Когда потребуется тминная водка, совсем
чуть-чуть подсластите воду, влейте ее в водку по вкусу, и напиток
готов.
ВОДКА ЗАПЕКАНКА. В самую простую водку положите от 1/10 до 1/5
объема сухих лимонных корок, дайте постоять хотя бы несколько часов
и все вместе перегоните через дистилляционный аппарат. Возьмите бу-
тыль из как можно более толстого стекла и положите на 1 л перегнанной
водки 6 г корицы, 1 г кардамона, мускатный орех, все это предваритель-
но мелко растолченное. Бутыль закупорьте и обмажьте крутым ржаным
тестом в 3 пальца толщиной. Если вы готовите напиток на даче и у вас
есть печь, то как только она начнет остывать, поставьте в нее бутыль
на ночь. Утром выньте и оставьте в комнате. Так повторяйте 4 дня
подряд. Если нет печи, то пользуйтесь остывающим духовым шкафом, но
ставить в него бутыль надо тогда по крайней мере раз 8. После приго-
товления водку профильтруйте и можете слегка подсластить, но кладите
не более 250 г сахара на 1 л водки.
=== Receptai === lapas 13
ПЕННИК ИЗ РЯБИНЫ. Возьмите около килограмма зрелой рябины, но чтобы
она была собрана до морозов, и раздавите деревянным пестиком в ступке.
Переложите в бутыль, залейте 10-12 л свежего хлебного кваса и добавьте
50-70 г дрожжей. Оставьте квас бродить в комнате при температуре при-
мерно 16 градусов. Когда брожение закончится, что вы определите по
прекращению активного выделения газа, всю массу вместе с рябиной, пере-
мешивая, перелейте в колбу дистилляционной установки и перегоните нес-
колько раз, добиваясь такого состояния напитка, чтобы он не имел
посторонних неприятных запахов.
Все описанные водки в хорошо закупоренных бутылках могут храниться
практически неограниченное время, не теряя вкуса и аромата, и даже
наоборот, приобретая с годами особое благородство.
РАТАФИИ ИЛИ СЛАДКИЕ ВОДКИ
Описанные нами ранее водки, даже если в них и добавляется неболь-
шое количество сахара, являются, в основном, напитками достаточно
жесткими по вкусу и считались всегда по преимуществу мужским питьем.
Женщина, если же и пригубляла рымку, то настоящей сладкой водки,
которую называли ратафией. Приготовлялась она, обычно, на основе
спирта крепостью 90%, и потому мы в рецептах тоже будем называть
именно спирт, но, поскольку, сейчас даже питьевой спирт, и даже в
Сибири, месте традиционной его продажи, стал большой редкостью, то
вы можете использовать вместо него водку, учитывая однако соотноше-
ние крепости. То есть, если в рецепте для спирта указано количество
добавляемой воды, можете или не употреблять ее вовсе, или употреблять
совсем немного, в зависимости от вашего вкуса и крепости используе-
мой водки.
Основной принцип приготовления сладких водок мы опишем на примере
малиновой ратафии. Самую зрелую и очень чисто перебранную малину
засыпьте в бутыль и залейте спиртом так, чтобы едва покрыло ягоды.
Держите в солнечном месте 3 дня. Спирт слейте. Затем приготовьте
сироп. На 1 л спирта берется 200 г воды и 200 г сахара. Сначала воду
с сахаром вскипятите два раза, полностью снимите накипь и медленно,
постоянно помешивая, влейте в горячий сироп спирт через специальный
фильтр. Фильтр делается так: возьмите воронку, выложите ее изнутри
слоем ваты, на него положите слой хорошо истолченных, но не гашеных
водой березовых угольев, а сверху накройте фланелью. Затем через
такой фильтр всю смесь налейте в бутылку до начала горлышка, как мож-
но лучше закупорьте и поставьте на несколько недель в теплое место,
чтобы водка как следует отстоялась. Потом осторожно, стараясь не
взболтать осадка, перелейте чистую водку в другую бутылку, и ратафия
готова.
Описанный основной способ можно несколько разнообразить для при-
готовления ратафий других видов. Приведем ряд рецептов.
РАТАФИЯ С КАРДАМОНОМ. На 1 л спирта засыпьте в бутыль 20 г крупно
истолченногокардамона и поставьте на 2-3 недели в теплое место.
Затем проведите все те же операции, что и при изготовлении малиновой
ратафии, только сахара можете добавить граммов на 50-70 больше.
РАТАФИЯ С ГВОЗДИКОЙ. На 1 л спирта возьмите 8 г гвоздики, 2 г
корицы, 2 г лимонной цедры, хорошо вымойте, высушите и крупно истол-
ките. Через 3 недели проделайте все так же, как с малиновой ратафией,
но воды добавьте на 100 г больше.
РАТАФИЯ МЯТНАЯ. 1 л спирта настаивается на 30-40 г сушеной мяты,
далее приготовляется как вышепоименованная.
РАТАФИЯ АНИСОВАЯ. На 1 л спирта 20-30 г аниса, 1 г корицы, 1 г гвоз-
дики, 3 г лимонной цедры, далее приготовляется как вышепоименованная,
но можно еще на 50 г воды более.
