НАЛИВКА ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗЫ. Соберите лепестки цветущей розы, на-
полните ими бутыль, залейте водкой и дайте настояться до тех пор,
пока наливка не сделается темно-янтарного цвета. Затем слейте и под-
сластите, но ни в коем случае не выжимайте листья.
НАЛИВКА РЯБИНОВАЯ. Наберите самой спелой рябины, положите на
противень и доведите в духовом шкафу при небольшой температйре до
такого состояния, чтобы ягоды стали только мягкими, но не пересушите.
Засыпте рябиной 2/3 бутыли, залейте бутыль водкой доверху. Эта на-
ливка должна стоять, пока не примет темно-янтарный цвет, тогда можно
слить и подсластить как обычно.
НАЛИВКА ИЗ СКОРЛУПЫ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ. Возьмите грецкие орехи, вынь-
те ядра, а скорлупу раздробите достаточно мелко. Заполните скорлупой
бутыль на 2/3 и налейте доверху водки. Через 2-3 месяца слейте, про-
фильтруйте и подсластите как обычно.
НАЛИВКА ИЗ МОРОШКИ. Если вам посчастливится достать ныне редкую
ныне ягоду, приготовьте из нее наливку по стандартному рецепту. За-
тем возьмите любую жестяную пустую консервную банку, Желательно как
можно большего размера, и вырежте у нее также и дно. Один конец по-
лучившегося цилиндра обвяжите марлей и заполните банку мелкими,
но не толчеными сухарями из черного хлеба. Потом через этот своего
рода фильтр пропустите готовую наливку из морошки, и у вас получится
подобие тому, что когда-то называли старым Венгерским вином.
Существует еще один вид наливок, который, однако, несколько отли-
чается от прочих и технологией приготовления, и даже, иногда, рецеп-
турой, поэтому мы остановимся на нем отдельно несколько подробней.
Эти наливки называют вишняком или, как в последнее время стало более
употребимо, вишневками.
Основная сложность в приготовлении настоящей вишневки заключается
в том, чтобы достать хороший плотный и чистый деревянный бочонок
ведра на три, окованный железными обручами. Зрелую и совершенно
очищенную от веточек и листьев вишню насыпьте в бочонок так, чтобы до
верха оставалось пространство не более 5 см. Вишню залейте натураль-
ным медом. Мед нужно лить очень медленно и до тех пор, пока его уровень
не сравняется с верхним слоем ягод. Затем бочонок закупорьте как можно
более плотно. Если он с пробкой, то туго забейте пробку и через нее
перевяжите весь бочонок прочной веревкой. Если с крышкой, то тоже
хорошо привяжите крышку и, лучше всего, залейте ее смолой или любым
другим составом, препятствующим попаданию воздуха в бочонок. Наливку
поставьте в погреб или просто заройте в землю или песок в подвале
или прямо на участке. Через три месяца откупорьте бочонок, вишневку
профильтруйте через холст, перелейте ее вбутылки и плотно закупорьте,
=== Receptai === lapas 8
желательно, при возможности, запечатать смолой или сургучом. Такую
вишневку можно хранить несколько лет. На трехведерный бочонок уходит
два ведра вишни и одно ведро меда.
Другой вид вишневки называют вишневка малороссийская. Делают ее так.
Возьмите противень с бортиками, аккуратно заполните его вишнями в один
слой, каждую ягоду кладите дырочками вверх, чтобы не вытекал сок, поставь-
те в духовой шкаф при температуре 70-80 град., чтобы вишни только немно-
го сморщились, но не высохли, затем остудите их. Эту наливку тоже
лучше готовить в бочонке, но в данном случае можно обойтись и стеклян-
ным баллоном. Заполняйте ягодами емкость постоянно ее встряхивая,
чтобы вошло как можно больше вишен. Когда баллон будет совсем полон,
залейте доверху водки, поставьте его в погреб или холодильник(но не на
лед и не в морозильник) дней на 10.
Готовую наливку слейте в отдельную емкость и еще раз залейте ягоды
водкой. Дайте постоять в тех же условиях 14 дней. Снова слейте получив-
шийся напиток и еще раз повторите всю операцию, но стоять наливка
должна уже 7 недель. Затем все три наливки смешайте вместе, если
будет недостаточно чистая, профильтруйте, положите от 100 до 300 г
сахара на 1 л, разлейте по бутылкам, плотно закупорьте, если есть
возможность, засмолите или залейте сургучом пробки, и храните наливку
в темном прохладном месте.
В России издавна был широко распространен еще один вид близких
к наливкам напитков, в последнее время незаслуженно забытый. Это
шиповки. ШИПОВКА, так же как и наливка, приготовляется практически
из любых ягод и фруктов, сходна с ней по рецепту, но получается
гораздо слаще и нежнее, да и к тому же газированностью напоминает
шампанское, отчего и получила свое название.
Для приготовления шиповки к зрелости и чистоте ягод надо предъяв-
лять особо высокие требования, а водку лучше всего применять так
называемую "Старку", но это уж как повезет достать. Возьмите стеклянный
баллон, налейте в него 8 л чистой сырой воды, насыпьте 2,5 кг сахара
и тщательно размешайте, чтобы он полностью растаял. Потом засыпьте в
баллон 2,5 кг свежих и зрелых ягод или фруктов, влейте 1 л водки и
несколько раз взболтайте баллон. Горлышко сосуда перевяжите тканью,
лучше всего холстом, и поставьте в солнечное место дней на 12. Все
это время каждое утро чистой деревянноой палочкой перемешивайте
несколько раз ягоды в баллоне, но старайтесь их не повредить. Или как
следует взбалтывайте емкость.
На вторую неделю ягоды в баллоне начнут понемногу переходить снизу
вверх и наоборот. Это говорит о завершении первого этапа приготовления.
Тогда профильтруйте шиповку сквозь холст или другую сходную ткань, но
в отличие от приготовления наливки не следует употреблять фильтроваль-
ную бумагу. Перелейте жидкость в другую бутыль и поставьте на три дня
в погреб на лед или в холодильник при самой низкой температуре (но не
замораживая).
Когда через трое суток шиповка устоится, еще раз процедите сквозь
плотную ткань и разлейте по бутылкам. Это обязательно должны быть
бутылки из-под шампанского и наливать их следует до начала горлышка
или даже на два пальца ниже. Пробки перед закупоркой выварите в кипятке
и забивайте в бутылки деревянным молотком, а затем привяжите тонкой
проволокой, как закупоривают шампанское. Заройте бутылки горлышками
вниз в песок, лучше всего в погребе, или хотя бы просто в темном
прохладном месте, и оставьте так на полтора-два месяца. После этого
шиповка уже полностью готова, но хранить ее рекомендуется не более
полутора лет, иначе она может скиснуть.
Самый лучший напиток получается из малины, черной или красной
смородины и крыжовника.
=== Receptai === lapas 9
ДОМАШНИЕ ШАМПАНСКИЕ
Легкий игристый напиток, который условно называют домашним
шампанским, отличается от описанной нами ранее шиповки принципиально
тем, что содержит гораздо меньший процент алкоголя и требует очень
мало, или не требует вовсе, добавления постороннего готового спирт-
ного.
1 2 3 4 5 6 7 8 9