Каждый день нужно бутыль несколько раз
хорошо встряхивать. Через несколько дней, когда сахар полностью разой-
дется, добавьте 3 ложки дрожжей. Часа через 3 после начала брожения
бутыль перенесите в самое холодное место, чтобы только напиток не за-
мерз, и держите там 5-7 суток. Затем, осторожно сливая, процедите на-
питок через полотно и разлейте по бутылкам. Хорошо закупорьте, засмо-
лите и положите бутыль горизонтально в железный ящик. Ящик этот храни-
те в самом холодном месте, лучше всего в погребе на льду, но можно и в
нижней части холодильника.
Можно приготовить шампанское из листьев черной смородины и неско-
лько другим способом, если у вас на даче найдется деревянный бочонок
ведра на четыре. Засыпьте его полностью молодыми листьями черной смо-
родины, только сыпьте очень легко, совсем не уминая. Туда же положите
мякоть 10 лимонов, очищенную от белой кожицы и косточек, и 3,5-4 кг
сахарного песка. Залейте бочонок холодной кипячоной водой и хорошо все
перемешайте. Поставьте напиток в теплую комнату на сутки, в течение
которых перемешивайте его как можно чаще. Затем добавьте чашку дрожжей
и через три часа после начала брожения перенесите бочонок в самое хо-
лодное место, но не давайте замерзнуть. Примерно через 12 суток профи-
льтруйте содержимое через полотно, разлейте по бутылкам, хорошо заку-
порьте и храните шампанское в холоде, положив бутылки горизонтально.
ШАМПАНСКОЕ ИЗ АЙВЫ. Готовить этот напиток лучше всего, если у вас
есть крепкий, желательно дубовый, бочонок с железными обручами ведер
на 6. В отдельные емкости общим объемом 6 ведер положите 8 кг сахара,
залейте водой и кипятите до тех пор, пока сиропа не останется 5 ведер.
Перелейте его в бочонок и остудите до температуры парного молока.Затем
возьмите 50 штук самой крупной и зрелой айвы, разрежьте каждую на во-
семь частей, не очищая кожи, выньте косточки и опустите айву в бочонок
с сиропом. Туда же влейте стакан густых дрожжей и 1,5-2 л водки. Оста-
вьте бочонок в теплом помещении, дождитесь начала брожения и через 5-6
часов перенесите емкость в холодное место,лучше всего на лед в погреб.
Недели через 2 аккуратно слейте жидкость, профильтруйте ее через поло-
тно и разлейте по бутылкам из-под шампанского. В каждую бутылку поло-
жите по изюминке, крепко закупорьте,засмолите и положите горизонтально
в ящик с песком. Ящик храните в холодном месте, первые несколько часов
желательно в погребе на льду.
ЯБЛОЧНИК. Возьмите равные доли кислых и сладких яблок,порежьте их,
перемешайте, при помощи пресса или соковыжималки получите сок. 2,5-3 л
этого сока влейте в бочонок на 1,5-2 ведра. В отдельной посуде разве-
дите 2 кг сахара на 6-7 л воды, вскипятите и варите на медленном огне
1 час. Сироп перелейте с фаянсовую или деревянную емкость, остудите до
температуры парного молока и смешайте в бочонке с яблочным соком. За-
купорьте бочонок не очень плотно бумажной пробкой и поставьте в самое
холодное место на 8 суток, но не заморозьте. Затем влейте в бочонок
750-1000 г водки, закупорьте его покрепче деревянной пробкой, если во-
зможно, то засмолите, и поставьте на 3 месяца в погреб. Желательно,
чтобы бочонок был полным.
АПЕЛЬСИННИК. Налейте в бутыль любого белого сухого вина. На каждые
500-700 г положите 2 апельсина. Апельсины предварительно как можно ме-
льче нарежьте вместе с кожей, удалите все семечки и пересыпьте тремя
столовыми ложками сахарного песка и искрошенного рафинада. Перемешайте
вино с апельсинами, бутыль хорошо закупорьте, засмолите и заройте по
горлышко в сырой песок,лучше всего в погребе, но можно и просто в тем-
ном холодном месте.Через 12 суток напиток профильтруйте через полотно,
разлейте по бутылкам,закупорьте и засмолите. Любители сладких напитков
могут класть в апельсинник двойную или даже тройную порцию сахара.
БЕРЕЗОВИК. На 12 л березового сока положите 3-3,5 кг сахара, раз-
мешайте и варите в эмалированной кастрюле до тех пор, пока не выкипит
третья часть жидкости. Во время кипения снимайте пену. Затем профильт-
руйте сироп через полотно, налейте в бочонок и остудите до температуры
парного молока. Туда же добавьте 4 ложки густых дрожжей и 1-1,2 л вод-
ки. Нарежьте кружочками 4 лимона, выньте семечки и положите лимоны в
бочонок. При этом бочонок не должен быть совсем полным. Оставьте его в
теплой комнате, чтобы жидкость бродила часов 10-12, затем перенесите в
холодное место, желательно на лед в погреб, и держите там 7 недель.