=== Receptai === lapas 14
РАТАФИЯ ЛИМОННАЯ ИЛИ АПЕЛЬСИННАЯ. На 1 л спирта 60-70 г срезанной,
самой верхней цедры лимона или апельсина. Настаивается 2-3 месяца в
теплом месте, далее приготовляется как вышепоименованная.
РАТАФИЯ ИЗ ПЕРСИКОВЫХ КОСТОЧЕК. Истолките персиковые косточки,
наполните ими бутыль наполовину и залейте туда очищенной водки до
начала горлышка. Поставьте в солнечное место на 4-5 недель. Затем
можете просто насыпать туда сахар из расчета 200 г на 1 л напитка
и перемешать. А можете, если хотите, чтобы ратафия была слабее, сна-
чала сварить сироп, добавив в это количество сахара стакан воды и
выкипятив его до густоты. Тогда этим сиропом разбавьте ратафию, пе-
ремешайте, дайте отстояться несколько часов и перелейте в чистую
бутылку через полотняный фильтр.
РАТАФИЯ ИЗ ТРЕХ СОРТОВ ЯГОД. Возьмите 2400 г вишни, 600 г красной
смородины и 600 г малины, все вместе истолките в фарфоровой ступке или,
на крайний случай, в эмалированной кастрюле, переложите в широкую
миску и дайте отстояться часов 6. Затем из смеси отожмите сок, луч-
ше всего под прессом, но можно обойтись и собственными руками с сал-
феткой. Сок взвесьте и на каждые его 400 г влейте 400 г очищенной
водки, как следует перемешайте. Полученную смесь опять взвесьте и на
каждые ее 400 г положите 100 г сахара; когда он полностью растает,
опять взвесьте и на каждые 400 г этого состава положите 4 г толченого
горького миндаля, 1 г корицы и 1 г гвоздики. Все вместе смешайте,
залейте в бутыль, как можно крепче закупорьте пробкой и поставьте
в солнечное место на 6 недель. Каждый день напиток необходимо 3-4
раза хорошенько взбалтывать. Затем ратафию профильтруйте через полот-
но, перелейте в чистые бутылки, закупорьте и храните в прохладном
темном месте.
Л И К Е Р Ы
При классическом приготовлении ликеров, так же как и ратафий,
обычно использовался спирт. Мы тоже будем придерживаться спиртовой
рецептуры, но как и с ратафиями вы можете вполне пользоваться водкой,
соответственно уменьшая количество воды для разведения ликера.
1 2 3 4 5 6 7 8 9
чуть-чуть подсластите воду, влейте ее в водку по вкусу, и напиток
готов.
ВОДКА ЗАПЕКАНКА. В самую простую водку положите от 1/10 до 1/5
объема сухих лимонных корок, дайте постоять хотя бы несколько часов
и все вместе перегоните через дистилляционный аппарат. Возьмите бу-
тыль из как можно более толстого стекла и положите на 1 л перегнанной
водки 6 г корицы, 1 г кардамона, мускатный орех, все это предваритель-
но мелко растолченное. Бутыль закупорьте и обмажьте крутым ржаным
тестом в 3 пальца толщиной. Если вы готовите напиток на даче и у вас
есть печь, то как только она начнет остывать, поставьте в нее бутыль
на ночь. Утром выньте и оставьте в комнате. Так повторяйте 4 дня
подряд. Если нет печи, то пользуйтесь остывающим духовым шкафом, но
ставить в него бутыль надо тогда по крайней мере раз 8. После приго-
товления водку профильтруйте и можете слегка подсластить, но кладите
не более 250 г сахара на 1 л водки.
=== Receptai === lapas 13
ПЕННИК ИЗ РЯБИНЫ. Возьмите около килограмма зрелой рябины, но чтобы
она была собрана до морозов, и раздавите деревянным пестиком в ступке.
Переложите в бутыль, залейте 10-12 л свежего хлебного кваса и добавьте
50-70 г дрожжей. Оставьте квас бродить в комнате при температуре при-
мерно 16 градусов. Когда брожение закончится, что вы определите по
прекращению активного выделения газа, всю массу вместе с рябиной, пере-
мешивая, перелейте в колбу дистилляционной установки и перегоните нес-
колько раз, добиваясь такого состояния напитка, чтобы он не имел
посторонних неприятных запахов.
Все описанные водки в хорошо закупоренных бутылках могут храниться
практически неограниченное время, не теряя вкуса и аромата, и даже
наоборот, приобретая с годами особое благородство.
РАТАФИИ ИЛИ СЛАДКИЕ ВОДКИ
Описанные нами ранее водки, даже если в них и добавляется неболь-
шое количество сахара, являются, в основном, напитками достаточно
жесткими по вкусу и считались всегда по преимуществу мужским питьем.
