся походными науками. Я запишу в свою записную книжку, на всякий случай, чтобы не забыть. "2 июня, 2 часа... Алеша." А сейчас мы...
- Будем чай пить с хворостом! - Марина весело захлопала в ладоши.
- Нет, ни за что! - Лёка быстренько накрыла блюдо салфеткой и, забравшись на табуретку, поставила его на самую верхнюю полку. - Хворост к вечернему чаю. Мама с папой приедут, и мы все будем пить чай. И... еще скоро обедать. Лучше будем готовить обед. Сегодня моя очередь дежурить, мы с Калиночкой придумаем на обед что-нибудь фантастическое.
- Несправедливо! - возмутился Алеша. - В обыкновенный день дежурь одна сколько хочешь, а с Калинкой мы все будем дежурить.
- Не ссорьтесь, - сказала Калинка. - Мир и тишина. Сейчас все идем гулять, а потом все будем готовить обед. Согласны?
- Конечно, согласны. А можно Чубчика с собой взять?
- Не только можно... - начала Калинка.
- Но и нужно, - хором закончили все и вприпрыжку бросились в коридор надевать куртки.
Полтора часа бегали и носились они на том берегу канала. В салки играли, в прятки играли, в бадминтон играли, а потом с Чубчиком в мячик играли, пока он не устал и не свалился под березой. И еще когда домой возвращались, на берегу канала щавель нашли. Большущую охапку насобирали и домой принесли.
Все отдохнули немного, умылись и ринулись в кухню - обед готовить.
- Нет, - сказала Калинка, - так у нас будет толчея. Пожалуй, Марину мы освободим. Пусть она учит свой музыкальный урок. Завтра ее дежурство, а урок музыки - послезавтра, она не успеет подготовиться.
- Я с тобой, Марина, поменяться не могу, - сказала Лёка. - Завтра у нас назначен сбор. Мы всем отрядом на наш пионерский парад идем, нужно готовиться.
Марине очень хотелось вместе с Калинкой кулинарничать, но спорить она не стала, потому что это было бы неразумно. Действительно, Лёка поменяться с ней не могла, а музыкой заниматься надо.
- Но потом вы мне расскажете, как и что готовится. Не забудете?
- Конечно, не забудем. Какой у нас будет обед, Калинка?
Калинка посмотрела на щавель, заглянула в холодильник, проверила, сколько в кастрюле бульона, немного подумала и ответила:
- У нас будет настоящий весенний обед. Зеленые щи из щавеля. Творожники. На сладкое молочный кисель. Придется мне быть шеф-поваром. Алеша будет готовить щи, Лёка - кисель и творожники.
ЗЕЛЕНЫЕ ЩИ
Мясной бульон, картошка, щавель, зеленый лук.
- В первую очередь, Алеша, отлей в эту двухлитровую кастрюлю бульон и поставь на огонь. Очисть три-четыре картошины, порежь их маленькими кубиками и опусти в бульон. Щавель перебери, отбросив соринки и травинки, и хорошенько промой холодной водой. Теперь положи горстку щавеля на доску и режь тонкими полосками, как резал бы ты капусту на борщ или щи. Тонко-претонко. Сложи весь щавель в эту миску. И так же мелко нашинкуй пучок зеленого луку. Бульон с картошкой уже кипит минут пять? Хорошо. Попробуй, достаточно ли соли.
- По-моему, надо чуть досолить.
- Досаливай и опускай щавель и лук. Минуты через четыре попробуй, не надо ли еще соли, да добавь сахару, чуть-чуть, не больше чайной ложки. Еще пять минут - и снимай кастрюлю с огня. Всего щи должны вариться минут 15-18. Конечно, зеленым щам не помешает горсть зелени укропа, петрушки или сельдерея.
- Мне почему-то всегда казалось, что щавелевые щи готовить очень сложно. А мы раз-два - и все сделали, - удивился Алеша. - А бабушка щавель зачем-то протирает.
- Каждый готовит по-своему. Я протертый суп не люблю. Если хочешь, могу рассказать, как готовит бабушка. Щавель надо перебрать, промыть, сложив в дуршлаг, обдать кипятком, вода стечет - подставить под дуршлаг миску и протереть туда щавель. В дуршлаге останутся черенки от листочков, а в миске соберется щавелевое пюре. Вот это пюре и положи в бульон. В следующий раз попробуй приготовить, как готовит бабушка, может быть, тебе и понравится. К щавелевому протертому супу обязательно полагается мелко рубленное крутое яйцо и сметана, а суп из рубленого щавеля и крапивы вкусен и без приправ. Такой же суп можно приготовить не на мясном бульоне, а с маслом.
- Скорее, Калинка, скорее, - затараторила Лёка. - Молоко закипело.
- Очень хорошо. Через две минуты у нас будет готов кисель.
МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ
Литр молока, стакан воды, пять столовых ложек сахару, столовая ложка картофельного крахмала и, если есть, цедра (тонко срезанная кожица) с четверти апельсина.
Закипевшую смесь молока, воды и сахара завариваем разведенным в холодной воде картофельным крахмалом, даем закипеть и добавляем половину столовой ложки мелко-мелко нарезанной цедры. Осталось кисель остудить.
- Что-то у нас сегодня все очень быстро получается, - немного разочарованно сказала Лёка. - Ну, уж творожники, наверное, надо готовить целый час.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59