Потом профильтруйте напиток через полотно, разлейте по бутылкам из-под
шампанского, закупорьте, обвяжите пробки проволокой, засмолите и хра-
ните в холодном месте.
В свое время был очень распространен еще один напиток, и, хотя он
почти безалкогольный и как будто выпадает из направленности нашей кни-
ги, мы, в виде исключения, все же приведем его рецепт из-за простоты и
результативности. Называется этот напиток просто ДОМАШНЕЕ ШАМПАНСКОЕ.
Смешайте воду и сахар в соотношении 7/1, подогрейте, но не доводите до
кипения, перелейте в бутыль и остудите до температуры чуть выше комна-
тной. Добавьте 1/80 часть разведенных дрожжей. После начала брожения
подождите 1 час и разлейте воду по бутылкам. В каждую бутылку положите
по куску сахара и капните несколько капель лимонной эссенции. Бутылки
хорошо закупорьте,засмолите или перевяжите пробки проволокой, поставь-
те в погреб или другое холодное место. Начинайте проверять напиток
примерно через три недели. Как только он начнет пениться, его можно
употреблять.
ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ АРОМАТОВ
Для приготовления многих из тех напитков, о которых мы расскажем
далее, можно использовать эссенции фабричного приготовления, но, не
говоря уже о том, что они почти уже исчезли из продажи, даже в продук-
ции лучших зарубежных фирм сейчас слишком много химии. Поэтому мы ре-
комендуем пользоваться ароматами собственного приготовления.
Растительные ароматы придают напиткам приятные возбуждающие свойс-
тва, повышающие аппетит. Из роз, яблок, груш и т.п. получают эфирные
ароматы, из хвойных - бальзамные, успокаивающие, из перца и других
специй - пряные.
Но ароматы, это не только приятный вкус и запах, многие из них об-
ладают еще и целебными свойствами, в частности, антиокисляющими и бак-
терицидными, стимулируют слюноотделение, возбуждают функции печени и
т.п. Например, семена хмеля способствуют повышению аппетита, анис, ро-
машка,мелисса,можжевельник, мята и другие помогают перевариванию пищи.
Концентрируются растительные ароматы или в отдельных частях расте-
ний: в листьях, почках, цветах, плодах, семенах, в коре, корневищах,
или же во всем растении.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
хорошо встряхивать. Через несколько дней, когда сахар полностью разой-
дется, добавьте 3 ложки дрожжей. Часа через 3 после начала брожения
бутыль перенесите в самое холодное место, чтобы только напиток не за-
мерз, и держите там 5-7 суток. Затем, осторожно сливая, процедите на-
питок через полотно и разлейте по бутылкам. Хорошо закупорьте, засмо-
лите и положите бутыль горизонтально в железный ящик. Ящик этот храни-
те в самом холодном месте, лучше всего в погребе на льду, но можно и в
нижней части холодильника.
Можно приготовить шампанское из листьев черной смородины и неско-
лько другим способом, если у вас на даче найдется деревянный бочонок
ведра на четыре. Засыпьте его полностью молодыми листьями черной смо-
родины, только сыпьте очень легко, совсем не уминая. Туда же положите
мякоть 10 лимонов, очищенную от белой кожицы и косточек, и 3,5-4 кг
сахарного песка. Залейте бочонок холодной кипячоной водой и хорошо все
перемешайте. Поставьте напиток в теплую комнату на сутки, в течение
которых перемешивайте его как можно чаще. Затем добавьте чашку дрожжей
и через три часа после начала брожения перенесите бочонок в самое хо-
лодное место, но не давайте замерзнуть. Примерно через 12 суток профи-
льтруйте содержимое через полотно, разлейте по бутылкам, хорошо заку-
порьте и храните шампанское в холоде, положив бутылки горизонтально.
ШАМПАНСКОЕ ИЗ АЙВЫ. Готовить этот напиток лучше всего, если у вас
есть крепкий, желательно дубовый, бочонок с железными обручами ведер
на 6. В отдельные емкости общим объемом 6 ведер положите 8 кг сахара,
залейте водой и кипятите до тех пор, пока сиропа не останется 5 ведер.
Перелейте его в бочонок и остудите до температуры парного молока.Затем
возьмите 50 штук самой крупной и зрелой айвы, разрежьте каждую на во-
семь частей, не очищая кожи, выньте косточки и опустите айву в бочонок
с сиропом. Туда же влейте стакан густых дрожжей и 1,5-2 л водки. Оста-
вьте бочонок в теплом помещении, дождитесь начала брожения и через 5-6
часов перенесите емкость в холодное место,лучше всего на лед в погреб.