Женщина, если же и пригубляла рымку, то настоящей сладкой водки,
которую называли ратафией. Приготовлялась она, обычно, на основе
спирта крепостью 90%, и потому мы в рецептах тоже будем называть
именно спирт, но, поскольку, сейчас даже питьевой спирт, и даже в
Сибири, месте традиционной его продажи, стал большой редкостью, то
вы можете использовать вместо него водку, учитывая однако соотноше-
ние крепости. То есть, если в рецепте для спирта указано количество
добавляемой воды, можете или не употреблять ее вовсе, или употреблять
совсем немного, в зависимости от вашего вкуса и крепости используе-
мой водки.
Основной принцип приготовления сладких водок мы опишем на примере
малиновой ратафии. Самую зрелую и очень чисто перебранную малину
засыпьте в бутыль и залейте спиртом так, чтобы едва покрыло ягоды.
Держите в солнечном месте 3 дня. Спирт слейте. Затем приготовьте
сироп. На 1 л спирта берется 200 г воды и 200 г сахара. Сначала воду
с сахаром вскипятите два раза, полностью снимите накипь и медленно,
постоянно помешивая, влейте в горячий сироп спирт через специальный
фильтр. Фильтр делается так: возьмите воронку, выложите ее изнутри
слоем ваты, на него положите слой хорошо истолченных, но не гашеных
водой березовых угольев, а сверху накройте фланелью. Затем через
такой фильтр всю смесь налейте в бутылку до начала горлышка, как мож-
но лучше закупорьте и поставьте на несколько недель в теплое место,
чтобы водка как следует отстоялась. Потом осторожно, стараясь не
взболтать осадка, перелейте чистую водку в другую бутылку, и ратафия
готова.
Описанный основной способ можно несколько разнообразить для при-
готовления ратафий других видов. Приведем ряд рецептов.
РАТАФИЯ С КАРДАМОНОМ. На 1 л спирта засыпьте в бутыль 20 г крупно
истолченногокардамона и поставьте на 2-3 недели в теплое место.
Затем проведите все те же операции, что и при изготовлении малиновой
ратафии, только сахара можете добавить граммов на 50-70 больше.
РАТАФИЯ С ГВОЗДИКОЙ. На 1 л спирта возьмите 8 г гвоздики, 2 г
корицы, 2 г лимонной цедры, хорошо вымойте, высушите и крупно истол-
ките. Через 3 недели проделайте все так же, как с малиновой ратафией,
но воды добавьте на 100 г больше.
РАТАФИЯ МЯТНАЯ. 1 л спирта настаивается на 30-40 г сушеной мяты,
далее приготовляется как вышепоименованная.
РАТАФИЯ АНИСОВАЯ. На 1 л спирта 20-30 г аниса, 1 г корицы, 1 г гвоз-
дики, 3 г лимонной цедры, далее приготовляется как вышепоименованная,
но можно еще на 50 г воды более.
=== Receptai === lapas 14
РАТАФИЯ ЛИМОННАЯ ИЛИ АПЕЛЬСИННАЯ. На 1 л спирта 60-70 г срезанной,
самой верхней цедры лимона или апельсина. Настаивается 2-3 месяца в
теплом месте, далее приготовляется как вышепоименованная.
РАТАФИЯ ИЗ ПЕРСИКОВЫХ КОСТОЧЕК. Истолките персиковые косточки,
наполните ими бутыль наполовину и залейте туда очищенной водки до
начала горлышка. Поставьте в солнечное место на 4-5 недель. Затем
можете просто насыпать туда сахар из расчета 200 г на 1 л напитка
и перемешать. А можете, если хотите, чтобы ратафия была слабее, сна-
чала сварить сироп, добавив в это количество сахара стакан воды и
выкипятив его до густоты. Тогда этим сиропом разбавьте ратафию, пе-
ремешайте, дайте отстояться несколько часов и перелейте в чистую
бутылку через полотняный фильтр.
РАТАФИЯ ИЗ ТРЕХ СОРТОВ ЯГОД. Возьмите 2400 г вишни, 600 г красной
смородины и 600 г малины, все вместе истолките в фарфоровой ступке или,
на крайний случай, в эмалированной кастрюле, переложите в широкую
миску и дайте отстояться часов 6. Затем из смеси отожмите сок, луч-
ше всего под прессом, но можно обойтись и собственными руками с сал-
феткой. Сок взвесьте и на каждые его 400 г влейте 400 г очищенной
водки, как следует перемешайте. Полученную смесь опять взвесьте и на
каждые ее 400 г положите 100 г сахара; когда он полностью растает,
опять взвесьте и на каждые 400 г этого состава положите 4 г толченого
горького миндаля, 1 г корицы и 1 г гвоздики. Все вместе смешайте,
залейте в бутыль, как можно крепче закупорьте пробкой и поставьте
в солнечное место на 6 недель. Каждый день напиток необходимо 3-4
раза хорошенько взбалтывать. Затем ратафию профильтруйте через полот-
но, перелейте в чистые бутылки, закупорьте и храните в прохладном
темном месте.
Л И К Е Р Ы
При классическом приготовлении ликеров, так же как и ратафий,
обычно использовался спирт. Мы тоже будем придерживаться спиртовой
рецептуры, но как и с ратафиями вы можете вполне пользоваться водкой,
соответственно уменьшая количество воды для разведения ликера.
1 2 3 4 5 6 7 8 9