Наполнителями для ликеров могут служить и покупные эсенции.
Но истинный ликер может быть создан только при помощи естественных
ароматов, то есть составов и эсенций из натуральных продуктов.
Общие принципы приготовления ликеров в основном достаточно про-
сты. На 1 л спирта возьмите от 400 до 600 г воды и от 800 до 1100 г
сахара. Сначала положите сахар в воду, несколько раз доведите до
кипения, как можно тщательнее снимите накипь и немного остудите.
Затем заправьте спирт выбранным вами наполнителем. Количество эсен-
ции для ликера трудно рекомендовать даже приблизительно, так как оно
слишком зависит от вашего вкуса и от концентрации самой эсенции. Но,
если вы не знаете своего вкуса и у вас совсем нет опыта, то поста-
райтесь, чтобы цвет разбавленного спирта сделался по насыщенности
хотя бы в треть цвета наполнителя и чтобы запах наполнителя явственно
ощущался через естественный запах спирта.
В слегка остывший, но еще горячий сироп, постепенно его помешивая,
медленно влейте заправленный спирт. Дайте постоять 10-20 минут, потом
процедите состав через воронку с угольным фильтром, устройство кото-
рого описано в рецепте приготовления малиновой ратафии. Ликер налей-
те в бутыль, закупорьте и поставьте в теплое место на несколько не-
дель. Затем осторожно, чтобы не взболтать осадок, который, возможно,
появится, перелейте в чистые бутылки, хорошо закупорьте и храните
в темном прохладном месте. В принципе, ликер можно начать употреб-
лять уже через сутки, но чем он дольше у вас простоит, тем будет
вкуснее.
=== Receptai === lapas 15
Для ускорения, но не для улучшения процесса приготовления ликеров,
можно воспользоваться еще таким способом. Сначала приготовьте сироп
из расчета на 1 л воды 2 или несколько больше, по вкусу, килограмма
сахара. Снимите накипь и в горячий еще сироп медленно вылейте вдвое
больше спирта, чем воды. Состав хорошо взболтайте. Этот разбавленный
спирт остудите и храните в плотно закрывающемся стеклянном сосуде.
Когда вам потребуется ликер, заправьте заготовленный напиток любой
из эсенций и дайте настояться не менее суток. Способ этот удобен,
но лишает ликер возможности храниться долгое время.
РОЗОВЫЙ ЛИКЕР. Соберите только что распустившиеся бутоны роз,
обрежьте у них белые кончики, сложите в бутыль и залейте спиртом
так, чтобы он только покрыл лепестки. Состав поставьте на солнце
на три дня. Затем спирт слейте, бутоны выбросьте и этим же спиртом
залейте свежие бутоны. Потом все это повторите еще раз. Получив-
шийся настой как следует процедите. Далее приготовьте розовую воду
при помощи дистилляционного аппарата. Приготовьте сироп из 400-600 г
розовой воды и 800 г сахара и разведите его настоенным на бутонах
спиртом как указано выше.
ЛИКЕР С ВАНИЛЬЮ. На 3 л спирта положите 4-5 г ванили, 4-5 г хо-
рошо вымытой, но не толченой корицы, и 3 гвоздики. Добавьте 600-700 г
холодной отстоявшейся кипяченой воды и поставьте на две недели на
солнце. Потом процедите и смешайте с сиропом из 600-700 г воды и
2-2,5 кг сахара обычным способом.
ЛИМОННЫЙ ИЛИ АПЕЛЬСИННЫЙ ЛИКЕР. Срежьте самую верхнюю лимонную
или апельсиновую цедру, если свежую, то 70-100 г, если сухую, то
вдвое меньше, залейте литром спирта и 600-700 г холодной отстоявшейся
кипяченой воды, поставьте недели на три в теплое место, затем сме-
шайте с сиропом обычным способом.
ЛИКЕР МАЛИНОВЫЙ. Самые свежие, спелые и чисто вымытые ягоды разо-
трите, отожмите в холстяном мешке и дайте соку стечь полностью.
500-700 г этого сока смешайте с 1000-1200 г сахара, по вашему вкусу,
три раза доведите до кипения и полностью снимите накипь. Сироп осту-
дите, влейте в него 1 л спирта, далее процеживайте, настаивайте и
разливайте обычным способом.
ЛИКЕР ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ. Тщательно переберите свежую землянику, засыпь-
те ее в бутыль и залейте спиртом так, чтобы ягоды едва покрыло. По-
ставьте на два дня в теплое, но затененное место, затем слейте спирт
в чистую посуду через полотняный фильтр. Потом возьмите другую земля-
нику, залейте ее водой и дайте постоять три дня в теплом месте. Слей-
те воду, профильтруйте, на 200 г этой воды положите 400 г сахара, три
раза вскипятите и очистите от накипи. Затем этим количеством сиропа
разведите 1 л заготовленного ранее земляничного спирта и можете сразу
употреблять, но лучше дать ликеру немного настояться.
ЛИКЕР МАРАСКИН. Этот напиток требует довольно больших затрат времени
на приготовление, но тот, кто на них пойдет, будет вознагражден одним
из лучших ликеров. Сначала при помощи дистилляционного аппарата надо
приготовить 3 л малиновой воды, 1 л вишневой воды и 1 л воды померан-
цевых цветков. Если в ваших краях не растет померанец или вы не сможе-
те его достать, то, в принципе, можно обойтись любой цветочной водой,
добавив в нее немного цедры любых цитрусовых. Все воды смешайте, разве-
дите в них 6 кг сахара и налейте 3-3,5 л очищенного углем спирта. На-
питком заполните бутыль с узким горлышком, очень плотно ее закупорьте,
если возможно, то залейте пробку смолой или сургучом, и поставьте бу-
тыль в темное место при комнатной температуре на 6 месяцев. Потом осто-
рожно перелейте ликер в чистую бутыль, чтобы не взболтать осадок. Сам
осадок можно профильтровать через фланель в отдельную бутыль и тоже
употреблять. Далее ликер хранят закупоренным в прохладном месте сколь
угодно долго, со временем он только улучшает свои вкусовые качества.
=== Receptai === lapas 16
ЯИЧНЫЙ ЛИКЕР. Его можно приготовить так:6 яичных желтков смешайте
с 250 г сахарной пудры, 1/2 пакетика ванили и 2 банками сгущеного
молока. Все это разотрите до однородной массы и залейте 150 г спирта.
Ликер в закрытой бутылке надо выдержать несколько недель.
П И В О
Мы предложим вам три рецепта приготовления пива, но какой из ре-
цептов выбрать, будет зависеть, скорее всего, не от вашего вкуса, а
от того, что из необходимых составляющих вы сможете достать. К сожа-
лению, самое основное для пива - солод и хмель, нынче не слишком рас-
пространены. Однако, предположим, что вам удалось приобрести и то и
другое. Тогда мы рекомендуем следующий рецепт.
ДОМАШНЕЕ ПИВО. В бочонок налейте 2 ведра холодной воды, разме-
шайте в них 0,5 ведра ячменного солода и оставьте на ночь. Утром пе-
релейте все это в котел, добавьте полную чайную ложку соли и два ча-
са кипятите на медленном огне. Затем добавьте 6 стаканов хмеля и ва-
рите еще минут 20. Потом жидкость профильтруйте через марлю, залейте
в бочонок и остудите. Добавьте чашку дрожжей, чашку патоки, размешай-
те и дайте постоять день. Пиво разлейте по бутылкам, подождите еще
около суток и только затем закупорьте.
1 2 3 4 5 6 7 8 9