Недели через 2 аккуратно слейте жидкость, профильтруйте ее через поло-
тно и разлейте по бутылкам из-под шампанского. В каждую бутылку поло-
жите по изюминке, крепко закупорьте,засмолите и положите горизонтально
в ящик с песком. Ящик храните в холодном месте, первые несколько часов
желательно в погребе на льду.
ЯБЛОЧНИК. Возьмите равные доли кислых и сладких яблок,порежьте их,
перемешайте, при помощи пресса или соковыжималки получите сок. 2,5-3 л
этого сока влейте в бочонок на 1,5-2 ведра. В отдельной посуде разве-
дите 2 кг сахара на 6-7 л воды, вскипятите и варите на медленном огне
1 час. Сироп перелейте с фаянсовую или деревянную емкость, остудите до
температуры парного молока и смешайте в бочонке с яблочным соком. За-
купорьте бочонок не очень плотно бумажной пробкой и поставьте в самое
холодное место на 8 суток, но не заморозьте. Затем влейте в бочонок
750-1000 г водки, закупорьте его покрепче деревянной пробкой, если во-
зможно, то засмолите, и поставьте на 3 месяца в погреб. Желательно,
чтобы бочонок был полным.
АПЕЛЬСИННИК. Налейте в бутыль любого белого сухого вина. На каждые
500-700 г положите 2 апельсина. Апельсины предварительно как можно ме-
льче нарежьте вместе с кожей, удалите все семечки и пересыпьте тремя
столовыми ложками сахарного песка и искрошенного рафинада. Перемешайте
вино с апельсинами, бутыль хорошо закупорьте, засмолите и заройте по
горлышко в сырой песок,лучше всего в погребе, но можно и просто в тем-
ном холодном месте.Через 12 суток напиток профильтруйте через полотно,
разлейте по бутылкам,закупорьте и засмолите. Любители сладких напитков
могут класть в апельсинник двойную или даже тройную порцию сахара.
БЕРЕЗОВИК. На 12 л березового сока положите 3-3,5 кг сахара, раз-
мешайте и варите в эмалированной кастрюле до тех пор, пока не выкипит
третья часть жидкости. Во время кипения снимайте пену. Затем профильт-
руйте сироп через полотно, налейте в бочонок и остудите до температуры
парного молока. Туда же добавьте 4 ложки густых дрожжей и 1-1,2 л вод-
ки. Нарежьте кружочками 4 лимона, выньте семечки и положите лимоны в
бочонок. При этом бочонок не должен быть совсем полным. Оставьте его в
теплой комнате, чтобы жидкость бродила часов 10-12, затем перенесите в
холодное место, желательно на лед в погреб, и держите там 7 недель.
Потом профильтруйте напиток через полотно, разлейте по бутылкам из-под
шампанского, закупорьте, обвяжите пробки проволокой, засмолите и хра-
ните в холодном месте.
В свое время был очень распространен еще один напиток, и, хотя он
почти безалкогольный и как будто выпадает из направленности нашей кни-
ги, мы, в виде исключения, все же приведем его рецепт из-за простоты и
результативности. Называется этот напиток просто ДОМАШНЕЕ ШАМПАНСКОЕ.
Смешайте воду и сахар в соотношении 7/1, подогрейте, но не доводите до
кипения, перелейте в бутыль и остудите до температуры чуть выше комна-
тной. Добавьте 1/80 часть разведенных дрожжей. После начала брожения
подождите 1 час и разлейте воду по бутылкам. В каждую бутылку положите
по куску сахара и капните несколько капель лимонной эссенции. Бутылки
хорошо закупорьте,засмолите или перевяжите пробки проволокой, поставь-
те в погреб или другое холодное место. Начинайте проверять напиток
примерно через три недели. Как только он начнет пениться, его можно
употреблять.
ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ АРОМАТОВ
Для приготовления многих из тех напитков, о которых мы расскажем
далее, можно использовать эссенции фабричного приготовления, но, не
говоря уже о том, что они почти уже исчезли из продажи, даже в продук-
ции лучших зарубежных фирм сейчас слишком много химии. Поэтому мы ре-
комендуем пользоваться ароматами собственного приготовления.
Растительные ароматы придают напиткам приятные возбуждающие свойс-
тва, повышающие аппетит. Из роз, яблок, груш и т.п. получают эфирные
ароматы, из хвойных - бальзамные, успокаивающие, из перца и других
специй - пряные.
Но ароматы, это не только приятный вкус и запах, многие из них об-
ладают еще и целебными свойствами, в частности, антиокисляющими и бак-
терицидными, стимулируют слюноотделение, возбуждают функции печени и
т.п. Например, семена хмеля способствуют повышению аппетита, анис, ро-
машка,мелисса,можжевельник, мята и другие помогают перевариванию пищи.
Концентрируются растительные ароматы или в отдельных частях расте-
ний: в листьях, почках, цветах, плодах, семенах, в коре, корневищах,
или же во всем растении.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12